martes, 12 de julio de 2011

Pizza sin Gluten, sin Huevos y sin Levadura (Receta GFCFSF, Vegana)

 
Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta de GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Sin huevos
Sin levadura
Sin almidones refinados

Desde que empezamos la dieta con Alex (hace un año) he probado varias recetas para pizza. A todos en mi familia les gusta la pizza. Nunca nadie se ha quejado, siempre les gustaba a todos… pero yo nunca estaba satisfecha. Así que seguí probando varias mezclas de harinas, varias maneras de amasar, de hornear, añadiendo y quitando ingredientes… No estaba mal, pero… no era lo que esperaba.

Hasta el fin de semana pasado. Por fin!! Lo logré!

Masa para la pizza con buen aroma. Masa para la pizza que se amasa y se forma muy fácilmente. Masa para la pizza que tiene bordes crujientes!

Y la mejor noticia? Esta es la receta más sencilla para la masa de pizza que he probado!

Nada de mezclas de harinas, basta con la harina de arroz. Nada de almidones refinados, nada de gomas. La masa ni tiene aceite.

Y la buena noticia para las personas que me piden las recetas sin huevos (hay muchas, yo sé.. muchos niños tienen alergias al huevo): esta receta no tiene ni un huevo!

NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas


INGREDIENTES PARA LA MASA (para 1 pizza tamaño personal):
- ¾ de taza (120g) de harina de arroz (yo utilicé harina de arroz integral)
- ¼ cdta de bicarbonato de sodio
- 1/8 cdta de sal
- 1 CDA de linaza molida
- ½ taza + 2 CDAS (150ml) de agua
- ¼ cdta de jugo de limón


INGREDIENTES PARA LA SALSA (para 1 pizza tamaño personal):
- 1 tomate
- sal y condimentos (ajo, orégano… etc.)


DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES EN COLOMBIA:


PASOS:

1. Precalentar el horno a 450°F (230°C). Preparar el molde – engrasarlo con aceite de oliva, o utilizar papel para hornear.

2. Mezclar la linaza con 2-3 cucharadas de agua. Dejar reposar 15 minutos hasta que la mezcla quede “babosa”.



3. Hervir el agua, poner el tomate (los tomates) por más o menos 30 segundos (se revienta la cáscara). Sacarlos, dejar enfrían un poquito. Pelar.



4. Licuar o procesar los tomates pelados. Condimentar con sal, ajo, orégano… o según el gusto.




5. A la mezcla de linaza con agua agregar el resto de agua y el jugo de limón. Mezclar bien.



6. En el otro bol mezclar la harina con bicarbonato de sodio y la sal.




7. Ir agregando de a 1-2 cucharadas la harina a la mezcla líquida. Ir revolviendo bien. Si la mezcla queda muy seca agregar un poco más de agua. Ir revolviendo y amasando hasta obtener una bola que no se pega al bol ni a las manos. Si la masa está muy blandita o se pega, agregar un poco más de harina.






8. Poner la masa en el molde y formar la base de pizza con las manos mojadas.




9. Sobre la masa poner la salsa preparada.



10. Poner los ingredientes según su gusto (verduras: tomate en rodajas, brócoli cocido, zucchini, cebolla, maíz…., pechuga de pollo en trocitos etc. ) y condimentar (por ejemplo con orégano, cebollín picado etc…)




11. “Pintar” los bordes con aceite de oliva.

12. Hornear.





NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.



69 comentarios:

  1. ¡Qué bien, Zuzi! Por fin veo una receta de pizza sin levadura. Con lo que me gusta probar cosas nuevas con la pizza sólo tenía una opción hasta ahora. Probaré la tuya y así podré variar un poco más. Gracias por compartir tu descubrimiento. Un abrazo.

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  2. Que rico Zuzi, en mi caso puedo reemplazar la linaza por 1 huevo, es correcto?? Gracias por tus recetas maravillosas.

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  3. Me alegra si les sirve la receta!
    Aida, sí, así es, puedes reemplazar la linaza por huevo.. aunque la verdad, la linaza es lo que le da a esta receta un aroma y un sabor muy rico!

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  4. La otra que hago es usar arepas de maiz , se azan , se le colocan los ingredientes, se pone un rato al horno y listo .

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  5. Me encantó tu receta de la pizza, seguro que la hago para el fin de semana.Una pregunta, cuál es la función del limón?, he visto que la usas en varias de tus recetas.
    Gracias!

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  6. Sí, arepas son una buena y deliciosa opción. La única cosa es que para mí se parece demasiado a arepa. :)

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  7. Limón reacciona con el bicarbonato de sodio después de mezclar los ingredientes secos y líquidos. Esto disimula el efecto de levadura. Se puede utilizar el vinagre también, pero mi hijo no lo puede.

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  8. Por cuanto tiempo aprox. hay que hornear?

    Gracias,
    Brenda Laureano

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  9. Brenda, se hornea más o menos 20 minutos. Los bordes deben quedar un poco dorados y crujientes. Es bueno empezar a revisarla después de 15 minutos. Depende mucho del horno.

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  10. Habra que probar este tipo de cocina sin gluten, y sin otras cosillas, es interesante tu cocina, la seguire de cerca.
    Un saludo

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  11. Gracias Arham!
    Acabo de encontrar tu blog, veo que tenemos algo en común, voy a revisarlo. Saludos!

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  12. Buenísima la probaré mañana sábado después te cuento!!Gracias

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  13. Hola Zuzi,
    Estoy fascinada con tu blog. Hace un par de meses le dijeron a mi marido que tenia muchas intolerancias y se le vino el mundo abajo. Como somos cocinitas en casa hemos hecho experimentos y hemos sacado recetas de otros sitios. He intentado hacer uno de tus panes pero como llevaba huevo y no puede tomarlo no ha quedado bien. Hoy quiero intentar el brownie sin horno y esta pizza a ver que tal sale. De todas formas es una maravilla tu blog, hay cantidad de ideas para no venirse abajo. Te dejo una de las recetas que publique con respecto a este tema y de vez en cuando publico lo que le voy cocinando por si le sirve a otras personas, como haces tu. Un saludo desde Valencia España. Te dejo abajo el enlace

    http://chezdashita.blogspot.com/2011/09/recetas-intolerantes-cookies-de.html

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  14. @Chez Lola: Hola! Me alegra mucho que te gusta mi blog y mis recetas. Voy a seguir con más recetas sin huevos, ya que yo tampoco los consumo... de los panes te recomiendo probar el "Pan Crujiente sin Gluten, sin Levadura, sin Huevos". Los postres crudos son muy deliciosos, me cuentas como te va con ellos.
    Saludos a tu marido, ya verás... este problema les abre otro camino que puede ser muy enriquecedor para ambos. Yo hace dos años me asusté y enfadé cuando me dijeron que no puedo lácteos ni azúcar... y hoy en día estoy sin ellos y además sin gluten y en una dieta vegana y no me parece nada difícil. Uno con estos cambios empieza a sentirse mejor y "desacostumbrarse" a la comida anterior hasta que ya no le apetece.. ;) Suerte! Voy a mirar el link que me dejaste.

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  15. Hola Zuzi, que es la linaza??? Con que otro nombre se la conoce??? Soy de Argentina. Gracias besos!!!!!

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  16. Semillas de lino... ya te envié el email. Espero con este nombre la conoces.

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  17. Leonora Salinas (Chile)21 de enero de 2012, 17:01

    Hola Zuzi, hicimos esta masa. O sea, yo no, mi esposo jeje. Pero hubo que ocupar harina de trigo, porque la harina de arroz era muy cara. De todas maneras quedó riquísima. La preparó tal cual, solo que con trigo. Y los ingrdientes ñam - ñam: zapallitos italianos y berengenas a la plancha, cebolla bien dorada, champiñones, pimentón amarillo bien tostado, tomate en cubitos, entre otros! A la vuelta de mi paseo a la playa haré los rollitos de canela. Ya compré la mantequilla para preparar Ghee. Cariños! =)

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  18. Leonora, esa pizza seguro quedó super riquíiiisima!! Saludos!

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  19. Leonora Salinas (Chile)31 de enero de 2012, 10:22

    http://www.facebook.com/photo.php?fbid=2885828577508&set=a.2885825337427.2139980.1013957985&type=3&theater

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  20. Leonora Salinas (Chile)6 de febrero de 2012, 17:07

    Siiiiiii....estaba riquísima!!!!
    Ahora estoy haciendo los brownies que se hornean, pero nuevamente tuve que usar harina de trigo (nosotros no tenemos problemas), porque comprar la de arroz me queda demasiado lejos y acá es un poco cara. Le hice un par de modificaciones. Cuando estén lisos te cuento =)

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  21. Zuzi se puede sustituir la linaza por otra cosa?

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    1. Semillas de chía deberían funcionar. O huevo... Por qué quieres sustituir la linaza?

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    2. AL encontrar tu blog en google, estaba supercontenta, pensando que podría comer pizza por fin! Hasta que me di cuenta de que la linaza es lino y también soy intolerante a él. Gracias, Alejandro, porque con tu duda, me das una opción a mí. Y gracias Zuzi, porque tu blog ayuda a mucha gente :D

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    3. De nada.. con mucho gusto!

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  22. Zuzi, tenes otra receta de pizza, yo estuve de vacaciones en el mes de Enero e hice una que saque de tu pagina que ahora no encuentro.
    Me acuerdo que llevaba huevo, royal una cucharadita... pero de las otras medidas no las recuerdo.
    A mi hijo le encanto.
    mil gracias
    Adriana

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    1. Adriana.. yo no tengo otra receta para la pizza. Seguro era una receta de otra página. Espero la encuentras. Suerte!

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  23. Deliciosa!!!!!! nos encanto esta receta también!!! la primer pizza en mas de un año que probamos Muchas gracias por compartir la receta

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  24. buenas noches sera que para la receta de pizza puedo sustituir la harina de arroz por la harina de maiz porque mi bebe no puede comer arroz.

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    1. Yo creo que debe funcionar bien con la harina de maíz. Me cuentas como te fue.

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  25. Graaaaciasss!! Muchisimas gracias Zuzi! Acabo de ver la receta, asi que no la he probado, pero me parece genial por fin encontrar una sin trigo y que ademas todos los ingredientes son comunes y accesibles. Saludos desde Mexico!

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    1. Gracias Sandra.. si la pruebas me cuentas como te salió. :) Saludos!

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  26. gracias zuzi eres un Amor con tus recetas! gracias ati le puedo hacer la dieta a mi hija. Que Dios te Bendiga Siempre...

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  27. Hola Zuzi, Ayer hice la receta del pastel con bananas, y quedo muy bueno. En esta receta, de la pizza, tengo harina de arroz solo, es decir que no es integral, la puedo hacer igual???'

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  28. Hola Zuzi, ayer hice la receta del pastel con bananas, me quedo muy rico. Con relacion a esta receta, la de pizza, puedo reemplazar la harina de arroz, x harina de arroz integral???, xq en este momento tengo harina de arroz sola. Gracias

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    1. Creo que debería quedar buena con esta harina. Lo pruebas y me cuentas.

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  29. Sra. Zuzi, Dios me la Bendiga! Estamos iniciando la dieta GFCFSF en casa... A mi bebe de 2 anos le encanto!!! Muchas gracias!

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    1. Me alegra muchísimo. Saludos a tu bebe!

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  30. hola Zuzi, hace poco sigo tu blog. Se puede reemplazar la linaza por sesamo molido?

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  31. Hola! hace poco empece la dieta con mi hija. Se puede reemplazar la linaza por sesamo?

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    1. No, sesamo no absorbe agua como linaza - esto es necesario para reemplazar el huevo. Sirve linaza o semillas de chía.

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  32. Ahora mismo estoy probando tu receta! Cruzo los dedos porque sea una delicia :)

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  33. Che la estoy comiendo, depedo si me qda una muela sana(?

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  34. ZEUDY (VENEZUELA)6 de enero de 2013, 16:46

    HOLA ZUZI REALICE LA RECETA Y A MI HIJITO LE FASCINO LA PIZZA!!! LE CUMPLI SU DESEO DE COMER PIZZA RICA :-) MIS MAS SINCERAS FELICITACIONES POR TU PAGINA Y POR COMPARTIR TUS RECETAS CON EL MUNDO Y ASI HACER LA COCINA SIN GLUTEN, SIN CASEINA Y SIN AZUCAR MAS SABROSA Y DIVERTIDA! SEGUIRE HACIENDO TUS RECETAS Y TE SEGUIRE COMENTANDO COMO ME FUE... SALUDOS!

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    1. Gracias por escribir y por compartir tu experiencia! Me alegra mucho. Saludos a tu hijo!

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  35. queso libre lácteos, gluten, caseína, soya, y colesterol, marca daiya.... en whole foods market. o pagina web www.daiyafoods.com,,,,espero les sirva la informa...

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  36. Hola Zuzi, me he encontrado tu página y creeme que cuando la ví, me quedé impactada con todas tus creaciones, ahora, ya he hecho las galletas de harina de almendras y linaza, y me quedaron muy ricas, sólo que yo le agregué canela y stevia. Con ésta pizza, se puede remplazar la harina de arroz, por la harina de almendras ó harina de trigo sarraceno?
    Mi dieta es baja en carbohidratos, pero 1 día a la semana me gustaría poder comer una pizza con una harina sin carbohidratos o baja en carbohidratos.
    Muchas gracias desde ya por responder si lo haces.
    Saludos!!

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    1. Hola!
      Harina de trigo sarraceno sí contiene bastantes carbohidratos... casi igual que harina de arroz según http://cronometer.com/
      O me equivoco?

      Con las harinas bajas en carbohidratos tienes que experimentar ya que se comportan diferente. Suerte!

      Saludos!

      Z.

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  37. hola zuzi queria compartirte un sustitutodel queso que descubri licuando papa hervida con un poco de aceite de oliva y sal quedacomounaconsistencia de queso derretido y creo queiria muy bien con esta pizza

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  38. Hola!! Debo ser u un poco inútil o me he saltado algún paso pero con esa cantidad de agua y un huevo ( no tengo linaza) hay que echar el doble o el triple de harina de arroz! Y luego soy incapaz de extender la masa sin que se rompa... Dónde está el truco? Un rodillo especial?

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    1. El truco está que si echas más harina, la masa se queda demasiado espesa y por eso se te rompe. La masa debe quedar bien blanda y se estira con las manos mojadas.

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  39. Hola Zuzi!! Me encanta tu blog! Puedo hacer mi propia harina de arroz moliendolo como dice en esta página http://www.ehowenespanol.com/moler-arroz-harina-como_12300/ o no va a ser lo mismo?? Muchas Gracias :)

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    1. Me temo que nunca queda tan fina como la harina comprada. Pero tal vez me equivoco.

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  40. Hola Zuzy tengo una duda, en los ingredientes de la masa tu pones 2 cdas y entre parentesis 150 ml. Queria saber si es un error porque 2 cdas no es tanta agua

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  41. Hola, tengo una duda. En los ingredientes de la masa tu pones 1/2 taza mas 2 cdas (150ml) de agua. Esto no lo entiendo porque no concuerda las medidas con la cantidad de agua me puedes aclarar cual es la cantidad exacta

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  42. Hola Zuzi, ante todo mil gracias por compartir tus recetas!!!
    Las semillas de lino hay que triturarlas para obtener la linaza??

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    1. Aquí se dice linaza a lo que llamas semillas de lino. Para esta receta sí se muelen. Saludos!

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  43. Hola :) Si pongo huevo en vez de linaza, debo agregar menos agua? :)

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    1. Creo que igual. Pero miras cuanto se necesita. Saludos!

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