viernes, 8 de junio de 2012

Hamburguesas de Lentejas (Receta SCD, GFCFSF, Vegana)


Libre de gluten

Libre de lácteos

Libre de azúcar


Permitido en la Dieta GFCFSF

Permitido en la Dieta Vegana

Sin huevos

Sin freír

Otra manera para consumir lentejas. A estas hamburguesas no les agregué harina ni huevos. Les agregué un poco de linaza molida (las personas en la dieta SCD donde la linaza está prohibida la pueden reemplazar con un poco de harina de lentejas u otra harina permitida).

No están fritas, ya que en mi casa se evita toda la fritura (para saber por qué, lea el artículo "Grasas y Por Qué Evitar los Alimentos Fritos"). Las preparé al horno.


INGREDIENTES (para 8-12 hamburguesas):



- 1 taza de lenteja seca

- 100g de zanahoria (2 zanahorias pequeñas) rallada finamente 

- 1 cucharada de cebollín picado

- 2 cucharadas de perejil picado

- 2 cucharadas de linaza molida

Nota: Se puede reemplazar con alguna harina (yo no combino cereales con las proteínas en lenteja, por la digestión) o con miga de pan.

- sal, pimienta, ajo molido, levadura nutricional (al gusto, se pueden omitir o reemplazar con su condimento favorito)


PASOS:


1. Remojar la lenteja durante la noche. Cocinarla. Escurrirla bien para que no quede muy mojada.


2. Precalentar el horno a 350°F (180°C). Preparar el molde (se puede engrasar, yo utilicé papel para hornear).


3. Procesar la  mitad de la lenteja cocida en una procesadora de alimentos, en un molino o en la licuadora.




4. Mezclar en una taza: la lenteja procesada, el resto de la lenteja entera, zanahoria, cebollín, perejil. Mezclar bien.



5. Agregar condimentos, mezclar.


6. Agregar la linaza molida (o harina, o miga de pan), dejar reposar 15 minutos – para que la mezcla se espese. Si es necesario, agregar más linaza, harina o miga de pan.


7. Formar bolitas de masa y de aplastarlas para que tomen la forma de hamburguesas. Ponerlas en el molde.



8. Hornearlas hasta que queden doradas. Servir con una ensalada grande. Buen provecho!




NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.

Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.

Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.




26 comentarios:

  1. Hola buenas noches, me quedo de piedra con esta receta, seguro que a los niños que no le gusten de forma tradicional...seguro que de esta forma les encanta.yo las pongo fijo.

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  2. Esta receta esta perfecta, yo no como granos pero de esta forma, se ajusta perfectamente a mi dieta y a mi paladar!

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  3. Hola, soy de argentina y no conozco la "linaza". Me podrias decir con que otro nombre la puedo encontrar o que es? Hago muchas de las recetas y son riquisimas. Esta no me gustaria perdermela!!! Gracias y saludos.

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    1. También se le dice lino o semillas de lino... esto:

      http://www.entrefamilia.net/ci/07.10/linaza1.jpg

      Saludos!!

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  4. Hola. Excelente receta! se pueden congelar? - Gracias!

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    1. Sí, creo que sí... :)
      Aunque no lo he probado. Saludos!

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  5. Hola, gracias por la receta, la voy a preparar y luego te cuento qué tal ;)

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  6. excelente , muchas gracias por las recetas,

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  7. Excelentes. Reemplacé lal inaza con algunas cucharadas de sopa de cebolla. Liga y reaza el sabor. Gracias

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  8. Hola! Queria agregar unos datos, podrían servirnos para averiguar un poco mas :)
    Decis que no mezclas las proteínas con los cereales, para facilitar la digestion. Por qué decis esto? Yo habia leído algo así, en relacion a la proteína animal, que al combinarla con hidratos de carbono entorpecían la digestion. Estuve leyendo sobre el trigo y los opiaceos que este tiene (presentes por ejemplo en el gluten) y me enteré que enlentecen la digestion, tal vez por eso esa idea de no mezclar hidratos de c. Con proteinas!!! Lo cual ahora, si fuera por eso, sería inespecifico. Ademas las lentejas tienen algo así como 20gr de proteína por cada 100gr del total en la legumbre, y de hidratos: 80gr ( a groso modo, no estoy siendo exacto)
    Y comer lenteja sola, no causa digestion lenta :)
    Voy a seguir averiguando.
    Cuando rechazas las frituras, con lo que estoy de acuerdo, te pregunto si sabías que freír o cocinar en aceite de coco (en menor medida de uva, girasol,oliva-en orden decreciente por la temperatura que soportan antes de dañarse) NO altera sus propiedades, mas si las de lo que estes cocinando, segun de que se trate y de la temperatura alcanzada... Dejando de lado que los alimentos vegetales, al cocinarse, van perdiendo porcentaje de oxígeno y se van tornando menos alcalinizantes (algo positivo para el organismo).
    Bueno solo eso era! Amor y Humor para todos!

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    1. Hola.
      Más acerca de las combinaciones apropiadas:
      http://www.masalladelgluten.com/2012/10/combinacion-apropiada-de-los-alimentos.html

      Acerca de las frituras y cocción: Con cocción y frituras se pierden muchas propiedades y mientras más alta la temperatura, peor. Con temperaturas altas empiezan a producirse sustancias tóxicas, incluso con aceite de coco. La ventaja del aceite de coco es que hay menos cambios tóxicos del propio aceite, pero sí se pierden las propiedades, porque la temperatura es alta.

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  9. Me encantó tu receta, una duda, como puedo hacer papas fritas sin freir, se que suena tonto pero?a los niños les encantan y no son buenas para el?organismo, solo quiero una opcion, saludines

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    1. Al horno... no te quedan tan crujientes como fritas, pero se puede. Saludos!

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  10. En lugar de linaza me puedes recomemdar otro alimento que también sea compatible con la proteina y con esta receta?

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  11. Hola. Hoy preparé esta receta. Quedaron muy ricas, yo también le eché un poco de comino. Pero por qué será que se desmoronan tan fácilmente?

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    1. Por no tener huevo. Puedes echarles un poco más de linaza a ver si quedan mejor. Saludos!

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    2. Hola, yo en este momento terminé de hacer unas y me quedaron tan ricas que no pude ni tomarles foto. Te explico, las dejé cocinar que se ablandaran, luego las dejé escurriendo mientras, colocaba en un salten, los aliños. Cuando estaba ya tiernitos. Los metí en el procesador con las lentejas, coloqué esa masa en un plato. y luego eché en el procesador una cantidad regular de avena y germen de trigo y un poquito de sal marina.Eso se lo incorporé a las lentejas ya procesadas. En una bandeja colocaba las arepitas muy delgaditas. Quedaron crocantes, con una ensalada un almuerzo rico.

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    3. Tienes que empanizarlas, yo lo hago con harina de avena molida. quedan crujientes en el horno.

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  12. Respuestas
    1. Son más bien pequeñas. Como palma de la mano.

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