sábado, 29 de enero de 2011

Torta de Cumpleaños Sencilla con Cubierta de Chocolate (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar


Permitido en la dieta GFCFSF

Ayer fue el día de mis cumpleaños. Tengo 41 y todavía no siento la necesidad de ocultar mi edad… todavía el año de mi nacimiento sigue publicado en el Facebook. Estoy pensando si un día voy a sentir la necesidad de hacerlo de otra manera… o sea de ocultarlo… :-)

La costumbre en Eslovaquia es hacer una torta casera para el día de los cumpleaños. No sé si es porque en mi país sí se hornea bastante en casa, o si es porque las tortas que se compraban hace poco no eran tan deliciosas como las caseras.

Cuando llegamos a Colombia, con mucho gusto y con mucho alivio me acostumbré y para los cumpleaños empecé a comprar tortas. Mis favoritas eran las tortas de Carulla. Claro, siempre de chocolate, ya que Alex no se come las tortas de frutas. A mí me encantan las tortas de frutas! Pero que puedo hacer? Tengo en casa un niño cuyo diagnóstico es un sinónimo de ser exigente con la comida. Sé que no es algo que pueda controlar. Los niños como él disfrutan los sabores sencillos, texturas “normales” – sin grumos, sin pedacitos de “algo raro” (por ejemplo nueces o uvas pasas). Hay algunas consistencias y colores que les parecen muy, pero muy sospechosas como para poder ser comestibles. Y si Alex prueba algo de una consistencia rara, le salen lágrimas y le dan ganas de vomitar. Entonces por lo menos yo entiendo que no es un capricho y con mucho amor para los cumpleaños compraba las tortas de chocolate para que toda la familia pudiera disfrutar.

Ahora ya se terminaron las tortas de Carulla. Por lo menos hasta que empiecen a hacer tortas sin gluten, sin lácteos, sin azúcar… ahhh! Y sin conservantes, colorantes artificiales… o sea, veremos cuando será.

Para este cumpleaños preparé una torta muy básica y sencilla, pensando en los niños como Alex. Está rellena con mermelada casera, la cubierta es de chocolate. Sencilla también para que sea fácil de preparar.
Aunque la celebración de mis cumpleaños será más tarde (ya que mi esposo Jairo está de viaje y vuelve hasta el lunes), por lo menos partimos la torta con mis hijos: con Dani y con Alex. Porque les gusta las torta y se la merecen.

Aquí está la receta:

NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas

INGREDIENTES PARA LA BASE:
(Mi molde para la torta tiene 24 cm de diámetro.)

Ingredientes secos:
- 100g de harina de arroz
- 100g de fécula de maíz
- 100g de fécula de papa
- 60g de harina de almendras (almendras molidas)
- 100g de xilitol
- ½ cdta de goma guar
- 1 cdta de polvo para hornear
- 1 cdta de vainilla en polvo pura

Otros ingredientes:
- 6 huevos
- 40 gotas de Stevia líquida
- 100 ml de aceite
- 150 ml de agua

SUSTITUTOS para esta receta:
- Fécula de maíz – se puede sustituir por fécula de papa (por ejemplo en caso de alergia al maíz)
- Xilitol – se puede sustituir por cualquier tipo de azúcar o sus sustitutos más saludables (fructosa, miel, miel de agave, panela..), pero la receta ya no queda entonces libre de azúcar.
Ver el artículo acerca del azúcar, sus sustitutos e índices glucémicos.
También se puede sustituir por más Stevia – en este caso hay que disminuir la cantidad de ingredientes líquidos y huevos, ya que la stevia no reemplaza la cantidad de azúcar (una gota de stevia líquida endulza igual que una cucharadita de azúcar).

DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES EN COLOMBIA:
Ver la lista de los ingredientes y los sitios para comprarlos.

PASOS PARA PREPARAR LA BASE:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C).

2. Engrasar (con aceite) y enharinar (con harina de arroz o con fécula de maíz) el molde.
Yo utilizo un molde redondo con diámetro de 24 cm.


3. Mezclar todos los ingredientes secos con batidora de mano.


4. Separar las yemas y claras de los huevos.

5. Mezclar las yemas con todos los ingredientes líquidos con una batidora eléctrica.


6. Añadir la mezcla de los ingredientes secos, mezclar.


7. Batir las claras a punto de nieve, incorporarlas suavemente a la mezcla.




8. Poner la mezcla en el molde.

9. Hornear hasta que con la prueba de cuchillo (o palito de madera) este salga seco (más o menos 40-45 minutos).


INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA:
- 135 ml (9 CDAS) de fécula de maíz
- 90 ml (5 CDAS) de cacao en polvo puro
- 180 ml (12 CDAS) de xilitol
- 180 ml (12 CDAS) de sustituto de leche (leche de arroz, leche de almendras, leche de nuez marañón, leche de coco…)
- 3 CDAS de manteca vegetal, ghee o shortening de palma (se puede encontrar en Mi Tienda)

PASOS PARA PREPARAR LA CUBIERTA:

1. Mezclar la fécula de maíz y el cacao con batidora de mano.




2. Agregar de a poco el sustituto de leche, mezclar con una cuchara o con una batidora manual pequeña hasta conseguir una masa cremosa.


3. Agregar de a una cucharada el xilitol, mezclar hasta conseguir una masa cremosa.


4. Derretir la manteca o ghee (no calentar demasiado, solo derretir).


5. Añadir la manteca o ghee a la mezcla de fécula, cacao, xilitol y sustituto de leche.

6. En baño maria ir revolviendo la mezcla.


7. Revolver hasta que el agua del baño maria empiece a hervir. Ir revolviendo otros 5-10 minutos – la masa no se puede espesar demasiado (NO DEBE HERVIR), quedaría un pudin en vez de cubierta :-)


8. Enfriar la cubierta en la nevera.

Y ahora armar la torta!

INGREDIENTES PARA ARMAR LA TORTA:
- base de torta
- cubierta de chocolate
- un poco de jugo de naranja
- mermelada casera para rellenar (recomiendo una mermelada de sabor fuerte, más bien ácido, por ejemplo de mora – el sabor ácido-dulce va muy bien en la combinación con el sabor fuerte de la cubierta de chocolate)
- adornar con frutas, nueces picadas, coco… o cualquier otra cosa

PASOS PARA ARMAR LA TORTA:

1. Si la base no es plana, cortamos una capa finita para “aplanarla”.



2. Le damos la vuelta para que la parte de abajo quede arriba (para tener la parte superior bien plana).


3. Cortar la base por la mitad.


4. Mojar suavemente ambas partes de la base con jugo de naranja.


5. Preparar la primera parte de la base, untarla con mermelada, después con cubierta de chocolate.



6. Poner la otra mitad de la base sobre la primera, CON EL FONDO ARRIBA.

7. Untar por arriba y por los lados con la cubierta, aplanarla con un cuchillo largo y recto.


8. Adornar.


9. Guardar en la nevera.

10. Servir!!

ESTOY BUSCANDO:
- Proveedores de manteca vegetal pura o el aceite de palma prensado en frío. (La manteca vegetal que utilizo es comprada en EE.UU., el único ingrediente es el aceite de palma orgánico prensado mecánicamente en frío, no hidrogenado y está HECHA EN COLOMBIA (pero no se vende aquí)! Por eso me encantaría encontrar el proveedor.). Esta manteca es muy buena para reemplazar la mantequilla en las recetas para hornear, es libre de gluten,  libre de lácteos, con 0 gramos de Grasas Trans. Es esta:


El proveedor que estoy buscando no tiene que ser el mismo de esta manteca, basta con una empresa capaz de producir este producto tan bueno.
Si saben de algún proveedor, le agradezco la información. Me pueden contactar en mi correo electrónico.

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.


48 comentarios:

  1. Que ricaaaaaa !
    Muchisimas gracias, a mi nieta celiaca le encantara *_____*
    Feliz semana amiga mia !
    besitos con cariño
    sonia

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  2. MARAVILLOSA!!! ME ENCANTÓ ZU!!! LO DE LA CUBIERTA DE CHOCOLATE MMMMM CREO QUE LA MIA LA CUBRIRÉ CON TU CUBIERTA JAJAJAJA

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  3. Genial Vivi! Me cuentas como te fue!

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  4. Pero a cuantos grados debo precalentar el horno? Gracias por la receta!

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  5. En el paso uno de la receta está escrito:

    1. Precalentar el horno a 350°F (180°C).

    Saludos!

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  6. zuzi no consigo l a fecula de papa me llamo dayana y soy de venezuela la puedo sustituir por algo diferente???

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  7. Fécula de papa la puedes reemplazar por almidón de yuca... o si no encuentras este tampoco, por fécula de maíz (maicena).

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  8. Zuzi, no sabes que gusto encontrarte!!
    Bueno te quiero contar que mi hijo es alérgico a la leche, soya, trigo, huevo, cacahuates.... ups, no sabes como me ha costado trabajo su alimentación, oye tengo una duda ahora qu eva a ser su cumple y le voy a hacer su pastel.... sabes cómo o con que sistituír los huevos? o lo derivado de leguminosas como cacahuate (almendras), he oído que con linaza en el caso del huevo, pero no se, ojalá me puedas ayudar!!
    Muchas gracias x todo!
    -Mamá de Samuel

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  9. Hola!
    Uy, sí sé como es... que trabajo es acostumbrarse a la alimentación tan estricta. :)
    Se me ocurre: que tal hacer la torta con receta de brownies sin huevos: http://www.masalladelgluten.com/2011/07/brownies-sin-gluten-y-sin-huevos-receta.html ?
    Mira, si te sirve...
    O envíame la lista de los alimentos que sí puede... que tal otros nueces (por ejemplo almendras), que tal coco? Y que es lo que le gusta?
    A ver si inventamos algo... cuando tendrá su cumple?

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  10. Gracias!!!
    Es para el 22 de Noviembre, tenemos tiempo!, mira puede maíz, amaranto (mexicano y muy nutritivo), le preparo atoles de arróz o amaranto (sustitutos de leche) o use un tiempo la leche bless sin caseína, te paso la liga: , miel, coco y derivados, frutas todas (solo el plátano bien maduro), le hago gelatinas de jugos naturales, azúcar, cocoa, papas en todas sus modalidades, aguacate ni se diga, vi un mousse que se ve delicioso :D, mantequilla de coco no he encontrado, pero podría seguir buscando hasta encontrar, habas, garbanzos, linaza, si se me ocurre mas tet digo.

    MIL GRACIASSSSSSSSSSSSSSSSS!!!!!!!!!

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  11. @Akire: entonces sí, intenta brownies sin huevos, sirve en su dieta:

    http://www.masalladelgluten.com/2011/07/brownies-sin-gluten-y-sin-huevos-receta.html

    Mantequilla de coco la puedes preparar, aquí está la receta:
    http://www.masalladelgluten.com/2011/10/mantequilla-de-coco-receta-scd-gfcfsf.html

    Esa puede servir en vez de crema pastelera... la endulzas, le pones cacao por ejemplo...

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  12. Muchas gracias!, ya lo vi y se ve delicioso!!!
    Te quiero! :D

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  13. @Akire: De nada! Suerte... :)
    Y gracias!
    Si se me ocurre algo más te cuento.

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  14. hola Zuzi me gustaria saber donde consigo en Colombia la vainilla en polvo pura?, gracias,

    Diana

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  15. Diana, lamentablemente no se consigue. A mí me la traen de EE.UU. Si la necesitas te puedo ayudar a conseguirla. Me puedes escribir a mi email: zuzana.pinilla@gmail.com

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  16. ok, gracias, pero bueno en ese caso a este ponque se le puede poner vainilla pura?, y otra pregunta donde compras la margarina vegetal que marca es? en bogota, mil gracias, Diana

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  17. Diana, sí se puede poner vainilla pura. La manteca vegetal que yo utilizo no se puede comprar en supermercados o tiendas (las que venden son de aceites hidrogenados, contienen conservantes, lácteos y soya). Pero te puedo ayudar con ella, puedes escribirme a mi email: zuzana.pinilla@gmail.com

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  18. me encantan tus recetas!!! probe la tarta de chocolate, y estaba espectacular, esta se me habia pasado, la hago sin falta!! ya me estoy chupando los dedos!!

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    1. Muuuchas gracias! Y bueno... la de chocolate es la favorita en mi casa. :)

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  19. hola soy de Venezuela y me gustaria saber si la goma guar la puedo sustituir, no la puedo conseguir gracias

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    1. Diana, contacta Fupaz: info@fupaz.org.ve
      Ellos tienen goma xantan.

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  20. Hola,cuantas porciones salen de este queque,gracias

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    1. Esta torta está hecha en el molde grande para la torta.

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  21. Zuzi como siempre maravillosas tus recetas. Soy de Cd chihuahua y aqui no consigo el xilitol y me gustaria mucho adquirirlo, ya que es el unico anticandida. Pero busco en internet y la pagina que encuentro que lo maneja no hacen envios a la republica mexicana. Pudieras tu ayudarme con los datos de la pagina donde de Estados Unidos donde tu la compras. Lo mismo con la harina de yuca. Muchas graciasssssssssss

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    1. Hola, ambas cosas se pueden comprar en EE.UU. por amazon.
      Xylitol de NOW:
      http://www.amazon.com/Foods-Xylitol-Pure-Sweetner-Ounce/dp/B001EO6852

      Almidón de yuca de Bob's Red Mill:
      http://www.amazon.com/Bobs-Red-Mill-Tapioca-20-Ounce/dp/B001KUWFL6

      Saludos!

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  22. Hola Zuzi, me encantan tus recetas, , me he encargado de la tarta para una niña celiaca y diabética, sólo tengo una duda, puedo sustituir el xilitol por cualquier edulcorante líquido??? Muchas gracias por compartir...!
    Besotes.

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    1. Se puede sustituir, pero probablemente tendrás que poner menos ingredientes líquidos (aceite, agua) o más harina - para que la masa no quede demasiado líquida.

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  23. Hola, excelente lo que haces, sobre todo por nosotras las mamàs que nos iniciamos en èste règimen, soy de Venezuela y a veces es muy difìcil encontrar todos los ingredientes pero se hace lo que se pueda. Lo que màs admiro es tu voluntad de sugerir sustitutos de algunos ingredientes de tus recetas. Ahora probarè con mi hijo y espero tener suerte porque es bien selectivo. Saludos!

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    1. Gracias por escribir y suerte! Saludos a tu hijo.

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  24. Zuzi puedo sustituir la fecula de papa por harina de arroz o fecula de maiz?

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    1. Mejor por alguna fécula. Entonces la de maíz seguro funcionará perfectamente.

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    2. Zuzi: y la manteca vegetal porque otra cosa la puedo sustituir?? no encontre manteca vegetal o ghee

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    3. Puedes utilizar aceite de coco. Saludos!

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  25. hola muy interesante las recetas por fa podrias ayudarme estoy muy desorientada con la dieta de mi hijo la doctora que lo ve le quito, el azúcar, el gluten la caseina y lacteos y sus derivados...estoy solo preparando le alimentos con harina de maiz integral se llama maizkel, la conoces esta servirá para las panquecas, la leche de soya me sirve para las panquecas y la torta? el esta bajo sospecha de tener un trastorno del desarrollo tiene 21 meses por fa ayudame gracias..he visto mucho mejor a mi bebe con solo quitarle los lacteos, el gluten y la caseina pero requiero de ayuda vivo en maracaibo venezuela

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    1. Harina de maíz te sirve pero tienes que probar como funciona... depende de que tan fina es. También es bueno buscar otro tipo de harina, ya que maíz muchas veces es transgénico. Leche de soya no sirve... ya que soya está prohibida. Busca recetas de leches en mi página... También puedes contactar a Fupaz (info@fupaz.org.ve), te ayudarán con varios productos necesarios. Saludos!

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  26. Muchisimas gracias por sus valiosas recetas mi hio fue diagnosticado con Sindrome de Asperger y la verdad cuando me dieron la dieta quede aterrada porque no podría comer nada (eso fue lo que pensé) pero ahora que veo este blog solo debo sustituir los alimentos y con mejores ingredientes seguro estará mejor...Dios la bendiga y proteja a Ud. y su familia... desde Venezuela muchisimas gracias

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    1. Así es! Te deseo mucha suerte! Ya verás, uno se acostumbra y con el tiempo ya no parece difícil!
      Saludos y disculpas por responder tarde, estaba de vacaciones.

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  27. Hola me podrias ayudar con el reemplazo de manteca vegetal, o donde la consigo, vivo en bogota...gracias

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    1. En mi tienda consígues la manteca vegetal:

      tienda.masalladelgluten@gmail.com

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  28. Zuzi, antes que nada muchas gracias por tus recetas, puedo eliminar de la receta la harina de almendras o sustituirla por harina de arroz, almidon de maiz o yuca? Felicidades!!

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    1. Harina de almendras es muy diferente... si no la puedes, intenta sin ella. O busca una receta en mi blog que no la utilice.

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  29. Hola Zuzi, muchas gracias por compartir tus recetas, te queria preguntar porfavor con que puedo reemplazar la fecula de papa? Y la goma guar?

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    1. Fecula de papa con otro tipo de fecula o almidon (por ejemplo con maizena), goma guar con goma xantan. Saludos!

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  30. Hola! puedo sustituir los huevos por linaza??

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    1. Mejor busca una receta sin huevos. En mi blog encuentras varias. Saludos!

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