lunes, 10 de enero de 2011

Leche de Nuez Marañón (Anacardo, Castaña de Cajú, Merey...) - Receta SCD y GFCFSF

Libre de gluten
Libre de caseína y lactosa
Sin azúcar


Permitido en la dieta GFCFSF Permitido para la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)


Las nueces marañón (anacardo en España, castaña de cajú en Chile y Argentina, merey en Venezuela…) son ricas en hidratos de carbono, de grasa y proteínas. Contienen niveles altos de fósforo, hierro, calcio, potasio, contienen vitamina C, B1 y B2.

Si usted puede consumir nueces marañón, esta es una buena opción para sustituir la leche de vaca.

Lo bueno de esta leche es que NO HAY QUE COLARLA después de licuar! Y por esta razón queda cremosa y con mucho más sabor que por ejemplo la leche de almendras. Basta 1 taza de nueces para 1 litro de leche.


INGREDIENTES (para 1 litro de leche):

- 1 taza de nueces de marañón (anacardo, castaña de cajú) – sin sal ni otros condimentos, sin tostar, lo ideal son las nueces orgánicas
- agua – 4 tazas para la leche + agua para remojar las nueces
- stevia

SUSTITUTOS para esta receta:

- Stevia – se puede sustituir por 1 cucharada de Xilitol o cualquier tipo de azúcar o sus sustitutos más saludables (fructosa, miel, miel de agave, panela..), pero en esta caso la receta ya no queda entonces libre de azúcar.
Ver el artículo acerca del azúcar, sus sustitutos e índices glucémicos.

DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES en Colombia:
- Plazas de Mercado:
nuez marañón
- Tiendas Naturistas:
nuez marañón, stevia


PASOS:

1.Dejar remojar las nueces durante 8 horas.



2.Colar el agua en la cual se remojaron las nueces.

3. Poner las nueces en la licuadora.

4. Añadir 4 tazas  de agua y un par de gotas de stevia.

5. Licuar hasta obtener leche cremosa.



6. Guardar en una botella / frasco de vidrio en la nevera. Esta leche dura en la nevera varios días.



7. Se puede usar como leche de vaca - para tomar frío, caliente, para utilizar en las recetas como sustituto de leche.




NOTA IMPORTANTE:
Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor colombiano de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será de mucha ayuda para mí y para otras personas.


32 comentarios:

  1. Señora Zuzana esta leche hay que colarla o pasarla por el cedazo, se puede hacer preparaciones calientes con ella, como coladas de maizena o de platano??
    Gracias

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  2. Esta leche no hay que colarla, ya que esta nuez se "deshace" totalmente al licuarla. Nunca he preparado coladas con esta leche... la verdad, en mi familia no nos gustan mucho. :))) Entonces pruebas y me dices..

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  3. Si se puede hace colada,
    Todo cereal se debe cocinar por media hora, le agregas la leche y listo para servir. O y eviertes la leche a la licuadora, agregas el cereal endulzas al gusto, se recomienda miel en minimas cantidades
    Li

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  4. Gracias Li por tu aporte. Que cereal se puede utilizar? Estoy pensando cual de los sin gluten.
    Para los niños en la dieta GFCFSF también cuidado con la miel, no se puede... endulzar con xilitol o stevia.

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  5. Hola Zuzi, como cereales sin gluten se pueden usar: el arroz (de todos los colores), el trigo sarraceno, la quinoa, el mijo y el amaranto.

    Patricia

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  6. Sí, Patricia, gracias! Bueno, en mi casa a nadie le gustan coladas, se nota que no tenga experiencia. :)
    Trigo sarraceno y mijo no se consigue en Colombia.

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  7. Deliciosa, hoy la tomamos al desayuno y muy fácil de hacer!!!

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  8. Hola Zuzi, ayer intente esta leche pero no me quedo nada rica: para comenzar no quedo blanca sino marron y con sabor un poco fuerte. Estare haciendo algo mal?

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  9. Hola, a esta leche el color y el sabor le queda de las nueces... las nueces que utilizaste estaban crudas o tostadas? Que tal el color?

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  10. hola zuzi, yo prepare la leche pero la cole 2 veces porque mi bebe toma mamadera, y se le tapaba la tetina. Habré hecho bien??

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  11. No hay ningun problema colar la leche.

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  12. Zuzi: muy interesante sobre la leche de Marañón.¿ Cuéntame si es buena para los diabéticos?
    Para que salga blanca la leche, me imagino que hay que utilizar las almendras color marfil, al natural. Yo soy productor de Marañon en Colombia y tengo a disposición para la venta Almendras. El que este interesado porfa contactarme ene el correo ruribecano@gmail.com

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  13. @ruribec: Hola, tu me escribiste a mi email, verdad? Ya acabo de responderte.
    La leche de marañón sí es buena para diabéticos. Con moderación como con todas las grasas.
    Y sí, se utiliza nuez natural, sin tostar. Yo para mis recetas casi siempre utilizo nueces sin tostar... también porque conservan sus propiedades. Remojadas, para que pierdan inhibidores de enzimas. Saludos!

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  14. hola cono me puedo contactar con ustedes para comprarles la nuez me interesa comercialazarla

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    1. Yo no vendo la nuez para comercializarla. Solamente en pequeñas cantidades para el cliente final.

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  15. Hola Zuzi soy Glenda del Ecuador,con que otro nombre se le conoce a la nuez marañon en mi medio.

    Glenda

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    1. Hola Glenda - anacardo, castaña de cajú, merey...
      Según Wikipedia en Ecuador tambié se le llama marañon.
      Saludos!

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  16. hola Zuzi soy Victor de Argentina; gracias por la receta ya que mi estilo de vida o "dieta" alimentaria es aquella armonizada con mi grupo sanguineo dado que hay frutos secos y cereales que atacan nuestra inmunologia .. lo mismo acontece con las frutas .. tambien ha quedado demostrado en el mas grandioso estudio realizado hasta la fecha sobre la poblacion planetaria que el consumo excesivo de lacteos produce enfermedades incurables. Mas tarde o mas temprano, la poblacion debera ser educada para alimentarse en armonia *inmunologica* acorde su grupo sanguineo. Ejemplo: banana, frutilla, naranja son venenos para el grupo 0 .. consultar http://www.grupetariobesos.com/images/GRUPOS Y ALIMENTACION.pdf .. y como si esto fuera poco, el documental aparecido en marzo 2012 donde se revelan esos estudios planetarios Forks over Knives .. http://peliculasid.biz/forks-over-knives-online.htm

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    1. Yo no estoy de acuerdo con la dieta según los grupos sanguíneos.
      Pero si a tí te funciona, genial. Eso es lo importante.

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    2. Ohhhh.. gracias por la informaciòn!!

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    3. Hola, zuzi el blog es buenisimo!! Te cuento que aca en Venezuela el merey se consume mas que todo en semilla tostada, merey pasado ( la fruta macerada en almíbar) mazapan, y ahora que lei que se hace leche, la leche de almedras, pero como dice que esta no se cuela esta es mas fàcil!! saludos . Migdalys

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  17. Olvidaba Zuzi .. la forma de endulzar sin contraindicaciones para la salud es utilizar *Glucosa. Algo que no se tiene en cuenta en dietas es que la mayor parte de obesos y también de hipotiroideos, tiene hipoglucemias reiteradas en el día y la noche (muchos se levantan a asaltar la heladera para que no se mueran sus neuronas por falta de glucosa durante el sueño). No hace subir de peso como algunos creen ya que permite dejar dulces y harinas con gluten y por tanto, el balance calórico será negativo pues permite estabilizar el azúcar sanguíneo y elevar a valores normales la serotonina cerebral, bajando la adrenalina a lo normal. Saludos

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    1. Hay opiniones diferentes y muchas veces contradictorias. Para mí lo ideal es no utilizar ningun azúcar "aislado". Saludos!

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  18. Hola Zuzi.... tengo una inquietud yo consigo el marañon completico en fruta.. le arranco la nuez y se puede utilizar asi natural para realizar la leche?? o tengo que pelarla tostarla o que?? muchas gracias me encanta tu blog no te imaginas.. natalie garcia

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    1. No sé... nunca he utilizado nuez marañon de esta manera.

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  19. Hola, me ha gustado el blog, yo consumo cajú por gusto, le encontré muy rica a la fruta, ahora quiero experimentar la leche, actualmente estoy haciendo la de almendras también rica, pero la licuo con poca agua para que rompa mejor la fruta.. Zuzi

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  20. Hola, yo tengo un árbol de marañón y he reunido las semillas. La pregunta es cómo se le quita la cáscara verde para que quede blanca?? la siento muy dura y no quisiera cortarme. Gracias

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    1. La verdad... no tengo ni idea. Lo siento.

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  21. Hola Zuzi, en donde puedo conseguir unas frutas completas de marañon, actualmente en las plazas de mercado no se encuentra ni en las cadenas de almacenes. Podria orientarme ó enviarme información para contactar el vendedor ........... gracias

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    1. No sé... hace tiempo las vi en Surtifruver de la Sabana. Pero hace mucho que no las veo.

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