viernes, 22 de junio de 2012

Palitos de Garbanzo (Receta GFCFSF, Vegana)


Libre de gluten

Libre de lácteos

Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Sin levadura

Sin grasas

Sin huevos

Sin nueces


Hasta ahora no había utilizado la harina de garbanzo, pero quería probarla. Esta es la primera receta donde la utilizo. En realidad es una receta adaptada de mis mogollitas de amaranto (ver la receta).

Los palitos quedaron deliciosos. Crujientes por fuera, blanditos por dentro. Pueden acompañar su ensalada o su sopa. También se pueden hacer más gruesos y cortos, tipo pan. O en forma de mogollitas.



NOTA:
cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas


INGREDIENTES (para más o menos 10 palitos de 20cm de largo):

Ingredientes Secos:

- 1,5 taza (160g) de harina de garbanzo

- ½ taza (55g) de almidón de yuca (se puede sustituir por fécula de papa o fécula de maíz/maicena)

- 2 cdtas de polvo para hornear
- ½ cdta de goma xantan

- ½ cdta de sal

Ingredientes Líquidos:

- 1 taza de agua (si es necesario, agregar más agua.. depende de la textura de la masa)


PASOS:

1.    Precalentar el horno a 400°F (200°C), preparar el molde (engrasarlo con aceite o utilizar papel para hornear).

2.    Mezclar todos los ingredientes secos con una batidora de mano.


3.    Preparar el agua en una taza grande / bol.

4.    Ir agregando de a 2-3 cucharadas de la mezcla seca al agua. Ir revolviendo bien con la batidora de mano. Ir revolviendo hasta obtener una masa medio espesa y muy pegajosa (no se puede amasar, no se puede moldear).



5.    Preparar una bolsa y hacerle un hueco de 1,5 cm en la esquina con unas tijeras.
Yo utilizo una bolsa del kit para adornar las tortas.

6.    Poner la bolsa en un vaso o en un recipiente alto y llenarla con la masa.



7.    Exprimiendo la bolsa poner la masa en la forma deseada en el molde. Se puede alisar con cuchillo o cuchara… esta se puede mojar en agua para que la masa no se pegue.


8.    Hornear 10 minutos en el centro del horno. Si su horno calienta desde arriba poner los palitos después lo más arriba posible por otros 5 minutos para dorar. Si su horno no tiene esta posibilidad tal vez sería bueno subir un poco la temperatura por esos 5 minutos.

La idea es que deben quedar crujientes y suavemente dorados por fuera, con la cascarita delgada, pero blanditos y bien hechos por dentro. 

9.    Dejar enfriar un poco. Disfrutar!

Son más ricos todavía calienticos. Después de enfriar guardar en una bolsa de plástico.


 

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.

Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.

Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.



39 comentarios:

  1. Creo que hace tiempo que no te dejo comentarios... bueno yo sé que sabes que te sigo con entusiasmo y me tienes encandilada a tu blog.
    Besotes.

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    1. Gracias Pikerita, pues yo tampoco dejo muchos comentarios en tu blog. Pero sigo recomendándolo. Saludos a España!

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  2. De verdad te quiero agradecer de que tengas la disposición y bondad de compartir tus conocimientos con nosotros y de darte el tiempo de estar actualizando este blog continuamente y de resolver dudas, de verdad muchas gracias... (:

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  3. Tus recetas y forma de hacerlo me van dando confianza para experimentar gracias. Eliette

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    1. Gracias a tí. Son muy importantes para mí los comentarios como el tuyo!

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  4. Hola Zuzi, gracias por tu receta... podrìas por favor decirme dónde consigo la harina de garbanzo... o cómo la preparo... gracias...

    Gladys Elena...

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    1. De dónde eres? Si eres de Colombia, escríbele a linda.mendoza@performia.com.co

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  5. Excelente Zuzi.. mil gracias otra vez por darnos tan buenas soluciones siempre.

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  6. Hola Zuzi,

    Vivo en Australia y recientemente encontre tu blog.

    Tus ideas son fantasticas y tan pronto como las recibo en mi email las practico ya que puedo encontrar aqui todos los ingredientes necesarios.

    Mis hijos disfrutan los palitos los cuales he aprendido a preparar con diferentes harinas ultimamente.

    Gracias por compartir todos tus conocimentos culinarios con todos tus miembros.

    Muchos saludos

    Olga

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    1. Gracias a tí Olga. Saludos a tus hijos!

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  7. Hola Zuzi, idola absoluta!! gracias, espectacular, rica y entretenida receta!! la voy a hacer con los chicos, asi comen felices, x q particcparon, saludos:):)

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  8. Hola!
    Los acabo de preparar y me quedaron buenisimos. Lo unico es que me gustan mas saladitos, por lo que la proxima vez aumentare la cantidad de sal. Nuevamente, muchas gracias por tus recetas!
    Saludos de Maribri! ; )

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    1. De nada!
      En mi casa utilizamos muy poca sal. :)
      Saludos!!

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  9. Me encanta tu blog! pero tengo un problema, que es goma xantan? Y que puedo usar como sustituto?

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    1. Hola! Aquí encuentras la información acerca de la goma xantan:
      http://www.masalladelgluten.com/2011/01/goma-xantan.html

      Es bastante importante si uno quiere hornear sin gluten. Se puede sustituir con goma guar.

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  10. Hola querida Zuzi, cómo estás, cómo está tu hijo?
    Gracias por esta receta, tengo dos dudas, una si sabes en México dónde conseguir harina de garbanzo y dos, veo que le has puesto un toque rico, que le esparciste a los palitos?, se ve como pimienta?, Gracias y te mando un abrazo gigante

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    1. Hola! Lamentablemente no sé donde en México conseguir harina de garbanzo... pero puedes sustituirla con otra harina.
      Lo que tienen los palitos por encima es semilla de amapola. :)
      También sirve semilla de ajonjolí por ejemplo.

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  11. Gracias Zuzi, ya conseguí harina de garbanzo en México, es en Super Oriental, División del Norte No. 2515 esq/Londres - Col. del Carmen, Coyoacán. Gracias!!! voy a hacerlas este fin, te cuento como quedaron!

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  12. Hola Zuzi... un placer poder ver nuevas recetas y adaptaciones.. nos animas de verdad a seguir experimentando. Una preguntita, ¿no queda muy amarga la masa?, yo la he utilizado (en otras recetas claro) y he tenido que bajar la cantidad de harina de garbanzo porque el sabor del grano es bastante fuerte... gracias :)

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    1. La verdad yo no me di cuenta de eso... del sabor amargo de esta harina.
      Quedaron perfectos estos palitos.
      Saludos!

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  13. ZUZI,CÓMO ESTÁS?UNA PREGUNTA...¿SE PUEDE SUSTITUIR LA FÉCULA DE YUCA POR HARINA DE SAGÚ?

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    1. HOla!! Creo que podría funcionar bien. Saludos!

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  14. hola te felicito por todo lo valioso que compartis con la gente
    te hago una consulta con que se pueden reempalzar la goma xantan??? y los almidones????
    muchas gracias
    cariños
    cecilia

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    Respuestas
    1. Hola!
      Lee aquí acerca de la goma xantan:
      http://www.masalladelgluten.com/2011/01/goma-xantan.html

      Almidones por otro tipo de almidon... o con más harina.

      Zuzi

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  15. Hola Zuzi! Gracias por la receta que desvergonzadamente copiaré y pegaré en mi blog. Pero te retribuyo con la receta de la fainá, uruguayo/argentina que también es muy sabrosa. Te la envio por email. Olmar

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    Respuestas
    1. Hola Olmar! Tranquilamente copia y pega la receta, solamente pon el link a la receta original. Con mucho gusto!

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  16. zuzi no sabes como estoy agradecida con tigo aunque no te conozco, has tenido la bondad de compartir este conocimiento con las mamas que hoy estamos emprendiendo este estilo de vida para nuestros hijos,
    Muchas gracias!

    Liz

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  17. Zuzi, Gracias por todas las recetas! siempre paso por aquí a buscar ideas. Me cuesta conseguir harina de garbanzo libre de gluten en argentina. Crees que si cuezo los garbanzos y luego los proceso podre conseguir un resultado parecido en la receta?

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    1. Hola Zuzi,
      Me encantan tus recetas. Hice los palitos de garbanzo pero por alguna razón me salen amargos al final. No se si tenga que ver que en lugar de harina de garbanzo, licue garbanzos remojados 1 dia.
      Gracias

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    2. Creo que algún ingrediente que le pones es amargo. Trata de investigar por aquí... saludos!

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  18. Hola zuzi !!!
    Vivo en España donde puedo conseguir la harina de garbanzo ??? y la goma ??? que necesita la receta que veo que se usa en muchas otras de pan y me hara falta . La harina no la puedo obtener procesando los garbanzos secos ?? o rompere la procesadora??? jajaja . Gracias por tu ayuda besos

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    Respuestas
    1. No sé donde en España conseguir productos libres de gluten. Intenta preguntar en grupos o páginas de España... por ejemplo blog de Pikerita... también puedes intentar a buscar en tiendas virtuales. Me temo que en casa no consigues una harina tan fina como la comprada. Saludos!

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  19. Hola Zuzi. Soy Marcela de Uruguay con dos niños asperger (madre inclusive.., con autodiagnóstico ... je je) muuuuy complicados a la hora de comer. Inventé unos panqueques con una masa parecida a tu receta: la diferencia es que la hago con garbanzos crudos germinados en la heladera y en lugar de goma guar le pongo chía remojada en agua. Y también le pongo aceite de oliva y semillas de girasol (todo procesado junto con el garbanzo). Obvio que más líquida es la masa para hacer los panqueques. Voy a probar la tuya que lleva menos agua y sin aceite. Muchas gracias !!!
    Te cuento esto porque comencé usando harina de garbanzo pero es común que se enrancie si lleva tiempo de molida, y ELLO AMARGA LA RECETA. Pienso que es el problema que muchos mencionan.
    Hola Zuzi. Soy Marcela de Uruguay con dos niños asperger (madre inclusive.., con autodiagnóstico ... je je) muuuuy complicados a la hora de comer. Inventé unos panqueques con una masa parecida a tu receta: la diferencia es que la hago con garbanzos crudos germinados en la heladera y en lugar de goma guar le pongo chía remojada en agua. Y también le pongo aceite de oliva y semillas de girasol (todo procesado junto con el garbanzo). Obvio que más líquida es la masa para hacer los panqueques. Voy a probar la tuya que lleva menos agua y sin aceite. Muchas gracias !!!
    Te cuento esto porque comencé usando harina de garbanzo pero es común que se enrancie si lleva tiempo de molida, y ELLO AMARGA LA RECETA. Pienso que es el problema que muchos mencionan.
    Hola Zuzi. Soy Marcela de Uruguay con dos niños asperger (madre inclusive.., con autodiagnóstico ... je je) muuuuy complicados a la hora de comer. Inventé unos panqueques con una masa parecida a tu receta: la diferencia es que la hago con garbanzos crudos germinados en la heladera y en lugar de goma guar le pongo chía remojada en agua. Y también le pongo aceite de oliva y semillas de girasol (todo procesado junto con el garbanzo). Obvio que más líquida es la masa para hacer los panqueques. Voy a probar la tuya que lleva menos agua y sin aceite. Muchas gracias !!!
    Te cuento esto porque comencé usando harina de garbanzo pero es común que se enrancie si lleva tiempo de molida, y ELLO AMARGA LA RECETA. Pienso que es el problema que muchos mencionan.
    Apenas haga los palitos te cuento... Saludos !!

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