martes, 4 de enero de 2011

Goma Guar

La goma guar es un carbohidrato polimerizado comestible, útil como agente espesante con agua. Se usa principalmente en la industria alimenticia, en jugos, helados, salsas y comida para mascotas.

Vainas de Cyamopsis tetragonoloba
La goma guar se encuentra en las semillas de la planta Cyamopsis tetragonoloba. Las semillas están contenidas en vainas de 2,5-5 cm (1-2 pulgadas) de longitud.

En India esta planta ha sido utilizada en la dieta humana durante cientos de años.

La fibra purificada de goma guar es un polvo blanco e insípido que forma un gel viscoso cuando se mezcla con agua.



Propiedades:

- Eficaz en la disminución de la hiperglucemia, el peso corporal y las concentraciones de colesterol (prolonga la fase de absorción intestinal de las grasas, carbohidratos y sodio, sin inducir malabsorción).

- Buena tolerancia, no tiene efectos secundarios (igual se debe consumir con moderación ya que como todos los polisacáridos no digeribles puede producir acumulación de gases).

Usos de la goma guar:

- para dar textura a los alimentos, la textura se hace más jugosa y fácil de tragar

- como estabilizante en helados y otros derivados lácteos

- agente espesante en la preparación de alimentos sin gluten


Información Nutricional:
Una porción de 7g (1 cucharada) contiene:

Calorías: 20
Grasas: 0
Grasas saturadas: 0
Colesterol: 0mg
Sodio: 2mg
Total de Carbohidratos: 6g
    Fibra: 6g
    Azúcares: 0g
Proteínas: 0g


Mis observaciones:

Yo utilizo la goma guar en mis recetas de la siguiente manera: la mezclo con harinas y otros ingredientes secos, después incorporo esta mezcla “seca” en la mezcla de ingredientes líquidos. La cantidad de goma guar que utilizo es entre ½ -1 cucharadita de goma por cada cada taza (250ml) de harina. En mis recetas encuentrarán siempre la cantidad exacta.

La goma guar funciona como espesante – la masa se espesa más que sin utilizarla.
Es probable que si intentan añadir a sus recetas esta goma, necesitarán disminuir la cantidad de ingredientes secos o aumentar un poco la cantidad de ingredientes líquidos.

El efecto que observarán en sus galletas, tortas o panes es que no se desmoronan tan fácilmente, lo cual es muy común en las galletas o tortas sin gluten. Entonces la goma guar sustituye el efecto “pegante” y espesante del gluten en la panadería y pastelería libre de gluten.

Goma guar se puede sustituir por goma xantan.


Donde se puede conseguir la Goma Guar en Colombia?

La goma guar se puede conseguir en las empresas proveedoras de insumos para la industria de alimentos.

Yo la compro en esta empresa (en esta dirección tienen el punto de venta donde se puede comprar):

Cimpa Ltda.
Av.Américas # 63-05
Bogotá D.C.
http://www.cimpaltda.com/

Si usted necesita cualquier información acerca de cómo usar la goma guar o donde comprarla, me puede contactar en mi email. Con mucho gusto le ayudaré.


NOTA IMPORTANTE: No soy médico ni especialista en nutrición. Este artículo sirve como  información básica. Siempre es necesario consultar cada caso con el médico y seguir sus instrucciones.




FUENTES:
http://es.wikipedia.org/wiki/Goma_guar
http://depa.pquim.unam.mx/amyd/archivero/GomaGuar_1839.pdf
http://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/G/GO/Goma_guar.htm
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/galactomananos.html

31 comentarios:

  1. aqui la goma guar la venden solo en capsulas ... se utiliza tb para bajar de peso ya que al tomarte una pastilla hace el efecto de espesar lo poco que comes y lo retarda en el intestino... y asi se come menos... eso es boomba para un hipotiroideo no lo hagan jejeje

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    1. Yo tengo tiroides de hashimoto por que no debo consumirla?

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  2. Que cantidad de goma guar se encuentra en una capsula? Que tiene con hipotiroideo? Aaaa, que hay riesgo de engordarse? :))
    Bueno, toca mirar la cantidad que se necesita para tener este efecto.

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    1. Hola Zusi los chicos con hipotiroidismo tiene transito lento y en general son constipados, no creo que relentecer el ayude a sus deposiciones puede provocarle obstrucciones intestinales. Me imagino que a esa se referiría mas que a una cuestión estética, igualmente yo nunca provee este elemento y no se que tanto pueda influir. Gracias por tus recetas

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  3. PERDON VIVI DE DONDE ERES DIGO YO SOY DE MÉXICO, OH CON SUERTE DA EL NOMBRE DE LAS PASTILLAS

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  4. Vivi es de Chile. Y creo que hablaba de cápsulas de Goma Guar de NOW, estas: http://i.pgcdn.com/pi/80/93/83/809383973_260.jpg

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  5. La Goma Guar es básicamente fibra, y se la usa como emulsionante de las grasas, toda aquella persona que quiera comenzar una dieta debe incorporar fibras. Saludos

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  6. Gracias por compartir la información.

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  7. me gustaria saber que cantidad exacta hay en cada pastilla porque yo quiero hacer mis propias pastillas

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    1. No tengo pastillas... tengo la goma en polvo.

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  8. se toma diario y enque cantidad ?
    GRACIAS DE ANTEMANO

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    1. No sé, yo no la tomo. Solamente la utilizo en mis recetas. Saludos!

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  9. PARA EL BIEN DEL PROJIMO ES NECESARIO PONER RECETAS, PUES NO SE
    COMO USARLO----GRACIAS

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    1. Hay un monton de recetas en mi blog... :)

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  10. puedo sustitur, la goma xantan, por goma guar? de ser asi es en las mismas cantidades? gracias

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    1. Sí, se puede. Yo lo haría con la misma cantidad.

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  11. Hola. Leyendo todo esto me doy cuenta de que bien informada esta Zuzi. Pone hasta detalles que no le afectan a ella pero para los lectores que esten afectados por otros problemas diferentes.
    Yo no se donde conseguir eso en Japon ni como se llamaria, aunque puedo ver rapido la traduccion y mas en Wikipedia. Si es algo facil de encontrar voy a por ello. Si no, para quienes no lo consigan, les comento que en algun sitio de dietas sin gluten o de carbohidratos especificos lei que los huevos se pueden sustituir por gelatina. Creo que es la pagina de la dieta SCD. Alli indican la cantidad a usar por cada huevo. Cumple la funcion de "pegar" la comida, pero no es fibra y si es de origen animal.

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    1. En Inglés es guar gum... si te ayuda.
      Saludos!

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    2. hola susi yo estoy en usa y aki no se donde la benden y no e encontrado a nadie ke me ayude me podrias dar mas informasion de donde mas omenos la puedo encontrar en ke supermerkados o en ke secxion de los alimentos grasias zu :) o mi correo es poblanosmexicandelynn@hotmail.com grasias

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    3. En USA la consigues por ejemplo en amazon.

      http://www.amazon.com/Bobs-Red-Mill-Guar-Gluten/dp/B005HF068O

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    4. Tambien la pieces conseguir en traders joes, ralps, sprouts market, pregunta por guar gum de la compania Bob's Red mill

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  12. Hola Zuzi!! Me encanta tu blog ya quiero hacer alguna de tus recetas, estoy juntando los ingredientes, y ahora estoy viendo lo de la goma guar y queria preguntarte si este es un sustituto del huevo? Gracias!

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    1. No, goma guar no sustituye el huevo, sustituye el gluten. Saludos!

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  13. Hola!..te acabo de conocer y me encanta todo!....quisiera saber un poco mas sobre esta goma y el hipotiroidismo, pues lo padezco y no quiero hacerlo mas grave!....gracias!

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    1. No conozco ninguna conexión entre goma guar e hipotiroidismo. Bienvenida en mi página!

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  14. Estaría bien comentar otras aplicaciones de la Goma de Guar, como
    su uso en la industria como espesante en muchos suavizantes para la ropa etc..etc...

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    1. Este blog es de recetas, entonces me interesa solamente el uso en la industria alimenticia en este lugar. Gracias!

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  15. Donde compro esas gomas soy de mexico!!! Si saben de un contacto lo agradeceria enormemente

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    1. Este dato me lo dieron hace un par de años:
      "En avenida revolución, en la droguería cosmopolita, cerca de san jerónimo. Av Revolución 1080 pasando Barranca del muerto hacia Mixcoac."

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  16. Hola Zuzi!
    Me gusta mucho tu blog, es una ferefencia muy importante para mí en alimentación.

    ¿Me podrías contar cómo me puedo informar sobre la "goma arábiga"? es para hacer "brillantina comestible" casera, con colorantes vegetales. Tengo entendido que una forma de hacerla es mezclando una cucharadita de goma en cuatro de agua tibia, dejar en reposo unas horas y después calentar al microondas un poco -no me acuerdo a qué temperatura-. ¿Cómo puedo saber qué tan seguro es su consumo? ... considerando que es, sencillamente, para teñiar apenas (con poquísima cantidad) bombones artesanales.

    Gracias Zuzi, muy atenta siempre :)

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    1. No conozco la coma arábiga.
      Intanta buscar en google.

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