jueves, 8 de septiembre de 2011

Queso de Nuez Macadamia (Receta SCD, GFCFSF, Vegana, RAW)


Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar


Permitido en la Dieta de GFCFSF
Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)
Permitido en la Dieta Vegana
Permitido en la Dieta RAW (Alimentación Viva)


Sin levadura
Sin soya
Sin almidones


Los quesos de nueces son riquísimos! Si le gustan los quesos y no quiere o no puede consumir lácteos, definitivamente debería probar esta opción.

El queso de nuez macadamia mantiene mejor su forma que el queso de nuez marañón (ver la receta para el Queso Crema de Nuez Marañón). El queso de macadamia queda también blando (como para untar en el pan), pero se puede cortar y me gusta su aspecto. Mientras más tiempo se deja reposar en la nevera, mejor mantiene su forma.

Y todo esto sin aditivos, sin gelatina ni agar-agar. Solamente nueces, probióticos, agua y condimentos. Es delicioso!!



INGREDIENTES:
- 2 tazas de nuez macadamia
- ¼ cdta de cultivos lácteos o 2-3 cápsulas de probióticos (hay que abrir las cápsulas)
- 1 taza de agua
- Condimentos - según su gusto: sal, ajo en polvo, nuez moscada molida etc.
NOTA: Si puede consumir levadura nutricional, le recomiendo ponerle 1-2 cucharaditas.

QUE MÁS NECESITAMOS:
- licuadora
- colador
- tela o bolsa de tela blanca, o “tela quesera” (cheesecloth en Inglés)
- tazas
- taza o molde (yo utilicé un molde pequeño redondo con el fondo extraíble/removible) para darle forma al queso


PASOS:

1. Poner las nueces en un recipiente, cubrirlas con agua fría, tapar con una película transparente y dejar remojar en la nevera durante la noche.
NOTA: Las nueces se remojan para neutralizar los inhibidores de enzimas y facilitar su digestión y la absorción de proteínas.



2. Escurrir las nueces. Ponerlas en la licuadora y agregar 1 – 1,5 tazas de agua (empiece con 1 taza y si es necesario puede ir agregando de a poco más agua). Agregar los cultivos o el polvo de probióticos (hay que abrir las cápsulas y sacarlo).




3. Poner la tela (o bolsa de tela) en un colador, sobre una taza.

4. Llenar el colador y la tela con la mezcla de nueces, agua y cultivos.



5. Envolver la mezcla en la tela, tapar todo con algo pesado (una taza pesada por ejemplo; yo la llené con monedas :) ).




6. Poner las tazas con el colador y la mezcla en un lugar caliente. Dejar fermentar y  escurrir por lo menos 24 horas, pero máximo 48 horas. Durante este tiempo puede ir revisando el sabor del queso – debe ir poniéndose suavemente agrio, como el queso de leche. En la taza de abajo queda “el agua” escurrida.

7. “Desempacar” el queso y ponerlo en una taza. Condimentarlo.
Puede utilizar sal, nuez moscada molida, ajo molido, pimienta blanca y hierbas. Para los que sí pueden consumir levadura – agréguele levadura nutricional, le da un sabor delicioso de queso.
NOTA: Yo esta vez le agregué solamente la sal y la levadura.



8. Preparar el molde.  Poner una película transparente en el molde, llenarlo con queso, apretar bien para llenar bien el molde. Envolver el queso en la película. Guardar en la nevera por 24 horas. Después de este tiempo el queso se puede desempacar y consumir… o guardar tapado en la nevera.





9. Disfrutar. Buen provecho!




NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.

84 comentarios:

  1. Hola me encanta la idea... voy a tratarlo. Pregunta, cuanta sal usaste para esta cantidad? Quiero tener una idea de cuanta sal usar.

    Carolina

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  2. Carolina... más o menos 1/2 cucharita. Agregas la sal, revuelves bien y pruebas. Depende del gusto y de si agregas más condimentos.

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  3. Que buen queso, con otro sabor distinto, y que mejor que las nueces de macadamia, gracias por la aclaracion de la sal, porque es importante saberlo para no pasarse.
    saludos

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  4. Zusi, gracias por todas tus recetas que son perfectas :)

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  5. @Arham: Igual siempre es mejor probar después de condimentar. Y experimentar con condimentos, cambian el sabor.

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  6. Hola! Me parecen excelentes tus recetas, me encanta este blog es muy bueno, comenzaré a probarlas. Una pregunta sobre el queso, ¿dónde consigues los cultivos o los probióticos? ¿Cómo son? Te agradezco mucho que pongas estas recetas para compartir con todos, es una ayuda estupenda!!!
    Estrella

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  7. @Estrella: Depende del país... en algunos países los probióticos en cápsula los consigues en farmacias sin problemas.
    De donde eres? Eres de Colombia?

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  8. Maravillosa receta...me estas "abriendo" a nuevas ideas.

    Besos

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  9. Carmen, quesos de nueces son geniales! A mí me encantan... te recomiendo probar también el queso crema de nuez marañón (estoy pensando como se llama esa nuez en España... eres de España, verdad?).

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  10. Qué maravilla de receta. seguro que es fácil conseguir los cultivos lácteos o probióticos, en farmacias???
    Me encantaría hacerla, puede servir el cuajo en polvo?
    Gracias por compartir estas estupendas recetas!!

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  11. Yolanda, depende en que país.
    Yo no conozco el cuajo en polvo, pero si se utiliza para "cuajar" debería servir.
    Gracias por tus palabras!

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    1. El cuajo proviene de uno de los estómagos de la vaca por tanto no debe usarse en una receta vegana o aún vegetariana

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  12. HOLA,GRACIAS POR TODAS LAS RECETAS, QUISIERA HACER EL QUESO PERO NO SE DONDE CONSEGUIR LOS PROBIOTICOS EN VENEZUELA Y QUE TIPO DE LEVADURA USAS, LA MISMA QUE USAS PARA EL PAN

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  13. Hola, escríbeme a mi email, yo trato de buscar la información que necesitas.

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    1. hola Zuzi, soy de venezuela, me encanta tu pag. siempre la recomiendo a todos por tu variedad de recetas. Mi hijo esta dentro del espectro y tiene una dieta muy estricta,bueno ya sabes de esto. Quisiera hacer el queso y el yogurt pero no se que probioticos usar, los q he empleado no me han resultado. tengo de 75 billones, de 30 billones pero son mezcla de muchas cepas diferentes, LACTOBACILOS ACIDOPHILOS, RAMAUS, BIFIDUM BACTERIAS, LACTOBACILOS CASEIM, podrias revisar el empaque de tus probioticos a ver q cepa tiene y en q concentracion es. Aqui en venezuela es muy dificil encontrar ingredientes asi q hay q pedirlos afuera, con tus datos y recomendaciones pudiera pedir uno con esas especificaciones. si en colombia hay un lugar donde pueda consegir variedad de ingredientes para las recetas, te agraceria enormemente si pudieras darme una direccion, asi de paso conozco a Colombia :-)
      mi nombre es Erika (bruzualerika@gmail.com)

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    2. Hola!
      Mis probióticos son 3 BILLION y contienen: L.Acidophilus B.Bifidum, L.Bulgaricus
      Espero te sirva la infomración.
      Algunos ingredientes los encuentras en mi tienda... en un tiempo pongo aviso en mi blog y con el tiempo vamos a tener más productos. Por ahora puedes contactar a Linda por email tienda.masalladelgluten@gmail.com

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  14. Muy, muy interesante...tomo nota porque tiene un aspecto delicioso.

    Gracias por compartirla!!

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  15. Hola Zuzi, el otro día me animé ha hacer el queso de nuez de macadamia con el cuajo en polvo que te comenté y me ha salido, pero no sé si la textura el la que tiene que tener, es untuosa, poco compacta. Debería haberle puesto un poco más de cuajo???
    Que tipo de levadura le pusiste a éste??
    Gracias por tu atención!!

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  16. @La dieta mediterranea de Carmen: De nada!

    @Yolanda: Que significa untuosa? No creo que la culpa fué del cuajo.. la verdad es que la textura cambia muy poco en el proceso de fermentación. No le pusiste mucha agua?
    Le puse la levadura nutricional de NOW - esta le da sabor "de queso"... esta es la levadura: http://www.shopmania.com/vitamins-supplements/p-now-nutritional-yeast-flakes-red-star-vegetarian-10-oz-14706656

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  17. Hola Zuzi, creo que me ha salido bien, pues ya no me queda nada del queso;))
    Untuosa significa que se puede untar en rebanadas o en algún tipo de pan.
    No le puse levadura y creo que es lo que me faltó, pero aún así, salió con un buen sabor!!
    Gracias por compartirlas!!

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  18. Yolanda, sí se puede sin levadura... esta solamente sirve para darle más sabor "picante típico de queso", sin levadura es más suave, pero rico. Me alegra!

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  19. Hola Zuzi! Mil gracias por tu excelente trabajo. Una pregunta: ¿cuánto tiempo se conserva o dura después de desmoldado y en refrigeración? Saludos :)

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  20. Zuzi, la nuez de marañón aquí lo llamamos anacardos.

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  21. @Anónimo: El queso dura un par de semanas. Creo que aguantaría hasta un mes. Bueno, en mi casa se desaparece más rápido. :)

    @CocinArte: Sí, la nuez marañón tiene muchos nombres, depende del país. Anacardo, cajú, merey... etc. :)

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  22. Hola, el queso es posible hacerlo con otra nuez? Almendras, pecan. Gracias

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  23. @Andrés: Nuez marañón y nuez macadamia tienen el contenido más alto de grasas y menos fibra... por lo cual los quesos quedan cremosos... con nuez marañón queda super cremoso. Con otras nueces se van a sentir los "pedacitos de nueces". A veces se mezclan otras nueces a los quesos, pero casi siempre con nuez marañon o macadamia... para que quede cremoso y suave.
    Pero intenta y verás como te sale. Yo no lo he probado todavía.

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  24. Que bien que dure tanto, estoy haciendo uno hoy, pero quiero preparar en los días de vacaciones para Navidad y ya veo que perfectamente quince días..Gracias!!

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  25. Un consejo: en México los probióticos los encuentran con el nombre de "Lactobacilos", y para ser más específica, hay una cadena de farmacias que los vende en cápsulas, esta cadena hace productos "similares" a los de patente (jejeje, no quise poner marcas) Son lactobacilos acidófilos, me imagino que son los que se ocupan para estos quesos no Zuzi?

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  26. @Kjitamusical: Así es en el mundo de habla hispana - las cosas tienen diferentes nombres a veces uno ni sabe de que se habla. :)
    Sí, son los mismos lactobacilos.. aunque en el caso de la dieta vegana o dieta estricta sin lácteos es bueno conseguir unos sin lácteos.

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  27. QUE ES LO PROBIOTICO?NO ENTENDI ESA PARTE ES ALGUN PRODUCTO POR FAVOR ME LO DICEN.GRACIAS.

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    1. Probióticos son unos suplementos... en cápsulas.

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  28. zuzi,es esta la levadura de cerveza de red star? y esta permitido para la dieta sin gluten y caseina? chau

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    1. No es levadura de cerveza. Levadura nutricional es diferente, es inactiva y es la única permitida en esta dieta.

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  29. Hola zuzi,
    Quisiera saber que tipo de tela usas, o donde la consigues, no sirve la que se usa para colar Cafe? Gracias

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    1. Yo compré una tela blanca en Facol y mandé a hacer unas bolsitas.. la del café me parece chiquita.

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  30. Hola, como probiótico para hacer quesos fermentados puede utilizarse un preparado a base de brotes conocido como rejuvelac.
    Generalmente se prepara con trigo pero puede hacer con otros germinados como sarraceno, quinoa, mijo, amaranto, etc.
    Aquí les dejo un link sobre cómo preparar el probiótico.
    http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1493.
    Saludos!

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  31. Hola, dónde consigues la levadura nutricional??? Y los probióticos, solo consigo lacto bacilos y soy Vegana. Un abrazo y FELICITACIONES que estupendo blog?

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    1. Sí, hay problema con coseguirlos en Colombia. A mí me los traen de EE.UU.

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  32. Hola zuzi me encatan tus recetas tengo un nene autista y quisiera saber donde puedo conseguir los probioticos, la levadura nutricional, el xilitol, la goma xanthan, y la stevia liquida. soy de san cristobal estado tachira y pues me queda cerca cucuta pero no se donde ir... gracias

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    1. Eso queda en Venezuela, verdad? Puedes escribir a info@fupaz.org.ve

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  33. hola amiga :TE FELICITO POR TUS RECETAS EMPESARE DESDE YA A PREPARARLAS ..


    DONDE CONSEGUIR LOS PROBIOTICOS EN VENEZUELA Y QUE TIPO DE LEVADURA USAS, LA MISMA QUE USAS PARA EL PAN Y LAS NUECES DONDE LAS VENDEN ..GRACIAS

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    1. Hola! Intenta comunicarte con info@fupaz.org.ve
      Podrían tener estos productos.
      La levadura no es de pan, es levadura nutricional, es inactiva. En fupaz deberían tenerla. Saludos!

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  34. Hola Zuri me encantan tus recetas.Una pregunta puedo usar cultured coconut milk en vez de probioticos.Esto es un sustituto del yogurt de vaca que venden aqui en florida.Lo tengo en mi nevera junto con las nueces a ver si me animo hacer el queso hoy.

    Gracias

    Lara

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    1. No sé, no conozco cultured coconut milk... pero si contiene probióticos activos, sí podría funcionar.

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  35. Impresionante tus recetas, te felicito que abrieron la mente frente a una carencia de ingenio sobre los alimentos, ya que soy vegano y no puedo consumir ni trigo, ni avena ni centeno ni cebada porque soy alérgico, estaba por tirar la tuaya en parte hasya que encontre esta página.
    Te hago una consulta, se puede usar rejuvelac hecho a partir de lentejas germinadas en vez de cultivos lácteos para fermentar los quesos de nueces. Y estos probióticos lacteos en donde los consigo. El Kefir puede funcionar.
    Muchas Gracias!!!

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    1. Saludos y bienvenido en mi blog!
      Creo que rejuvelac podría funcionar, aunque nunca lo he probado. Si lo pruebas me cuentas!

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  36. Zuzi excelente receta, al decir nevera aqui entendemos nevera a la parte de congelar, y refrigerador al compartimiento de abajo, en esta receta, se debe poner a congelar? gracias y saludos

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    1. No se debe congelar, solamente enfriar. :))
      Saludos!

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  37. Hola ZUZI:me gustaria saber si se podria hacer en principio sin los probioticos para probar.Mas que nada porque son algo caros y tenerlos ahi para nada pues...Un blog maravilloso te doy mi enhorabuena de gran ayuda para los que empezamos en este nuevo mundo.

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    1. Sin probióticos no se fermenta y no le queda ese sabor agrio, típico de la fermentación.
      Saludos!

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  38. Hola, el queso de macadamia se puede hacer sin probioticos, queda la textura sin los probióticos, es que en mi país no se consiguen para crudiveganos, libres de leche y gluten.

    Muchas gracias de antemano por la respuesta.

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    1. La textura sí queda bien. La diferencia será en el sabor... pero se puede.

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  39. Hola Zuzi, un apregunta las 2 tazas de nuez macadamia son crudas o tostadas?

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  40. Hola Zuzi y hola a todos =)

    Creo que para el queso se puede usar rejuvelac en lugar de agua pura y ahí de paso tenemos los probióticos.. podría ser no? Voy a probarlo.
    Gracias por tus recetas! =)

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    1. Sí, podría servir. Pruébalo y me cuentas. Saludos!

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  41. me gustaria saber si alguien probo esta receta con rejuvelac y pueda contar su experiencia y sabor.. Donde podre conseguir la levadura nutricional por un momento pense q era la de cerveza no saben si tiene otro nombre soy de venezuela gracias

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    1. Nunca lo he probado con rejuvelac, entonces no sé. La levadura nutricional yo la consigo de USA... no es la levadura de cerveza.
      Es esta:
      http://www.amazon.com/Now-Foods-Nutritional-Flakes-10-Ounce/dp/B000MGR1N6

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    2. Hola. . La levadura nutricional es la levadura sin gluten? sirve la de la marca red mill?

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  42. holaa ! que buena receta simple y practica :) gracias
    una pregunta una vez que el queso ya esta listo
    cuanto tiempo de vida tiene ? :)
    saludos desde peru

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    1. Yo diría que tal vez 1 o 2 semanas. Pero puedes congelarlo y aguanta más. Saludos!

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  43. hola suzi, la levadura nutricional se puede conseguir en colombia? podrias indicarme donde? el queso queda mal si no consigo aplicarle la levadura?

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    1. La levadura nutricional la consigues en mi tienda. Sirve solamente para condimentar entonces se puede omitir. Saludos!

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  44. Hola Zuzi soy una fiel seguidora de Argentina, Carolina, de tu blog desde hace dos difíciles semanas en que nos hemos iniciado en este nuevo mundo de la dieta gf cf sf buscando mejoras en la calidad de la vida de mi hijo, felicitaciones por el blog!! y quisiera preguntarte si la levadura natural en copos es lo mismo que la nutricional y puede ser utilizada en quesos. Saludos !!

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    1. La verdad no sé cual es la levadura en copos. Pero la levadura nutricional es esta:
      http://www.unmundodebrotes.com/2012/10/levadura-nutricional/

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  45. Zuzi, gracias por tu blog. la levedura nutricional que mencionas se cultiva sobre la cebada germinada. so, no es posible usarse si eres celiaco? o estoy confundida? gracias

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    1. La levadura nutricional debería estar libre de gluten, ya que no contiene el grano. Incluso hay marcas certificadas "gluten-free".

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  46. Hola de verdad que estoy encantada con todas las recetas, soy nueva en esto y quiero hacer toda variedad de comida para que mi niña no se aburra, con respecto al probioticos que es exactamente ? Aquí en mi país (Venezuela) esos son vitaminas (c, omega 3...etc); mi hija no puede consumir caseins.

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    1. La información acerca de los probióticos:
      http://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20110316192512AAsQfSi

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  47. Que bonito se ve ese queso! Seguro debe saber divino ;) Yo tengo ya 2 meses sin consumir lacteos y la verdad que si extraño un poco el queso. Si o si hago esta receta. El unico problema son los probioticos. Aqui en venezuela no los consigo. Puedo obviarlos y en su lugar poner un poco de levadura nutricional? Si no pongo los probioticos igual tengo que ponerlo a fermentar? Gracias.

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    1. Hola!
      La levadura nutricional no reemplaza los probióticos... pero me dejaste pensando: intentar a hacer un queso así semi-duro sin probióticos!

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  48. Hola muy buena tu receta del queso sera que en ves de utilizar cultivos lácteos puedo utilizar tal vez jugo de limón

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    1. El jugo de limón no hace que fermente. Saludos!

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  49. Hola Zuzi Espero que te encuentres muy bien junto a tu familia, quisiera saber acerca de los probióticos, la verdad acá venden unos probióticos en sachet , es decir es un polvillo que me imagino servirá ; no los encontré en cápsulas. Bueno muchas gracias una vez más por tu gran ayuda, notable como siempre. Bendiciones

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    1. Pueden ser en polvo.. si son probióticos activos, que se tienen que guardar en la nevera.

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  50. Hola. ¿Este queso puede ser consumido por mujeres embarazadas incluyendo el cultivo y la levadura nutricional? No puedo consumir lácteos y extraño mucho el yogur y el queso. Me encantaría probar esta receta.

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  51. HOla Zuzi, muchas gracias por todo tu trabajo y aportes. Tengo una inquietud. Que piensas de hacer lche de garbanzos? has hecho? la conoces o sabes algo? He leido que es muy nutritiva, pero no encuentro ninguna receta. Agradezco mucho tu respuesta.

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  52. Hola Zuzi, he conseguido lactobacilos búlgaros. ¿También de esos es una 1/4 de cucharadita para dos tazas de macadamias? ésa cantidad es suficiente? se me hace poca jeje otra duda, a que te refieres dejarlo en un lugar caliente para que fermente, que tan caliente? y por último, en el proceso de fermentación, las macadamias no pierden sus propiedades? Espero tus respuestas pronto, por favor. Gracias... Saludos desde México

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    1. No sé, no tengo ninguna experiencia con lactobacilos búlgaros. Tienes que experimentar.
      Lugar caliente significa un lugar con aprox. 30 grados.

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  53. Hola, tengo una pregunta. ¿De que sirven los cultivos para este tipo de queso?
    Gracias

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