viernes, 7 de enero de 2011

Como Empezar la Dieta Libre de Gluten


Mantener una dieta libre de gluten significa no solo no comer pan, galletas, tortas y pastas.. es tener cuidado con cada comida. Uno se sorprende de ver en que cantidad y variedad de comidas está el gluten.


Entonces…  ¿como empezar?

 

- Primero que todo cuidado con los utensilios de cocina. No se deberían utilizar las mismas ollas o sartenes para preparar la comida con y sin gluten. Sobre todo hay que tener cuidado con los utensilios de superficie “porosa” como tablas de picar, cucharas de madera…
Entiendo que no es posible cambiar toda la cocina de un día para otro pero por lo menos dejar algunas ollas exclusivamente para las comidas sin gluten.
Lo más seguro es “convertir” a toda la familia en “libre de gluten”. Por lo menos en la casa y la cocina propia, para no contaminar la cocina. De esta manera lo hicimos en mi casa. Además, de esta manera no hay que preparar dos comidas diferentes, se prepara una, apta para toda la familia.

- Tener en cuenta que un plato principal de un almuerzo (por lo menos en Colombia) no es difícil de preparar sin gluten, ya que con arroz, papa, carne, lentejas y verduras no se rompe la dieta, ya que son naturalmente libres de gluten. Solamente hay que tener cuidado con la preparación.

- Cambiar frutas y verduras enlatadas por frutas y verduras frescas. Menos mal estamos en Colombia! Una de las cosas que de verdad AMO en este país es la cantidad de frutas y verduras frescas y baratas. Y todavía sigo sin entender como alguien puede preferir una gaseosa ante un jugo natural fresco.

- Utilizar condimentos naturales. Con sal, pimienta, orégano, perejil, paprika, cebolla o ajo la comida queda igual de deliciosa que con salsas preparadas o cubitos de Knorr.. y además queda mucho más saludable. Cambiar esta costumbre está bien para toda la familia!

- Espesar sopas? No hay que utilizar harinas! Con papa también se puede… y si no, la fécula de maíz (por ejemplo de marca Maizena) funciona de maravilla.

- Preguntar a los que tienen experiencia: qué comen, dónde lo compran.

- Prepararse a que las primeras compras cansan mucho! Pero después ya sabemos que producto buscamos y donde lo encontramos. Muy probablemente será necesario ir a 3 sitios diferentes en vez de 1 (por lo menos en Colombia), pero sí se puede.

- A la hora de comprar: leer la lista de ingredientes. No comprar nada si no estamos seguros si es apto para nosotros. Llamar a las empresas y preguntar. Ojo, no preguntar si “El producto XY está libre de gluten?” Porque seguro responden “Sí, claro que sí está libre de gluten!”
Ya me pasó. En una empresa de pastas (todas de trigo) me querían convencer de que sus pastas estén libres de gluten.
Una mejor pregunta es: “El producto XY contiene trigo? (cebada, centeno, avena)” Casi todos saben que es TRIGO, pero muy pocos saben que significa LIBRE DE GLUTEN. Y además muy poca gente es capaz de responder “No sé..” – a la gente generalmente le cuesta muchísimo reconocer que no saben algo.

- Cuidado con la CONTAMINACIÓN CRUZADA!
Contaminación cruzada: el proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, nocivas para la salud. Por ejemplo para los alimentos libres de gluten: el harina de maíz es naturalmente libre de gluten. PERO: si el maíz lo molieron en el mismo molino que el trigo, muy probablemente esta harina de maíz no queda libre de gluten.
Lamentablemente en Colombia todavía no existe la certificación de productos libres de gluten (y tampoco hay mucha conciencia acerca del tema), por lo cual es difícil estar seguro de si la harina que compro de verdad es libre de gluten.
La solución? Llamar a la empresa, preguntar por ejemplo en caso del harina de maíz: si en la empresa manejan otro tipo de harinas. Si dicen que no, que ellos muelen el maíz y empacan la harina, bien (igual no estamos seguros si el maíz no llegó contaminado por ejemplo con trigo.. pero bueno, el riesgo es menor). Si dicen que sí, que muelen también arroz, bien (ya que el arroz también es libre de gluten). Si dicen que sí, que muelen también trigo, mal. Mejor buscar otro proveedor.

- Algunas harinas de maíz (por ejemplo la marca PAN en Colombia) tienen en su paquete la nota: Puede contener trazas de trigo o avena. Qué significa? NO COMPRAR si estamos en la dieta libre de gluten.
Consejo para Colombianos: Ya verifiqué personalmente con los proveedores de harina de maíz Ricamasa – ellos elaboran solo la harina de maíz. Muy probablemente si verificamos más marcas, encontramos otras aptas para nosotros.

 


- El problema empieza al empezar a pensar en pan, tortas, galletas… Lamentablemente en Colombia hay muy muy pocos productos de panadería y pastelería que se puedan comprar y son aptos para la dieta libre de gluten.

- Mi consejo es empezar a preparar todo en casa. Empezar con postres y tortas fáciles. Una ensalada de frutas es un postre delicioso.. las frutas se pueden calentar en un sartén, sueltan el jugo, mezclan sus sabores.. Es delicioso!

- Sustituir pan por arepas preparadas en casa. Por lo menos hasta que encontremos una buena fuente de pan o aprendamos a hacer un pan que nos guste. Claro, las arepas deben estar hechas de harina de maíz LIBRE DE GLUTEN, NO CONTAMINADA.

- Antes de crear sus propias recetas de panadería y pastelería intentar recetas “comprobadas” de otras personas.

- En los primeros experimentos NO SUSTITUIR ningún ingrediente, seguir la receta de manera literal. De esta manera se aumenta considerablemente la probabilidad de éxito…
- Cuidado con los productos farmacéuticos (muchos suplementos contienen trigo), cosméticos (por ejemplo lápiz labial). Llamar, chequear!

- Y lo último, pero importantísimo: NO TENER MIEDO. Todo se puede! Sí se puede cocinar y hornear rico incluso sin gluten!. Y acerca de eso es este blog.

33 comentarios:

  1. Es super especial con sus explicaciones.
    Por curiosidad me puse a ver todo el blog completo y es fabulossssisímooooo.

    Eso de la contaminaciòn cruzada es muy serio. He estado algo enferma por cuenta de este error o descuido.
    Gracias, nuevamente, por la ayuda que nos ofrece en cada uno de sus artículos.
    Esther

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  2. Gracias Esther por seguir mi blog y mucha suerte!

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  3. me encanta tu pagina..Muchas Gracias por la información que suministra.
    Tengo un bebe de 18 meses y es ciliaco y vivio en cucuta y su informacion es muy util

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  4. me parece muy interesante toda la información de este blog pero tengo dudas al respecto tengo a un niño de 6 años y medio q le acaban de diagnosticar ASPEGER leve y le mandaron una dieta libre de gluten y caseina asi como tambien alimentos con susstancias preservativas, enlatados, embutidos, alimentos con colorantes, refresco helados, chucherias, con flakes, frutas citricas, guayaba, manzana, fresa, mora, piña, parchita, ciruelas, uva, durazno, brocoli, coliflor, ajo, cebolla, tomate crudo, adobo yema del huevo y tengo dudas por que en sus recetas usted utiliza algunos

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    1. Cada caso es diferente y siempre hay que tener en cuenta las restricciones de cada niño.

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  5. hola Zuzi hace poco me diagnosticaron dermatitis herpetiforme y es x el gluten, estoy triste xq tengo todavia mucha comezon con ampollitas. He estado comiendo carnes con ensaladas de verduras y mucha fruta solamente, me cuesta mucho x las mañanas pues mi desayuno eran galletas saltinas y cafe con leche, no se si las arepas q venden para asar sean 100% de maiz. Muy interesante tu pagina gracias xq hay cosas q uno desconoce sobre la esta enfermedad.

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    1. Que tal empezar a desayunar con fruta? Te da mucha energía y te alcaliniza, lo cual es lo más importante para la salud.
      Suerte!!

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  6. QUE BUENO QUE AGREGARAS UNA LISTA DE MARCAS PARA UNO SABER YA QUE TIENES MAS EXPERIENCIA.

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  7. las mantequillas y los lacteos contienen gluten?

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  8. El casabe contiene gluten?

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    1. El casabe se hace con harina de yuca, no? Si es así y no tiene ningun otro ingrediente, se puede.

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  9. Zuzi, soy de Argentina. No dejo de admirarme por cada espacio dentro de tu página. He probado algunas recetas y voy por más. Tus explicaciones son muy claras. Qué rica es tu historia y bendito tu niño que despertó tanto conocimiento! Gracias por compartirlo, realmente es muy inspirador!!!
    Abrazos llenos de luz ♥ Feliz vida!
    Aixa

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  10. Hola Zuzi interesantes articulos...tengo deseos de hacer cambios fuertes, pero tambien tengo miedo recaer en la dieta anterior a esos cambios, que tan malo seria si alguien esta variando en esos cambios?

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  11. hola Zuzi,,eh leido parte de tus articulos y estan muy interesante, llevo meses querer decidir por cambiar mi dieta completamente, pero temo a veces recaer,,que tan mal es variar en esos cambios para el cuerpo?

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    1. Muy poca gente no recae de vez en cuando. Es mejor recaer a veces que no hacer ningun cambio y esperar. Entonces ánimo!

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  12. Muy buena la imformacion, las personas con una dieta asi y sin informacion estarian desorientadas

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  13. Hola Zuzi, maravilloso blog soñado !!! Sinceramente, me parecen un poco exagerados los cuidados con relación al trigo y los otros cereales sobre todo en la adquisición de los productos, los entiendo pero no al punto de llegarse a alarmar, si crees que te pueden hacer daño pues así va a ser. Pero en fin... eres tú la que conoces del tema.

    Un abrazo

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    1. Hay que vivirlo para entenderlo. Pregúntale a un celíaco que pasa si no se cuida...

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  14. Simplemente felicitaciones, es el blog mas hermoso y bien logrado que hasta ahora he revisado. Simplemente encuentro tu amor, tu energía y tu gran compasión con los demás. Una vez mas gracias, soy una medica que hace mucho rato quería conseguir una información tan valiosa para cada uno de mis pacientes.

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  15. Hola Zuzi muy interesante y útil la página felicitaciones. Tengo un niño de 6 años y es alergíco al trigo, no come pan, ni espaguetis o tortas que le encantan. No entiendo muy bien la diferencia entre alergía al gluten o al trigo?

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    1. http://wwwacepa.blogspot.com/2009/06/cual-es-la-diferencia.html

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  16. Hola, la levadura nutricional se puede utilizar en el caso de una dieta libre de glutén y caseína? porque tengo entendido que la sacan de la cebada...gracias.

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    1. Levadura nutricional es libre de gluten.

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  17. Hola queria saber si el azucar moreno se podia usar en caso que tenga hiperactividad y problemas estomacales ella tiene autismo, hasta ahora la stevia no le gusta y el xilitol es muy dificil de conseguir lei x ahi que el azucar negra era buena tambien. mi duda es si se reemplaza el azucar por que es mala para ellos o por que pasa por eseprocesopara blanquearla que es donde se intoxica, desde ya muchas gracias me encanta u blog soy de la rioja argentina un beso

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  18. Hola Zuzi soy de venezuela y soy celiaca cai en tu blog por casualidad siempre estoy buscando informacion sobre mi condicion, me encanto la informacion muy completa. Me gustaria algunas marcas de productos sin gluten, tengo un familar que viajara dentro de poco a colombia y para que no este desorientado y se le haga mas fcil la seleccion. Te agradeceria la informacion.

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    1. La situación en Colombia es difícil. Marcas de productos... ni tengo mucha idea. YO sé que en Fondant Cakes se pueden conseguir panes, tortas y galletas sin gluten, en las tiendas naturistas algunas harinas y en almacenes de cadena pastas sin gluten. No tengo más información.

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