jueves, 3 de febrero de 2011

Galletas de Quinua con Trozos de Chocolate (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar


Permitido en la dieta GFCFSF


Otra receta deliciosa de quinua y chocolate de Karina y su blog Gluten-free Goddess, adaptada para la dieta de nosotros.

Si ya han probado preparar algo con harina de quinua y no les gustó, prueben esta receta y seguro cambiarán de opinión.

Son unas de las galletas que les preparo a los niños para llevar al colegio y siempre me toca esconder algunas para que queden por lo menos para dos días. Se las recomiendo, son riquísimas!

Los trozos de chocolate se preparan según mi receta de Chispas de Chocolate Caseras o pueden utilizar chispas de chocolate compradas.

NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas


INGREDIENTES:

Ingredientes Secos:
- 140g de harina de arroz
- 70g de almidón de yuca
- 65g de harina de quinua
- 75g de hojuelas de quinua
- 1 cdta de goma xantan
- ½ cdta de sal
- 1 cdta de bicarbonato de sodio
- 1 ½ cdta de polvo para hornear
- 1 cdta de canela
- 1 cdta de vainilla pura en polvo
- 125 g de xilitol

Ingredientes líquidos:
- 2 huevos
- 2/3 de taza (160ml) de aceite (preferiblemente uno prensado en frío, por ejemplo de ajonjolí)
- 50 gotas de Stevia líquida (para reemplazar 15 CDAS de azúcar)
- 3-6 CDAS de agua

Otros ingredientes:
- ½ taza (120ml) de trozos o chispas de chocolate (tengan cuidado con los ingredientes de las chispas de chocolate, tiene que estar de acuerdo con su dieta… o pueden preparar Chispas de Chocolate Caseras – Ver la receta)


SUSTITUTOS para esta receta:

- Almidón de yuca – se puede sustituir por fécula de papa
- Polvo para hornear – se puede sustituir por bicarbonato de sodio o pueden preparar su Polvo para hornear casero
- Xilitol – se puede sustituir por cualquier tipo de azúcar o sus sustitutos más saludables (fructosa, miel, miel de agave, panela en polvo..), pero la receta ya no queda entonces libre de azúcar.
Ver el artículo acerca del azúcar, sus sustitutos e índices glucémicos.
También se puede sustituir por más Stevia – en este caso hay que disminuir la cantidad de ingredientes líquidos y huevos, ya que la stevia no reemplaza la cantidad de azúcar (una gota de stevia líquida endulza igual que una cucharadita de azúcar).
- Stevia – se puede sustituir por 15 CDAS de xilitol, cualquier tipo de azúcar o sus sustitutos más saludables (fructosa, miel, miel de agave, panela en polvo..), pero la receta ya no queda entonces libre de azúcar.
- Goma xantan – se puede sustituir por goma guar
- Vainilla pura – se puede omitir ya que no sé dónde comprar vainilla en Colombia (OJO, las esencias de vainilla corrientes no tienen nada que ver con la vainilla pura)

DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES EN COLOMBIA:
Ver la lista de los ingredientes y los sitios para comprarlos.


PASOS:

1. Precalentar el horno a 300-350°F (150-180°C) – con la temperatura más baja las galletas se hornean más tiempo y quedan más crujientes. Con la temperatura más alta quedan más blanditas.

2. Preparar el molde (engrasarlo con aceite o utilizar papel para hornear).

3. Mezclar todos los ingredientes secos con batidora de mano.


4. Mezclar huevos, aceite y stevia con batidora de mano.



5. Añadir la mezcla de los ingredientes secos, mezclar (la masa es bastante pegajosa y espesa).



6. Añadir agua si es necesario (de a cucharadas) – yo siempre tengo que añadir agua, ya que la masa queda siempre demasiado espesa.

7. Añadir los trozos (las chispas) de chocolate.



8. Con una cuchara poner bolitas de masa en el molde.


9. Aplastar las bolitas con ayuda de una cucharita mojada y darles la forma de galletas.



10. Hornear hasta que las galletas queden duritas y doradas.

11. Enfriar y comer!



NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.

Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.

13 comentarios:

  1. ¡No me extraña que tengas que esconderlas!.. ¡Ahora mismo te quitaba yo alguna! Se ven riquísimas.
    Besotes.

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  2. :))))
    Gracias! De verdad son muy ricas.

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  3. Hola, acaba de recomendarme tu blog Pikerita, no lo conocía. Me parece realmente, fantástico y para mi será una gran ayuda, que ahora me inicio en el mundo sin azúcar (acaban de diagnosticarme diabetes)...el mundo sin gluten ya lo tengo más o menos controlado, son 13 años en éste mundo (desde que mi hijo tenía dos añitos que le diagnosticaron la celiaquía).

    Un saludo y por aquí nos vemos.
    AH!! yo estoy probando a hacer dulces con sacarina en polvo y por ahora me está dando buen resultado, aunque alguna veces me queda poco dulce o sabroso, pero nos dá igual, ya que las cosas muy dulces nos empalagan mucho.

    Marisa

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  4. Marisa, bienvenida en mi blog! Me alegra que te guste y que te ayude.
    Mucha suerte con tus recetas nuevas.. Te cuento que yo estoy empezando a probar más cosas de la dieta SCD, entonces estamos en lo mismo - recetas nuevas y experimentos. :))

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  5. Zuzi hoy hice estas, quedaron muy ricas, seguí tu consejo de otra receta y cuando vi que doraron, apague el horno y las deje adentro, quedaron crujientes como le gustan a mi hija, ya se comió dos.
    Hay Zuzi estoy muy feliz y agradecida contigo, estas recetas me han ayudado mucho y ya le estoy cogiendo practica y amor a la cocina, sobretodo a lo horneado pues me daba hasta miedo jejeje

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  6. Hola Zuzi, excelente tu blog, tus recetas son espectaculares, quería preguntarte las hojuelas de quinoa las puedo sustituir con otro ingrediente?
    Muchas gracias por toda la ayuda que nos brindas.

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  7. Hola! Puedes intentar con un poco de harina de almendras o con harina de quinua. Debería funcionar.

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  8. Hola Zuzi, sabes que las acabo de hacer y no me quedaron duritas, me quedaron blandas, doradas si, que habrá pasado? le habrá faltado tiempo? le di 30 min.
    Cariños
    ;-)
    Solange

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    Respuestas
    1. Hola... sabes qué? Hace mucho que no hago estas galletas, entonces ni sé si quedan duras o blanditas. Pero para que queden más duritas, puedes intentar a hornearlas a temperatura más baja y más tiempo.

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  9. ZUZI SOY PAZ DE ARGENTINA Y MI BEBE ES MULTIALERGINA Y NO CONSIGO POLVO DE HORNEAR APTO! QUE PUEDO USAR PARA REMPLAZARLO SE PODRA MAS BICARBONATO? GRACIASSS

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    Respuestas
    1. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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    2. Sí, bicarbonato. Un poquito más de bicarbonato.

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