domingo, 16 de enero de 2011

Pancitos de Maíz con Ajo (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar


Permitido en la dieta GFCFSF

Después de empezar la dieta las primeras recetas que yo buscaba eran para los crepes, panqueques, tortas, galletas… todo dulce. Después se me ocurrió que sería bueno buscar o inventar recetas para los pasabocas salados.


Esta receta la adapté de una con harina de trigo y tuve que hacer varios intentos antes de llegar a esta versión. Son unos pancitos crujientes, para los grandes para acompañar la cerveza o el vino… Con un sabor a ajo.


NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas


INGREDIENTES (10-12 pancitos del tamaño de muffin):

Ingredientes secos:

- 130g de harina de maíz (yo utilizo Ricamasa – la empresa que la produce no maneja ningún otro producto, entonces no hay mucho riesgo de contaminación)
- 40g de almidón de yuca dulce
- ½ cdta de goma xantan
- 1 cdta de polvo para hornear
- 1 cdta de bicarbonato de sodio
- 1 cdta de sal
- ajo en polvo al gusto

Ingredientes líquidos:

- 180ml (3/4 de taza) de aceite (preferiblemente uno prensado en frío)
- 180ml (3/4 de taza) del sustituto de leche favorito (leche de arroz, leche de almendras, leche de nuez marañón)

Otros ingredientes:

- 2 huevos

SUSTITUTOS para esta receta:

- almidón de yuca dulce – puede reemplazarse por fécula de papa o fécula de maíz
- ajo en polvo – se puede omitir (si no le gusta el ajo) o se puede reemplazar con un poco de ajo fresco triturado


DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES en Colombia:

- Empresas proveedoras de insumos para la industria de alimentos (por ejemplo Cimpa Ltda. en Bogotá):
almidón de yuca dulce, goma xantan
- Almacenes Carrefour:
polvo para hornear, bicarbonato de sodio, ajo en polvo
- Tiendas Locatel:
leche de arroz (yo utilizo Bebida de Arroz marca La Finestra Sul Cielo)

PASOS:


1. Precalentar el horno a 400-420°F (200-215°C).

2. Engrasar (con aceite) el molde para muffins.

3. Mezclar todos los ingredientes secos con batidora de mano.


4. Batir las claras a punto de nieve.


5. Incorporar las yemas de huevos y los ingredientes líquidos.


6. Añadir la mezcla de los ingredientes secos, mezclar con una batidora o con una cuchara. La masa queda bastante espesa.





7. Llenar el molde para muffins.

8. Alisar la masa con una espátula o una cucharita mojada – para formar los pancitos.


9. Hornear hasta que queden dorados.




NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.


10 comentarios:

  1. que tipo de harina de maiz es esa? la de preparar polenta? la de preparar arepas? o a caso maizena? disculpe pregunto desde Venezuela?

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  2. Es de arepas.. saludos a Venezuela!

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  3. Que otra harina puede ser?. de arroz? de quinoa?, desde Chile!

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    1. Puedes experimentar, debería salir bien con otras harinas.

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  4. hola zuzi, una pregunta yo soy de mexico y he intentado de mil maneras hacer tortillas de maiz y quedan muy mal, con la harina organica de maiz sin gluten agregando un poco de xanthan gum y poca sal, quedan bien y no se rompen pero quedan muy amargas e imposible de comerlas, sera por la harina de maiz o la goma?, yo vivo en USA pero por costumbres mexicanas la tortilla de maiz se usa para muchas recetas, tendras alguna receta? o algun consejo para que no queden tan amargas? mil gracias. saludos...

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    1. Nunca he intentado hacer tortillas de maíz. Pero bueno, tengo otro reto. :)
      Lo de amargas... mmmm, ni idea porque será. Es raro.

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  5. Hola me gusta mucho tus recetas y me gustaria hacer recetas de los panes, pero tengo una duda sobre una de las harinas, yo vivo en México y la harina de maiz es la que se usa para hacer tortillas (la marca es maseca) tambien hay otra que es amarilla pero me dijeron que era polenta y quisiera saber si la correcta es con la que se hace las tortillas?
    Muchas gracias

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    1. Harina de maíz es la de tortillas... aquí se utiliza más bien para arepas, pero me imagino que es parecida.
      Polenta es más gruesa. Saludos!

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  6. saludos desde Venezuela, como se puede sustituir el huevo en estas recetas

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    1. Hola, no sé en esta receta. Pero mis recetas más nuevas todas son sin huevo. Busca en Índice de recetas. Arriba en el menú.

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