jueves, 10 de marzo de 2011

Rollos de Canela sin Gluten (Receta GFCFSF)


Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Sin levadura
Permitido en la dieta GFCFSF


Uno de mis postres favoritos. De masa esponjosa y con un relleno de olor sabroso de canela. Estaba buscando en internet cuál es la historia de este pancito dulce y encontré lo siguiente en Wikipedia:

“El rollo de canela (también llamado pan de canela o espiral de canela) es un pan dulce creado en la década de 1920. Si bien el rollo de canela era conocido desde la segunda mitad del siglo XIX, solo era horneado en hogares con suficientes recursos económicos, por el coste de sus ingredientes.”
Tiene sus añitos, verdad?

Hace un tiempo estaba pensando cómo hacerlo: sin trigo, sin levadura y sin azúcar para espesar el relleno. Hice un par de experimentos, traté de disminuir la cantidad de harinas refinadas y creo que ya lo tengo. Estos rollos están sin levadura, pero con la masa suave. Están hechas de la mezcla de harina de arroz integral y almidón de yuca (mandioca en algunos países). Y para espesar el relleno utilicé unas peras (se pueden utilizar manzanas también).

Hice solo 8 rollos, para los niños, ya que nosotros los adultos tenemos que abstenernos por nuestra dieta.. :) Entonces ni los probé esta vez, pero Alex pidió otro rollo para repetir y dijo que estaba muy delicioso! Y a este niño tan exigente con la comida se le puede creer… por lo menos eso espero. :)

NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas

INGREDIENTES (para 8 rollos):

Ingredientes secos para la masa:
- 200g harina de arroz (yo utilicé harina de arroz integral)
- 60g almidón de yuca
- 1 CDA de xilitol
- 2 cdtas de bicarbonato de sodio
- 2 cdtas de polvo para hornear
- ¼ cdta de sal
- 2 cdtas de goma xantan

Ingredientes líquidos para la masa:
- 1 huevo
- 2 gotas de stevia
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 4 CDAS de aceite
- 200ml de sustituto de leche favorito (yo utilicé leche de arroz)
- 2 cdtas de jugo de limón

Ingredientes para el relleno:
- 1 pera (o puré de 1 pera)
- ¼ taza de xilitol
- 1 cdta de canela


SUSTITUTOS para esta receta:- Polvo para hornear – se puede sustituir por más bicarbonato de sodio
- Goma xantan – se puede sustituir por goma guar

DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES EN COLOMBIA:
Ver la lista de los ingredientes y los sitios para comprarlos.


PASOS:

1. Precalentar el horno a 375°F (190°C), preparar el molde (engrasarlo con aceite o mantequilla clarificada/ghee).

2. Mezclar todos los ingredientes secos con batidora de mano.


3. Mezclar todos los ingredientes líquidos con batidora de mano.



4. Agregar la mezcla de los ingredientes secos a la mezcla de los ingredientes líquidos. Mezclar con una cuchara.


5. Poner la mezcla en la mesa, terminar de amasarla y formar una bola con ayuda de un poco de harina de arroz (para que no se pegue). Esta masa es blandita y suave.


6. Dejar “descansar” la masa – cubrir la con una tapa o envolverla en una pelicula transarente para alimentos.

7. Preparar el relleno: procesar la pera y mezclarla con el xilitol y con la canela.




8. Estirar la masa (debe quedar con un grosor de más o menos 5 mm).


9. Untar la masa estirada con el relleno.


10. Enrollar la masa.


11. Cortar la masa enrollada en rollos.


12. Poner los rollos en el molde.


13. Hornear hasta que queden dorados (más o menos 25-35 minutos, depende del tamaño de los rollos).


14. Dejar enfriar. Disfrutar!



NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.


29 comentarios:

  1. Me entran ganas de hacerlos este fin de semana.
    Una preguntita.. Yo creía que cuando hablais de polvo de hornear os referís a bicarbonato y veo que no.
    El polvo de hornear no creo que sea levadura en polvo porque es una de las limitaciones para la dieta que tu cocinas... ¿qué es entonces?

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  2. Lourdes, polvo para hornear no es levadura. Es una mezcla en polvo para leudar las masas. Casi siempre contiene bicarbonato de sodio, almidon (hay que mirar para que sea libre de gluten) y fosfato monocálcico. Consigues el mismo efecto si lo reemplazas con bicarbonato de sodio combinado con vinagre o jugo de limón (bicarbonato es necesario combinarlo con algo ácido para que reaccionan y leudan la masa más). Incluso puedes ponerle cremor tártaro en vez de vinagre o jugo de limón.
    Y sí, levadura normal no la podemos en la dieta de mi hijo.

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  3. Y se me ocurrió: en tu caso, como me parece que tú no tienes problemas con la levadura, puedes utilizar esta en vez de todos los leudantes en la receta(bicarbonato, polvo para hornear, limón).

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  4. Madre mia que de cosas sabeis hacer !!!
    Se ve maravilloso :-)))
    un besito y mil gracias

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  5. De nada.. y con mucho gusto, Sonia! :))))

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  6. Muchas gracias por la receta. Hacía tiempo buscaba una libre de levadura y gluten y esta me parece magnífica.

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  7. Hola Zuzi,
    una pregunta, y en qué cantidades debemos mezclar el bicarbonato con el jugo de limón reemplazar el polvo de hornear? (acá en Lima no conozco ninguno sin gluten). Esto mismo sirve para pan y otras recetas que llevan levadura?
    gracias! :)

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  8. Cristina, si no tienes polvo para hornear, ponle bicarbonato y a los ingredientes líquidos añádeles 1 o 2 cucharaditas más de jugo de limón. Debería funcionar como reemplazo de levadura, no crece tanto como con levadura, pero funciona. Para reemplazar polvo para hornear debería funcionar perfectamente. Zuzi

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  9. El almidón de yuca, lo puedo reemplazar por maicena o chuño? En Chile, la yuca, es muy difícil de encontrar. Estoy mirando receta por receta y anotando ingredientes para comprarlos y hacer algunas de estas delicias :)

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  10. Yuca = mandioca?? Recuerdo haber leído algo así en tu FB o aquí. Estoy en lo correcto?

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  11. @Leonora: Sí, yuca = mandioca, correcto!
    Y sí, el almidón de yuca puedes reemplazarlo por maizena o chuño... si no me equivoco el chuño es la fécula de papa, verdad?

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  12. Sip, fécula de papa. A mi me encanta prepararlo con agua caliente. Queda de una consistencia cremosa y pseudo transparente. Yo lo endulzo con sucralosa y queda rico! ;-)
    Y te contaré que buscando - buscando encontré un negocio, en el centro de Stgo. que venden fécula de yuca, goma guar y otras cosas :-)
    Cariños!

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  13. Uy, genial por encontrar ingredientes. Me alegro! Saludos!!

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    Respuestas
    1. Leonora Salinas (Chile)31 de enero de 2012, 10:24

      Saludos para ti tb! ;-)

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  14. gracias por todas esas recetas vamos a hacerla a ver que tal

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  15. yo tengo harina de arroz (no la integral) para realizar esta receta, necesariamente tiene q ser integral???

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    Respuestas
    1. Hola Natalia, la harina "normal" de arroz debería funcionar sin problemas. Saludos!

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  16. Hola Zuzi veo que en la mayoria de recetas usas la harina de arroz integral, esta lo podemos sustituir por otra harina dura como por ejemplo de garbanzo? gracias

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    Respuestas
    1. Creo que sí se puede. Ya que son parecidas en textura.

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  17. Hola Zuzi! Y el limón se podrá reemplazar por jugo de naranja? Es que mi pequeñito es alérgico a ese alimento! Se podrá?
    Muchos cariños.

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  18. Hola zuzi... Muy buena tu receta... como cuanto tiempo duran estos dulcitos? se pueden congelar para que duren ams?

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    1. Hola! No he intentado a congelarlos. Pero creo que sería posible.

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  19. Hola Zuzi , como podría hacerlos con azucar y levadura, podrías decirme que ingredientes se sacan y las cantidades de azucar y levadura que debo agregar en su logar?
    Saludos
    Ivonne

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    Respuestas
    1. Con levadura sería una receta totalmente diferente... entonces no sé.

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  20. Hola Zuzi, está en el horno sólo le puse azucar ya que no encuentro ni xilitol ni stevia certificada para celiacos( que es mi caso), la masa me quedo bien pegagosa hasta agregué más 100g de harina de arroz blanca pero necesité más para estirarla y igual se pegó un poco dificultando enrrollarla pero lo conseguí,Demoró como 20 minutos dorarse y a probar. Gracias, gracias
    mal puedo esperar que esté frio para comerlos. Saludos Ivonne

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    Respuestas
    1. Espero salieron bien al final. Saludos!

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