lunes, 10 de enero de 2011

Mantequilla Clarificada Casera - Ghee (Receta SCD y GFCFSF)

Libre de gluten
Sin azúcar


Permitido en la dieta GFCFSF
Permitido para la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)

Por primera vez vi la mantequilla clarificada en una tienda naturista. No tenía ni idea de que era. Ahora sé que es (Ver el Arrículo Acerca del Ghee), incluso ya sé cómo prepararla en casa.


Gracias a mi amiga Vivi y su receta en Facebook!

El ghee bien preparado debería no contener ni caseína ni lactosa. Pero puede contener trazas tanto de caseína como de lactosa. Por esta razón yo hasta hoy no me atrevería a darle ghee a Alex. Pero muchas mamás de niños en la dieta libre de caseína utilizan el ghee para sus hijos sin ningún problema y con buenos resultados.

Igualmente muchas personas con intolerancia a la lactosa o caseína consumen ghee sin problemas.

Como siempre recomiendo consultarlo con su médico y seguir sus recomendaciones.
Entonces como prepararlo:

INGREDIENTES:

- 500g de mantequilla sin sal (ideal es una mantequilla orgánica)

QUÉ MÁS NECESITAMOS:

-gasa esterilizada (yo la compré en Locatel)
-colador
-olla con fondo grueso (lo mejor de acero inoxidable, nunca de aluminio; se puede utilizar también el baño maria)
-un recipiente de vidrio con tapa
-cuchara

PASOS:

1. Se pone la mantequilla en la olla a fuego muy lento (se puede también en baño maria).


2. La mantequilla se va derritiendo, generando una espuma.
Esta espuma contiene proteínas, oligoelementos y sales (impurezas).



3. Con la cuchara vamos quitando la espuma. Esta se volverá a generar y nosotros volveremos a quitarla con paciencia.


Espuma



4. Después ya no sale más espuma.

5. El color obtenido debe ser amarillo-dorado, el fondo de la olla debe verse.



6. Cuando ya no sale más espuma, apagamos el fogón.
Si el ghee se cocina demasiado tiempo o a fuego demasiado fuerte, se oscurece y cambia de sabor (esto no es lo que queremos).

7. Dejamos enfriar un poco.

8. A través del colador con gasa pasamos lo que queda a otro recipiente de metal o vidrio.





9. Pasamos el Ghee a un recipiente de vidrio con tapa.


10.Dejamos enfriar a temperatura de ambiente. El ghee tomará una consistencia semicremosa.


11. El ghee no tiene que guardarse en la nevera. Dura varios meses, hasta un año.


ESTOY BUSCANDO:
Proveedores de mantequilla orgánica – si saben de alguno le agradezco la información. Me pueden contactar en mi correo electrónico.
El Ghee podemos consumirlo untado como la mantequilla común, para sofreír o para acompañar cereales o verduras (como aceite).

NOTA IMPORTANTE:
Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.

44 comentarios:

  1. genial zu!! gracias por nombrarme jejeje ya estoy tratando de averiguar en el laboratorio clinico s me analizan el ghee para ver si el ghee casero presenta trazas de caseina y lactosa... ya veremos!!!
    vivi

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    1. Hola Vivi y Zuzi, quisiera saber si averiguaron si esta mantequilla tiene trazas de caseina y lactosa y que pasaría si en vez de hacerla con mantequilla sin sal, lo hago con mantequilla vegetal (margarina). Gracias, espero con ansias su respuesta

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    2. No averigüé, no tengo donde... igual no sé si tiene sentido, ya que siempre depende de la preparación.

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  2. Hola Zuzi: una amiga me contó de tu blog te felicito, muy interesante, completo y bonito.

    Te felicito por tu desprendimiento y generosidad con tus recetas, espero conocerte muy pronto y contarte de mi proyecto

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  3. Zuzi:
    Por este comentario entiendo que hay un laboratorio que hace los analisis de alimentos, me puedes dar los datos de este laboratorio, por favor?

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  4. Ana María, Vivi es de Chile, allá si hay laboratorio. En Colombia no encontramos ninguno que sea capaz de hacer este tipo de exámenes. :(

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  5. Zuzi mil bendiciones por tu blog. Si necesitas ayuda avisa, yo soy Ing quimico y estoy haciendo varios analisis para productos que estamos creando. Estoy en Venezuela, Acarigua, y nuestra empresa se llama Alimentos Chic.

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  6. @Alimentos chic: Que lástima no tenerlos más cerca!

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  7. zuzi que mantequilla usas??? de colombia

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    1. Hola. Al principio usaba cualquier mantequilla sin sal... Alpina por ejemplo. Después empecé a comprar una mantequilla natural en una tienda orgánica - Clorofila.

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  8. hola zuzi cual crees q sea mas confiable esta receta o usar la margarina 100%vegetal? o usar la margarina para esta receta y quedar mas segura espero q me puedas responder x q mi enano ama la mantequilla asi q algo muy similar sin caseina seria ideal

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    1. Margarina es llena de aceites hidrogenados y soya. Ghee es mejor..

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  9. Zuzi, muchas gracias por tu blog!! ¿obtuviste respuesta respecto los análisis de laboratorio? (Vivi, trazas de caseína y lactosa)...
    saludos desde Chile.
    Gisela.

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    1. No... lamentable no encontré en Colombia ningun laboratorio capaz de hacer estas pruebas y no es posible para mí hacerlos en otro país.

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  10. Zuzi, debo guardar el ghee a temperatura ambiente? o se puede guardar en el refrigerador? genial la receta muchas gracias

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    1. Se puede dejar a temperatura de ambiente. Saludos!

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  11. Zuzi, la hice hace como 4 hs y aún está muy líquida. Me habrá salido bien?
    Gracias por la receta y por el blog!!
    Un abrazo Valeria

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    1. Depende de la temperatura ambiental. En clima cálido se puede quedar más líquida, pero este no es el problema. Para solidificarla más la puede poner en la nevera.

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  12. El Ghee NO se vence y es más, leí que entre más repose, mejor. Productos como azúcar, sal, ghee y miel no vencen nunca. Pueden perder (un poco) las propiedades por causas externas (azúcar y sal si se mojan, miel si se calienta), pero no se vencen. :)

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    1. No sé... hay varias opiniones. El ghee es grasa y grasa sí se vence.

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  13. Zuzi, puedo usar el ghee para elaborar pasteles y tortas en lugar de usar mantequilla entera?

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  14. Muchas gracias por la receta!!! De verdad una ayuda total tu página para alguien que recién esta aprendiendo a como comer sin gluten y sin lacteos =D!

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  15. hola zuzi...soy de argentina ...y tengo a mi nene con alergia a la leche ...quisiera saber si tenes informacion del laboratorio para saber si el ghee casero tiene trazas ...para darle a mi nene y te agradezco x este blog .....me ayudaste muchooooo

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    1. Lamentablemente no tengo este dato. Saludos!

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  16. Hola Zuzi, desde colombia dos preguntas: 1. qué marca de mantequilla recomiendas y 2. que se puede hacer con el residuo, la espuma que sobre? gracias

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    1. Yo utilizaba Alpina sin sal. Y residuo... botarlo. Saludos!

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  17. hola zuzi soy de argentina y te cuento que las primeras 3 veces que hice ghee re bien salio, lo hice con manteca light o descremada y la ultima vez lo hice con manteca comun de 500gm y no paso nada... osea jamas largo espuma ni nada parecido...que habra pasado?? sera la manteca o yo hice algo indebido???

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    1. No sé... tal vez no fué mantequilla pura.

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  18. Hola Zuzi... estoy justo en este momento preparando el ghee y resulta que me aparecieron en el fondo de la olla (de acero) una serie de residuos negros... como punticos. Lo estoy haciendo con Alpina... que se te ocurre que pueda ser?
    Pd. Me declaro una fan de tu blog... tienes un gran estilo para escribir y hay que decir que eres persuasiva!!

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    1. Es normal, eso pasa. No te preocupes.

      Y gracias!

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  19. Querida Zuzi: Por favor, me podrías indicar alguna dirección donde pueda conseguir los VERDADEROS HUEVOS orgánicos ó de gallinas de pastoreo? pues cuando he comprado me salen algunos sin yema, otros con le clara que parecee agua y otros que con solo tocarlos ya se rompen. Gracias por tu ayuda.

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  20. hola, estoy en una dieta que es para curarme de la cándida, la cual es libre de levaduras, azúcar , frutas(osea nada que produzca azúcar en organismo), almidones, lácteos y sus derivados, harinas refinadas y productos fermentados, llevo tiempo leyendo tu blog y he hecho algunas de tus recetas, muy deliciosas debo decirte jeje!! bueno mi pregunta es la siguiente, puedo elaborar esta receta con mantequilla con sal? lo que ocurre es que vivo en Venezuela y la verdad creo un poco difícil poder encontrar mantequilla sin sal, hace años que no veo siquiera la margarina sin sal, hasta ahora es difícil encontrar la margarina y mantequilla con sal imagínate buscar este producto seria imposible! a demás mi situación económica no es muy buena como para gastar tanto dinero en caso de un milagro y la encuentre. espero tu pronta respuesta y me despido fe3licitandote por este maravilloso blog, el cual me ha servido de ayuda y referencia para inventar nuevas recetas y poder comer rico al llevar mi dieta

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    1. No sé como te queda con sal. Pruébalo y verás.

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  21. hola Zuzi, enhorabuena por tu blog, es excelente. Estamos buscando recetas sin hidratos y con alto contenido en grasas.Mi hija esta haciendo una dieta cetogénica para tratar la epilepsia, tiene que tomar 3 veces mas de grasas que de hidratos y proteinas combinados así que adaptaré algunas de tus recetas. También tengo pensado escribir un blog para divulgar estas recetas, espero que no te importe que te copie alguna, por supuesto citaré la fuente ;). para los que andáis buscando un laboratorio echad un vistazo a odimet.es, es una página de la universidad de santiago de Compostela y desglosan la composición de muchos alimentos básicos y marcas comerciales.

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    1. Claro que puedes utilizar mis recetas si algunas te sirven. Y sí, basta poner la fuente. Saludos!

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  22. hola zuzi, deja de salir espuma pero no puedo verel fondo de la olla, queda muy opaco y turbio, lo habre hecho mal?

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