sábado, 5 de marzo de 2011

Mantequilla de Maní (Receta SCD, Vegana)

Libre de gluten
Libre de caseína y lactosa
Libre de azúcar


Después de publicar la receta de Mantequilla de Almendras varias personas me han preguntado si la mantequilla de maní se hace de la misma manera.

Sí, si se prepara exactamente igual. Con una buena procesadora de alimentos no hay que añadirle aceite, ya que el maní suelta su propio aceite. Para la dieta sin gluten y conservantes o para la dieta de carbohidratos específicos una buena procesadora de alimentos es de mucha ayuda (ya que la mayoría de las comidas se preparan en casa). Pero si usted no tiene una procesadora de alimentos y tiene que preparar su mantequilla con licuadora o con un “picatodo” (así se le llama en Colombia a una procesadora pequeña) muy probablemente va a necesitar añadirle un poco de aceite.

La ventaja de preparar la mantequilla de maní en casa no es solamente el precio, sino también que esta mantequilla queda pura. La mayoría de mantequillas que se venden en almacenes de cadena no son puras, contienen azúcar y otros ingredientes que pueden ser prohibidos en su dieta. 


INGREDIENTES:
- 1 taza de maní (naturales, crudos, sin sal)
- 1 pizca de sal marina
- aceite de ajonjolí (en caso de no tener una procesadora de alimentos)

QUÉ MÁS NECESITAMOS:
- una procesadora de alimentos o una licuadora potente
- un recipiente de vidrio con tapa


PASOS (exactamente iguales como en la receta de Mantequilla de Almendras):

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C)

2. Poner el maní en una refractaria. Ponerlo en el horno caliente y dejarlas tostar por 10 minutos (no más para que no se queme – como contienen mucha grasa, esta queda caliente incluso después de sacarlas del horno y sigue tostándose – puede quemarse y quedar amargo).

3. Dejar enfriar el maní.

4. Poner el maní frío en la procesadora de alimentos.


5. Añadir una pizca de sal marina.

6. Prender la procesadora y dejarla trabajar hasta que se forme la mantequilla.

Primero el maní se muele y queda la harina de maní.


Después empieza a soltar el aceite.

Después se forma una bola de masa de maní que da vuelta en la procesadora.

Al final la bola se “desarma” y la consistencia se va volviendo más y más cremosa.


Dejar trabajar la procesadora hasta obtener la consistencia deseada.



NOTA IMPORTANTE: Si prepara su mantequilla de maní en su LICUADORA, muy probablemente tendrá estas dificultades, entonces hay que tener más paciencia:
- La “harina” de maní que se forma al principio se queda pegada en las paredes de la licuadora. Hay que apagar la licuadora, quitar el maní de las paredes y prenderla de nuevo. Hay que repetir este paso varias veces.
- Muy probablemente en su licuadora el maní no suelta su propio aceite tan fácilmente como en una procesadora de alimentos. Si pasa esto, hay que añadir 1 cucharada de aceite (no más!! Ojo, si añade demasiado aceite la mantequilla se puede volver demasiado líquida.)
- Cuando yo todavía no tenía mi procesadora de alimentos, preparaba las mantequillas de almendras o maní en el “PICATODO” (la procesadora chiquita para picar). También se puede, y también hay que tener más paciencia y añadir el aceite, pero sí se puede.

7. Pasar la mantequilla al recipiente de vidrio, taparla y guardar en la nevera.

8. Disfrutar su mantequilla por un precio mucho más económico que la comprada!
NOTA: Esta mantequilla se puede preparar sin tostar el maní. Pero el maní tostado le da un sabor y aroma deliciosos!




NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.


34 comentarios:

  1. una pregunta, cuanto dura esta mantequilla? hay alguna forma de hacerla durar meses o cerca de un año? gracias! me encantó tu página :D

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    1. Dura varias semanas, sobre todo en la nevera. Para que necesitas que dure hasta un año?
      Siempre es mejor consumir estas mantequillas más frescas posibles.

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  2. Hola Zuzi.
    En mi casa no tenemos procesadora de alimentos, quiero hacerla en la licuadora. El vaso es plástico, si resistirá?
    Muchas gracias por tus recetas, son excelentes!

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    1. No sé... tienes que intentarlo. Verás si se puede. Depende de que tan potente es tu licuadora. Y seguro tendrás que agregar aceite.

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  3. zuzi una taza cuantos gramos serian exactamente?gracias

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  4. amm a la mia le eche mas acite del q debia, q debo hacer ?

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    1. Tal vez agregar más maní y seguir procesando.

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  5. hola!! Que buena receta!!! No tengo nada de tecnologia en mi cocina =o(...se podrá hacer en un mortero? Saludos desde Argentina. Gaby

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  6. Hola Zuzi , se puede agregar azucar para utilizarla como relleno de un pastel . Si es asi, cuanto sería.

    Saludos

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    1. Va a funcionar.. pero tener en cuenta que es mejor utilizar otro tipo de endulzante que azúcar.. y que mantequilla de maní es muy alta en grasas.
      Saludos!

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  7. Este comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.

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  8. hola, quiero saber si se puede sobreir pollo con la mantequilla de mani,la pediatra de mi hija me la recomendo, pero la verdad no me he atrevido a darle ella tiene 1 año 8 meses...solo la puedo utilizar en los panes x valor responda mi inquietud, tambien quisiera saber desde k edad se puede consumir...

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    1. Sofreír pollo? Para eso no...
      Desde que edad? En realidad, honestamente, yo no recomiendo mucho consumir maní...

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  9. Puedo utilizar el aceite de oliva por el aceite de ajonjolí? Se debe poner una cdta? Gracias

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    1. Aceite de oliva es de sabor muy fuerte... mejor un aceite con sabor más suave.
      Se pone la cantidad necesaria para poder procesarla.

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  10. Buenas.. puedo agregar el aceite de oliva por el de ajonjolí? Gracias

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    1. Creo que el aceite de oliva es demasiado fuerte para esto. Mejor agrégale algún tipo de aceite de nueces o semillas...

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  11. Gracias la hice y buenisima tu receta toda se la comio mi papa jaja a seguir preparando tus recetas un saludo desde Costa Rica

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  12. Buenas noches, Zuzi, por qué dices que no recomiendas comer mucho maní. A mí me encanta. La hago y queda riquísima con maní tostado sin sal. Voy bien al baño y me parece un excelente sustituto de cosas poco saludables como la mayonesa y otros. Me llamó la atención tu comentario de más arriba.
    Ojalá puedas contestar.
    Saludos.

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    1. Maní está prohibido en la dieta GFCFSF y en realidad sí es tóxico. Mucho mejor es consumir nueces.

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    2. Me encanto tu receta pero me llamo la atención que arriba dice que es permitida en la dieta GFCFSF y aquí abajo dices que no es permitida por qué?? Será que te equivocaste??

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    3. Sí, tienes razón.... me equivoqué. Voy a arreglarlo. Saludos!

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  13. me encanto todas tus recetas yo ya prepare la mantequilla de maní voy a intentar preparar la nutella y las otras mantequillas se ven exquisitas te felicito y gracias por tus recetas



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  14. hola Zuzi lo hice en la licuadora me encanto tu receta! muchas gracias por la receta :D espero muchas mas de ti

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  15. Hola intenté hacer la receta y me queda un poco seca al tacto no se pega en mis dedos, y me queda mas oscura que tu foto pero si queda procesada, ¿que debo hacer en este caso? No le echo aceite ¿debería echarle? Lo hago en procesador de alimentos pero no es muy potente, es standar. Gracias de antemano, saludos.

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    1. Hola! Es poco procesada... tal vez tu procesadora no es capaz de procesarla hasta obtener consistencia cremosa. Si le agregas líquidos, el resultado puede ser bueno, pero se te puede dañar rápido. Saludos!

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  16. Hola, gracias, se puede preparar con el mani que ya venden tostado o mejor tostarlo uno mismo antes de procesarla?

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  17. Hola Zuzi buenas tardes soy de Argentina y no venden Mantequilla de mani en donde vivo la are pero quiero preguntarte si puedo reemplazar el aceite a ajonjoli por aceite de girasol o natural gracias besos, lindo blog

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    1. Trata de utilizar un aceite prensado en frío de algun tipo de semilla o nuez. Te quedará más rico.

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