martes, 8 de febrero de 2011

Pie / Pastel de Manzana... o de Pera (Receta GFCFSF)


Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la dieta GFCFSF

Me gustan los postres que no son demasiado dulces. El pie / pastel de manzana es uno de ellos. Antes de la dieta nunca había probado hacerlo. Hasta después de empezar la dieta con Alex se me ocurrió que sería bueno saber hacer un pie de manzana. Como Alex hasta hoy no puede manzanas, lo he hecho con peras… y quedó delicioso. Además, cuando se hornea todo huele rico a canela… y le gusta a Alex también. Los que tienen niños del espectro autista, exigentes con la comida, saben como se siente uno si a su hijo le gusta lo que se le prepara… verdad? :-)

Esta vez yo no probé el pastel, ya que estoy hace un par de días juiciosa comiendo sin almidones… me quedé mirando a todos como lo disfrutaban. Me queda otro reto: la próxima vez haré un pastel de manzana para mí, apto para la dieta de carbohidratos específicos (Dieta SCD). Veremos cómo me sale, pero ya tengo la idea de como hacerlo.

NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas

INGREDIENTES PARA LA MASA (para el molde con diámetro de 25 cm):

Ingredientes secos:
- 100g de fécula de maíz
- 100g de almidón de yuca
- 100g de harina de arroz
- ½ cdta de goma xantan
- 20g de Xilitol

Otros ingredientes:
- 100g de ghee, shortening de palma (se puede encontrar en Mi Tienda) o manteca vegetal pura (o si puede lácteos mantequilla – la receta así ya no quedaría libre de lácteos)
- 2 huevos
- 5 gotas de Stevia (para reemplazar 50g de azúcar)


INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
- 500-700g de manzanas o peras (sin cáscara, sin semillas)
- 4 CDAS de fécula de maíz
- 4 CDAS de xilitol
- 2 gotas de stevia
- ¾ cdta de canela
- 1/8 cdta de nuez moscada
- 1 pizca de sal


SUSTITUTOS para esta receta:
- Xilitol – se puede sustituir por cualquier tipo de azúcar o sus sustitutos más saludables (fructosa, miel, miel de agave, panela..), pero la receta ya no queda entonces libre de azúcar.
Ver el artículo acerca del azúcar, sus sustitutos e índices glucémicos.
También se puede sustituir por más Stevia – en este caso hay que disminuir la cantidad de ingredientes líquidos y huevos, ya que la stevia no reemplaza la cantidad de azúcar (una gota de stevia líquida endulza igual que una cucharadita de azúcar).
- Goma xantan – se puede sustituir por la goma guar

DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES EN COLOMBIA:
Ver la lista de los ingredientes y los sitios para comprarlos.


PASOS:

1. Poner en un bol todos los ingredientes secos y mezclarlos bien con la batidora manual.


2. Esparcir el ghee o la manteca con los dedos en la mezcla de los ingredientes secos o con una batidora o una procesadora de alimentos hasta que la mezcla quede como una arena gruesa.



3. Batir los huevos con stevia.


4. A la mezcla de los ingredientes secos con la manteca o ghee añadir la mezcla de los huevos y stevia.


5. Amasar con la batidora, procesadora o con la mano hasta obtener una masa firme. Si la masa queda muy blanda añadir más harina de arroz o fécula de maíz. Si es muy espesa, añadir un poco más de manteca o ghee, o un poco de agua o jugo de limón. Formar una "bola" de la masa.



6. Cubrir la masa (o poner en una bolsa de plástico) y dejar “descansar” 30 minutos.

7. Precalentar el horno a 350°F (180°C), preparar el molde para pie / pastel (engrasarlo con aceite, ghee o manteca).


8. Preparar el relleno: tajar las peras y mezclarlas con el resto de los ingredientes para el relleno.




9. Partir la masa en dos partes iguales.

10. Estirar la primera parte de la masa con el rodillo hasta que quede un poco más grande que el molde (2-3 cm más en todos los lados).



11. Poner la masa en el molde.
NOTA: Es bueno estirar la masa en el papel para hornear o en una superficie antideslizante (individual de silicona). Después voltear la masa estirada junto con el papel o el individual en el molde (para que la masa no se rompa). Quitar el papel / individual.


12. Acomodar la masa bien en el molde, “pellizcarla” en los bordes y pincharla con un tenedor. Si se le rompe la masa en alguna parte, no se preocupe. Con un pedacito de masa (por ejemplo de la masa del lado que sobra) pueden tapar el hueco.
Si siente que la masa es muy suave y se rompe fácilmente, puede estirarla directamente en el molde con los dedos.


13. Poner el relleno preparado en la masa.


14. Estirar la segunda parte de la masa con el rodillo hasta que quede un poco más grande que el molde (2 cm más en todos los lados).


15. Poner la masa en el molde, sobre el relleno.


16. Acomodar bien la masa, pegarla junto la masa que está abajo, “pellizcarla” en los bordes, pincharla con un tenedor.


17. Hornear hasta que pastel se dore – más o menos 30 minutos.

18. Enfriar, cortar y disfrutar!!
NOTA: La masa de este pastel queda frágil, córtela con cuidado – mejor con un cuchillo dentado.





NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.


10 comentarios:

  1. Desde luego que te has vuelto toda una experta en sin gluten, sin lactosa, sin azúcar y no sé si algo mas. Ya le he recomendado tu blog a un par de personas.
    Y sí.. tienes razón en lo que dices.. es muy gratificante comprobar que lo que has hecho les gusta.
    Besotes.

    ResponderEliminar
  2. Gracias Lourdes! Por tus palabras y por recomendar mi blog. Ya me he fijado cuanta gente llega desde tu blog.. ;) Me ayudas mucho!

    ResponderEliminar
  3. Ummmm que rico se ve!!!!! gracias!!!! muchos besos

    ResponderEliminar
  4. Zuzi de verdad estoy asombrada de lo dedicada y excelente cocinera que eres. Tienes una imaginacion increible y tus recetas, incluyendo las fotos estan espectaculares. te felicito y espero que sigas adelante. Gracias una vez mas por contar con tu ayuda.... AFRA

    ResponderEliminar
  5. ZuZi, la hice version salada... le puse a la masa ajo y oregano como tu sugieres a los palitos esos crujientes, y le rellene con carne y verduras. Me quedo bien!!!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Mmmmm... eso suena genial! Te felicito! Saludos!

      Eliminar
  6. Hola Zuzi, quisiera saber si puedo reemplazar los huevos por linaza. saludos

    ResponderEliminar

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...