martes, 25 de enero de 2011

Galletas de Vainilla (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar


Permitido en la dieta GFCFSF

En la casa de mi mamá estas galletas se preparan para la Navidad y para la Semana Santa. Son unas galletas suaves. Me tomó varios intentos para adaptarlas a la dieta de Alex hasta conseguir el resultado deseado. Hoy son las galletas preferidas de Alex, le gustan pegadas de a dos con mermelada de por medio, pero también sencillas, sin pegar.. así las llevan mis hijos al colegio para las onces.


NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas

INGREDIENTES:

Ingredientes secos:
- 100g de fécula de maíz
- 100g de fécula de papa
- 100g de harina de arroz
- ½ cdta de goma xantan
- 1 cdta de polvo para hornear
- 45g de Xilitol

Otros ingredientes:
- 100g de ghee, shortening de palma (se puede encontrar en Mi Tienda) o manteca vegetal pura (o si puede lácteos mantequilla – la receta así ya no queda libre de lácteos)
- 2 huevos
- 15 gotas de Stevia (para reemplazar 50g de azúcar)

Ingredientes opcionales:
- 1 cdta de vainilla pura (difícil de conseguir en Colombia, OJO! La esencia de vainilla que venden en almacenes de cadena no tiene nada de vainilla.)
- 1 CDA de jugo de limón
- un poco de cáscara de limón

SUSTITUTOS para esta receta:
- Xilitol – se puede sustituir por cualquier tipo de azúcar o sus sustitutos más saludables (fructosa, miel, miel de agave, panela..), pero la receta ya no queda entonces libre de azúcar.
Ver el artículo acerca del azúcar, sus sustitutos e índices glucémicos.
También se puede sustituir por más Stevia – en este caso hay que disminuir la cantidad de ingredientes líquidos y huevos, ya que la stevia no reemplaza la cantidad de azúcar (una gota de stevia líquida endulza igual que una cucharadita de azúcar).
- Polvo para hornear – se puede sustituir por bicarbonato de sodio
- Goma xantan – se puede sustituir por la goma guar

DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES EN COLOMBIA:
Ver la lista de los ingredientes y los sitios para comprarlos.

PASOS:

1. Poner en un bol todos los ingredientes secos y mezclarlos bien con la batidora manual.


2. Esparcir el ghee o la manteca con los dedos en la mezcla de los ingredientes secos o con una batidora hasta que la mezcla quede como una arena gruesa (yo lo hago con mi procesadora de alimentos).



3. Batir los huevos con stevia.



4. Al bol con ingredientes secos añadir la mezcla de los huevos y stevia.


5. Amasar con la batidora o con la mano hasta obtener una masa firme. Si la masa queda muy blanda añadir más harina de arroz o fécula de maíz. Si es muy espesa, añadir un poco más de manteca o ghee, o un poco de agua o jugo de limón.


6. Cubrir la masa (o poner en una bolsa de plástico) y dejar “descansar” 30 minutos hasta una hora (en el clima caliente en la nevera).


7. Precalentar el horno a 350°F (180°C), preparar el molde (engrasarlo con aceite o utilizar papel para hornear).

8. Estirar la masa con el rodillo hasta un grosor de ½ cm.

9. Cortar figuritas deseadas, poner en el molde y hornear hasta que empiecen a dorarse (si las quieren claritas hay que sacarlas rápido).. se hornean muy rápido, más o menos en 10 minutos.



10. Enfriar. Frías se pueden pegar de a dos con la mermelada casera, adornar con Xilitol pulverizado (se puede pulverizar en licuadora o procesadora de alimentos) o con chocolate casero  (el mismo que se utiliza para preparar las Chispas de Chocolate Caseras).





NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.

29 comentarios:

  1. Zuzi, cuantos días pueden durar las galletas?

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  2. Ornella, hasta un par de semanas.

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  3. Hola zuzi es la primera q me voy a animar a hacer una receta tuya ojala tenga exito. Tengo una duda yo no quiero ponerle stevia porq no le gusta el sabor a fran pero tengo xilitol como hago directamente la elimino? gracias
    Ah y no consigo aca fecula de papa solo de mandioca o maiz? cual me conviene usar un beso

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  4. Hola zuzi es la primera q voy a hacer una de tus recetas espero tener exito. Mi pregunta es si nole quiero poner stevia porq fran no le gusta solo le pongo xilitol?? esta bien??
    Ah y aca no consigo fecula de papa solo de mandioca o de maiz que me conviene??
    Gracias besos

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  5. Hola Naty. A mí tampoco me gusta el sabor de stevia en las cosas horneadas. Pero si lo mezclas con xilitol no se nota de nada. Sí puedes reemplazarlo con más xilitol, pero posiblemente necesitarás ponerle menos harinas o más líquidos.
    Fécula de papa puedes reemplazarla con fécula de mandioca.
    Mucha suerte con la receta!
    Cuidado con no utilizar aceite en esta receta. Se necesita una grasa sólida.

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  6. Zuzi, hola!!! hice la receta a Lucas mi hijo que es super selectivo... la primera vez que le gustan realmente algo que horneo.
    La fecula de maiz es lo mismo que almidon de maiz??? ante la duda lo reemplace con fecula de papa pero es una duda que tengo... yo vivo en Uruguay y tenemos algo que se llama Maizena que dice almidon de maiz.

    Muchas gracias la verdad estoy recontena...muchas gracias por tu generocidad.

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  7. Adriana, me alegra mucho!!
    Y sí, fécula y almidón significa lo mismo. Maizena está bien, es almidón de maíz, que es lo mismo que fécula de maíz. Reemplazándolo con fécula de papa no hiciste nada mal.

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  8. Hola Zuzi, hoy hice estas galletitas, reemplace la stevia por xilitol, pero solo prepare la mitad de la receta, me quedo bien, se tostaron un poquito en la base pero quedaron bien, solo que un poco mas gruesitas que las tuyas, la próxima vez las aplano mas, aunque me estoy dando cuenta que Gaby prefiere tortas y ponques que las galletas, pues hasta ahora le ha gustado mas el brownie, el babovka y la torta de cumpleaños, debe ser porque son mas suaves que una galleta me imagino yo.
    Gracias por compartir tus ideas

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  9. Que bien Aida!
    A Alex le gustan mucho más galletas que las tortas.. :)

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  10. Hola zuzi, la goma guar es lo mismo aque agar agar?

    Gracias

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  11. Hola, agar agar no es lo mismo. Agar agar es la alga, goma guar es esto: http://www.masalladelgluten.com/2011/01/goma-guar.html
    No sé si se pueden reemplazar, pero puedes intentarlo y me cuentas.

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  12. Hola amiga!, gracias por esta nueva receta, te ciuento que encontré en el mercado un sustituto de huevo!, se llama "Egg Replacer" de Ener G. voy a probarlo, seguro ya le puedo hacer de todas tus recetas!
    Gracias y les deseo un muy buen año 2012, lleno de muchas alegrías y recetas ricas!

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  13. Hola! Conozco EnerG Egg Replacer. Es muy bueno, solamente cuidado, no es posible reemplazar muchos huevos en la receta. En recetas que tengan 1-2 huevos lo puedes utilizar.
    Yo no lo utilizo en las recetas de mi blog, ya que se consigue poco aquí... para que los ingredientes de mis recetas sean fáciles de conseguir.
    Feliz año!

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  14. ZUZI,DONDE CONSIGUES VAINILLA PURA? SABES EN USA DONDE LA PUEDO COMPRAR?, HE TRATADO DE HACER TUS GALLETAS Y ME SABEN HORRIBLE Y SE DESBORONAN? SERA LAS HARINAS? POR Q SU SABOR ES TERRIBLE, NI MI PERRO SE LAS COME, JEJEJEE

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    1. Vainilla la consigues por ejemplo por Amazon... Simply Organic es una buena marca... o busca el polvo de vainilla RAW, también se consigue por amazon.
      Si no te quedan galletas, pueden ser muchas cosas: harinas diferentes, omitiendo algun ingrediente, baja o muy alta temperatura del horno... Que grasa utilizas para las galletas?

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  15. Zuzi, Vivo en Argentina y aquí el xilitol es imposible de conseguir. Esta receta de galletas de vainilla tiene 45 gr de xilitol en sus ingredientes. ¿Cómo lo reemplazo? Muchas gracias!

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    1. Con cualquier otro endulzante que normalmente utilizas. Saludos!

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  16. Hola Zuzi, hice una variación...En vez de vainilla utilicé cacao en polvo. Como 2 cucharadas, vi que la harina me quedara como cafecita y quedaron...bueno, no quedaron después de las niñas. jajaja

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    1. Muy buena idea! Te felicito! Saludos a tus niñas!

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  17. Hola Zuzi, las primeras galletas que pruebo hacer y salieron bárbaras. Mi hijo de 3 años y medio con tgd las probó después de verlas y verlas, y le gustaron. Estoy feliz es super selectivo. Gracias por estas recetas.

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  18. Hola amiga, ya te había escrito para preguntarte algo, ahora tengo otra duda, crees que el aceite de coco prensado en frío me sirva como sustituto del ghee?, huele bien y sabe bien, lo conseguí en la droguería cosmopolita, pero si me ayudas por favor a decirme si es posible usarla , me alegrarías mucho, si no no importa, sigo en busqueda de mantecas vegetales, hay otra pero no la puedo usar pues es de soya que se llama INCA, es buenísima para hacerla con harinas de maíz, por si a alguien le interesa.
    Mil gracias!

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    1. Creo que podría funcionar, hay gente que lo utiliza así. Pruébalo y me cuentas.

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  19. zuzii! Quiero hacer estas galletas pero... solo tengo stevia en polvo y matequilla de coco crees que me sirva? cuanto devo usar ??? gracias

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    1. Stevia te sirve, solamente tienes que recalcular la cantidad necesaria (según la información en el frasco para sustituir el azúcar).
      Pero con la mantequilla de coco tengo miedo que no se puede...ya que la mantequilla de coco no es 100% grasa como la mantequilla normal, el ghee o la manteca.

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  20. buenas noches Zuzi, hace unos días descubrí tu blog, felicitaciones y agradecida por tu aporte, vivo en Venezuela específicamente en barquisimeto, y aquí es muy difícil encontrar los ingredientes para estas recetas, quiero hacer las galletas pero cual es el sustituto de la fécula de papa, la de la goma guar? porque no las encuentro

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    1. Hola!
      Fécula de papa la puedes sustituir con cualquier otra fécula o almidón. Y goma guar con goma xantan.
      Saludos!

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  21. Hola Zusi, puedo omitir los huevos? o puedo sustituirla por la mezcla de linaza y agua?. agradezco tu recomendación estoy iniciandome en esta nueva forma de comer. saludos

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    1. Busca en mi blog, tengo esta receta tambien sin huevos.

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