miércoles, 12 de enero de 2011

Ponqué de Dos Colores - "Babovka" (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar


Permitido en la dieta GFCFSF

Uno de los ponqués favoritos en mi casa. De esta forma (con un hueco en el centro) y con la masa de cacao en su interior es uno de los ponqués típicos en mi país – Eslovaquia. Se llama “babovka”. Fue una de mis primeras recetas adaptadas para ser libre de gluten, caseína y azúcar (antes la hacía con harina de trigo y azúcar).
Es fácil de preparar.





NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas

INGREDIENTES:

Ingredientes secos:

- 120g de fécula de maíz
- 120g de fécula de papa
- 120g de harina de arroz
- ½ cdta de goma guar
- 1 cdta de polvo para hornear
- ½ cdta de bicarbonato de sodio
- 120g de Xilitol

Ingredientes líquidos:

- 150ml de aceite (preferiblemente uno prensado en frío, por ejemplo de ajonjolí)
- 150ml de agua
- 40 gotas de Stevia líquida (para reemplazar 120g de azúcar)

Otros ingredientes:

- 6 huevos
- 1 CDA de cacao puro en polvo

Ingredientes opcionales:

- 1 cdta de vainilla pura (difícil de conseguir en Colombia, OJO! La esencia de vainilla que venden en almacenes de cadena no tiene nada de vainilla.)
- 2 CDAS de uvas pasas (a Alex le gusta más el ponqué puro sin pasas, además no le gustan las pasas, por lo cual siempre las omito)
- 2 CDAS de nueces trituradas (almendras, nuez Brasil o cualquier otra nuez)


SUSTITUTOS para esta receta:

- Fécula de maíz – se puede sustituir por fécula de papa (por ejemplo en caso de alergia al maíz)

- Xilitol – se puede sustituir por cualquier tipo de azúcar o sus sustitutos más saludables (fructosa, miel, miel de agave, panela..), pero la receta ya no queda entonces libre de azúcar.
Ver el artículo acerca del azúcar, sus sustitutos e índices glucémicos.
También se puede sustituir por más Stevia – en este caso hay que disminuir la cantidad de ingredientes líquidos y huevos, ya que la stevia no reemplaza la cantidad de azúcar (una gota de stevia líquida endulza igual que una cucharadita de azúcar).


DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES en Colombia:

- Tiendas Naturistas:
harinas (para esta receta por ejemplo el harina de arroz integral marca Karavansay), stevia, aceite de ajonjolí

- Empresas proveedoras de insumos para la industria de alimentos (por ejemplo Cimpa Ltda. en Bogotá):
fécula de maíz, fécula de papa, goma guar

- Panaderías Fondant Cakes en Bogotá (Calle 148 No. 19-20, Bogotá, tel.: 6152803, tienen sus puntos de venta también en cada Surtifruver de la Sabana):
Xilitol

- Almacenes Carrefour:
Cacao puro en polvo (marca Hershey`s – la encuentran en la parte de productos para pastelería), stevia


PASOS:
Ver artículo acerca de los consejos prácticos para hornear sin gluten.


1. Precalentar el horno a 350°F (180°C)

2. Engrasar (con aceite) y enharinar (con harina de arroz o con fécula de maíz) el molde.
Se puede utilizar un molde redondo (con diámetro de 25 cm) o este molde con un hueco en el centro (el molde para “babovka”, en inglés “bundt cake pan”).

3. Mezclar todos los ingredientes secos con batidora de mano.



4. Separar las yemas y claras de los huevos.

5. Mezclar las yemas con todos los ingredientes líquidos con una batidora eléctrica.



6. Añadir la mezcla de los ingredientes secos, mezclar.



7. Batir las claras a punto de nieve, incorporarlas suavemente a la mezcla con una espátula.





8. Poner 1/3 parte de la mezcla en otro bol.

9. Añadir cacao puro en polvo.





10. Poner la mezcla blanca (sin cacao) en el molde (engrasado y enharinado).

11. Añadir la mezcla con cacao.


En el molde redondo.


En el molde de "babovka".

12. Hornear hasta que con la prueba de cuchillo (o palito de madera) este salga seco (más o menos 40-45 minutos).








NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.


39 comentarios:

  1. Hola, muy buenas todas tus recetas!
    Tengo 29 años y recien me entero que soy celiaca y a pesar de saber cocinar muy bien no logre hacer ningun bizcochuelo ni pan sin gluten que quede rico. No se que pasa, no leudan...
    Anote varias de tus recetas asi que espero me queden tan bien como se ven tus fotos.
    Saludos desde Argentina! Alesia

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  2. Alesia, no te preocupes. Al principio a mí tampoco me salían, incluso lloré un par de veces.. :))))
    Espero te vaya bien con mis recetas. Cualquier cosa necesitas me preguntas.
    Mucha suerte!

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  3. Alesia, es importante al principio no sustituir ningun ingrediente (o solamente los que son fáciles de sustituir: leche vegetal por leche normal, xilitol por azúcar o miel... pero no harinas)!! Así la probabilidad que salga todo bien sea más grande.

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  4. Hola Zusi, sabes que el fin de semana preparé esta torta y me quedo muy buena, la hice con xilitol, pero la estevia la sustituí por azúcar morena, Zusi cuando haga otra de tus recetas te cuento como me queda, Saludos amiga y muchas gracias por compartir con todos tus ricas creaciones, Saludos

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  5. Me alegra!!! Me encanta recibir noticias acerca de como le va a la gente con mis recetas.. y si les va bien, me pongo contenta!
    Me gustaría también recibir foticos de las recetas, si un día tomas una foto de alguna de mis recetas y me la envías, te lo agradezco.

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  6. OK Zuzi a la próxima le tomo foto y te la envío

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  7. Me quedó de lujo... un pco como picón o volcán, pero de muy buen sabor, con algunas modificaciones, porque en México no encontramos féculas de papa ni de ninguna, confiables... aquí los puedes ver: http://www.facebook.com/album.php?aid=2114701&id=1169509780&fbid=1894796127501

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  8. Me alegra mucho! Y se ve delicioso! Lo voy a compartir en mi página de facebook...

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  9. puedo cambiar el chocolate por harina de algarroba?
    Lupita

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  10. Lupita, seguro que sí... puedes cambiarlo por harina de algarroba. Me cuentas después como te salió.

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  11. Hola Zuzi, acaba de salir del horno mi babovka, lo hice con harina de algarroba, no queda tan marcada la diferencia de color como con el suyo se ve una parte color crema y una parte color café clarito, la textura quedo esponjosa y de sabor quedo rico, un poquito seco pero bueno ya sabemos que lo sin gluten es así, cambie la fecula de papa por fecula de mandioca, pues no la conseguí de papa. Gracias por sus recetas, ha sido bueno poder hacer mas cosas en casa, y bueno yo quedo tranquila por que se que ciencia cierta que tiene mi comida.
    Lupita

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  12. Lupita, me alegra!! Y te felicito!
    Fecula de mandioca por fecula de papa está bien, yo también lo hago así.

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  13. Hola, aca en Mexico solo consigo hojuelas de papa, que es la que se utiliza para hacer el pure de papa, pero la fecula de papa no la encuentro, que otra cosa puedo utilizar??

    Felicidades por esta hermosa labor¡¡
    Livier

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  14. Hola Livier, gracias por tus palabras!
    Fecula de papa la puedes reemplazar por fécula de yuca (se puede llamar también almidón de yuca o fécula de mandioca) o por más maizena (fécula de maíz).

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  15. hola zuzi soy muy nuevita en esto mis nenes hacen dieta de gluten caseina y azucares hace tres dias y hoy hice esta receta te cuento no le puse chocolate pero por el contrario le puse algunos arandanos , los nenes estan muy contentos y te has ganado mi gratitud de por vida. tendrias alguna receta para el cumple de mi nene de 7 añitos? te estaria muy agradecida

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  16. Yolanda, me alegra mucho!
    Para los cumpleaños tengo dos tortas:
    1. http://www.masalladelgluten.com/2011/02/torta-de-chocolate-sin-harina-receta.html
    2. http://www.masalladelgluten.com/2011/01/torta-de-cumpleanos-sencilla-con.html
    Cualquier cosa necesitas me cuentas!

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  17. Zuzy linda,
    fijate que de acuerdo a las tablas de stevia de la USA
    1 cucharadita de stevia liquida es 1 tz de azucar, entonces para esta receta, 120 gramos de azucar son 8 cucharadas o media taza y eso seria 1/2 cucharadita de stevia y no 40 gotas...
    O me equivoco?
    http://www.livestrong.com/article/284479-how-to-substitue-liquid-stevia-in-baking/

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    1. Hola! Siempre es mejor calcularlo como lo haces tú. Ya que cada stevia es diferente y endulza de manera diferente.

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  18. hay preciosa, borra mi comentario anterior, tienes toda la razon! 120 gramos de azucar son 9 cucharadas de azucar, y 9 cucharadas de azucar son hasta mas de 40 gotas de stevia.
    Soy mala para matematicas verdad?
    :(
    ahorita estoy preparando el pastel y me compre balanza :)

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    1. No te preocupes... me cuentas como te ha salido el pastel! Saludos!

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  19. Zuzi, que crees? que descubri que las medidas del stevia vrs azucar, varian muchisimo entre sites online. Yo le puse como 54 gotas de stevia liquido en las yemas y que crees? que me quedo desabrido :(
    Lo que hice fue que corte todo el pastel y lo congele en rodajas a ver si mi enano se lo come en tajaditas con mantequilla de almendras.
    Creo que lo mejor es probar durante la preparacion.

    (El otro dia hice un cheesecake para nosotros y lo hice con stevia en polvo y liquida, la parte de la galleta me quedo super dulce y la parte del queso desabridisima )
    Gracias x tus recetas, vamos aprendiendo no?

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    1. sí, cada marca de stevia es diferente. Aquí siempre en el frasco ponen cuanta stevia reemplaza que cantidad de azúcar. Así uno puede orientarse.
      Y sí... vamos aprendiendo con errores, eso es normal. :)))

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  20. Hola Zuzi, como me gustaria que vivieras en Argentina, no me sale la receta ya la he hecho 5 veces mas o menos estoy muy desanimada, para colmo me rompe el almar ver a mi hijo saborear las recetas cuando ve las fotos tiene que comer todo libre de gluten y caseina, ojala mañana me levente con mas animo. Gracias

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    1. Intenta otra receta y siempre con pequeñas cantidades. No te desanimes, a mí me pasaba lo mismo al principio. Suerte!

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  21. Hola Zuzi: No consigo la manteca vegetal ghee o shortening de palma, ni tampoco el xilitol. Sabrías de alguna tienda que la venda aquí en Madrid España? Y si no fuera así, de que manera lo puedo conseguir?

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    1. Lamentablemente no lo sé. Trata de mirar las tiendas virtuales.

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  22. Hola Zuzi, soy Macarena, de Argentina, en este momento la torta está en el horno después te comento cómo me fue. Muchas gracias por compartir tus recetas!!!

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  23. Hola Zuzi.
    Voy a intentar esta torta. se puede substituir el guar con xanthan?
    Gracias.
    Soeldad

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  24. Hola Zusi. Tome tu receta como base y le huce varios cambios de cosas que no puedo comer. La hice solo con arroz, miel, sin cocoa. Salio muy buena. Le puedo mejorar, las claras no subieron mucho asi que puedo hacerlo mejor. Mil gracias

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    1. Me alegra mucho que te salió buena. Saludos!

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  25. Hola. En vez de usar fécula de papa, puedo usar fécula de yuca? Tendrá el mismo efecto?

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    1. Sí, más o menos igual. Saludos!

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    2. soy de colombia me quede perpleja cuando dices que aqui en colombia no se consigue vainilla pura y, mi pregunta es donde se puede adquirir entonces

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    3. Hola! Creo que ya la vi en Carulla.

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