lunes, 31 de enero de 2011

Pastas Caseras Sin Gluten (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar


Permitido en la dieta GFCFSF


Antes de empezar la dieta Alex se comía cada noche (para la cena) un plato de pastas. Muchos me han preguntado porque se lo sigo permitiendo.

Los que conocen los niños del espectro autista saben que su comida es muy limitada (hay consistencias que no les gustan, hay colores de la comida que no les gustan.. y sobre todo no les gusta probar comidas nuevas), y siempre existen alimentos a los cuales son “adictos”.  En el caso de Alex esta comida eran las pastas. Y como yo sabía que le gustan mucho, no peleaba con él. Mejor me puse de acuerdo con él e hicimos un trato: para el almuerzo se va comer sin peleas un plato normal y para la cena sí le preparo sus pastas.

Entonces después de empezar la dieta, las pastas eran uno de los primeros platos en los cuales pensaba. Sí, en los supermercados se encuentran pastas sin gluten, pero lamentablemente en Colombia hay muy pocas marcas y algunas son caras.

Afortunadamente no es tan difícil hacer pastas sin gluten.

Lo interesante es que ahora, después de meses en la dieta, a Alex ya no le molesta no cenar con pastas. Le siguen gustando y se pone contento si las preparo, pero está más dispuesto comer otra cosa. Y me parece que lo que le está pasando es esto: como ya con sus pastas no recibe su dosis de gluten (que se transforma en su cuerpo a una “droga”), ya no es adicto a las pastas. Le gustan, pero puede estar sin ellas.

Y ahora la receta:

NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas

INGREDIENTES (para 2-3 porciones):

Ingredientes secos:
70g (½ taza) de harina de arroz
60g (½ taza) de almidón de yuca (mandioca, tapioca)
60g (½ taza) de fécula de maíz
¾ cdta de goma xantan
¾ cdta de sal

Ingredientes líquidos:
1 huevo
1,5 CDA de aceite
agua (según lo necesario… más o menos 100ml)

SUSTITUTOS para esta receta:
- Fécula de maíz – se puede sustituir por fécula de papa (por ejemplo en caso de alergia al maíz)
- Almidón de yuca dulce – se puede sustituir por fécula de papa
- Goma xantan – se puede sustituir por goma guar

DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES EN COLOMBIA:
Ver la lista de los ingredientes y los sitios para comprarlos.


PASOS PARA PREPARAR LA MASA A MANO:

1. Mezclar todos los ingredientes secos con batidora de mano.
2. Mezclar el huevo, el aceite y 50 ml de agua con batidora de mano.
3. Poner en la mesa la mezcla de harinas. Formar un hueco en el centro.
4. Poner una parte de la mezcla de los ingredientes líquidos en el hueco.
5. Mezclar con la ayuda de un cuchillo o un tenedor los ingredientes líquidos con las harinas. Ir añadiendo más líquidos hasta formar una masa consistente y espesa. Si es necesario agregar más agua.
6. Seguir amasando hasta obtener una masa firme en forma de una bola.
7. Dejar “descansar” la masa 30 minutos (tapada o envuelta en una película transparente).

NOTA:
Para ver cómo preparar a mano la masa para las pastas puede visitar estos dos videos (aunque el proceso allí mostrado es para preparar pastas con gluten y están en inglés le darán una idea clara del procedimiento):

PASOS PARA PREPARAR LA MASA CON LA BATIDORA:


1. Mezclar todos los ingredientes secos con batidora de mano.


2. Mezclar el huevo, el aceite y 50 ml de agua con batidora (o con la de mano).


3. Agregar la mezcla de los ingredientes secos a la mezcla de los ingredientes líquidos.


4. Amasar con la batidora.

5. Si es necesario agregar más agua.


6. Poner la masa en la mesa y formar una bola.


7. Dejar “descansar” la masa 30 minutos (tapada o envuelta en una película transparente).


Después de 30 minutos podemos seguir:


PASOS PARA CORTAR LAS PASTAS A MANO:

8. Espolvorear la mesa con la fécula de maíz o harina de arroz. Estirar la masa con un rodillo de madera hasta obtener el grosor deseado (2-3mm).
Espolvorearla para que no se pegue al rodillo.

9. Cortar con un cortador para pizza en la forma deseada. Espolvorear con la fécula de maíz o harina de arroz para que no se peguen.


10. Cocinar o guardar en una caja con tapa en la nevera (duran hasta 5 días). Cuidado, estas pastas se cocinan muy rápido, en un par de minutos ya están.



PASOS PARA CORTAR LAS PASTAS CON LA MÁQUINA PARA PASTAS:

8. Cortar un pedacito de la masa y pasar la por la máquina de amasar hasta obtener una masa homogénea (unas 4 veces). Se puede espolvorear con fécula de maíz o harina de arroz para que no se pegue.



9. Cortar la masa con la máquina de cortar. Espolvorear con fécula de maíz o harina de arroz para que no se peguen.


10. Cocinar o guardar en una caja con tapa en la nevera (duran hasta 5 días). Cuidado, estas pastas se cocinan muy rápido, en un par de minutos ya están.




NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.

52 comentarios:

  1. Hola Zusi, te felicito por la receta está buenisima, y te doy las gracias por compartirla, pero quisiera saber si con esta misma preparación puedo hacer lazaña o hojas de pasticho, ya que a mi hijo le encanta el pasticho.
    Se lo he preparado con una pasta que venden en Locatel pero se puso muy costosa.
    Soy de Venezuela, Saludos...

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  2. Hola Milagros,
    me tocó buscar por google que son las hojas de pasticho... es la misma lazaña, verdad?
    Entonces sí, claro que puedes prepararlo también con la misma receta. Antes de armar la lazaña y ponerla en el horno cocinalo solo un poco, un minuto seguro que basta.
    Me cuentas como te fue.

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  3. Zuzi..genia total..gracias..me ecanta..aqui,aman las pastas..lo voy a hacer..un beso.

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  4. Noelia, aquí también aman las pastas!! :)))))
    Por eso incluso compré la máquina. Para no perder tanto tiempo en la cocina haciéndolas a mano. ;)

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  5. ¡Qué maravilla.. qué bien lo explicas.. que bonito está el blog! No lo conocía pero ahora me quedo de seguidora para no perder detalle.
    Besotes.

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  6. Bienvenida Pikerita!!
    Pues yo a tu blog sí lo conocía.. fué uno de los primeros que encontré hace medio año cuando empezamos con la dieta y me ayudó con muchas ideas! Por eso lo tengo en mi lista de blogs entre los primeros... :)))
    Ya me puse de seguidora en tu blog.

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  7. Hola Zusi gracias por responder, las hojas de pasticho son como las de lazaña, pero con los bordecitos lizos, son como unos rectangulos de pasta. Te cuento que ya me compre la maquinita de hacer pasta y voy a probar hacer el pasticho, en cuanto lo haga te cuento, Saludos y Muchas Gracias

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  8. Milagros, genial! Maquinitas ahorran mucho trabajo. Me cuentas como te fué.

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  9. Excelente receta!! Te felicito Zuzi. Ya me pondré a intentarlo. Hola Milgras Soy de Venezuela. Donde conseguiste la máquina??

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  10. Gracias, Milgras!
    Mira, la máquina es un accesorio para la batidora Kitchen Aid. Zuzi.

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  11. HOLA ZUZI QUERIA CONSULTARTE SI ESTA RECETA ES LIBRE DE LEVADURA?? MUCHAS GRAVCIAS!!

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  12. No hay ninguna levadura, ningun leudante... mira los ingredientes.

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  13. Me encanta!!! Espero hacerla con mi princesa que le encanta todo lo que es de amasar! y las pastas... ni que decir! Gracias por compartir cada receta!

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  14. Mi consulta es si la adición de Harina de mandioca es necesaria, será que puedo hacerla solo con harina de arróz? yo Soy estudiante de Ingeniería en Alimentos en El Salvador y me he planteado como proyecto de investigación la fabricación de pasta tipo lasagna con arroz blanco y con arroz precocido como alternativa alimenticia para la población celíaca.... Saludos de EL Salvador. y excelente tu aporte con este tipo de Recetas :)

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  15. Marcos, no es harina, es almidón. Lo puedes reemplazar con otro almidón (se llama también fécula): de papa, de maíz (maizena).
    Creo también que se puede hacer la pasta sin almidón, solo con harina. Toca probar y experimentar. Muy buena idea y un proyecto muy bonito y útil. Te deseo mucha suerte! Me cuentas como te va.

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    1. hola quisiera saber si se puede usar harina de tapioca y no almidon?

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  16. hola Zuzi es maravillada por tanta habilidad en la cocina,te keria preguntar la maizena no lleva ningun traza de gluten,ni soja

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    1. Hola. Gracias!
      Lo de la maizena depende de la marca y del proveedor. En algunos países existe la certificación, en algunos toca informarse directamente donde le proveedor.

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  17. Hola, Zuzi! Puede reemplazarse el huevo de algùn modo? Mi hija es alérgica, me encantaría poder volver a usar mi máquina de pastas!!
    cariños y Gracias

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    1. Melina, no lo he probado sin huevos. Pero el sustito más común es con linaza: una cucharada de linaza molida + 2 cucharadas de agua; revolver bien y dejar reposar 15 minutos.
      Si lo pruebas me cuentas como te fue.

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  18. Zuzi gracias es una bendición ver tus recetas, compraba una pasta aquí en venezuela de maiz pero queda fea de aspecto y a bebe no le gustaba, prepare hoy tu recetas y se deboro el plato de pasta, queda muy rica.

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    1. Me alegra muchísimo! Saludos a tu hijo!

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  19. Zuzi: tu blog es una bendición.. estoy hace poco más de un mes adquiriendo una dieta saludable junto a mi hijo Tomi y está página me encanta.. muchas gracias por compartir todo con nosotros... hice los muffins y resultaron geniales... =) Bendiciones

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    1. Me alegra muchísimo... gracias por tu mensaje. Saludos a tu hijo!

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  20. gracias por esta receta la preparare llegando a casa apenas me diagnosticaron con EC y bueno acostumbrarme a esto va ser un poko dificil pero no imposible

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  21. Hola, gracias por este sitio, tengo mas de un mes sumida en la depresion pues me decidi a tratar la dieta sin gluten y sin caseina para mis hijos y aca en Laredo solo encuentro mezclas de harinas bien raras, y a ellos les encanta el pan y las pastas, ya estoy tratando recetas y hoy me encontre este sitio,(se me levanta el animo no saben cuanto)voy a tratar la pasta...

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    1. Gracias por escribir. Saludos y suerte en este camino!

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  22. Hola Zuzi, gracias por darnos la posibilidad de hacer comida mas sana. Mi hijo Nicolás de 19 años es autista, y por ello le estoy aplicando la biomedicina, con dieta sin gluten ni caseina. Una consulta: ¿es posible hacer esta receta sin la yema del huevo? ...o sea, ¿solo con la clara?

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    1. Sí, es posible. También se pueden hacer completamente sin huevo:
      http://www.masalladelgluten.com/2012/11/pastas-caseras-sin-gluten-y-sin-huevos.html

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  23. SE PUEDE SUSTITUIR EL ALMIDON DE MANDIOCA POR LA HARINA DE MANDIOCA?

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  24. Hola, se podrá hacer la pasta con harina de quinoa? has probado?

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    1. No lo he probado todavía, pero creo que sí se puede.

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  25. Zuzi, hace muy poco encontré tu pag. soy de Buenos Aires Argentina, mi hijo tiene 5 años y vamos a empezar la dieta sin gluten caseina soja conservantes y azúcares.
    Te agradezco enormemente tu gentileza en publicar tus recetas no se si voy a conseguir todos los ingredientes por aca pero lo voy a intentar con todas mis fuerza.
    Muchas gracias otra vez.
    Alicia

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    1. Bienvenida en mi blog! Espero te ayude. Suerte!!

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  26. QUERIDA ZUZI, ERES MARAVILLOSA!!! DIOS TE BENDIGA CADA DÍA ESE TALENTO E INGENIO ARTESANAL! MI HIJO DISFRUTA CADA UNA DE TUS RECETAS, ABRAZOS DIOS TE BENDIGA

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  27. ZUZI la receta me parede muy buena,,,, sin embargo yo quiero preguntarte si sera posible agregar harina de soya a la receta que nos compartiste.

    voy a poner en practica tu receta.

    atte.

    Edgar Miranda
    Mexico

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    1. Hola!
      Yo no utilizo harina de soya, entonces no tengo ninguna experiencia con ella. Tienes que experimentar. Saludos!

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  28. Hola zuzi, queria saber en bogota donde puedo conseguir el almidón de papa?
    gracias

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    1. Sí, en mi tienda. Escriíbeme a tienda.vivasano@gmail.com

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  29. Hola zuzi, Mil gracias por compartir tus recetas, la verdad son de gran ayuda. Quisiera saber que harina usas para hacer la pasta, yo consigo es harina de arroz integral y a mi bebe no le gusta el sabor para nada, no soporta ni el olor. Gracias

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    1. Yo utilizo harina de arroz integral. El que tengo tiene un sabor agradable. Intenta entonces con otro tipo de harina.

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  30. Queria, como todos aqui, agradecerte por tu gran generosidad y preguntarte si esta masa tambien sirve para hacer pasta rellena.
    Nuevamente te agradesco con todo el corazón.

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    1. Sí, debería servir. Me cuentas si te sale.
      Gracias!!

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  31. GRACIASSSS ZUZI!!! Es realmente espectacular tu blog y pensé que jamás se podría hacer pasta sin gluten !,,, y tu nos compartes la receta muy bien explicada, graciassss y miles de GRACIASSSS !,,,Solo una pregunta ya que en Ecuador no se consigue Goma xantan ni goma guar o tal vez tiene otro nombre? O con que producto se puede sustituir ?..

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    1. Busca en empresas proveedoras de insumos para la industria de alimentos. Aquí también toca buscar de esta manera. En algunos países se consigue en droguerías. Saludos!

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  32. HOLA! me encante saber de todas estas recetas qe compartes y son soluciones a lo que muchos se encuentran ya que nadie esta preparado para el momento que el medico te dice que tienes una condicion y que es con estas dietas que veras mejorias. quiero pedirte una ayuda, vivo en Venezuela y me dice el medicoque mi niño es asperger y debe tener este tipo de dietas, en su escuela lo ayudan mucho y me dieron una pasta que es hecha con arroz, pero al cocinarla parte toda en trocitos pequeños y aun asi queda dura, la he cocinado con mucha y con poca agua pero de ninguna forma me queda bien, por favor dime algun truco a ver si la puedo provechar. y gracias desde ya por tu respuesta

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    1. Sí, a veces pasa con algunas marcas de pastas sin gluten. Si puedes busca otra marca.

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  33. Hola!! buenisima a receta, una pregunta dices que en nevera dura unos 5 dias, se puede congelar???

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