jueves, 15 de septiembre de 2011

Pan Crujiente Sin Gluten, Sin Huevos y Sin Levadura (Receta GFCFSF, Vegana)


Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta de GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Sin levadura
Sin huevos
Sin nueces


Más pan!!

¿Todavía sigue en la búsqueda de un pan sin gluten que de verdad le guste? ¿O tiene un hijo muuuuy exigente con la comida como el mío? ¿Ha hecho cien recetas de pan que a todos les parecieron ricas menos a su hijo?
Pues, así es Alex.

Pero la buena noticia es que este pan SÍ le gusta y quiere más y más y más…

Recién hecho está crujiente por fuera y suave y esponjoso por dentro. De verdad muy muy rico.

Esta vez, como quería un pan suave, esponjoso y blandito, utilicé almidón de yuca y utilicé también la goma xantan.


NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas


INGREDIENTES (para más o menos 10 pancitos pequeños de 40-50g):

Ingredientes Secos:
 - 120g de harina de arroz (yo utilicé harina de arroz integral; para los Colombianos: recomiendo la marca Karavansay)
- 120g de almidón de yuca (se puede sustituir por fécula de papa o fécula de maíz/maicena)
- 2 cdtas de polvo para hornear
- ½ cdta de goma xantan (se puede reemplazar con goma guar)
- ½ cdta de sal

Ingredientes Líquidos:
- ¼ de taza (=4 CDAS) de de aceite de oliva
- 4 gotas de Stevia líquida
- 220-250ml de agua (250ml = 1 taza)
NOTA: Yo esta vez utilicé 250ml pero la masa me pareció demasiado líquida. Utilizando menos agua los pancitos quedarían un poco más altos. Hay que experimentar, ya que las diferentes harinas pueden necesitar diferente cantidad de agua.


DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES EN COLOMBIA:
Ver la lista de los ingredientes y los sitios para comprarlos.


PASOS:

1. Precalentar el horno a 400°F (200°C), preparar el molde (engrasarlo con aceite o utilizar papel para hornear).

2. Mezclar todos los ingredientes secos con una batidora de mano.




3. Mezclar todos los ingredientes líquidos con una batidora de mano.



4. Ir agregando de a 2-3 cucharadas de la mezcla seca a la mezcla líquida. Ir revolviendo bien con la batidora de mano. Ir revolviendo hasta obtener una masa medio espesa y muy pegajosa (no se puede amasar, no se puede moldear).





5. Preparar una bolsa y hacerle un hueco de 2-3 cm en la esquina con unas tijeras.
Yo utilizo una bolsa del kit pastelero para adornar las tortas.



6. Poner la bolsa en un vaso o en un recipiente alto y llenarla con la masa.




7. Exprimiendo la bolsa poner la masa en la forma deseada en el molde. Se puede alisar con cuchillo, cuchara… esta se puede mojar en el agua para que la masa no se pegue.




8. Hornear 10 minutos en el centro del horno. Si su horno calienta desde arriba poner los pancitos después lo más arriba posible por otros 5 minutos para dorar. Si su horno no tiene esta posibilidad tal vez sería bueno subir un poco la temperatura por esos 5 minutos.
La idea es que deben quedar crujientes y suavemente dorados por fuera, con cascarita delgada, pero blanditos, esponjosos y bien hechos por dentro. Tal vez tendrá que hacer más experimentos hasta llegar al resultado óptimo. A mí me tomó 5 experimentos.. :)
Cada horno es diferente y toca “conocer y entender” a su horno. :)

9. Dejar enfriar un poco. Disfrutar!
Más ricos son todavía calienticos. Mis hijos se los comen sin nada, solitos. Les gustan mucho!
Después de enfriar guardar en una bolsa de plástico.



AGREGADO 29 de Septiembre 2013:
El video hecho por mi hijo Dani. Espero les ayude!




NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.


144 comentarios:

  1. Qué maravilla.. sin leche y sin huevo... lo voy a probar.
    Besotes.

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  2. Recien saque los pancitos de mi horno, las tuve que poner por un total de 20 min, debe ser mi horno... y guao!!! estan deliciosas!! Muchisimas gracias Zuzi!!

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  3. que rico este pan, hay que probarlo sin huevos y sin gluten, porque debe de estar delicioso.
    saludos

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  4. @Carolina: Me alegra!

    @Pikerita, Arham: Sí, estoy feliz que los pancitos sin gluten, leche, huevo ni levadura sí pueden salir deliciosos.

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  5. Zuzi!!!!! este pancito fue mi salvación!!! empezamos la dieta hace 17 días y Rafael venía sin desayunar ni merendar más que jugo de naranja porque no le gusataba nada de lo que podía comer....y milagro!!! Ayer a la tarde se comió como 4 pancitos mojados con aceite de oliva y juguito de tomate!!! Ahora tengo los nuevos en el horno...porque en el desayuno se que terminó los que quedaban!!!Gracias!!!!!

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  6. Majo, mil gracias por esas palabras! Esos son los momentos cuando siento que vale la pena!! Me alegra muchísimo... saludos a Rafael!

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  7. Zuzi, ¿las gomas se podrán reemplazar por otra cosa? ¿Tal vez huevo o linaza? No encuentro esas gomas en ningún lado, y quiero hacerle el pan a mi hija, tiene autismo y le encanta el pan, y ahora está que no quiere comer nada de la dieta. ¡Ayuda, por favor! Soy de México, y vivo en Veracruz.
    Estrella

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  8. Estrella, una vez leí que alguien reemplazó las gomas con un poco de gelatina y le funcionó. Yo nunca lo he probado. Sin gomas todo se desmorona.. ya que no tiene gluten. Intenta entonces con un poco de gelatina...
    No sé si te ayuda pero este dato es de México, donde conseguir la goma xantan:
    "En avenida revolución, en la droguería cosmopolita, cerca de san jerónimo. Av Revolución 1080 pasando Barranca del muerto hacia Mixcoac."
    Saludos. Me cuentas!

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  9. Muchas gracias Zuzi, lo intentaré y te cuento cómo me fue, ¡muchas gracias de todo corazón por toda tu ayuda! Tu página es estupenda, no sabría qué hacer sin ti, sin duda termianría llorando todos los días en la cocina.
    Estrella

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  10. Estrella gracias! Me alegra poder ayudarte.
    Y también lloré.. y cuantas veces! Por eso es que creé el blog, a ver si lloramos menos, jeje... ;)
    Al principio es muy difícil, son muchos cambios. Pero nos vamos acostumbrando.
    Bueno, si intentas los pancitos con gelatina me cuentas, estoy curiosa si salen.

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  11. Hola Gracias de Todo Corazón por compartir tus recetas, quería preguntarte si los panes se conservan por cuantos días dos, tres o menos? y si hay que guardarlos en la nevera (refrigerador) o su forma de guardar para que se conserven, yo particularmente he hecho varios panes y me quedan bien recién horneados pero luego cuando se enfrían me quedan duros como una piedra y mi nene no se los puede comer es mas ni yo es terrible, nuevamente te agradezco por compartir tus recetas...

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  12. Maria, la desventaja de los panes y las tortas sin gluten es que se secan rápido... es típico de las harinas sin gluten. Solamente los panes y las tortas que tienen harinas de nueces se conservan suaves.
    No sé cuanto aguantan estos panes ya que siempre se desaparecen si los preparo. :) Pero seguramente los más ricos son recién sacados del horno. Así son crujienticos y de verdad deliciosos.. creo que es el mejor pan de todas mis recetas.
    Te recomiendo guardarlos en la nevera, incluso en el congelador.

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  13. Muchísimas gracias de verdad por responder mis inquietudes, y gracias por la recomendación, saludos!!!

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  14. Hola Zuzi:
    Probarè hoy està receta (pancitos), te cuento como me va.
    Saludos.
    .

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  15. Suerte Cristina! Me cuentas como te fue.

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  16. Zuzi: pues hice los pancitos que nos recomiendas... Salen bien, suavecitos, de buen aspecto, pero les falta sabor... Sencillos de hacerse. ya te muestro la foto en mi sitio de recetas oscarsingluten.wordpress.com, donde además compartiré tu receta, claro con el concerniente link y mención...

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  17. Por cierto, veo que Estrella está preocupada por las Gomas. En Veracruz es difícil encontrarlas, pero si quiere yo se las puedo mandar a precios muy reducidos desde Guadalajara... sería bueno consultara el blog, la página y el grupo de Celiacos de México, que estamos más cercanos y podemos resolver sus dudas...

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  18. Zuzi, no encuentro goma guar por ningún lado, ¿tu crees que quedaran bien sin la goma guar? Es que me apetece mogollón pan.... joooooo.
    Besos.

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  19. Hola Zuzi, soy de peru y no encuentro la goma guar ni la goma xantan. Por aca solo encuentro goma tragacanto y cremor tartaro. Sabes si la goma tragacanto es lo mismo que la goma guar? busque en internet pero no encontre mucha informacion.
    Ayer hice los pancitos y me quedaron de sabor muy ricos, la miga suave y el pan bien crujiente, pero apenas se enfriaron se me pusieron demasiado duros, que puede haber sido? demasiado tiempo en el horno? yo tambien los deje mas o menos 20 minutos.
    Gracias!!

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    1. En Lima, Perú sí venden goma, yo la compré en el mercado de Lince, en la parte de afuera del mercado Lobatón hay varias tiendas de frutas secas, en una de ellas encontré, no recuerdo si fue la goma guar o xantan, pero una de ellas. Saludos!

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  20. @Oscar: Que lástima que te pareció que les falte el sabor... estoy pensando si es la cuestión de los gustos o tal vez que los ingredientes no son los mismos (por ejemplo: harina de arroz que tengo no tiene que ser igual que la tuya), porque a mí nunca me parecieron sin sabor y aquí todos en mi casa dicen que son de maravilla estos pancitos. Espero encuentres como darles más sabor. Voy a mirar tu sitio de recetas, estoy muy curiosa!
    Espero Estrella encuentre este comentario.. si se contacta de nuevo conmigo yo le cuento.

    @Susana: Me temo que goma es esencial en estas recetas, ya que les da la elasticidad e impide que se sequen rápido. De donde eres? A ver si te puedo ayudar con la información acerca de donde conseguir las gomas.

    @Anónimo: Hola!! Sí, este es el problema que le comento a Susana... sin gomas es difícil y creo que este fue el problema. Peru, Peru... lamentablemente no tengo muchos contactos en Peru para ayudarte con el dato acerca de donde conseguir la goma... pero mira, en Colombia y por ejemplo en Argentina la consiguen en los sitios donde se venden insumos para las empresas de alimentos, o para panaderías... intenta buscar y llamar a este tipo de sitios, tal vez la encontrarás. Saludos!

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  21. Gracias Zuzi, seguire buscando las gomas. Y sobre la goma tragacanto, puedo usar esa? porque esa si la consigo!
    Saludos desde peru

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  22. Zuzi soy de España (Córdoba) y aqui va a ser complicado creo yo, tengo a una chica que trabaja en una herboristeria buscándomela y dice que de momento no ha encontrado ningún proveedor. A ver si hay suerte. Besos

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  23. Zuzi, la goma guar que utilizas es en polvo ¿verdad? Es que he encontrado un sitio donde la venden, pero en capsulas

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  24. Hola Zuzi, otra vez te escribo de peru, muy contenta porque finalmente encontre goma xantan y la goma guar me han dicho que la traen en un mes! puedo usar la goma xantan en las recetas que llevan goma guar??
    te paso la direccion de la tienda por si alguien de peru te pregunta: Jr. Zorritos 1014, cercado de Lima.
    Saludos
    Rocio

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  25. @Susana: Hola! Mira en esta página, Pikerita pone datos de algunos proveedores de goma xantan:
    http://pikerita.blogspot.com/2009/03/esenciales-mandioca-y-goma-xantana.html
    Tal vez te ayuda.
    Y sí, gomas deben estar en polvo.

    @Rocio: Sí, puedes usar goma xantan en vez de goma guar. Gracias por los datos!

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  26. Gracias Zuzi, ya he encontrado un sitio donde tienen la goma guar, en dos o tres dias la tendre en casa y probare a hacer tu receta. Ya te cuento.

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  27. Te mando una receta que he visto por internet y yo he adaptado a mi, por si la quieres probar, es sin huevo y sin gluten.
    Bizcocho de limon

    - 1 yogurth natural
    - 1 medida del yogurth de azucar moreno (se puede sustituir por ágave y yo pienso que también por xilitol)
    - 3 medidas de harina de garbanzo
    - 1 medida de leche
    - 1 sobre de levadura
    - 1/2 medida de aceite de oliva
    - Unas gotitas de esencia de limón o la ralladura de un limón

    En un bol se echa el yogurt y la levadura. Se remueve (el yogurt hara efervescencia). Se añade el azucar y se remueve de nuevo. Se añade la leche, el aceite y la harina. Se remueve todo muy bien para que quede sin grumos. Por ultimo se añaden la ralladura de limon o las gotitas de esencia y se vuelve a remover todo muy bien. Se pone en un molde de silicona o uno que sirva para meter en el horno y se tiene en el horno unos 35-40 minutos a 180º. Está muy bueno!

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  28. Ok, Susana, me cuentas.
    Gracias por compartir la receta. Nosotros no consumimos ni los lácteos (entonces ni yogurt), ni la levadura... pero bueno tal vez a alguién le sirve... o un día de estos lo adapto a nueztra dieta. :)

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  29. Bueno, imagino que puedes sustituir el yogurt por leche de almendras y la levadura por bicarbonato y limon. A ver si me llega la goma guar y puedo probar a hacer los panecillos... Mmmmmmmm
    :)

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  30. @Susana: Seguro se puede sustituir de alguna manera... hay que probar y trabajar en eso. ;)

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  31. Zuzi, hasta ahora he hecho la mayoria de recetas de panes de tu blog pero todos me han quedado por fuera demasiado crujientes y por dentro una masa cruda y pegajosa. Sera mi horno?? estoy a punto de tirar la toalla!!

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  32. Temperatura muy alta!!! Te recomiendo buscar un termómetro para el horno... si no puedes o no lo encuentras trata de bajar la temperatura hasta encontrar la exacta. Alimentos horneados sin gluten necesitan temperatura exacta.
    No tires la toalla, me ha pasado un montón de veces al principio. Haz la receta solamente con la mitad de los ingredientes, hasta que salga bien... Suerte!!

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  33. Gracias Zuzi!!!! http://farm7.static.flickr.com/6238/6302307291_0ef7af0f8b_z.jpg

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  34. hola zuzi soy de venezuela y mi hijo tiene 3 años ese celiaco intolerante a la caseina al huevo y ahora le prohibieron el arroz esta receta esta casi perfecta la harina de arroz tiene algun sustituto? gracias

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  35. Amparo... mmmmm, toca intentar con otra harina. Cual utilizas?
    Se me ocurre que la de sorgo debe funcionar. Aquí no la hay pero si se consigue allá intenta esta.

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  36. Hola Zuzi. Como siempre tus recetas son maravillosas; excelentemente bien explicadas y sencillas de preparar. Eres una estudiosa de la cocina y yo estoy inmensamente agradecida porque siempre compartes tus recetas de forma tan generosa.

    En mi caso, mi hijo, esta en tratamiento por alergias y no tiene problema con el azúcar, ¿me podría decir como sustituir la stevia líquida por la granular? ¿o como cambiar la stevia líquida por azúcar o splenda?

    Muchas Gracias

    Amalia

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  37. Hola Amalia!
    Gracias!

    1 gota de mi stevia líquida endulza como una cucharadita de azúcar. Entonces 4 gotas de stevia son 4 cucharaditas de azúcar.

    De todos modos para la buena salud te recomiendo no utilizar el azúcar refinado. Mejor miel, panela etc... Saludos!

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  38. ¡Hola Zuzi!

    Estoy de acuerdo contigo, el azúcar no nos hace falta pues son calorías vacías (y ya esta comprobado que nos alteran a todos, no solo a los niños) lo que pasa es que yo tengo Stevia en polvito y no líquida.

    Mil gracias pues me muero por probar este pan.

    Amalia

    PD. Te cuento que yo soy venezolana y la primera vez que intenté comprar la Goma Xanthan la gente me miraba como si estuviera loca. Finalmente la conseguí pero me costó muchísimo. Terminé comprándola a una empresa de Maracaibo y yo estoy en Caracas, me la mandaron por correo privado. Le puedes recomendar a la gente que la compren por Internet (en Amazon se consiguen muchos productos gluten + lactose + nuts free).

    ¡Feliz Fin de Semana!

    Amalia

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  39. Gracias Amalia!
    Pues.. menos mal encontraste la goma y menos mal un paquete aguanta mucho tiempo. :)
    Por Amazon? Amazon no envía alimentos fuera de EE.UU. o a Venezuela sí?
    Z.

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  40. Hola Zuzi,
    Queria agradecerte de nuevo tu receta y decirte que he publicado tus panes. Son maravillosos y ya los hacemos de muchos sabores. Los comemeos a diario. Muchas gracias!
    http://chezdashita.blogspot.com/2011/12/receta-intolerante-panecillos-de-arroz.html

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  41. @Chez Lola: Graaaaacias! Geniaaaal!!!
    Me encanta si mi receta sirve! Me encanta que la publicaste y en la foto se ven deliciosos los pancitos. Saludos!

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  42. hola zuzi,
    no sabes cuanto es 120 gramos de harina de arroz en onzas o tazas,y el almidon de yuca,y la fecula de papa.ayuda por favor.se miran riquisimos.

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  43. Hola!
    120g de harina de arroz es màs o menos 3/4 de taza... y 120g de almidòn (cualquier) es màs o menos 1 taza. Saludos!

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  44. muchas gracias zuzi quedaron riquisimos a mi nina le encantaron.ella tenia mucho tiempo de no comer pan ella esta en la dieta sin gluten,ni caseina,ni soya,ni huevos.mi hija tiene autismo y voy empezando aprender a cocinarle. Te felicito tu blog es fantastico y de gran ayuda.muchas gracias.

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  45. Hola Zuzi, te escribo de Perú Lima, hice el pan con una variante en lugar de harina de arroz le puse harina de maiz aqui tenemos el maiz para tamales moli muy finita la harina y salieron unos panecillos deliciosos,gracias por la receta, de veraz es muy complicado empezar la dieta sin gluten y caseina, tengo un niño de 4años y 10 meses con diagnóstico de autismo y sufre de alergia respiratoria es por ello mi necesidad urgente de implementar la dieta...gracias por tu ayuda.Felices Fiestas de Pascuas y Venturoso Año 2012 para ti y tu familia.Mari

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  46. Me alegra Mari! Feliz Año para tu familia tambièn!

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  47. Hola, me llamo Ana y soy de Venezuela. hice la receta del pan y al primer intento me quedo excelente. Mil gracias por estar alli. voy a seguir esta pagina siempre. Dios te bendiga a ti y a tu familia. GRACIAS!!!

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  48. Gracias Ana! Me alegro mucho! Saludos a Venezuela!

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  49. Hola,
    Me llamo Susan y estoy en Santiago, Chile.
    Donde puedo consiguir una de las gomas?
    Estoy con muchas ganas de probar tu receta.
    Gracias

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  50. Hola, soy Susan de Santiago, Chile.
    Donde puedo comprar una de las gomas?
    Gracias,
    Susan

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    1. Hola Susan... voy a preguntar y te cuento.

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    2. Susan, por ahora tengo este dato:
      http://www.organisk.cl/

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    3. Otro dato:
      "En Cherry - queda en Manuel Montt entre la costanera Andrés Bello y Providencia"
      http://www.cherrychile.cl/

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    4. Hola!
      Lo he probado esta misma tarde y el experimento ha quedado en eso, en experimento.
      Me han quedado como una especie de tortitas :(
      Deberé volver a probar...
      Muchas gracias!

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    5. Tortitas? Como? No quedaron crujientes o por qué? A ver si puedo ayudarte.

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    6. Quizás puso mucha goma guar, a mi me pasó la primera vez, no permite que gasifique y se aplasta y queda chicloso... por suerte estaba un amigo que es heladero y conoce bien la goma guar, volví a probar con un poco menos y salieron perfectos y riquisimos!!No hay que desanimarse!! Saludos!

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    7. Hola Zuzi, hoy volveré a probar añadiendo menos agua. El primer día que los probé había 250cc de agua y hoy reduciré el volumen del líquido, a ver qué tal...

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  51. Hoy los hice: Simple y maravillosamente DE LI CIO SOS !!!!!!! Gracias!!!

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  52. Que buenas tus recetas!!!A mi hijo le diagnosticaron TDAH y le mandaron una dieta sin gluten ni caseina... No ha sido facil, pero gracias a tus maravillosas recetas, ha sido más fácil todo!!! GRACIAS!!

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    1. Hola. Me alegra mucho si puedo ayudar. Saludos y gracias!!

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  53. Hola Zuzi disculpa 2 dudas, consigo la stevia en polvo solamente... y aqui el polvo de hornear que me venden es el baking soda eso sirve? Gracias y saludos.

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    1. Hola, sirven ambas cosas... baking soda agregas un poco menos, ya que es más fuerte...

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    2. HOLA TENGO UN GRAB PROBLEMA TODOS LOS PANES QUE PROBE SE ME APELMASAN , QUEDAN COMO CRUDOS POR DENTRO, TENGO UN HORNO MUY FUERTE, ESPERO TU RESPUESTA,GRACIAS ERIKA DE ARGENTINA

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    3. Erika, puede ser por el horno... temperatura demasiado alta. Te recomiendo comprarte un termómetro para el horno.

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  54. Estoy Feliz, Zuzi. Eres una maravilla y tu aporte a este mundo del sacrificio es impagable. He probado a hacer esto panecillos y he quedado encantada. Están deliciosos y crujientes. NO he conseguido el dorado de la corteza por miedo a que se quemaran , y aunque por dentro brillan mucho y eso me da la sensación de que están crudos, al probarlos creo que no es así (tengo mis dudas por la falta de experiencia en esto del pan sin gluten, llevo solo un mes desde que lo dejé y tampoco tomo azúcar ni levadura). Soy de España y desde aquí mando un beso a tí y a toda la gente que tiene la suerte de conocerte en persona. Que todo todo todo te vaya muy bien. Gracias y besos. María

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    1. Hola María, gracias por escribir. Me alegra mucho que te gusten los pancitos. Puedes experimentar y hornearlos más tiempo a ver como quedan.
      Saludos a España!

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  55. ZUZI: Sos una genia! decime, qué harinas me recomendás usar? yo tengo Maicena, pero no sé qué marca de harina de arroz existe sin leche, por ej.; y si, también me cuesta encontrar la goma xántica (tengo una que es mezcla con guar, pero no sé si la gordi es alérgica a las legumbres)...gracias por todo. Paola, Argentina.

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    1. Hola Paola.
      Mis amigas de Argentina me recomendaron para comprar goma xantna: http://www.newgarden.com.ar/QuienesSomos_SPA.aspx

      Harina de arroz no sé, pero me parece que en Argentina tienen unas dietéticas buenas, entonces pregunta allí.

      Saludos!

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  56. Hola Zuzi. Te escribo de Noruega. Hice tu torta de fresas y era la torta mas rica que comi en mi vida (aunque la proxima vez tendre que cambiar los datiles x la cantidad de carbohidratos. Asi que voy a probar mas cosas. COn respecto a estos pancitos, se puede remplazar la harina de arroz. No va con mi dieta, por los carbohidratos.

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    1. Hola Maricel! Gracias!
      La verdad ni idea que harina utilizar si no puedes carbohidratos...

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  57. Hola Zuzi:

    Te escribo de distrito Federal, México y solo quisiera saber si tienes algun contacto que me pueda decir en donde comprar la goma de xantan y la fecula de papa. Mi bebe de 2 años es alergica a la leche, huevo, maiz y soya, me dustaria probar y hacerle este pan ya que los que he conseguido en tiendas tienen mal sabor, por ultimo alguna receta para un pastel, en pocos días sera su cumpleaños.Gracias

    Lilia

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  58. HOLA ZUZI:

    VIVO EN EL DISTRITO FEDERAL, MÉXICO Y SOLO QUISIERA SABER EN DONDE PUEDO COMPRAR LA GOMA XANTAN Y LAFÉCULA DE PAPA, MI BEBE TIENE ALERGIA A LA LECHE, HUEVO Y MAIZ, HE PROBADO DARLE PAN PERO LOS QUE CONSIGO SABEN MAL, POR ULTIMO AGUNA RECETA PARA UN PASTEL.
    GRACIAS.

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    1. Hola Lilia... Para la goma xantan tengo este dato:

      "En avenida revolución, en la droguería cosmopolita, cerca de san jerónimo. Av Revolución 1080 pasando Barranca del muerto hacia Mixcoac. ..."

      La fécula no sé, lamentablemente.
      Y las recetas... tal vez te podrían servir las de mi blog.

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  59. Hola Zuzi! Tengo un par de dudas; saldrán igual si uso una premezcla? Y no me gusta mucho el sabor de la Stevia, con qué la puedo reemplazar?
    Muchas gracias!! Lola.

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    1. No sé, nunca he utilizado una premezcla, tienes que probarlo. La stevia no se siente en esta receta, incluso la puedes omitir. Saludos!

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  60. Muchas gracias por sus recetas, hoy hice los panitos le puse algo extra porque son para mi niño de seis años, le puse jamon gluten free, y queso mozzarella mi niño no tiene problemas con huevo ni con leche muchas gracias :)

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  61. Hola Zuzi! hoy hice por segunda vez los pancitos y creo que voy mejorando...al igual que tú la dieta la hacemos para todos en casa a raíz de que mi hijo mayor con lesión cerebral tiene muchas intolerancias. Estoy esperando que se levante mi hijo de 17 años (que es el más complicado) y de su visto bueno aunque todavía me falta que puedan quedar más esponjosos. Creo que se me fue la mano en goma guar... Nuevamente muchísimas gracias por tus aportes, haces parte de nuestra cocina hace mucho!
    Un abrazo

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    1. Gracias a tí por escribir! Saludos a tus hijos y suerte con las recetas!

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    2. buenas: alguien me puede explicar porq no se puede utilizar el huevo y la levadura? y cual seria el sustituto de la levadura? gracias........

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    3. La levadura está prohibida en la dieta GFCFSF, por la cándida.
      El huevo - muchos niños tienen alérgia a huevo, algunos no. En mi casa ya no utilizamos el huevo.
      La levadura no se sustituye, se requiere una preparación completamente diferente sin ella. Por eso tengo estas recetas en mi blog.
      Saludos!

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  62. Hola Zuzi, me encanta tu blog, yo tengo colitis ulcerosa asiq trato de con la dieta ayudar todo lo posible!
    Te cuento que probé estos pancitos! exactamente como decía la receta, pero no se parecen en anda a los tuyos! por fuera quedaron tipo roca y por dentro gomosos, no se formó la miga como mostrás en tu última foto! estuvieron como media hora en el horno! Ya otra vez intenté hacer una pizza con fecula de mandioca y harina de arroz y me pasó lo mismo, no se formó miga y quedó super gomosa. Me da un poco de impresión comérmelos, siento que están crudos a pesar del alrgo tiempo que tuvieron de cocción. Alguna idea de qué pudo haber pasado? gracias!!

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    1. Super gomosa... me parece que utilizas demasiada goma.
      Será eso?

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    2. mmm no lo creo, utilicé exactamente las mismas proporciones...no tengo suerte ni con el pan ni con la pizza, y todas las premezclas que venden para celíacos son bastante malas! les ponen leche en polvo y azucar, lecitina de soja, etc...

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  63. BUENAS TARDES.. YA QUE TODO TIENE QUE VER CON LA HARINA DE ARROZ. TENGO UNA DUDA. SE PUEDE USAR LA CREMA DE ARROZ?? POR EJ. (LA POLLY Y MARY ALGUNAS SON A BASE DE HARINA DE ARROZ, MINERALES, VITAMINAS, ETILVAINILLA).. SE PODRAN USAR PARA REALIZAR LAS COMIDAS SIN GLUTEN NI CASEINA.?? Y HE INVESTIGADO POR INTERNET, QUE LA LEVADURA SE SUSTITUYE POR BICARBONATO, Y EL HUEVO SE SUSTITUYE POR LINAZA.. ESPERARE SUS RESPUESTAS. GRACIAS

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    1. No conozco la crema de arroz. Me das algun link?

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  64. crema de arroz q se le dan a los niños. ya cuando tienen cierto tiempo. si puedes busca en google. y colocas imagenes de la crema de arroz mary o polly.. no se de que lugar eres?? pero aca en venezuela hay muchas marcas, y de diferentes ingredientes. pero hay una q los ingredientes dicen: harina de arroz, vitaminas, minerales, etilvainilla.. creo yo q se podra utilizar!!!???

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    1. Nunca he visto una crema de arroz. Entonces ni idea que es, que textura tiene y como funciona. Tienes que probarlo y verás. me cuentas. Saludos!

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    2. que tal zuzi, entré a tu blog por casualidad y no sabes lo emocionada que estoy, no sé ni con cual receta empezar, yo por mi cuenta he estado haciendo experimentos en recetas ya existentes y adaptandolas a mi dieta sin gluten bajo en azucar y sin lacteos, unas me han salido buenisimas y otras no tanto. Muchas gracias por compartir!
      Y se me hace que a lo que se refire a crema de arroz es al cereal de arroz que se les dan a los bebés como introducción a las papillas después de la lactancia, que les agregas agua o leche y se hace como una especie de crema, aqui en México venden de marca Nestle y Gerber, son como hojuelas super delgaditas.
      Muchas felicidades por tu blog y despúes te paso recetas que me hayan encantado.

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    3. Gracias!
      Aaaa, entonces si es esta la crema de arroz, entonces no va a funcionar. :)

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  65. por ejemplo en el internet la mary. dice la empresa q las fabrican. q no contienen gluten. pero no se sobre la etilvainilla.. pienso yo q la vainilla es algo natural.. no se tengo dudas.. ayudenme!! gracias

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  66. hola zuzi, soy de iquique chile, y no encuentro goma xantica, me puedes ayudar

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    1. Intenta aquí: http://www.cherrychile.cl/
      http://www.organisk.cl/

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  67. Cómo hago si quiero utilizar levadura fresca? es posible reemplazar la harina de arroz por harina de yuca? María

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    1. La receta es completamente diferente con la levadura fresca.. yo no tengo recetas con levadura ya que estas son prohibidas en la dieta GFCFSF.
      Harinas sí se pueden reemplazar.

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  68. Hola
    Zuzi soy nueva en todo esto de vivir sin gluten e intentado algunas de tus recetas pero an sido fallidas no se si es por el tipo de horno que tengo o las medidas varian en USA realmente estoy que tiro la toalla necesito un consejo mi sobrino ademas de ser alerjico al gluten tambien es al arroz al maiz y la leche y cacahuates y anexos y casi todas las recetas llevan estos ingredientes por cuales los puedo sustituir.
    gracias de antemano

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    1. Toca seguir luchando y experimentando. A mí me tocó igual, eran meses y meses de probar. Suerte!

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  69. hola soy de venzuela, pme pueden informar si la panela tracional q venden aca contiene gluten?

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  70. Hola zuzi!!!!esta tarde encontre tu receta y me anime a probarla.
    Tengo que decir que,a pesar del nefasto resultado estaba buenisimo!!!!!!!!!!!!me salieron superplanitos,quedaron crudos por dentro y la mezcla quedo muuuuuy seca,le añadi mas agua y tmbn he de decir que nolo hice cn almidon de yuca sino con harina de mandioca,no se que fue pero no salio como el tuyo,aun asi,tenia un sabor muy rico,hicimos algunos cn pipa por encima,otros cn semillas de amapola y otros cn ajo,aceite y perejil y no duraron ni 5 minutos!!!!nos los comimos caliente!no tengo duda de que volvere a intentar esta receta mas veces,le da mil vueltas al pan normal,muchiiiiiisimas gracias por compartirla cn nosotros!!!!! :-) probare a cambiar el polvo de hornear por levadura de panaderia seca a ver si suben mas.

    Besos a tod@s y perdon por los acentos!!!!!!es que estoy con la tablet que no me aclaro: (

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    1. Al final saldrá, ya verás... :)
      Disculpa por responder tarde, estaba de vacaciones.

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  71. No debería tener gluten Los trapiches suelen ser pequeños, practicamente artesanales, y solo hacebn eso: panela. Pero trata de conseguir alguna que esté cubierta por celofán o envoplast en el mismo trapiche. Porque si no es asi, es muy probable se haya contaminado en el mercado.

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  72. Quedaron geniales!Como variante le puse 1-3 de harina de garbanzo y agar agar que suena parecido a goma guar (no sé si tendra algo que ver pero era lo que consegui)
    Muchas gracias por tu generosidad,

    Paula

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  73. Hola Zuzi cómo estás? Ya hace unos meses que descubrí tu página y siempre que la consulto no dejo de admirar todo el trabajo que haces y la variedad de recetas que compartes. Gracias por hacerlo! Mi esposo es celíaco y es por eso que tengo que buscar como alimentarlo! En realidad todos en mi casa comemos muchas cosas sin gluten y he intentado hacer primero el pan de molde sin levadura y me quedó crudo, ahora preparé éstos pancitos crujientes y me quedaron igual, no se cocinaron por dentro quisiera que me ayudaras....será que tengo que cocinarlos con una temperatura más baja al inicio para que se cocinen ? porque quedan como chiclosos y crudos y no esponjosos como tú los describes. Qué podrá ser? mi horno tiene el fuego sólo abajo.
    Mil gracias por tu ayuda! Muchas bendiciones para tí y tu familia.
    Saludos desde El Salvador,

    Sonia

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    1. Temperatura no adecuada... lo más probable. O muy baja,... o alta, pero poco tiempo. Te recomiendo conseguirte un termómetro para el horno. Y seguir intentando.
      Chicloso... tal vez puedes intentar a poner menos goma.

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  74. Hola, yo quisiera me pudieses ayudar a preparar un pan sin gluten, sin huevo, sin lácteos, sin harinas, ni carbohidratos sin azúcar, por ejemplo, cómo puedo hacer un pan de linaza molida combinado con harina de almendras molidas?
    Yo lo único que tengo es agar-agar?, se puede sustituir el huevo por el agar-agar en copos? Y qué cantidad sería el equivalente?
    Mi nombre es Lizzie.
    Quisiera saber si en lugar de la levadura o polvo de hornear se puede usar bicarbonato y limón o vinagre.
    Espero puedas ayudarme de verdad, hace muchoooooo que quiero comer un pan sin carbohidratos ni materia grasa extra, ya que no la puedo metabolizar y llevo una alimentación sin harinas de cereales, así que se me ocurrió que una harina de linaza y almendras, podría ser una opción.
    Te estaré muy agradecida eternamente me puedas responder.
    Me ha gustado mucho tu blog, muy bonito! :)

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    1. No sé, nunca he preparado un pan tradicional sin carbohidratos y sin huevos. Mis panes sin carbohidratos llevan bastantes huevos... Tal vez en esta receta se podrían reemplazar los huevos, pero te toca experimentar, no sé...

      http://www.masalladelgluten.com/2011/08/pan-plano-de-linaza-receta-scd-gfcfsf.html

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  75. Feliz comiendo pancito!!
    Hice la mitad harina de arroz, la otra con harina de Quinoa, y almidón de Mandioca, y salió muy rico!! por fin! gracias mil!! :D

    Maricel

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    1. Me alegra mucho! Gracias por escribir! Saludos.

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  76. Hola Zuzy, primero agradecerte inmensamente por compartir tu experiencia y recetas con todas las personas que estamos inmersas en esto de las intolerancias. M inieto de 4 años ha sido recientemente diagnosticado, y no puede consumir leche, azucar y ahora productos con gluten. Abriendo tu blog, encontramos la variedad de recetas diferentes y estamos encantadas mi nuera y yo. Hicimos los ponquecitos de manzana, pero no sabemos porque, primero no subieron y luego se quedaron pegados al capacillo. Luego intentamos los pancitos de amaranto, pero quedaron fatales. Asi mismo no subieron nada y quedaron amargos. Que pasaria?. A pesar de todo no estamos desanimadas y seguiremos probando. Gracias una vez mas por la paciencia que tienes al responder todas nuestras inquietudes.

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    1. Hola!
      Hay que seguir probando... los ingredientes son diferentes en cada país y se comportan diferente. Experimenta con cantidades pequeñas.
      Lo del sabor amargo puede ser por el bicarbonato de sodio, algunos son muy fuertes. Puedes reemplazarlo con polvo para hornear.
      Te recomiendo comprarte un termómetro para el horno para controlar bien la temperatura del horno.
      Saludos!

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  77. a ver amiga !!! espero para probarlos !!!!! besos para patricia y taty !!!!

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  78. Hola!! Saludos desde Costa Rica. Felicidades por este blog, y un agradecimiento por tu generosidad de compartir tu experiencia.
    Quisiera saber si puedo sustituit la goma guar y la xantan por goma tragacanta, que es la que he podido conseguir en nuestro mercado.

    Saludos, muchas gracias

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    1. No conozco la goma tragacanta, entonces no sé..

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    2. Hola!! soy de Costa Rica y necesito goma tragacanto. donde la puedo conseguir???

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  79. Hola, estoy muy feliz de haber conseguido esta receta. Tengo problemas con el azucar ademas de ser celiaca. Tenia tiempo sin comer pan, y me los he querido comer todos al mismo tiempo jeje. Intente hacerlos con menos agua como recomiendas y se hizo una masa super moldeable que pude trabajar con mis manos. La capa externa quedo un poco mas gruesa de lo que tu indicas, pero posiblemente porque lo hornee 20 min. ya que usualmente me toca hornear mas. Dicho esto, estoy encantada!!!, me encanta que puedan ser crujientes y suaves en su interior y se que pronto la ajustare para que quede perfecta. A unos les puse chocolate sin azucar, a otros canela, y agave. A mi gusto le pondre un poquito mas de sal y intentare sustituir la stevia por agave a ver que tal! Que Dios te bendiga por esta labor que te has tomado, solo el que lo vive sabe lo que es. Muchos mas exitos en tus recetas!

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    1. Me alegra mucho! Gracias por escribir y suerte!!

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  80. Hola Zuzi, consigo una mezcla de goma xantan y guar, puedo usarlo dará el mismo resultado? gracias.

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    1. Sí, puedes... tienes que experimentar con la cantidad un poco.

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  81. Experimentare!Como tu dices! Gracias. Un abrazo desde México lindo y querido!

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  82. Ah yo probé la receta y no me salió :'(
    Salieron muy planos, blancos por fuera y apelmazados y chiclosos por dentro. Hice todo lo que decia la receta igualito, lo unico es que no le agregué la goma, ya que no la tenia. Aun así salieron chiclososQue habrá sido?

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    1. La goma es importante. Sin ella no salen.

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  83. zuzi tengo una duda el aceite de oliva no se puede sustituir por aceite de girasol

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  84. Probé la receta usando directamente solo 220ml de agua, quedó perfecta!!! Mil gracias por compartirla!!!

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  85. Gracias Zuzi por este maravilloso Blog!! De a poco voy probando todas tus recetas, a mi hijo le encanta TODO!!! Un abrazo desde Argentina. :)
    Mariana.

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    1. Me alegra mucho. Gracias por el mensaje!

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  86. Hola Zuzi buenas tardes, mil gracias desde Venezuela tu blog me esta ayudando mucho con mi hijo de 2 años y medio y me gustaria mucho hacer estos panes pero mi hijito no puede consumir polvo de hornear ni goma xantan, con que puedo sustituir estos ingredientes?. gracias.

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    1. Por qué no los puede consumir? Para saber si hay sustitutos y si sirven.

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  87. Hola Zuzi, sus recetas están super bien explicadas, hace meses estoy revisando tooodas las recetas sin gluten y sin huevos en internet, he preparado varias y le doy la razón cuando dice que el pan es la graduación del cocinero sin gluten! Ya probé la receta de una señora chilena que me quedó bien, pero no me conformo, continúo con la esperanza de hacer un pan que me quede muy rico, no solo bien. La clave está en la goma xantham, sin embargo, al igual que muchos de los que comentaron aquí, no la consigo en Venezuela. Como debe saber, aquí la situación económica está fatal, y además, si no conseguimos los productos básicos como harina de maíz, imagínese si voy a conseguir esas gomas. Las venden por amazon, pero aquí cuesta también traer cosas por internet. De todas formas, soy positiva y he estado probando sustituir esas gomas por una mezcla que hago así: mezclo 1 cucharada de almidón de yuca en 100 cc de agua, luego lo llevo a fuego medio removiendo siempre con paleta de madera. Retiro del fuego cuando la mezcla se torna pegajosa y blanquecina. Esto sustituye el gluten y me ha ayudado muchíiiisimo. Ahora quisiera preguntarle si las gotas de Stevia se pueden sustituir por otra cosa, no importa si es azúcar porque no tenemos problemas con eso. Le agradezco mucho que sea tan cordial al responder a todo el que le pregunta. Hasta el que le dijo que el pan no tenía sabor!! Un abrazo desde mi país.

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    1. Hola! Puedes omitir la stevia. O utilizar arroz. Saludos!

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  88. Hola Zuzi. Gracias por compartir tus recetas, me han servido de mucho. Me gustaria saber como hacer un pan que no lleve harina de arroz, porque mi hijo es alergico no solo al gluten, huevos y leche, sino tambien al arroz. Gracias, y un abrazo.

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    1. Reemplaza harina de arroz por harina que normalmente utilizas y ensaya en cantidades pequeñas para que te salga bien. Cada tipo de harina se comporta un poco diferente. Saludos!

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  89. Hola, puedes decirme que polvo para hornear utilizaste? gracias.

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