viernes, 11 de febrero de 2011

Harina de Almendras Casera (Receta SCD, GFCFSF, Vegana)

Libre de gluten

Permitido en la dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)
Permitido en la Dieta Vegana


Hace un tiempo compré harina de almendras, tenía curiosidad por ver cómo era y cómo era su consistencia. Me di cuenta de que es una harina gruesa y de que no es nada más que almendras molidas.

La harina de almendras se utiliza mucho en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD). Puede hacerla de almendras peladas o de almendras enteras, como le guste más y lo que sea  mejor para usted (entiendo que en alguna etapa de la dieta SCD se pueden comer nueces peladas, más tarde nueces enteras).

Es muy fácil prepararla.

NOTA:
Las almendras son una fuente de oxalatos, entonces con los niños en el tratamiento biomédico que tienen problema con oxalatos hay que evitar esta harina o utilizarla con moderación. Si tienen cualquier duda recomiendo consultarlo con su médico.

NECESITAMOS:
- almendras (peladas o sin pelar)
- una procesadora de alimentos, una licuadora o una procesadora pequeña, en Colombia llamada “Picatodo”


PASOS:

1. Poner las almendras en la procesadora.


2. Procesarlas hasta obtener la consistencia deseada. Si sigue procesando las almendras, van a soltar el aceite y pueden ir volviéndose mantequilla de almendras.


3. Según las recomendaciones que vi en internet es mejor guardarla en la nevera.

Harina de Almendras sin pelar (a la izquierda)
y Harina de Almendras peladas (a la derecha)


MIS RECETAS CON HARINA DE ALMENDRAS:


Galletas de Almendras con Coco




Galletas Saladas con Orégano y Ajo




Pie / Pastel de Manzana y Almendras





Torta de Cumpleaños Sencilla con Cubierta de Chocolate






Torta de Chocolate "sin Harina"




Torta de Zanahoria






NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.

47 comentarios:

  1. Me gusta mucho!
    Suzi, quería preguntarte si así podría hacer también la harina de arroz. Es que aquí en Alemania es difícil encontrar ese tipo de harina :)
    Gracias!
    Un abrazo!

    Nany

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    1. Hola Nany, yo también vivo en Alemania y no me resulta nada dificil conseguir la harina de arroz. La puedes conseguir en cualquier Reformhaus o Bio-markt, también la he visto en Kardstadt y he comprado en Real (de la marca Schneekoppe, que es más barata que las que se compran en los Reformhaus)

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  2. Nany, harina de arroz es mucho más fina. Además el grano de arroz es duro. Me temo que para coseguir la harina de arroz se necesita un molino para los granos.

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  3. Hola Se puede hacer Harina de Nuez en lugar de Almendra??????

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  4. De cualquier nuez puedes prepar harina de esta manera. Saludos!

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  5. Se puede comprar en Bogotá la harina de almendras ya preparada?

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  6. Hola... en las tiendas no se consigue, pero si me escribes a mi email ( zuzana.pinilla@gmail.com ) te ayudaré.

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  7. hola yo tengo harina de almendra para vender...y se aahorran el trajo de molirlas!!

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    1. Sí, se puede conseguir la harina de almendra.. depende de si uno quiere ahorar el trabajo o el dinero. :)

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  8. Hola , la harina de haber hecho leche de almendras,como se seca para utilizarla.
    Graciad

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    1. Hola... en la deshidratadora, en la calefacción o en el horno utilizando la temperatura más baja y con la puerta medio abierta. Saludos!

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    2. Hola, y cuanto tiempo? O solo tengo q vigilarla....saludos

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    3. Tienes que vigilarla. Hasta que quede seca.

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  9. Hola Zuri:
    Tengo una receta para hacer "macarons" o "whoopies". El ingrediente principal es la harina de almendras, sabes donde puedo conseguirla en Puerto Rico?
    Encontre tu pagina cuando buscaba donde conseguirla.
    Gracias.

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    1. Hola... ni idea donde conseguir la harina de almendras en Puerto Rico. Pero lo más fácil me parece hacerla en casa... si tienes la procesadora.

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  10. hace tiempo que quiero hacer unos macarons pero tiene que tener una consistencia mas fina)entre mas fina mejor) y el problema es que en mi país no la venden..( si es que hay debe ser demasiado caro)me darías unos consejos para poder hacerla mas fina sin el temor de que le salga aceite y se vuelva mas pastosa ya que tiene que quedar seca
    gracias

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    1. Yo tengo una ralladora para nueces, una maquinita a mano y esta sí muele las nueces bastante fino.
      Una de estas:

      http://www.domacepotreby.eu/products/big_9050230104d5e14822b1617.49611046.jpg

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  11. yo ya había hecho un comentario acá..no se si no salio o lo borraron..pero bueno..mi pregunta era como podría hacer esta harina mucho mas fina si tener el riesgo de que me quede muy pastosapara hacer macarons ya que la harina de almendra es muy cara aca y entre mas fina mejor es el resultado
    muy linda tu pagina me ha ayudado un poco

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    1. Ya te respondí... es que el comentario aparece hasta después que yo las autorice. Y llevé un par de días sin poder mirarlos. Saludos!

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  12. ALY LA MAMA DE BAUTY DE VILLA MARIA16 de mayo de 2012, 5:13

    HOLA ZUZI!!! COMO PELAS LAS ALMENDRA .ES MUY DIFICIL!!!

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    1. La puedes pelar dejandola en el agua hirviendo y después ya es fácil apretándo la almendra entre dedos.

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  13. Zuzi
    Mi nombre es Linda Espinoza y te felicito por tan noble labor. A DIOS gracias yo puedo comer de todo, sin embargo, tomare algunas recetas para hacerlas en familia. Bendiciones!!!!

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  14. quisiera saber si losfrutos secos engordan?
    y cual de todos ellos menos

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    1. Frutos secos hay que consumirlos con moderación, pero son saludables. En su estado natural, crudos. Sin tostar y sin sal. Almendras son muy buenas, nuez nogal, nuez pecan...
      Para no engordar hay que cuidarse sobre todo de los alimentos tóxicos y calorías vacías.
      Saludos!

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  15. Hola Zuzi,
    Sigo visitando tu blog a menudo y como siempre nos sigues enseñando cosas interesantes, te quisiera preguntar si están permitidas las infusiones de hierbas en la SCD dieta, en concreto, infusión de cola de caballo (horsetail), o el nombre científico equisetum arvensis, que tantas propiedades tiene.
    Quedo a la espera de tu respuesta, mi más sincera admiración , Raquel

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    1. Hola!
      Yo creo, que esta infusión está permitida, ya que las hierbas no contienen almidones que es lo principal prohibido en esta dieta. Pero no estoy segura, ya que esta hierba no se encuentra en las listas de los alimentos permitidos y prohibidos... pero casi todas las hierbas sí están permitidas, entonces yo diría que sí se puede consumir. Saludos!

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  16. Hola Zuzi, te escribo de México, todos los días entro a tu blog y me encanta... me está haciendo modificar mi alimentación y pues no dejo de recomendarlo. Una duda, yo hice la harina pero me quede con lo que salio de la leche de almendras y la seque en el horno con la puerta abierta, si se puede usar como harina??
    Mi próxima compra: Una buena procesadora, la que sigue, la deshidratadora!! Me encanta lo que haces =)

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    1. Sí, la puedes utilizar! Pruébala, a alguna gente le gusta... a mí en realidad no mucho. :)

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  17. Hola
    Desde hace meses consulto tu pàgina. Soy de Guatemala y tengo a mi hijo adolescente con una dieta muy especìfica para sus alergias (sin trigo, maíz, papa, huevo, etc). Vamos bastante bien, no ha dejado de comer, tus recetas y artìculos me han ayudado a seguir cocinando lo que le gusta.
    Aquì consigo facil (pero cara) la harina de arroz, pues se usa en los tamales. Tengo un molino manual de granos con el que puedo hacer harinas de todo, es la soluciòn para el arroz, la linaza, etc.
    Un saludo y gracias por tus ideas.

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    1. Gracias a tí. Saludos y mucha suerte!

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  18. Hola Zuzi, te queria preguntar, que diferencia hay entre la almendra molida y la harina de almendra? tengo entendido (y de hecho es como yo la hago) que la harina de almendra se hace del resto de lo que queda de hacer leche de almendras... de esa forma se obtiene un polvo que tiene menos grasa, dura mas en el tiempo y es una harina super fina.

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    1. Es lo mismo! Almendra molida y harina de almendras...
      Lo que queda después de hacer leche también se puede utilizar, pero no tiene un nombre específico. Saludos!

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  19. HOLA ZUZI!!!.- navegando hoy en internet, encontre tu blog.- soy de Buenos Aires, Argentina, y como vos, soy repostera y ayudo a la economia familiar haciendo tortas, cupcakes. popcakes, woophies,alfajores etc. y siempre estoy en la busqueda de recetas aptas para celiacos, diabeticos, o gente que esta a dieta.- me encanta tu blog, y la receta de torta de chocolate sin harina,me encantoooo, sobretodo porque no tiene gluten, que hincha (infla) la panzaaaa!!, y ademas debe ser riquisimaaaa, yo tenia otra, pero sin harina de almendras.
    gracias a vos, ahora tengo otra para hacer, y mañana, que aqui es feriado, la voy a hacer.- gracias, y seguire mirando tus recetas.-
    Un abrazo.-Virginia

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    1. Gracias por escribir! Y suerte y éxitos en tu trabajo que es muy útil. Me encanta que te sirvan mis recetas. Saludos!

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  20. Hola, soy de Venezuela, que difícil es comer sano aquí :( conseguir alimentos saludables son muy costosos y tengo una recién nacida que aparentemente es intolerante a lactosa y gluten ... esta alimentada exclusivamente con leche materna y debo cambiar todos mis hábitos alimenticios... como puedo comenzar?? los he eliminado pero a la semana estoy desesperada por comer una torta, dona, un sandwich..etc... necesito cambiar la alimentacion de mi hogar incluyendo a todos por el bienestar de todos... y en apoyo a mi pequeña princesa... granos cuales? ... caraotas, lentejas? como hacer recetas con arroz??? todas tienen que ser tan costosas?? gracias me enamoro tu blog!! me das opinion de la dieta paleo?

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    1. Lo mejor es incorporar lo máximo de fruta y verdura... en tu dieta y en la dieta de tu hija. Un poco de cereales como quinua.
      No soy fan de la dieta paleo.

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    2. Hola Zuzi, mil gracias por tus recetas y por tu tiempo para compartir con todas nosotras tus recetas, yo soy de Venezuela y me gustaria compartir con ustedes una empresa que esta en el estado Portuguesa que se dedica a comercializar muchas de las harinas utilizadas en tus recetas su nombre es Centro Comercial Sol de Curpa, Locales 5 y 6, nivel planta baja. Acarigua - Edo Portuguesa
      telefonos: 0255 6218458 / 2110091.
      Y esto es pàrte de lo que vende
      Harina de lenteja
      Harina de Garbanzo
      Harina de Caraota (blanca, negra o roja)
      Harina de arveja verde
      Harina de mijo
      Harina de sorgo
      Harina de Almendra
      Harina de Arroz integral
      Harina de Arroz Blanco
      Almidón de Yuca
      Almidón de Papa
      Almidón de Maiz
      Harina Multigranos
      Harina todo uso (Sin maiz, Sin Arroz), Ingredientes: Yuca, Papa y garbanzo
      Harina todo uso (Con arroz y maiz)
      Mezcla para empanizar (Sin maiz)
      Cacao
      Polvo de hornear
      Polvo de hornear sin maiz
      Goma Xanthan

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    3. Me gustaria saber si existe un endulzante como la stevia que se comercialice por kilogramos, es por lo de las tortas. Gracias linda

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  21. hola! queria preguntarte q es eso de los oxalatos porq mi hijo toma muuuuchaleche dealmendras!

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    1. Tal vez te podría ayudar este artículo:

      http://autismobiomed.blogspot.com/2007/05/oxalatos-un-nuevo-factor-bioquimico-en.html

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  22. podrias poner una receta de harina de amaranto? se mule el amaranto nada mas? se necesita algun molino especial?

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    1. No tengo receta para harina de amaranto. La compro hecha. Y sí, seguramente necesita un molido especial, como todos los cereales.

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  23. con que harina puedo empanizar pollo o carne Zuzi?
    gracias!

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  24. Eso podría hacerse con el residuo que queda de hacer la leche de almendras.

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