jueves, 11 de agosto de 2011

Pan de Arroz y Maíz - Sin Gluten, Sin Levadura, Sin Huevos (Receta GFCFSF, Vegana)



Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta de GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Sin almidones refinados
Sin levadura
Sin huevos
Sin gomas
Sin nueces

Y otra receta para los que no pueden comer huevo. Un par de experimentos (como cinco) y aquí están los pancitos.

La mezcla de harinas de arroz y de maíz y un poco de linaza molida resultó la mejor. El sabor y el  aroma deliciosos y salieron del horno suavecitos y crujientes.

Como todo el pan sin gluten – los mejores son los frescos. Untados con mermelada (ver la receta), con mantequilla de nueces o semillas (ver las recetas)… o con queso de nueces casero (ver la receta).

Puede hacerlo del tamaño y de la forma deseada, yo esta vez los hice del tamaño y forma de mogollitas pequeñas.
  
NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas


INGREDIENTES (para 5-8 mogollitas pequeñas):

Ingredientes secos:
- 120g de harina de arroz (1 taza = 140g; yo utilicé harina de arroz integral)
- 120g de harina de maíz (1 taza = 140g; no se trata de maicena/fécula de maíz, no se trata de harina gruesa para polenta, es harina fina de maíz que se conoce en estos países como harina para arepas)
- ½ cdta de bicarbonato de sodio
- ½ cdta de sal

Otros ingredientes:
- 2 CDAS de linaza molida
- ½ cdta de jugo de limón (se puede reemplazar con vinagre)
- ¼ de taza (4 CDAS) de aceite de oliva virgen
- 1,5 taza (360 ml) de agua
- un poco de aceite para untar los pancitos
- un poco de semillas de amapola (o ajonjolí, girasol etc.) para “adornar” los pancitos


DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES EN COLOMBIA:


PASOS:

1. Precalentar el horno a 450°F (230°C), preparar el molde (engrasarlo con aceite o utilizar papel para hornear).

2. Mezclar la linaza con ½ taza de agua. Dejar reposar 15 minutos hasta que la mezcla quede “babosa”.



3. Mezclar todos los ingredientes secos con una batidora de mano.




4. Agregar el aceite y el jugo de limón a la mezcla de linaza con agua. Revolver.




5. Agregar el resto del agua (1 taza ) a la mezcla de linaza. Revolver.



6. Ir agregando de a 1-2 cucharadas de harina a la mezcla líquida. Ir revolviendo bien (al principio con la batidora, después con una cuchara). Si la mezcla queda muy seca agregar un poco más de agua. Ir revolviendo hasta obtener una masa blandita, pero que no se pegue a la cuchara. Si la masa está muy blandita o se pega, agregar un poco más de harina.






7. Formar los pancitos – darles la forma deseada. Ponerlos en el molde.



8. Untar con un poco de aceite de oliva, esparcir semillas de amapola (o ajonjolí, girasol etc).



9. Hornear (si su horno calienta desde arriba poner los pancitos lo más arriba posible para que se horneen rápido y para que se doren) hasta que queden dorados (más o menos 15-25 minutos, depende del tamaño de los panes). Deben quedar blanditos por dentro y crujientes por fuera.

10. Dejar enfriar. Disfrutar!




NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.


70 comentarios:

  1. ¡Qué buena receta, Zuzi! Andaba yo buscando algo así para hacer mini-bocadillos. La haré. Gracias por compartirla :)

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  2. ¡Qué pinta mas rica!.. Entran ganas de ponerse ya mismo a hacer pancitos.
    Besotes.

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  3. esta perfectos, no se necesita el gluten para casi nada, son perfectos, yo publicare mas adelante un articulo sobre la enfermedad celiaca, y pongo unos videos como apoyo a la ley celiaca, solo que son personas de argentina las que salen en el video, pero bueno.. lo apoyo.

    Saludos

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  4. Zuzi, si deseo utilizar huevos, cuántos uso?

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  5. @Pikerita: Gracias! Aunque para tí podrían tener levadura, verdad? Creo que serían todavía más ricos.

    @Arham: Sí, voy descubriendo lo mismo... sin gluten, incluso sin muchas más cosas uno puede hacer todo... bueno, casi todo!

    @Gloria: 1 cucharada de linaza y 2 cucharadas de agua reemplazan un huevo. No he probado hacer estos pancitos con huevos. Además... linaza les da aroma y sabor, entonces no sé si saldrán iguales con huevo. Pero prueba y me cuentas!

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  6. Han quedado espectaculares.
    Tengo que probarlos.

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  7. hola te felicito por todo tu block.. soy de monterrey, n.l. méxico.. aqui no hay harina de maíz que mencionas, solo la harina de maíz conocida como maseca si la hago con esa harina quedaran igual?

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  8. LA MASECA TIENE LAS CARACTERISTICAS PARA ESTA RECETA, ES LA MISMA HARINA QUE DICES, SOY DE GUERRERO Y HE EXPERIMENTADO UN POCO COCINANDO SIN GLUTEN (CON MUCHAS PENURIAS EN CUANTO A PANES!!! ) PERO ESTOS QUEDARON GENIALES GRACIAS!!!

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    1. Felicitaciones por los avances!
      Y gracias por explicarme lo de maseca. :)

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  9. Hola,

    - Podría usar Chía en ves de linaza? (es alergica mi hija)
    - Si le pondría levadura, como cuanta llevaría? (para que tengan más sabor)
    - La unica harina de arroz que tengo es una blanca llamada "sweet rice flour", funcionaría?

    No he tenido muy buena suerte con el pan, por eso hago tanta preguntas. gracias :)

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    1. - Chía creo que puedes utilizar sin problema, debe funcionar
      - No tengo nada de experiencia con panes sin gluten con levadura. Pero panes con levadura se comportan diferente, los pasos son diferentes... entonces no sé si funcionaría la receta.
      - La harina de arroz que dices debería funcionar. Tal vez te toca cambiar la cantidad de harina y el sabor queda un poco diferente.

      Y sí, los panes son más difíciles de hacer. No hay problema con las preguntas, para eso estamos! Saludos y suerte!

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  10. Los he hecho dos veces y quedan de sabor muy ricos pero crudos por dentro. Los hice más delgados que los de la foto y les di más tiempo del horno pero igual el centro no logra quedar cocido. La segunda vez los tuve tanto tiempo que se quemaron por fuera ¿Alguna sugerencia?

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    1. Tienes el termómetro para el horno? El problema más común en este caso es la temperatura.. el termómetro ayuda mucho poner la temperatura exacta.

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  11. ¿Cuánto sería? El pan de trigo se hornea a 200°C. Lo intenté con menos y más delgadas pero igual. He visto algunas recetas que dicen 180° y luego subir a 200°
    ¿Qué temperatura manejas tu? No me quiero dar por vencida porque de sabor son estupendos.

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    1. La receta dice 450°F (230°C).
      El problema de muchos hornos es que dicen por ejemplo 200° y en realidad son 150°... o 250°
      Esta diferencia afecta mucho el resultado.
      Por eso te pregunté si tienes el termómetro para el horno que te dice cual es la temperatura real en el horno.

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  12. Yo sigo todos los pasos y las cantidades que dices, y la primera vez que los hice, con las cantidades exactas, estaba aguada la mezcla, era demasiada agua, asi que le heche mas harina(mezclada)hasta que tenia la textura. pero los panes no se cocieron. la segunda vez, le puse menos agua, pero no se cuecen, sale la masa como de tamal por dentro pero no se cuecen, solo se cuartean por fuera y ya. ¿que estoy haciendo mal?

    atte
    Caro

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    1. Hola Caro. Las harinas de las diferentes marcas a veces se comportan completamente diferente, le dan una textura diferente a la masa. Si la masa sale aguada, hay que agregarle más harina, lo hiciste bien.
      Si no se hornearon bien, el problema es de la temperatura del horno.. o del tiempo de hornear.

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  13. Hola ,soy Cris!son necesarias las semillas de linaza,puden sustituirse????gracias!!!!

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    1. Semillas de linaza sustituyen el huevo. Puedes utilizar semillas de chía... o utilizar el huevo.

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  14. Hola!!! Me parece excelente la receta!!! Puedo omitir el limón/vinagre de la receta? Porque mi hijo es alérgico a los cítricos y la verdad es q nunca le he dado nada con vinagre... Gracias!!

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    1. El bicarbonato de sodio necesita algo agrio para levar. El sabor no se siente... Pero bueno, puedes intentarlo sin cítricos y sin vinagre y verás como te sale.

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  15. HOLA!!!

    Zuzi,he hecho estos panecillos y me han quedado riquiiiisimos!!!
    Tengo intolerancia a la harina de trigo y no he podido probar otras de tus recetas porque aquí en España no encuentro goma guar y goma xantan, tendré que buscar más...

    Este mensaje sobre todo es para felicitarte por la gran labor que haces, esto si es AMOR, AMOR hacia los demás de forma altruista y con el mérito que ello conlleva ya no de idear y probar con los alimentos que es mucho si no exponerlo a todo el mundo que lo necesite,las palabras se quedan cortas para expresar el sentimiento de agradecimiento, felicidad, etc. que me producen tu página y tus recetas....

    Eres un Angel!!!!! Dios te bendiga!!!
    Me gustaría poder contactar contigo para alguna duda que tengo.
    Nuevamente gracias.

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    1. Hola! Aquí encuentras datos acerca de donde conseguir la goma xantan en España:
      http://pikerita.blogspot.com/2009/03/esenciales-mandioca-y-goma-xantana.html

      Muchas gracias por tus palabras!!
      Me puedes contactar por mi email: zuzana.pinilla@gmail.com

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  16. Hola Zuzi! primero felicitarte por tu blog, quisiera preguntarte si puedo reemplazar el aceite de olivo por aceite de girasol o mantequilla...gracias! otra preguntita, no tengo aqui esa harina que comentas, solo una harina que dice: harina de maiz pre-cocida me puede servir? bueno te agradezco de antemano. saludos!

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    1. Sí, aceite lo puedes reemplazar y la harina debería servir... no debe ser muy gruesa. Saludos!

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  17. Zuzi, con que marca de harina de maíz elaboras el pan? He leído en varios empaques que pueden contener trigo, hay alguna segura para celíacos?
    Gracias!

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  18. Hola! necesito ayuda! compré la maquina de hacer pan, no se si la conoces. Viene con un recetario pero solo con ejemplos de pan con harina de trigo. ¿Tienes alguna receta sin gluten que se pueda preparar en estas maquinas, o simplemente reemplazo las cantidades de harina de trigo por harinas alternativas?

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    1. Máquinas para hacer pan son buenísimas para hacer panes con levadura. Yo no hago panes con levadura, ni tengo experiencia con la máquina. Saludos!

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  19. Hola:
    ¡Que maravilla encontrar este blog!
    Para mi ha sido importante encontrar esta sencilla fórmula para hacer un pan sin gluten que sale muy bien.
    300 grs de harina de trigo sarraceno
    100 grs de harina de arroz
    100 grs de harina de garbanzos
    1 cucharadita de sal
    500 ml de agua tibia
    Un sobre de levadura sin gluten.
    Mezclar, amasar, poner en molde, hornear a 50ºC hasta que la masa suba.Subir entonces a 200ºC (después pasar a 180º) Hornear, mas o menos 1h y media. Pinchar con cuchillo hasta que salga limpio.

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    1. Gracias.. pero los niños en la dieta GFCFSF no pueden levadura. Este es uno de los desafíos más grandes.. :)

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    2. Hola, el vinagre que mencionas es vinagre de arroz o de manzana?. Otra cosa mi hijo sigue la dieta GFCFSF y puede consumir levadura pues nunca ha tenido candida

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    3. Donde menciono vinagre?
      En la dieta GFCFSF es estándar no consumir levadura.

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  20. Ya me sacaste de la duda al nombrar la RicaMasa. Es harina de maíz precocida. Y de maíz blanco, además, En Venezuela se podrían usar la Doña Juana de paquete verde o rojo. O la DeMasa. Y la Mazorca (integral) de la Polar. Ninguna de ellas, hasta ahora, tiene gluten ni trazas del mismo

    Agradecida por la receta. Pronto probaré. Si me salen bien, ¿puedo poner la receta en mi blog indicando el origen?

    Olmar

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    1. A que bien!
      Claro que sí puedes poner mis recetas con el link de la receta original. Saludos y suerte!

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  21. zuzi, no puedo mas que decirte te amo por compartir tantos conocimientos y experiencias, voy a probar con estos pancitos, tengo todos los ingredientes.
    gracias a tu blog puedo alimentar mejor a mi hijo y a toda mi familia

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    1. Gracias por escribir! Saludos y suerte!

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  22. Gracias por la receta, lo intentare, aunque el problema esmi horno. Solo viene una perilla con numeros hasta el 5, y no se ni cuantos gdos sea; pero lo intentare. Saludos desde Chiapas, Mexico

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  23. Zuzi: Muchas gracias por compartir tus recetas...hice los pancitos de arroz y quedaron maravillosos. Estoy cambiando mi alimentación y forma de vida por algo mas sano, y tu página cada día esta mejor. Infinitas gracias por la generosida y la paciencia que tienes. Saludos desde Chile.

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  24. Gracias Zuzi!!!!, cuantas ideas!, estaba tan desorientada con ésta dieta para mi nene y aca pones unas ideas estupendas, Dios te Bendiga!

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    1. Me alegra que te ayuden mis recetas. Gracias por escribir!

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  25. hola!! estoy pegadísima con tu blog, casi que quiero probar todas las recetas. Caí en tu blog buscando precisamente una receta de pan de maíz sin gluten, vi esta y lo intenté, pero el pan me quedó como una arepa realmente jajaja, arepa con sabor a arroz. Creo que el problema lo tuve con la linaza, quizás no la dejé suficiente tiempo. Lo intentaré de nuevo pero si tienes alguna idea o consejo para evitar que me quede tal cual como una arepa te lo agradecería muchísimo! :)

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    1. Puede ser por masa demasiado espesa, poco leudante o por la temperatura no adecuada. Hay que seguir intentando. Suerte!

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  26. hola zuzi hay algo por lo que pueda sustituir la linaza? mi hija es alergica al mani pero tambien al huevo

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    1. Entonces mejor buscar otra receta. Tengo recetas para panes sin linaza y sin huevo. Saludos!

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  27. Hola zuzi queria saber si sirve la harina molida fina de color amarillo de maiz.
    Gracias

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  28. para la persona que dice que no hat harina de maiz como la de ustedes aqui en gudalajara mexico hay una tienda llamada aladino en ncolonia providencia en la calle pablo neruda ,ahi encontraras sea harina de maiz

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  29. Respuestas
    1. No sé... yo no preparo panes para vender. :)

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  30. hola Zuzi hice esta receta y yo misma hice las harinas con un molinillo manual o chancador, esta es mi primera receta sin gluten para mi hijo de casi 3 años TEA. no se sin son asi pero me quedo un poco harinoso los panes, como que se quebrajan al apretarlos y tienen crietas encima , pero saben muy bien... todo esto es nuevo para mi. saludos desde Chile.

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  31. Hola zuzi hice la receta pero me quedaron como arenas duras jajajaja, repetiré la receta pero dime como esla consistencia para tener una referencia, gracias

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    1. Difícil de describir así sin verlo. Si te quedaron duras, trata de tener la masa más líquida...

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  32. Hola! He intentado hacer 2 veces los panecillos. La primera vez con harinas un poco gruesas y la segunda con harinas más finas. Las dos veces he tenido que echar bastante más harina de la indicada (casi el doble) para que la textura quedase como en la receta. Los panecillos se hacen por fuera pero se resquebrajan, y por dentro no se cuecen...
    ¿Sabes cuál puede ser el problema? La segunda vez subí la temperatura del horno, por si el termostato marca más de lo que en realidad calienta.
    Muchas gracias!!

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    1. Utilizaste la cantidad de linaza igual que en la receta?

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  33. Hola Zuzi! ya he hecho tus panecillos dos veces. Hace un par de meses me detectaron intolerancia al huevo, trigo y levadura. Ya estaba rozando la locura porque soy muy panera y no podía comerlo, desanimada busque como tantas veces por internet pan sin levadura y sin gluten y huevo, hasta que descubrí tu receta, es muy buena y sobre todo muy nutritiva, puede que hasta más que el pan común. Quiero de verdad agradecerte el aporte, pues es de gran generosidad compartir tus esfuerzos con gente que entramos en un mundo difícil. Te deseo lo mejor a ti a tus pequeños. Un abrazo desde España.

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  34. Hola, gracias por tu blog, quería preguntarte si puedo sustituir la Goma cantan por goma arábica y si es así, en que proporciones gracias. No tenemos opciones aquí. desde Punta Arenas, Chie.

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    1. No sé... nunca he probado hornear con goma arábica.

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  35. puedo sustituir la harina de maiz por la harina de mandioca???

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  36. Me quedaron con un sabor a oliva demasiado fuerte. ¿Así deben quedar o será el tipo de aceite que ocupé?

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    1. Debe ser por el tipo de aceite. Puedes utilizar cualquier otro aceite, para que tengan un sabor más suave. Saludos!

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