Como Empezar la Dieta Libre de Gluten

Mantener una dieta libre de gluten significa no solo no comer pan, galletas, tortas y pastas.. es tener cuidado con cada comida. Uno se sorprende de ver en que cantidad y variedad de comidas está el gluten.

Entonces…  ¿como empezar?
 

- Primero que todo cuidado con los utensilios de cocina. No se deberían utilizar las mismas ollas o sartenes para preparar la comida con y sin gluten. Sobre todo hay que tener cuidado con los utensilios de superficie “porosa” como tablas de picar, cucharas de madera…

Entiendo que no es posible cambiar toda la cocina de un día para otro pero por lo menos dejar algunas ollas exclusivamente para las comidas sin gluten.
Lo más seguro es “convertir” a toda la familia en “libre de gluten”. Por lo menos en la casa y la cocina propia, para no contaminar la cocina. De esta manera lo hicimos en mi casa. Además, de esta manera no hay que preparar dos comidas diferentes, se prepara una, apta para toda la familia.

- Tener en cuenta que un plato principal de un almuerzo (por lo menos en Colombia) no es difícil de preparar sin gluten, ya que con arroz, papa, carne, lentejas y verduras no se rompe la dieta, ya que son naturalmente libres de gluten. Solamente hay que tener cuidado con la preparación.

- Cambiar frutas y verduras enlatadas por frutas y verduras frescas. Menos mal estamos en Colombia! Una de las cosas que de verdad AMO en este país es la cantidad de frutas y verduras frescas y baratas. Y todavía sigo sin entender como alguien puede preferir una gaseosa ante un jugo natural fresco.

- Utilizar condimentos naturales. Con sal, pimienta, orégano, perejil, paprika, cebolla o ajo la comida queda igual de deliciosa que con salsas preparadas o cubitos de Knorr.. y además queda mucho más saludable. Cambiar esta costumbre está bien para toda la familia!

- Espesar sopas? No hay que utilizar harinas! Con papa también se puede… y si no, la fécula de maíz (por ejemplo de marca Maizena) funciona de maravilla.

- Preguntar a los que tienen experiencia: qué comen, dónde lo compran.

- Prepararse a que las primeras compras cansan mucho! Pero después ya sabemos que producto buscamos y donde lo encontramos. Muy probablemente será necesario ir a 3 sitios diferentes en vez de 1 (por lo menos en Colombia), pero sí se puede.

- A la hora de comprar: leer la lista de ingredientes. No comprar nada si no estamos seguros si es apto para nosotros. Llamar a las empresas y preguntar. Ojo, no preguntar si “El producto XY está libre de gluten?” Porque seguro responden “Sí, claro que sí está libre de gluten!”
Ya me pasó. En una empresa de pastas (todas de trigo) me querían convencer de que sus pastas estén libres de gluten.
Una mejor pregunta es: “El producto XY contiene trigo? (cebada, centeno, avena)” Casi todos saben que es TRIGO, pero muy pocos saben que significa LIBRE DE GLUTEN. Y además muy poca gente es capaz de responder “No sé..” – a la gente generalmente le cuesta muchísimo reconocer que no saben algo.

- Cuidado con la CONTAMINACIÓN CRUZADA!
Contaminación cruzada: el proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, nocivas para la salud. Por ejemplo para los alimentos libres de gluten: el harina de maíz es naturalmente libre de gluten. PERO: si el maíz lo molieron en el mismo molino que el trigo, muy probablemente esta harina de maíz no queda libre de gluten.
Lamentablemente en Colombia todavía no existe la certificación de productos libres de gluten (y tampoco hay mucha conciencia acerca del tema), por lo cual es difícil estar seguro de si la harina que compro de verdad es libre de gluten.
La solución? Llamar a la empresa, preguntar por ejemplo en caso del harina de maíz: si en la empresa manejan otro tipo de harinas. Si dicen que no, que ellos muelen el maíz y empacan la harina, bien (igual no estamos seguros si el maíz no llegó contaminado por ejemplo con trigo.. pero bueno, el riesgo es menor). Si dicen que sí, que muelen también arroz, bien (ya que el arroz también es libre de gluten). Si dicen que sí, que muelen también trigo, mal. Mejor buscar otro proveedor.

- Algunas harinas de maíz (por ejemplo la marca PAN en Colombia) tienen en su paquete la nota: Puede contener trazas de trigo o avena. Qué significa? NO COMPRAR si estamos en la dieta libre de gluten.
Consejo para Colombianos: Ya verifiqué personalmente con los proveedores de harina de maíz Ricamasa – ellos elaboran solo la harina de maíz. Muy probablemente si verificamos más marcas, encontramos otras aptas para nosotros.

 

- El problema empieza al empezar a pensar en pan, tortas, galletas… Lamentablemente en Colombia hay muy muy pocos productos de panadería y pastelería que se puedan comprar y son aptos para la dieta libre de gluten.

- Mi consejo es empezar a preparar todo en casa. Empezar con postres y tortas fáciles. Una ensalada de frutas es un postre delicioso.. las frutas se pueden calentar en un sartén, sueltan el jugo, mezclan sus sabores.. Es delicioso!

- Sustituir pan por arepas preparadas en casa. Por lo menos hasta que encontremos una buena fuente de pan o aprendamos a hacer un pan que nos guste. Claro, las arepas deben estar hechas de harina de maíz LIBRE DE GLUTEN, NO CONTAMINADA.

- Antes de crear sus propias recetas de panadería y pastelería intentar recetas “comprobadas” de otras personas.

- En los primeros experimentos NO SUSTITUIR ningún ingrediente, seguir la receta de manera literal. De esta manera se aumenta considerablemente la probabilidad de éxito…

- Cuidado con los productos farmacéuticos (muchos suplementos contienen trigo), cosméticos (por ejemplo lápiz labial). Llamar, chequear!

- Y lo último, pero importantísimo: NO TENER MIEDO. Todo se puede! Sí se puede cocinar y hornear rico incluso sin gluten!. Y acerca de eso es este blog.