viernes, 15 de junio de 2012

Empanadas de Papa con Relleno de Verduras (Receta GFCFSF, Vegana)


Libre de gluten

Libre de lácteos

Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana



Sin huevos

Sin grasas

Sin almidones refinados


Las empanadas típicas colombianas son fritas y rellenas de carne o pollo. Nada para mí… ni lo frito, ni la carne, ni el pollo. :)

Estaba pensando que sería mejor prepararlas al horno. Sin agregar grasa a la masa. Y con un relleno de verduritas. Veganas y bajas en grasa.

Las verduras las cocino al vapor. Y la masa está hecha con papa cocida mezclada con harina. Sencillas, pero deliciosas.



INGREDIENTES (para 12 empanadas grandes):


- 10 papas medianas

- 3 zanahorias

- ½ brócoli

- ½ taza de harina de arroz (o cualquier otra harina)

- para condimentar la masa: un poco de cúrcuma y paprika (para darle el color a la masa), un poco de sal

- para condimentar el relleno: cebollín picado, sal, levadura nutricional, ajo en polvo


PASOS:


1. Cocinar al vapor las papas, la zanahoria y el brócoli.


2. Precalentar el horno a 350°F (180°C). Preparar el molde, yo le puse papel para hornear.


3. Machucar las papas con el tenedor o rallarlas.



4. Para preparar el relleno: Machucar o procesar las zanahorias y el brócoli. Agregar 1 cucharada de puré de papa. Condimentar y mezclar bien. 




5. Para preparar la masa. Condimentar el resto del puré de papa. Agregar la harina y amasar. La masa debe quedar suave y medio-firme.



6. Dividir la masa en bolitas de aprox. 50g (3 cm de diámetro). Estirar cada pedacido de la masa – crear un círculo.



7. Poner en el centro del círculo de masa 1 cucharada de relleno. Doblar la masa, apretar y pegar los bordes, adornar con un tenedor. Poner en el molde.





8. Hornear hasta que se pongan doradas (20-30 minutos).


9. Enfriar un poco y servir.
 





NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.

Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.

Igualmente si conoce un buen proveedor colombiano de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será de mucha ayuda para mí y para otras personas.



44 comentarios:

  1. Que delicia Zuzi, como siempre una maravilla. Haber si me animo hacerlas este fin de semana.
    Gracias.

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  2. Zuzi, me encanta tu blog y he hecho en casa varias de tus recetas. ¡Mil gracias por postear tanta información útil! Saludos desde Venezuela.

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  3. Hola Zuzy, quiero agradecerte por compartir este espacio. Mi alimentación es vegana debido a no tolero la harina, ni el azúcar, ni los lácteos. Aveces esto es extremo para quien lo ve, y suele generar presión en uno, sin embargo, a medida que voy explorandome reconozco que cada organismo esta preparado para la comida acorde a la sensibilidad que detecta lo que come. Lo que es cada organismo un mundo diferente.
    Esta variedad simple que compartís me es de mucha ayuda para poder compartir con los demás momentos ya que la alimentación es un lugar de encuentro . Gracias y Cariños para Ti.Andrea.

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  4. Las acabo de hacer, simplemente deliciosas!

    Gracias Zuzi ;)

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  5. ah no!!!!! me encantó la receta!!!! soy vegetariana y celíaca, con lo cual nada de gluten, así que quede fascinada con estas empanaditas!, esta semana las pruebo si o si!!

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  6. gracias zuzy se ven riquisimas mañana las preparo,monica monterrey nl mexico

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  7. hola zuzy contarias con alguna receta para preparar tortillas de harina permitida en dieta sin gluten ni caseina para n´ños con autismo es que aqui en monterrey mexico se usan para muchas comidas las tortillas de harina de trigo y se hacen tacos y no se como sustituirlas o prepararlas,gracias de antemano un abrazo monica

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    1. Tengo pendientes las tortillas... ya seguro inventaré algo.

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    2. gracias po tu apoyo y comprension zuzy dios te bendiga,saludos un abrazo monica,mty,nl,mexico

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  8. que ricoooooo me encanto esta receta

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  9. Hola Zuzi soy de argentina tengo un hermano autista con mim madre estamos iniciando la dieta libre de gluten caseina quisiera saber donde buscar otro tipo de harina que no sea de arroz ya que a Mariano (mi hermano )no le agrada mucho desde ya muchas gracias !!

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    1. No sé... tal vez en el sitio donde compras la harina de arroz. Saludos!

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  10. Hola Zuzi
    Mi hijo tiene autismo y es alergico al gluten, lacteos y al huevo....que cosas puedo cocinar que esten disponibles en Peru , algunas de las recetas que vi son un poco complicadas porque aqui hay algunos nombres que no encuentro en ls tiendas.

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    1. No sé que productos están disponibles en Perú... a mí también me tocó buscar y adaptar.

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  11. Interesante, no se me había ocurrido lo de hacer masa con papa, que es una de las cosas más ricas del mundo.

    Tal vez en mi caso, yo le añadiría al relleno tomate, más que nada su jugo y la espinaca no es de mi gusto, quizás le pondría otra cosa.

    Por cierto, yo no como nada que sea de animal por respeto a ellos.

    Gracias, buena la receta, a ver cuando hago la prueba.

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    1. El relleno se puede hacer según el gusto de cada uno. Lo de tomates suena bien. A mí me encanta la espinaca tierna.. :)
      Y genial conocer más veganos! Saludos!

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  12. con que harina recomiendas hacer esta masa para alergicos al trigo?

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    1. Tampoco utilizo harina de trigo, en ninguna receta. Estas empanadas son con harina de arroz. Pero puedes utilizar otra harina también.. Saludos!

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  13. Hola. La papa debe conservar la cáscara, porque intente hacer la receta de la tortilla sin la cáscara y por más harina que le puse se rompía facilmente.
    Muchas gracias saludos.

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    1. Yo creo que mientras más harina le pones, más seca queda y se rompe.. debe ser blandita. Pero tal vez depende del tipo de papa, no sé.
      Yo la papa la tenía sin cáscara..

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  14. Hola Zuzi, un abrazo y gracias por tu generosidad!!!
    Una consulta...a que te refieres con lo de levadura nutricional? la puedo omitir?
    Bendiciones x montones!!
    Solange

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    1. Sí, la puedes omitir. Levadura nutricional sirve para añadirle sabor.

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  15. DELICIOSAS!! FELICIDADES ZUZI

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  16. ¿se puede sustituir el huevo?

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  17. Excelente receta, ahora estoy en una dieta libre de todos los cereales, incluyendo arroz y maiz... puedo sustituir la harina de esta receta por fecula de papa? o por harina de yuca? Saludos desde Vnzla. Por cierto en la pagina de mi nutricionista se encuentran varios productos (que ella misma vende) o tiendas en donde conseguirlos, esta es la pag de mi nutricionista, dra Andreina White: http://www.nutriwhitedietas.com/directorio/alimentos/

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  18. Hola Zuzi, gracias por la receta. Las hice y me quedaron muy ricas de sabor pero tuve un problema: las empanadas se me pegaron al papel para hornear y fue muy dificil removerlas. ¿Que puedo hacer la proxima vez para que esto no ocurra?
    Gracias!!!

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    1. mmmm... tal vez trata de echarle más harina a la masa.. o poner harina en el papel debajo de las empanadas.

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  19. Hola, se ve riquisima, me podrian indicar por favor que es la levadura nutricional, aquí en Costa Rica no la he escuchado, tiene algún otro nombre, Saludos

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    1. Es una levadura no activa que sirve para condimentar.
      http://www.amazon.com/Bobs-Red-Mill-8-Ounce-Packages/dp/B000EDM8FS

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  20. Hola Zuzi! las puse en practica y desastre total!!! no se que pudo pasar, le puse harina abati (de maiz) y seguia teniendo la consistencia de pure, imposible de amasar, segui agregandole harina y nada, misma consistencia. Le habre puesto medio kilo y se me termino, le segui agregando harina de garbanzos, y nada, seguia siendo un pure. Se me termino la harina de garbanzos (otro medio kilo) y nada. Asi que le puse harina de trigo integral. Al final tomo algo de consistencia. Con mucho trabajo arme las empanadas. Resultado: Horribles!! la masa durisima y sin sabor a nada. Si me pudieras dar alguna pista de que pudos haber pasado te lo voy a agradecer muchisimo! un saludo!

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    1. Ya hablamos de eso por facebook me parece... es raro si masa queda como pure y después se pone dura. Lo primero podría ser por falta de harina y lo otro por demasiada harina.

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  21. HOla zuzi! HIce las empanadas hace como una semana, y quedaron deliciosas! Esta vez no use harina de arroz y por eso creo que se desarmaron un poquitin (las hice en un tostiempanadas)pero desabor y todo lo demas, muy ricas... Ademas que les puse mi toque a los veggies ;) Un abrazo desde Venezuela. Muchas gracias por compartir tus recetas

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  22. Sos una genia!!!! ...me salieron buenísimas!!! Gracias Zuzi :)

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  23. Se ven deliciosas!! Quiero probar de hacerlas..saldrán bien con fécula de maiz????y adentro con espinaca????gracias por subir tan espectaculares recetas!! Siempre comparto tus recetas en mi face :) ( obvio que con tu link)

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    1. Gracias a tí!
      Tienes que intentarlo y me cuentas. Saludos!

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