martes, 11 de enero de 2011

Torta de Zanahoria (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar


Permitido en la dieta GFCFSF
Me encanta la torta de zanahoria! Nunca la había hecho antes, cuando todavía cocinaba con gluten.  Pero me llegaron las ganas de buscar la receta y adaptarla después de empezar la dieta. Y resultó, es deliciosa y le gusta a toda mi familia. Entonces aquí está: 
NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas

INGREDIENTES:
Ingredientes secos:
- 50g de almendras molidas (harina de almendras) o nueces/almendras trituradas (yo utilizo almendras molidas porque a Alex no le gusta sentir los pedazos de nueces en la torta)
- 50g de harina de arroz
- 50g de fécula de maíz
- 50g de fécula de papa
- ½ cdta de goma guar
- ½ cdta de goma xantan
- 1 CDA de cacao puro en polvo
- 1 cdta de canela
- ½ cdta de vainilla pura (se puede omitir)
- 1 cdta de polvo para hornear
- ½ cdta de bicarbonato de sodio
- ½ cdta de sal
- 70g xilitol
Ingredientes líquidos:
- 2 huevos
- ½ taza (120ml) de aceite (preferiblemente uno prensado en frío, por ejemplo de ajonjolí)
- ½ taza (120ml) de sustituto de leche (leche de arroz, leche de almendras, leche de nuez marañón, leche de coco…)
- 30 gotas de stevia líquida (para reemplazar 10 cucharadas de azúcar)
Otros ingredientes:
- 120g de zanahoria rallada

SUSTITUTOS para esta receta:
- Fécula de maíz – se puede sustituir por fécula de papa (por ejemplo en caso de alergia al maíz)
- Polvo para hornear – se puede sustituir por bicarbonato de sodio o pueden preparar su Polvo para hornear casero
- Xilitol – se puede sustituir por cualquier tipo de azúcar o sus sustitutos más saludables (fructosa, miel, miel de agave, panela en polvo..), pero la receta ya no queda entonces libre de azúcar.
Ver el artículo acerca del azúcar, sus sustitutos e índices glucémicos.
También se puede sustituir por más Stevia – en este caso hay que disminuir la cantidad de ingredientes líquidos y huevos, ya que la stevia no reemplaza la cantidad de azúcar (una gota de stevia líquida endulza igual que una cucharadita de azúcar).
- Goma guar y goma xantan – se pueden sustituir entre ellas, si tiene solamente la goma guar, utilice 1 cucharita de esta, si tiene solamente la goma xantan, utilice ¾ cucharadita de goma xantan (la goma xantan espesa más que la goma guar, es mi observación).


DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES en Colombia:
- Tiendas Locatel:
leche de arroz (yo utilizo Bebida de Arroz marca La Finestra Sul Cielo)
- Tiendas Naturistas:
leche de arroz, stevia, aceite de ajonjolí , harinas (para esta receta por ejemplo el harina de arroz integral marca Karavansay)
- Empresas proveedoras de insumos para la industria de alimentos (por ejemplo Cimpa Ltda. en Bogotá):
fécula de maíz, fécula de papa, goma guar, goma xantan
- Panaderías Fondant Cakes en Bogotá (Calle 148 No. 19-20, Bogotá, tel.: 6152803, tienen sus puntos de venta también en cada Surtifruver de la Sabana):
Xilitol
- Almacenes Carrefour:
Stevia, Cacao puro en polvo (marca Hershey`s – la encuentran en la parte de productos para pastelería)

PASOS:
1. Precalentar el horno a 350°F (180°C).
2. Engrasar (con aceite) y enharinar (con harina de arroz o con fécula de maíz) el molde redondo (con diámetro de 25 cm).


3. Mezclar todos los ingredientes secos con batidora de mano.



4. Mezclar todos los ingredientes líquidos con batidora eléctrica manual.



5. Añadir la mezcla de los ingredientes secos, mezclar (OJO, la masa es bastante pegajosa y espesa, no se asusten).





6. Añadir la zanahoria rallada, mezclar.





7. Poner la mezcla en el molde.



8. Alisar la masa con espátula mojada (la masa es espesa y no se alisa fácilmente).



9. Hornear hasta que con la prueba de cuchillo (o palito de madera) este salga seco (más o menos 30 minutos).


La dejé en el horno más de lo necesario,
así que decidí espolvorear xilitol sobre ella.
 10. Enfriar, cortar, servir... y comer! Buen provecho!


NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.

28 comentarios:

  1. BUENISIMO VAMOS A VER CUANDO LO HAGA Y LES VEA LA CARA CUANDO LES DIGA TIENE ZANAHORIA JEJEJE ... EL OTRO ME QUEDÓ DELI!! GRACIAS ZU!!

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  2. Zuzi una preguntita como aqui no tenemos fecula de papa con que lo puedo sustituir, gracias

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  3. Maria Gloria, si tienen almidon de yuca dulce, intenta con este. Y si no, con más fécula de maíz. Me cuentas si te funcionó, pero creo que debería... sustituyendo fécula por otra fécula.

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  4. buenas noche discurpe la pregunta como se hace el polvo de hornear casero por favor gracias espero su ayuda buenas noches zulay

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  5. Hola!
    Polvo para hornear casero se hace mezclando partes iguales de bicarbonato de sodio, de cremor tártaro y de almidón permitido (yuca, papa, maíz..).
    Si no tiene alguno de estos ingredientes puede utilizar solamente el bicarbonato de sodio y a la mezcla de ingredientes líquidos agregar un poco de vinagre o jugo de limón (1/2 - 1 cucharadita).
    Espero le ayuda esta información.

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  6. Hola soy de argentina y queria saber con que reemplazo la Goma guar y goma xantan. Gracias

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  7. Hola! Ni idea si es posible reemplazar la goma guar y goma xantan... pero ya estoy averiguando con una amiga de Argentina si se consiguen allá y donde. Ya te contaré.

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  8. Hola! Mi amiga de Argentina dice que las gomas las puedes conseguir en los lugares donde venden productos químicos o en negocios que venden productos para panificación, en farmacias o droguerías y en químicas.
    Dice no tener lugares exactos en Bs As, aunque no sé de que ciudad eres.

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    1. hola, intento ver la receta de las galletitas de almendra y cuando la cliqueo m sale esta, la de la torta d zanahorias, no se por q sera, y aprovecho para decir q la d la tarta d manzana es genial,saludos.

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  9. Hola... cuales galletas de almendra? De cual página intentas entrar...? Es para mirar cual es el problema.

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  10. Zuzi, soy Maria de México, ha sido un gusto haber encontrado tu página, te felicito por ser tan creativa y te agradezco que compartas tus fabulosas recetas. Yo estoy empezando a cambiar mi alimentación, lo haré poco a poco en cuanto me sea posible ir consiguiendo los ingredientes.
    Respecto al comentario de las galletas de almendras de "Anónimo", después de que explicas tu receta de la harina de almendras, hay unos links con recetas que utilizan esta harina, al querer entrar en la receta de "galletas de almendras co
    n coco" en vez de esta receta aparece la de la "torta de zanahoria", debe haber algún
    error.

    La harina de almendras la puedo hacer con la pulpa de almendras que queda después de hacer una leche de almendras?

    Gracias Zuzi, Dios te bendiga siempre.

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    1. Hola maria, gracias!
      Por fin encontré el error con eso de Galletas de Almendras y Torta de Zanahoria. Gracias por la explicación. Ya debería funcionar bien.

      La harina de almendras - sí puede utilizar la pulpa después de la leche de almendras. Cuenta con dos cosas: la textura es diferente (entonces tal vez cambia la textura de la masa) y el sabor es menos intenso. Pero sí se puede.

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  11. Las harinas deben ser de molienda gruesa para cualquier elaboración, muy refinados deterioran los intestinos que de ellos depende nuestra salud integral. Ver la web del Doctor Flint.

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    1. Refinación de la harina significa que al grano se le quita el gérmen y el salvado y después se muele. Harina integral se muele entera. No es la cuestión de moler, sino de la "materia" que se muele.
      Yo ya escribí un artículo acerca de eso:
      http://www.masalladelgluten.com/2011/08/por-que-decirles-no-las-harinas-y-los.html

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  12. ¿alguna idea de si puedo sustituir el huevo?

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    1. Puedes intentar linaza molida con agua. Dejar reposar por 15 minutos 1 cucharada de linaza molida con 2 cucharadas de agua por cada huevo.
      Podría funcionar.

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  13. zuzi donde puedo onseguir aceite de ajonjoli en chile yo encargue el de coco pero me gustaria probar el de ajonjoli

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    1. Lamentablemente no sé, no tengo esta información. Saludos!

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  14. hola zuzi ,muchas gracias por tus consejos, soy de peru tengo stevia en polvo un octavo de cucharita sirve para una taza, podria sustituirla por el xilitol? las gomas xantan o guar podria cambiar por agar agar? Que cantidades tendria que usar? Dios te bendiga

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    1. Sí, puedes sustituir stevia por xilitol, solamente te toca recalcular las cantidades.
      Con agar agar no tengo experiencia.
      Saludos!

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  15. Hola! el huevo se puede sustituir por algo mas? es que mi peque es alérgica al gluten y a la clara de huevo :( gracias

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    1. En mi página tienes también recetas sin huevos... y me diste la idea de hacer la receta para la torta de zanahoria sin huevos! :)

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  16. mi hija hace alergia a las semillas ademas de gluten leche de vaca soya,coloranets y preservatives me desespero

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    1. Busca entre mi recetas, creo que encuentras muchas que puedes utilizar. Suerte!

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  17. No soy cocinero, pero quiero hacer la torta de zanahoria.
    Me aclaras lo del aceite (prensado en frio?) y que otro en lugar del de ajonjolí

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    1. Hola! Qué exactamente no te queda claro?
      Se utiliza aceite, lo ideal si es aceite prensado en frío. De un sabor suave, como por ejemplo el aceite de ajonjolí, de almendras... etc. Saludos!

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  18. Hola ZuZi, quisiera presentarme porque voy a ser asidua a tu pagina. Soy española, hoy he recibido los analisis de las alergias alimenticias de mi hijo que tien una enfermedad incurable E de Crohn. Tiene tantas alergias que no se que le voy a dar de comer,t e explico:
    Alergia a: huevo, todo tipo de leche vaca, cabra, oveja y todos sus derivados, arroz, patata, maiz cebada, avena, trigo,malta, legumbres todas las que conozco menos garbanzo y lenteja, pescados y osas mas maricos,algunas verduras, y algunas cosas mas sinimportancia porque son faciles de substituir.
    Quisiera pedirte ayuda puesto que si puede comer yuca, quinoa ,pero estos productos no son de aqui no se como cocinarlo. quisiera hacerle una dieta sin que parezca que tenga que cambiar de vida. en principio necesitaria algo para que pueda desayunar, tarta galleta, bizcocho, quinoa hinchada habia pensado y leche de coco o de nuez,
    te dejo mi email rromalomi@gmail.com , cualquier ayuda sera muy agradecida
    Gracias de antemano , te felicito por el trabajo hecho y ojala puedas ayudarme ya que tu has pasado por lo mismo que yo paso hoy.
    Estoy, desorientada, triste y perdida.
    Un abrazo


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    1. Hola!
      Primero de todo te recomiendo leer este libro, si sabes Inglés:
      http://www.shop.colitiscurebook.com/Self-Healing-Colitis-Crohns-4th-ed-e-book-Dr-D-Klein-CC4e.htm

      Es lo básico según mi opinión. Yo tuve colitis ulcerativa (es lo mismo que enfermedad de Crohn, solamente en otra parte del intestino) y me curé, estoy sana y sin medicamentos hace 4 años.
      Saludos, fuerza y suerte!

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