martes, 28 de diciembre de 2010

Stevia

La Stevia (caajé, estevia o azúcar verde) es una planta de la familia del girasol. La especie Stevia rebaudiana Bertoni, conocida como dulce hoja o simplemente Stevia se cultiva por sus hojas dulces.  Se encuentra aún en estado silvestre en el Paraguay, pero desde hace varias décadas se cultiva por sus propiedades edulcorantes y su bajísimo contenido calórico.


Propiedades:

- no fermenta
- es soluble en agua, alcohol etílico y metílico
- planta antiácida, antibacteriana bucal, antidiabética, cardiotónica, digestiva, diurética, edulcorante, hipoglucemiante, hipotensora, mejoradora del metabolismo y vasodilatadora
- no afecta los niveles de azúcar sanguíneo, por el contrario, estudios han demostrado su propiedades hipoglucémicas, mejora la tolerancia a la glucosa y es por eso que es recomendado para los pacientes diabéticos
- el índice glucémico de la stevia es 0


Usos de la Stevia:

1. Como edulcorante, en diferentes presentaciones (polvo, líquido, hojas deshidratadas…)
2. Como anti envejecedor en cosmética (gel de baño, spray para la cara, dentífricos…)
3. Como medicación natural antidiabética (cápsulas, polvo…) - efecto hipoglucemiante y regulador
4. Como medicación natural, en forma de fermentado natural, con efecto antioxidante (antiedad) destacadísimo al ser seis veces más antioxidante que el té verde, y por su comprobada eficacia limpiadora del sistema circulatorio, tratándose con ella eficazmente las siguientes enfermedades, según documentación médica avalada por las universidades japonesas:
- Artritis / artrosis
- Ictus y apoplejias
- Alergias
- Hepatitis crónica
- Pericarditis
- Hipertensión
- Consecuencias diabéticas (Disfunción eréctil, Retinopatía diabética, Pie Diabetico)
5. En veterinaria, las hojas en la alimentación de animales de granja y de competición para mejorar su desarrollo y crías, y para mascotas


Información Nutricional:

Calorías: 0
Grasas saturadas: 0
Azúcares: 0
Colesterol: 0
Total de carbohidratos: 0


En Colombia podemos encontrar Stevia en diferentes presentaciones

 
Algunas observaciones:

Como edulcorante tiene un sabor más “lento” al comienzo y una duración más larga que el azúcar.
Algunos de sus extractos pueden tener un sabor amargo (hay que probarlo).
Para hornear no reemplaza el azucar con la misma cantidad,  por lo cual hay que adaptar las recetas (disminuir la cantidad de ingredientes líquidos o añadir algo más de ingredientes secos).
Para mí la stevia funciona muy bien para endulzar sopas, jugos, café… menos para hornear (puede ser que no haya encontrado la marca adecuada). Es bueno buscar y experimentar hasta encontrar su marca preferida.

Mi recomendación: Es bueno utilizar stevia para hornear en combinación con otro tipo de endulzante o azúcar  – así se puede disminuir la cantidad de azúcar utilizada. Yo lo hago de esta manera (la combino con Xilitol) y me funciona perfectamente.

Se puede utilizar en las dietas: contra cándida, contra caries, para diabéticos, para adelgazar, para niños con autismo, hiperactividad y problemas  de concentración.


Dónde se puede conseguir la Stevia?

La Stevia se puede conseguir en Colombia fácilmente en los supermercados de cadena y en tiendas naturistas.


NOTA IMPORTANTE: No soy médico ni especialista en nutrición. Este artículo sirve como  información básica. Siempre es necesario consultar cada caso con el médico y seguir sus instrucciones.




FUENTES:

16 comentarios:

  1. susy consegui stevia en hojitas pero no se como prepararlo sera como hacer un te?, cuantas hojitas? y si pones unas gotas de stevia liquida en tus recetas cual es su equivalente en la presentacion q yo tengo?, gracias

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  2. Ufff... también tengo stevia en hojitas, pero todavía no la he utilizado. Creo que se mezcla con agua y se deja reposar. Te lo puedo averiguar. Escríbeme a mi email y recuérdamelo por favor, yo voy a preguntar.

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  3. hola, recien descrubri tu web, tengo un hijo de casi 5 años con autismo, y voy comenzando hacer casi 3 meses en la dieta, vivimos en san antonio texas, y es dificil encontrar las cosas, el azucar liquida stevia jamas la e visto, la manteca de cacao tanpoco, nose como y donde buscarla. e preparado algunas de tus recetas y nos han gustado. muchas gracias por compartir. bendiciones para ti.

    Atte. Yadira Rdz

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    1. Hola Yadira, en el amazon encuentras de todo.
      Stevia por ejemplo aquí:

      http://www.amazon.com/NOW-Foods-Stevia-Extract-Alcohol/dp/B0017WG180

      Manteca de Cacao por ejemplo aquí:

      http://www.amazon.com/RAW-Cocoa-Butter-1-Lb/dp/B000W0A78S

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    2. muchisimas gracias, voy a buscar en estos lugares. =) que tengas un hermoso dia.

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    3. muchas gracias, voy a revizar lo que has puesto en linea. buen dia.

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  4. hola zuri que mantequilla y mayonesa le puedo dar a mi hijo que tiene autismo soy de venezuela

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    1. Hola,
      Para los niños en el tratamiento biomédico es apta la mantequilla clarificada - ghee:

      http://www.masalladelgluten.com/2011/01/mantequilla-clarificada-ghee.html

      Y la mayonesa por ejemplo la de mi blog:

      http://www.masalladelgluten.com/2011/11/mayonesa-vegana-de-nuez-maranon-receta.html

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  5. ZuZi te felicito por tus articulos me encantan quisiera aprovechar y preguntarte: quiero preparar una torta de una libra con harina de centeno con xilitol y stevia pero nose que cantidad deberia usar de cada uno de estos endulzantes, apreciaria mucho tu ayuda. gracias.

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    Respuestas
    1. Hola! Xilitol endulza más o menos igual que azúcar. Stevia debería tener la dosificación en el paquete. Aquí compro stevia de la cual 1 gota endulza como una cucharadita de azúcar... y encontré otra de la cual 4 gotas endulzan como una cucharadita de azúcar. Entonces toca mirar estas cosas y calcular cuanto necesitas para reemplazar el azúcar de la receta que vas a utilizar.

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  6. En San Antonio, Tx. donde y en que forma la puedo conseguir???
    Me urge conseguirlatengo muy alta el azucar y tambien estoy pasada de peso asi que me urgeee conseguirla ..
    Si alguien sabe donde este es mi correo por favor ayudenme
    Gracias...
    Delia Garcia
    bedevela@hotmail.com

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    1. En amazon seguro la encontrarás líquida o en polvo. Saludos!

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  7. Hola Zuzi, te recomiendo que coloques las marcas confiables de stevia, ya que no todas son 100% stevia, por ejemplo Truvia, tiene mas del 60% de eritritol y el restante es stevia. Creo que la recomendacion mas sana es usar las hojas o hacer uno mismo el extracto a partir de las hojas de stevia.

    Has escuchado hablar de este endulzante: http://janeshealthykitchen.com/just-like-sugar-table-top-sweetener/#.UbbWEEDZaz4

    que te parece?

    Saludos desde vnzla!

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    Respuestas
    1. No conozco las marcas de Stevia, ya que la utilizo muy poco. Cada uno tiene que hacer su investigación, revisar los ingredientes.
      Yo utilizo solamente la Stevia que vendemos en mi tienda.

      Sí, es muy bueno utilizar las hojas... aunque cuesta más trabajo.

      No sé nada acerca del endulzante del link que pones. Entonces no sé.

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  8. Hola, tienes un equivalente de stevia en gotas y en polvo, no tengo liquida, y quiero hacer una de tus recetas que dicen 60 gotas, en polvo que cantidad seria esa?

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    1. Cada stevia tiene su dosificación diferente.

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