domingo, 3 de julio de 2011

Ponqué con Ciruelas - "Bublanina" (Receta GFCFSF, Ovo Vegetariana)


Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Ovo Vegetariana

Sin almidones refinados

Me acordé de un ponqué que en mi país se llama “bublanina”. Es suave, esponjoso y lleno de frutas… por lo general de cerezas.

Hace una semana que compré ciruelas. Eran chiquitas y ayer todavía estaban en la cocina en un plato. Estaba pensando que hacer con ellas para que no se dañen.

Y decidí hacer “bublanina”. Adaptar la receta para que fuera libre de gluten y apta para la dieta GFCFSF. Y en vez de cerezas le puse ciruelas.


La saqué del horno hace un par de horas y quedaron solamente dos pedacitos. Entonces parece que les gustó a los muchachos.

Este ponqué puede tener una cantidad más grande de frutas que el mío y las ciruelas pueden ser  reemplazadas con otra fruta pequeña: cerezas, fresas, arándanos etc.


NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas


INGREDIENTES (para un molde cuadrado de 20 x 20 cm; 16 cuadritos pequeños):
- 3 huevos
- 3 CDAS de xilitol pulverizado (se puede pulverizar en la licuadora o en la procesadora de alimentos)
- 3 ½ CDAS de harina de arroz (yo utilicé harina de arroz integral)
- 1/8 cdta de goma xantan
- ½ cdta de polvo para hornear
- ½ cdta de esencia de vainilla (se puede omitir)
- 3 CDAS de aceite (por ejemplo aceite de ajonjolí, aceite de coco etc.)


DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES EN COLOMBIA:
Ver la lista de los ingredientes y los sitios para comprarlos.


PASOS:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C). Preparar el molde (o la refractaria) – engrasarlo y enharinarlo, o utilizar papel para hornear.



2. Lavar las ciruelas y sacarles las pepas.



3. Mezclar harina de arroz, goma xantan y polvo para hornear.



4. Separar las claras y yemas de los huevos. Batir las claras a punto de nieve. Agregar por cucharadas el xilitol y seguir batiendo.



5. Incorporar suavemente las yemas – de a una.



6. Incorporar suavemente la mezcla de harina con goma y polvo para hornear – de a una cucharada.



7. Incorporar suavemente la esencia de vainilla y de a cucharadas el aceite.





8. Poner la mezcla en el molde/refractaria. Alisar la masa con una espátula o con una cuchara.




9. Envolver las frutas en harina de arroz (para que no se “hundan” al fondo del molde). Si la fruta que utiliza es ácida, puede envolverla en una mezcla de harina y xilitol. Poner las frutas en la masa.




10. Poner en el horno. Si es posible después de poner el ponqué en el horno, ponerlo a calentar solo desde abajo. Si no, recomiendo bajar la temperatura a 300°F (150°C) y poner la masa en un nivel (parrilla) más bajo. No abrir los primeros 20 minutos (ir revisando el horno con su olfato.. :) Los últimos 5 minutos puede volver a ponerlo a calentar desde arriba y abajo. Hornear hasta que quede dorado y hasta que con la prueba de cuchillo (o palito de madera) este salga seco.



11. Enfriar y comer!





NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.



10 comentarios:

  1. Hola zuzi, quería preguntarte si puedo reemplazar el xilitol, y con que podría ser, gracias.

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    1. Con cualquier endulzante que tienes permitido.

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  2. Hola zuzi,
    Ya hice la torta, use miel y la hice con arandanos, quedo deliciosa, a todos nos gusto mucho, no duro ni cinco minutos,
    Muchas gracias por compartir tus recetas maravillosas,
    Un abrazo.

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    Respuestas
    1. Uy, que buena noticia! Me alegra mucho. Saludos!

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  3. zuzi, una pregunta: si le no le agrego goma xantan, habrpan alguna diferencia? es que no encuentro goma xantan.
    Gracias
    pd: AMO TU BLOG!

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    1. Sí, sin goma la masa queda más líquida, el ponqué más seco y se desmorrona más rápido. La goma reemplaza hasta cierto punto el gluten. De donde eres? A ver si puedo ayudarte con la información acerca de donde conseguir la goma.

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  4. Zuzi Hola! En esta receta parece que el huevo juega un papel importante... se podrá reemplazar con la linaza?..

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    1. Sí, son 3 huevos en la receta. Ya es difícil reemplazar tantos huevos. Mejor busca entre mis recetas sin huevos. Saludos!

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  5. zuzi, hola amiga soy viviana rivera, quiero hacer tu torta pero tengo xilitol de now no pulverizado y no tengo procesador, sera q habra problema con q lo haga sin pulverizar el xilitol??

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    Respuestas
    1. No hay problema, debe funcionar bien... aunque siempre se maneja más fácil y se derrite más fácil el xilitol pulverizado. Pero no importa para esta receta.

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