jueves, 24 de febrero de 2011

Brownies sin Gluten (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar


Permitido en la dieta GFCFSF

Hoy se me ocurrió que hace mucho que no preparo brownies. No para mí (el chocolate no es legal en la Dieta de Carbohidratos Específicos), sino para mis hijos… hacer unos brownies con la harina de arroz integral y en vez de nueces agregarles chispas de chocolate.

Las chispas de chocolate se pueden reemplazar por trozos de chocolate (ver mi receta de Chispas de Chocolate Caseras) o con trozos de nueces… o con nada si se desea.

Cuando se estaban horneando del horno salía un aroma irresistible de chocolate y no fue fácil no probar un pedacito… :)

Pero aguanté.

NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas


INGREDIENTES:

- 50g de chocolate en barra
(permitido en su dieta… para los Colombianos recomiendo el chocolate amargo Gironés – es un chocolate puro, cuyo único ingrediente es masa de cacao; no lo he visto mucho en almacenes, pero se puede pedir a domicilio, el contacto lo encuentran en la página de Gironés. Si utilizan otro tipo de chocolate, siempre recomiendo uno que contenga por lo menos 70% de masa de cacao.)
- 100g de xilitol
(o azúcar, u otro sustituto de azúcar – en este caso la receta no quedará libre de azúcar)
Ver el artículo acerca del azúcar, sus sustitutos e índices glucémicos.
- 60 gotas de stevia líquida
- 5 CDAS de ghee – mantequilla clarificada (puede ser derretido, pero no es necesario)
Ver mi receta para preparar la Mantequilla Clarificada (Ghee) Casera
- 3 huevos
- 100g de harina de arroz
(yo utilicé harina de arroz integral marca Karavansay)
- 1 cdta de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 1 cdta del extracto puro de vainilla (opcional)
- chispas de chocolate (o trozos de chocolate, o trozos de nueces – opcional)
Ver mi receta de Chispas de Chocolate Caseras.

DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES EN COLOMBIA:
Ver la lista de los ingredientes y los sitios para comprarlos.


PASOS:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C). Preparar el molde cuadrado (21cm x 21cm) – engrasarlo con ghee o aceite.

2.
A) Si tiene una buena procesadora de alimentos: partir el chocolate en pastillas y ponerlas en la procesadora. Agregar xilitol. Procesarlos (primero pulsar unos 5-6 veces, después dejar procesar más o menos 30 segundos) hasta obtener la consistencia de arena. Agregar ghee (puede pero no tiene que estar derretido), procesar.





B) Si no tiene procesadora de alimentos: derretir al baño maria el chocolate, el ghee y el xilitol. Dejar enfriar (tiene que quedar líquido).

3. Agregar huevos, sal y extracto de vainilla. Procesar o batir con la batidora manual eléctrica.



4. Agregar harina y polvo para hornear. Procesar o batir con la batidora manual eléctrica.


5. Opcional: Agregar chispas de chocolate (o trozos de chocolate o nueces). Revolver (si lo prepara con la procesadora de alimentos, puede pulsar unas 3 veces).


6. Poner la masa en el molde. Si está espesa (con la procesadora puede quedar más espesa ya que el chocolate no se ha derretido), aplanarla con una espátula. Esparcir más chispas de chocolate (opcional).




7. Hornear hasta que con la prueba de cuchillo (o palito de madera) este salga seco (más o menos 20-30 minutos). Si empieza a ponerse muy oscuro por arriba, recomiendo  poner a calentar el horno solo desde abajo. Si su horno no tiene esta posibilidad, recomiendo poner el brownie en un nivel (parrilla) más bajo.


8. Enfriar, cortar en cuadritos y disfrutar!


NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.

14 comentarios:

  1. susana te felicito por que tu siempre tan preocupada por ayudar a los demás, ese browni se ve espectacular... quisiera saber donde compraste esas chispas de chocolate.

    ResponderEliminar
  2. Esas chispas me las trajeron de EE.UU.

    ResponderEliminar
  3. estos brownies son igual de humedos que los que contienen glute?

    ResponderEliminar
  4. Calientes sí son húmedos, después quedan más sequitos (dejarlos un ratico en el horno antes de comer es una buena idea).
    Ese es el problema de las tortas, ponqués etc.. hechas de harinas sin gluten. Siempre son más secas.
    Los únicos que quedan mojados son las tortas o ponqués hechos solamente con harinas de nueces (o nueces molidas). Esas sí quedan húmedos.

    ResponderEliminar
  5. Zuzi, se nota mucho el sabor de la stevia después de hornearla?. es que no me gusta su sabor, no acabo de acostumbrarme a él. Gracias desde españa. Tu labor no tiene precio. Esta página tuya es un paraiso, y tú un angel.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. A mí tampoco me gusta el sabor de algo horneado con stevia. Pero si se mezcla con xilitol, no se siente.
      Saludos y gracias por tus palabras tan bonitas. :)

      Eliminar
  6. Hola Zuzi! La receta es buenísima. Como me quedó algo seco, reemplacé la harina de arroz por dos tazas de harina de almendras y el xilitol y la stevia por dátiles. Quedó riquísimo y súper húmedo. Mi hijo se lo devoró. Mil gracias y adelante!!!! Anabella de Argentina

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Que bien, me alegra! Gracias por escribir! Y saludos.

      Eliminar
  7. Que rica receta , quiero hacerla pero aquí en Lima es dificil encontrar harina de arroz o de nueces. Sabes con qué otra harina la puedo hacer. Saludos.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Yo creo que cualquier otra harina de cereales sin gluten debería servir.

      Eliminar
    2. Hola Zuzi, conseguí la harina de arroz e hice estos brownies y me salieron riquísimos aunque no tan negritos como te salió a tí. Lo subí a mi blog y lo puedes ver aquí

      http://www.dulceisis.com/2013/07/brownies-sin-gluten.html

      Saludos...

      Eliminar
    3. Yamile, se ven perfectos!! Gracias por tu mensaje!

      Eliminar
  8. Hola. No conozco mucho del ghee y te quería preguntar si es saludable. ¿Po qué lo podría reemplazar en esta receta?

    ResponderEliminar

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...