martes, 26 de febrero de 2013

Muffins Con Manzana y Canela (Receta GFCFSF, Vegana)


Libre de gluten

Libre de lácteos

Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF

Permitido en la Dieta Vegana



Sin huevos

Sin grasas

Sin almidones refinados


Muffins sin huevos y bajos en grasa… sin utilizar aceites… Que no pueden quedar suaves y deliciosos? No es verdad. Estos quedaron ricos… al otro día tuve que repetirlos. Los niños pidieron más. ;)



También le gusta la combinación de manzana y canela?

NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas, taza = 250ml


INGREDIENTES (para aprox. 12 muffins)

Ingredientes secos:
- 1,5 taza de harina de arroz
- ½ cdta de goma xantan

- 6 CDAS de xilitol

- 1 cdta de polvo para hornear

- 1 cdta de bicarbonato de sodio

- ½ cdta de canela en polvo


Otros ingredientes:
- ¾ de taza de leche vegetal (de arroz, almendras… etc.)
- ½ taza de puré de manzana

Nota: El puré de manzana lo preparé licuando manzanas (ver la receta).

- 1 cdta de extracto de vainilla

- 1 manzana grande – pelada y cortada en pedacitos pequeños


PASOS:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C). Preparar el molde para los muffins con los “vasitos” de papel para lo muffins… o moldecitos de silicona (yo utilicé estos esta vez).


2. Preparar en una taza todos los ingredientes secos y mezclarlos bien.


3. En otra taza mezclar el puré de manzana, la leche vegetal y el extracto de vainilla.


4. Ir agregando de a poco a la mezcla líquida la mezcla “seca”. Revolver bien. Si al final la masa queda muy espesa agregar otro poquito de agua. Si queda muy líquida agregar otro poco de harina de arroz. Al final agregar la manzana en trozos y revolver bien.
Nota: La masa queda bastante espesa. Mire la última foto.





5. Poner la mezcla en los moldecitos. Alisar la masa con cucharita mojada.


6. Hornear – hasta que queden dorados (aprox. 15-20 minutos, yo los primeros 8-10 minutos dejé el horno calentar solamente por debajo). Puede hacer la prueba con un cuchillo pequeño o con un palito de madera.

7. Enfriar y comer!


 

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.

Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.

Igualmente si conoce un buen proveedor colombiano de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será de mucha ayuda para mí y para otras personas.


43 comentarios:

  1. se ven riquisimos, probare tu receta, gracias por compartirla.

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  2. Me encanto tu blog, acabo de llegar a el y las recetas se ven deliciosas, me podrias contar con que se podria reemplazar la goma xantan y el xilitol, en mi pais no se venden. Saludos

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    1. Goma xantan con goma guar...

      http://www.masalladelgluten.com/2011/01/goma-xantan.html

      http://www.masalladelgluten.com/2011/01/goma-guar.html

      Y xilitol con cualquier endulzante o azúcar que normalmente utilizas.

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  3. Hola , que ricos se ven estos muffins.
    Quería hacerlas con Splenda en lugar de xilitol, cuanto de Splenda tendría que usar...

    Besos...

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    1. No sé... no utilizo Splenda, ni la recomiendo.

      http://www.sugarfreestevia.net/efectos-secundarios-de-la-esplenda.html

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  4. Yo tengo que probarlas. La combinación manzana y canela tiene que ser buenísima.

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    1. Hola Zuzi te hago una consulta ya hice los muffins de zanahoria,y el de manzana y me quedan crudos, los deje 50 min y siguen igual,algun consejo? saludos Pitu

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    2. 50 minutos sin hornearse? Probablemente temperatura muy baja.... o la masa muy líquida.

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  5. Hola zuzi,estoy super feliz de haber encontrado tu blog, y creo que le haces muy bien a muchas personas.Soy argentina y cada vez que puedo,recomiendo tu página.Bendiciones y espero mas recetas.(ya probé varias!)Besos.Susana.

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  6. Muchas gracias por tan excelente pagina!

    Que opción darias para substituir vainilla?

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  7. Me encantaron!, seguro tb se pueden hacer con peras o bananas?
    Cuanto tiempo pueden durar refrigerados? (en la heladera)
    Gracias!!
    Patricia, de Paraguay

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    1. Seguro con peras sí.. con bananos tienes que probar.
      Refrigerados pueden durar bastante. Seguro un par de semanas. Saludos!

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  8. Hola! hace rato que conozco tu página, pero recién ahora me le animo ;)
    Soy mamá de un niño de tres años con autismo, viendo de ir mejorando paulativamente nuestra dieta. Quería probar esta receta, pero no estoy segura en relación al xilitol, no creo que acá se consiga, nunca oía hablar de él... con qué lo podría reemplazar? estaría muy mal si utilizo azúcar? Muchas gracias por tu tiempo y dedicación, esta página recorre el mundo!

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    1. En la dieta GFCFSF los únicos endulzantes permitidos son xilitol y stevia. Azúcar va a funcionar bien, pero no está permitido. De donde eres?

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  9. Qué maravilla de página y recetas.
    Por favor ¿me pueden explicar que es goma xantan
    
 xilitol
?
    No sé qué son, y cómo se consiguen, y qué efectos aportan a la receta..
    Gracias
    elizabeth

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    1. Hola, bienvenida!

      Goma xantan:

      http://www.masalladelgluten.com/2011/01/goma-xantan.html

      Xilitol:

      http://www.masalladelgluten.com/2010/12/xilitol.html

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  10. HOLA ZUZY
    RECIBE UN GRAN ABRAZO ESTA RECETA LA PREPARO HOY MISMO,SE VE DELICIOSA,GRACIAS POR COMPARTIR,SALUDOS Y BENDICIONES DESDE MEXICO
    MONICA

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    1. Gracias! Espero te fue bien con la receta.

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  11. Hola zuzi , me quedaron ricos los muffins pero no subieron , quedaron aplastaditos..porque seria?:-(

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  12. HOLA zuzi, TOME TU RECETA DE MUFFI COMO NO TENIA MANZANAS, LO SUSTITUI POR PIÑA, HICE PUERE Y CORTE TROCITOS, LO ACOMPAÑE CON NUECES Y AVELLANAS TRITURADAS, Y LE AGREGUE ARANDASNOS SECO, Y LO BATI LA MEZCLA CON UN HUEVO. eL RESULTADO FUE MARAVILLOSO, LA PIÑA EL SABOR INVADE EL PONQUE Y ES DELICIOSO. QUIZAS TE AÑIMER Y LA PRUEBES. ESPERO QUE LE GUSTE. GRACIAS POR SU RECETA.

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  13. Hola! Estoy conociendo tu blog y me encanta, me podrías ayudar, quisiera hacer la harina de arroz en casa. Gracias!!

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    1. No lo veo posible.. si no tienes molino para los granos. Saludos!

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  14. hola zuzi, soy Marcela de argentina, aca no se consigue goma xantan...porque se podría reemplazar? bss.. muy lindo tu blog

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    1. Se consigue en Argentina, estos datos me dieron mis amigas argentinas :
      - "Dietetica Rojas" en el barrio de Caballito
      - en zona zur, en lomas de zamora, la goma. dietetica lomasnatural
      - En Córdoba la goma guar se consigue en las droguerías o en las farmacias que hacen recetas magistrales.
      - Hola Zuzi te cuento NoraSkills es una marca de productos de celíacos, están presentes en cualquier dietética, ellos tienen goma xántica, es decir que en cualquier dietética grande de Argentina tiene que conseguir.
      - en las dietéticas y almacenes naturistas.
      - En la dietética Bel Grano se consigue. Una sucursal queda en la calle Alberdi de Flores y la otra en la calle Sgo del Estero al 200, Centro de Bs. As
      - Y en dietética Rojas de Caballito también.
      - Hola, Goma guar o xantan en las dietéticas New Garden, la web es http://www.newgarden.com.ar/QuienesSomos_SPA.aspx
      - en mi ciudad las consigo en una química y también la venden en casas de insumos para panificación

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  15. Dios te bendiga Zuzu por esta enorme y valiosísima información que nos das para aprender a comer bien sin envenenarnos.

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  16. Hola zusi entonces de stevia utilizo la misma cantidad q de xilitol?

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    1. No. Tienes que mirar la dosificación de stevia y calcular cuanta se necesita para reemplazar el azúcar.

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  17. Hola Zuzi me ha encantado tu blog. He cogido muchas ideas para hacer cosas ricas y sanas para mi familia. Soy resieente en Noruega y no se donde encontrar goma xantan. Se puede sustituir por algun otro ingrediente? Gracias por compartir.

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    1. Se puede reemplazar con goma guar. No es fácil hornear sin gluten sin gomas. Trata de buscar sitios donde venden harinas sin gluten.

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  18. Hola Zuzi, puedo sustituir el harina de arroz por harina de almendras?

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    1. Son dos harinas muy diferentes... y se comportan muy diferentes. La harina de arroz la puedes sustituir por otra harina de cereal (maíz, quinua...).

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  19. buaaaaaaa! hice los muffins con manzana y me salieron horribles, muy líquida la masa, agregue más harina y me salieron como crudos o húmedos. Además por fuera duros, como muy cocinados.

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    1. Temperatura no adecuada! Cómprate un termómetro para el horno para estar segura de la temperatura del horno. Saludos!

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  20. Hola Zuzi,
    Se puede reemplazar la goma xantan por maicena?

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    1. Goma xanthan tiene otra función en la receta. Se puede reemplazar por goma guar.

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  21. Hola !! Muy buena la receta. A que te referis cuando pones 1,5 taza? Seria 1 taza y media o 1/5 partes, no entiendo bien. Saludos !

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