martes, 4 de enero de 2011

Goma Xantan

La goma xantan (goma xantana, goma xántica) es un producto producido  por la fermentación del azúcar del maíz con los cultivos del microorganismo Xantomonas capestris.

Se usa mucho en la industria alimenticia para hacer que los productos sean más espesos y es un ingrediente utilizado muy a menudo en las recetas sin gluten.

El aspecto físico de la goma xantan es el de un polvo color crema que se disuelve en agua caliente o fría produciendo soluciones de viscosidad relativamente alta a concentraciones bajas.



Propiedades:

- Tiene un efecto sobre las propiedades de los alimentos – textura, liberación de aroma y apariencia.

- Funciona como espesante.


Usos de la goma xantan:


- para dar textura a los alimentos

- como agente emulsificante en la industria farmacéutica y cosmética (champú, cremas, lociones…)

- en la industria farmacéutica para mantener en suspensión a los antibióticos u otros fármacos


Información Nutricional:
Una porción de 1.58g (1/2 cucharadita) contiene:
Calorías: 5
Grasas: 0
Sodio: 15mg
Total de Carbohidratos: 1.5g
   Fibra: 1.5g
Proteínas: 0g


Mis observaciones:

La goma guar y goma xantan se pueden sustituir entre ellas. Si por ejemplo usted es alérgico al maíz y no puede utilizar la goma xantan, puede reemplazarla por goma guar.

Yo utilizo la goma xantan en mis recetas de la siguiente manera: la mezclo con harinas y otros ingredientes secos, después incorporo esta mezcla “seca” en la mezcla de ingredientes líquidos. La cantidad de goma xantan que utilizo es entre ½ -1 cucharadita de goma por cada taza (250ml) de harina. En mis recetas encuentrarán siempre la cantidad exacta. No utilicen una cantidad mayor – sus productos pueden volverse demasiado espesos, “gomosos”.
La goma xantan funciona como espesante – la masa se espesa más que sin utilizarla.

Es probable que si intentan a añadir a sus recetas esta goma, necesitarán disminuir la cantidad de ingredientes secos o aumentar un poco la cantidad de ingredientes líquidos.

El efecto que observarán en sus galletas, tortas o panes es que no se desmoronan tan fácilmente, lo cual es muy común en las galletas o tortas sin gluten. Entonces la goma xantan, igual que la goma guar sustituye el efecto “pegante” y espesante de gluten en la panadería y pastelería libre de gluten.


Donde se puede conseguir la Goma Xantan en Colombia?

La goma xantan se puede conseguir en las empresas proveedoras de insumos para la industria de alimentos.

Yo la compro en esta empresa (en esta dirección tienen el punto de venta donde se puede comprar):

Cimpa Ltda.
Av.Américas # 63-05
Bogotá D.C.
http://www.cimpaltda.com/

Si usted necesita cualquier información acerca de cómo usar la goma xantan o donde comprarla, me puede contactar en mi email. Con mucho gusto le ayudaré.


NOTA IMPORTANTE: No soy médico ni especialista en nutrición. Este artículo sirve como  información básica. Siempre es necesario consultar cada caso con el médico y seguir sus instrucciones.





FUENTES:
http://es.wikipedia.org/wiki/Xantano
http://inven.blogspot.com/2010/07/como-usar-la-goma-xanthan-y-la-goma.html
http://eindustria.com/ar3/ar_vcdRsDF-goma-xanthan.htm

70 comentarios:

  1. Hola:

    Quiero aportar información de otro lugar donde se consigue la goma xantana en Bogotá, el link es http://pwp.etb.net.co/jmoralesvel/mqa. A mi me queda perfecto porque están en el norte y me queda mucho más cerca que el otro sitio que dice Zuzi; no tienen almacén al público pero se puede llamar previamente y ellos le alistan a uno la goma por kilos.

    Maritza

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    1. Hola a todos! Alguno de ustedes me puede indicar donde conseguir la goma xantan ? vivo en Cali.. De antemano gracias!

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  2. Maritza, gracias por el dato! Lo pondré en la lista.

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  3. Hola, soy de venezuela y no logro conseguir la goma guar y goma xantan, hay algun otro sustituto, me seria de mucha ayuda......

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    1. Hola! Soy de Venezuela y la compro en Biorganica. Av. Santa Teresa de Jesus, Urbanizacion la Castellana, Caracas. Referencia: Al lado del C. C. San Ignacio. Tlf: 212 2671131 - 2679923 - 2638420. www.biorganica.com.ve.

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  4. Hola, este es el dato de una de mis amigas virtuales acerca de donde conseguir la goma xantan en Caracas Venezuela:
    "HOLA BUENAS TARDES LA GOMA XANTAN LA VENDEN EN ECODIETA ESTE ES SU NUMERO 02123198669"
    Espero te ayuda.

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  5. Hola, soy de México, ¿dónde se puede conseguir acá? Muy ricas tus recetas, felicidades!!!

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  6. Hola, pregunté a una mamá de México y esta es la respuesta:
    "En avenida revolución, en la droguería cosmopolita, cerca de san jerónimo. Av Revolución 1080 pasando Barranca del muerto hacia Mixcoac."
    Espero te ayude. Saludos!

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  7. hola donde puedo encontrar este producto en Guatemala o como puedo sustituirlo con otro espesante que se a igual de efectivo gracias por sus recetas .
    Debora

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    1. Hola Debora, lamentablemente no tengo datos de Guatemala. Pero te recomiendo buscar los proveedores de insumos para las empresas de alimentación. Allá probablemente encuentras una de las gomas.
      Para que la masa quede suave, esponjosa y no se seque es necesario tener una de las gomas: xantan o guar. Suerte!

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    2. Yo puedo ayudar con eso. Conseguí la goma Xanthan en Guatemala en "Distribuidora Del Caribe". Lo menos que venden es 1/2 kilo a Q.33.00. La pueden encontrar tanto en Internet como en las páginas amarillas.

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  8. Hola! Soy de Venezuela y la compro en Biorganica. Av. Santa Teresa de Jesus, Urbanizacion La Castellana, Caracas. Referencia: al lado del C. C. San Ignacio. Telefonos: 212 2671131 - 2679923 - 2638420. www.biorganica.com.ve.

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    1. Gracias por compartir la información!!

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  9. HOLA SOY LILY QUISIERA SABER SI SABEN ACA EN PANAMA DONDE PUEDO CONSEGUIR LA GOMA MUCHAS GRACIAS.

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    1. Lo siento, tampoco tengo los datos de Panamá.

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  10. Con que se puede reemplazar? Vivo en Argentina y aca no se consigue. La maicena sirve?

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    1. Hola Sofia, en Argentina consigues la goma aquí:
      http://www.newgarden.com.ar/QuienesSomos_SPA.aspx

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    2. te comento que si se consigui en LO DE PEREZ, es una dietetica tiene pagina web, saludos

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  11. hola algien donde puedo localizarla en culiacan sinaloa mexico alguna pagina que mande al interior de la republica

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    1. Lamentable yo el único dato del Mexico tengo el que está más arriba.

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  12. hola soy de santiago de chile alguien sabe donde puedo conseguirlo aca gracias lo necesito para preparar productos porque soy celiaca gracias ceci

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    1. CHILE:
      "En Cherry - queda en Manuel Montt entre la costanera Andrés Bello y Providencia - http://www.cherrychile.cl/"
      "http://www.organisk.cl/"

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    2. Hola, en Chile también es San Antonio, en el granero del goloso (tiene pág. web, googlearla)

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    3. gracias por los datos, tengo una hija celíaca e intolerante a un sinfín de alimentos y la goma es esencial para la preparación de muchas cosas. Mil gracias

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  13. Zuzi.

    En pocas palabras, has ayudado a cambiar mi vida.

    Gracias

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  14. Soy de Honduras y no la he podido encontrar sabe alguien donde hay

    Tita

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    1. Mmmm... lamentablemente de Honduras no tengo información. Tal vez alguien encuentra tu comentario y nos diga.

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    2. Hola yo también soy de Honduras. Puedes conseguir goma xanthan en Dimner el contacto es Ramon. Lo puedes llamar al 32912482.

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  15. Hola he visto ya casi todas tus recetas y aun que solo he hecho los panqueques, pues no habia tenido tiempo de ir a comprar la Goma Guar y hoy por fin tuve tiempito la venden en la Farmacia Paris o en la Drogueria Cosmopolita en MEXICO, D.F.
    www.cosmopolita.com.mx / www.farmaciaparis.com

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  16. Hola: Soy de Chile y estoy viajando de plan de paseo a Cartagena en un par de semanas. Como tengo una hermana celiaca, estoy considerando comprar goma xantan o goma guar por allá. ¿Tienes algún dato dónde puedo comprar? ¿Y la cantidad mínima que venden? (Acá venden mínimo 25 kg)

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    1. En Cartagena no sé, solamente en Bogotá..

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  17. Hola Zuzi te quería preguntar para sustituir el polvo para hornear se puede utilizar únicamente el bicarbonato de sodio? Es que mi hijo tiene súper dieta desde hace un par de meses, libre de gluten, soya, lácteos, colorantes y saborizantes artificiales, levaduras y demás, yo en el DF encuentro algunos lugares donde se compran muchas cosas orgánicas y he encontrado un polvo para hornear con arrurruz orgánico dice que contiene arrurruz orgánico, cremor tártaro y bicarbonato de sodio la marca es Manantial de las flores y esta libre de aluminio, será que lo pueda utilizar.?
    Gracias y saludos

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    1. Arrurruz debe ser sagú.. entonces sí se puede utilizar. Saludos!

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    2. Hola Zuzi; tengo una gran duda con el arrurruz, eso es almidon de yuca o mandioca???... acá en Venezuela se la llama yuca a la mandioca... gracias.

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    3. Hola, es otra cosa... es sagú. Eso creo.

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  18. Ricardo Angel sanchez.16 de octubre de 2012, 18:25

    Querida compatriota cordial Saludo desde San Jose de Costa Rica.
    ¿ Crees que sea posible con el uso de la goma Xantan, aumentar el volumen (crecimiento) y que la miga del pan tenga una mejor apariencia ?

    Vengo investigando sobre un ingrediente, que reuna estas caracteristicas, para emplearlo en una RECETA DE PAN COLOMBIANO.

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    1. Hola... no, con la goma no se aumenta el volumen, goma reemplaza el gluten.. para que el pan no se desmorrone y no quede duro. Para aumentar el volumen necesitas leudantes - levadura, bicarbonato de sodio o polvo para hornear.

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  19. Hola Zuzi, gracias por tus consejos,he querido seguir la dieta gluten free con mi nino pero el es muy complicado para comer, ademas tiene muchas alergias y eso le causa temor para probar nuevas cosas. En este momento esta "adicto" a la pizza, me podrias ayudar compartiendo una receta para cheese pizza? Te agradezco mucho.

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    1. En mi blog encuentras dos recetas para pizza.

      http://www.masalladelgluten.com/2012/11/pizza-verde-de-garbanzo-receta-gfcfsf.html

      http://www.masalladelgluten.com/2011/07/pizza-sin-gluten-sin-huevos-y-sin.html

      Y sí, nuestros hijos muchas veces son adictos a la comida que en realidad les hace daño. Es una adicción, igual que a la droga... por eso es importante quitar estos alimentos de la dieta. Saludos!

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  20. en Costa Rica alguien sabe donde conseguir la goma xantan

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    1. Lamentablemente no tengo datos de Costa Rica. Pero intenta buscar en las empresas - proveedores de los productos para las empresas alimenticias.

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  21. Hola Zuzi, soy de Argentina, se puede reemplazar con agar agar? Gracias!!!

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    1. No sé, no lo he probado. Aunque me parece que he leído acerca de esta posibilidad. Tienes que experimentar.

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  22. Hola por favor alguien que me ayude vivo en Perú y no se donde conseguir goma xantana o goma guar o con que puedo reemplazarla. Les agradecería infinitamente su ayuda.

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    1. Tengo apuntado este dato que me dió alguien de Perú hace tiempo:
      "Jr. Zorritos 1014, cercado de Lima"

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  23. hola zuzi soy saul y soy de los mochis sinaloa y ando buscandoo la goma de xantana donde la puedoo encontrar entre mas secas mejor jeje gracias

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    1. Uy, ni sé en que país estás. :)
      Dime, tal vez tengo el dato.

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  24. muy bueno este blog los felicito ! soy de chile rancagua cerca de santiago me gustaria saber donde puedo encontrar la goma xantana se los agradeceria un monton mi madre hace poco le informaron q era celiaca necesito de su ayuda ! de ante mano muchas gracias

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    1. Tengo estos datos de Chile:
      - "En Cherry - queda en Manuel Montt entre la costanera Andrés Bello y Providencia" http://www.cherrychile.cl/
      - http://www.organisk.cl/

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  25. hola Zuzi.. super bueno tu blog!!! soy chilena y me encuentro viviendo en Monterrey México, mi caso, mi marido le dio apendicitis el año pasado y su sistema digestivo no ha vuelto a ser el mismo, así que evito darle cosas con harina. Te quería preguntar, si la viscosidad que sale remojar la Chia o la semilla de Linaza no son suficientes para aportar la viscosidad necesaria.Muchas GRacias

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    1. Para aportar la viscosidad necesaria de qué?

      Saludos!
      Te recomendaría leer estos artículos, pueden ayudarle a tu esposo:

      http://www.masalladelgluten.com/2012/03/como-mejorar-la-digestion.html

      http://www.masalladelgluten.com/2012/10/combinacion-apropiada-de-los-alimentos.html

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  26. Hola Zuzi, soy nueva en todo esto, vivo en Alemania y no consigo ninguna de las dos gomas que podria utilizar para remplazarlas? soy alergica a la fruchtosa y lactosa pero quiero retirarme tambien del gluten.Gracias

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    1. Lamentablemente no sé que otro sustituto tienen las gomas. Pero se me hace raro que en Alemania no se consigue. Preguntaste en las tiendas especializadas para los celíacos? En Eslovaquia se consiguen las gomas en estas tiendas. Saludos.

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  27. Buen dia Zuzi; Antes de nada deseo felicitarte por tu bondad y generosidad en el tema de recetas, productos e ideas, nadie esta obligado a compartir nada con los demas, y tu compartes todo de manera muy generosa y humana, Dios te de muchos años de salud, prosperidad, vida, amor y armonía en agradecimiento a tu loable actitud y aptitud. Necesito consultarte unas pequeñas dudas, que es el arrowroot???..es almidón de yuca o mandioca??.. el agar agar se puede usar como la goma xantan??.. la goma guar es goma xantan??... mil gracias de antemano.

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    1. Hola! Gracias!
      No sé que es arrowroot...
      Agar agar no funciona como goma xantan y no tengo experiencia con él.
      Goma guar no es la goma xantan, pero se utilizan de manera similar para hornear sin gluten.

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  28. hola buenas tarde ... muy interesante tu pagina de verdad que si, me podrías recomendar mas productos que se puedan implementar en la repostería? estoy haciendo un trabajo nutricional sobre el efecto de los dulce producidos en masa a los productos caseros hechos en casa...

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    1. Puedes mirar mis recetas, tal vez te ayudarán. Saludos!

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  29. La Goma Guar y Gomas Xantan, pueden remplazarse con la Goma de Tara, es una buena alternativa, me ha dado buenos resultados en la industria de Panificacion

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  30. Buenas tardes, la felicito da soluciones para vivir sin gluten que no se consiguen comunmente. Mi pregunta es si la goma xantan sirve para masa de yuca a congelar, Para sellar la masa al freir o hornear y que quede crocante

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    1. Yo no sé, no tengo experiencia con estas masas.

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  31. Buenas noches Zuzi, me gustaría saber en Cali dónde puedo conseguir la goma Xantan y la goma Guar. Mil gracias

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    1. Hola! En Cali no sé pero de mi tienda hago envíos a toda Colombia. Puedes escribirme a tienda.vivasano@gmail.com
      Saludos!

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  32. En Cali, dónde se consigue la goma de Tara ? Gracias

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  33. Hola, tengo un dato de venta de goma xantana, el valor es $6 500 ( pesos chilenos) por medio kilo el correo de contacto es: jaime.ramirez.1982@gmail.com,

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  34. Hola, por favor quisiera saber con respecto al Arrurruz en polvo... por qué otra cosa podría cambiarlo? Ya que aquí en Lima Perú no hay :/

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    1. No conozco arruruz en polvo... ni lo utilizo.

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