martes, 25 de enero de 2011

Mermelada Casera (Receta SCD, GFCFSF, Vegana)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar


Permitido en la dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)
Permitido en la Dieta Vegana

Mis hijos siempre se comen los crepes con mermelada. A mí me gusta untar el pan con mantequilla de almendras y mermelada… que delicia! Si no lo ha probado se lo recomiendo.

Pero como hacer, si no deberíamos consumir azúcar, ni conservantes? Lo más práctico es preparar una mermelada casera. De la fruta que nos guste.

Tiene varias ventajas. La ventaja más grande es que sabemos de qué fruta está hecha (de estudiante trabajé un verano en una empresa que preparaba conservas de fruta y la fruta de la cual se hacían las conservas y mermeladas no es la que yo elegiría para mi mermelada!!!). Podemos no añadirle azúcar – si la fruta está bien madura y dulce, no se necesita endulzar con nada. Y podemos esterilizar (conservar)  nuestras mermeladas para guardarlas y utilizarlas más tarde (hasta un año después).

Mis papás tenían su huerta y siempre preparaban sus mermeladas, compotas, frutas en almíbar, pepinillos…. Y yo cada verano ya soñaba con pepinos, albaricoques o duraznos. Me decía a mi misma que nunca en mi vida volvería a conservar nada en mi casa.

Y hasta hace poco  nunca lo hice… Pero con la dieta ya no encontraba la mermelada que necesito. Todas o tienen azúcar, o tienen conservantes… Entonces me tocó aprender.

Esta receta de mermelada no es típica, porque la fruta primero se procesa (muele o licúa) y después se cocina. El proceso es muy sencillo y rápido. Esta vez la hice de albaricoques, ya que este tipo de mermelada es mi favorita y es muy común en mi país – Eslovaquia. Estaba varios meses buscando albaricoques en Colombia y por fin los encontré…

INGREDIENTES:
- fruta deseada (fresas, duraznos, peras, albaricoques…)
- endulzante preferido - en mi caso Xilitol, Stevia (permitidos en la dieta GFCFSF) o miel (dieta SCD), puede añadir cualquier endulzante que desee, de acuerdo a su dieta; esto es opcional, si la fruta es bastante dulce, no hay que añadir ningún endulzante)

QUE MÁS NECESITAMOS:
- una procesadora de alimentos o licuadora potente
- frascos de vidrio con tapas

DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES EN COLOMBIA:


PASOS:

1. Lavar la fruta, quitar semillas o pepas, cortar en pedazos si es necesario.



2. Procesar (moler, licuar) la fruta hasta obtener una masa (no añadir agua!).



3. Poner la fruta en una olla.


4. Cocinar la fruta 15-30 minutos. Si es necesario endulzar a su gusto.

5. Llenar los frascos, tapar.



6. Si es necesario puede conservarla sellándola en vacío con un proceso casero de esterilización muy sencillo (muy pronto la receta) para que tengan más duración (hasta de un año).



NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.


32 comentarios:

  1. HOLA
    QUISIERA COMPRAR LOS LIBROS PERO EN ESPANOL. EN

    DONDE SE PUEDE ORDENAL. VIVO EN PUERTO RICO.

    GRACIAS

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  2. Que libros necesitas? Escríbeme a mi email: zuzana.pinilla@gmail.com

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  3. gracias zuzi, acabo de ver su receta y voy a probar a hacerla asi, solo con su propio dulzor....
    Monika

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  4. Monika, si la fruta es suficientemente dulce de verdad no se necesita endulzar. Suerte!

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  5. Hola, excelente blog, me ha gustado mucho, trataré de hacer todas las recetas que pueda :D ...... Con respecto a los libros que mencionan más arriba, también me interesa saber un poco más sobre la dieta de carbohidratos específicos, ya que sirve para mi condición......Me gustaría saber si me puedes ayudar con eso, ya que me he dado cuenta que eres una gran persona, con la voluntad y buena disposición de pocas. Felicidades por eso, y espero noticias, muchas gracias.... Mañana haré la mermelada y mantequilla de almendras, ya llego a babear jajjaa... Que estés bien =)

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  6. @Nikuri: Gracias! Con mucho gusto!
    Escríbeme un email a zuzana.pinilla@gmail.com y te ayudaré con el libro.
    Saludos!

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  7. hola Zuzi!!! te hago una pregunta la receta es igual para hacer mermelada de zapallo?? mil gracias!! saludos Mariel de Argentina.

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  8. Mariel, nunca he probado la mermelada de zapallo.. pero me imagino que no hay diferencia en el procedimiento.
    De que zapallo la quieres preparar? Me interesa mucho saber... a ver si pruebo algo nuevo.

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  9. para mermelada de pomelo???? es necesario agregar azucar...o no? saludos.

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    1. Depende de tu gusto... de nada más. Saludos!

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  10. Zuzi, llevo 5 minutos curioseando en tu Blogg y ya lo amo. Me encantan las recetas y el modo en como las explicas es fácil de entender. Me gustan mucho tus recetas, yo soy la única vegetariana en casa así que cuando empece a serlo tuve que empezar a cocinar, y creo que de hecho no hago tan mal papel como cocinera, espero que pueda sacar buen partido de tus recetas :-)

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    1. Hola, bienvenida!! Si mis recetas te ayudan, genial! Saludos..

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  11. Hola Zuzi
    queria preguntarte que tipo de ollas utilizas? aluminio, teflon, acero...? estoy en un proceso de reconstruccion alimenticia... poco a poco he ido investigando y conociendo aun mas como mantenerme saludable y leyendo leyendo me lleno de informacion y quisiera saber cual es la mas saludable?
    Te agradezco.

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    1. Boté todo de aluminio y todo de teflón. Es tóxico. Utilizo acero inoxidable, lo mejor es 18/10... también vidrio y cerámica está bien. Y para los sartenes hierro forjado.

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    2. estpy buscando un articulo donde hablas de los sartenes que usas y no lo encuentro. podrias decirme donde esta?

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    3. No sé que es lo que exactamente necesitas. Si quieres, escríbeme mejor a mi email: zuzana.pinilla@gmail.com

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  12. Hola zuzi...cómo estas?? Me encanta tu blog. Una consulta...hice la receta yme quedo acida, puede ser???

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    1. Depende que tan dulce estaba la fruta y cuanto lo endulzaste. :)

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  13. Zuzi,otros años anteriores he tratado de hacer mermelada sin azúcar refinada , pero no tiene mucha duración ( 3 meses ), pero el proceso de cocción lo realizo fruta y endulzante, sera
    que la preservación tiene que darse por una buena esterilización antes de guardar ??
    Me encantan tus recetas no las he probado todavía pero estoy reuniendo los ingredientes.
    Te solicito la receta que tienes para la conservación de la mermelada,
    Gracias
    Ana Maria de Chile

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    1. Yo creo que con buena esterilización puede ayudar. A mí la mermelada me duró casi un año.

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  14. te recomiendo las ollas re Royal Prestige son de acero quirurgico yo las tengo y me funcionan de una forma exelente. se las recomiendo ampliamente. Zusi exelentes consejos.

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  15. Hola me encanto su blog quisiera saber si el xilitol es un poco mas dulce que la stevia ya que yo la estoy usando por mi problema de canididiasis y me parece que es un poco amarga y quisiera hacer un pan que tenga sabor dulce. muchas gracias y felicidades por este blog de tanta utilidad.

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    1. Sí, xilitol endulza casi igual que azúcar.

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  16. hola, muchas gracias por la receta.
    quisiera hacerle varias preguntas:
    1. si puede envasarse en plastico o solo en vidrio
    2. si tiene que refrigerarse o puede permanecer a temperatura ambiente
    3. si puede hacerse de fruta congelada
    Espero que me pueda ayudar, muchas gracias!

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    1. 1. Si te interesa tu salud, nunca envases en plástico
      2. Si se sella al vacío, puede permanecer a temperatura de ambiente
      3. Creo que sí..

      Saludos!

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  17. Hola Zuzi!! Soy María de México y amo!!!! Tus blogs!! Yo soy prediabética, con síndrome metabólico y con historial genético terrible!!! De cáncer, diabetes, lupus, etc etc. Yo soy PALEO, y casi todas tus recetas funcionan con este estilo de vida. Me encanta la globalización y la maravilla de compartir estas cosas entre tanta gente de tantos ligas del mundo!! Muchas gracias Zuzi y saludos a Alex desde acá.

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  18. Zuzi, si NO se sella al vacio cuanto tiempo dura? Muchas Gracias

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    1. No sé cuanto aguanta. Pero me imagino que un par de días.

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  19. hola zuzi te envie un mail y no recibi respuesta mi preguntas son las siguientes
    1. las frutas deben pelarse
    2. que consistencia debe tener
    3. con los frascos esterilizados una vez abierto cuanto dura
    4. tienes alguna receta de dulce de leche con estevia
    desde ya muchas gracias .soy de argentina

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    Respuestas
    1. Hola!
      Disculpa, tengo muchos emails y muchos comentarios y no alcanzo a responder a tiempo muchas veces.
      1. no hay que pelar la fruta
      2. consistencia... cremosa, espesa
      3. en la nevera tal vez un par de semanas
      4. no tengo
      Saludos!

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