miércoles, 27 de julio de 2011

Brownies sin Gluten y sin Huevos (Receta GFCFSF, Vegana)


Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta de GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Sin almidones refinados
Sin huevos
Sin gomas
Sin nueces

Más y más visitantes de mi blog me escriben y me pide recetas sin huevos ya que muchos niños tienen alergia al huevo. Además como yo ya no quiero volver a consumir proteínas animales me conviene empezar a dedicarme a este tipo de recetas.

Llevo varios días (casi que semanas) experimentando para conseguir un ponqué delicioso. No fue tan fácil ya que no quería utilizar ni gomas (goma guar o goma xantan), ni almidones refinados (maicena, almidón de yuca o papa) para disminuir la cantidad de ingredientes procesados… y para que quede lo más sano posible. Y ya lo tengo! Estos brownies salieron jugosos y super deliciosos!

A Alex también le encantó y se comió dos pedazos de una vez.

Estoy utilizando la combinación de estos “sustitutos” de huevo:
- puré de manzana (ver la receta)
- semillas de chía molidas (también se pueden reemplazar con linaza molida) – se pueden moler en un molinillo para café
- para que sea más esponjoso (ya que no estoy utilizando ni huevos ni almidones) utilizo la combinación de jugo de limón (se puede reemplazar con vinagre) y de bicarbonato de sodio


Las semillas de chía tienen muchas propiedades. Contienen antioxidantes, proteínas, aminoácidos, vitaminas, minerales y fibra. Son una fuente de ácidos los grasos Omega-3. Si entran en el contacto con agua producen un gel que reemplaza los huevos.

Se pueden moler en un molino para café.

Si no tiene semillas de chía puede utilizar linaza molida que funciona de la misma manera para reemplazar los huevos (las semillas de chía no tienen sabor ni aroma por lo que me parecen mejores que la linaza para alimentos horneados dulces).

Para no utilizar tanto Xilitol reemplacé una parte de Xilitol con Stevia. De esta manera no se nota el sabor “raro” de la Stevia en los alimentos horneados.


NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas


INGREDIENTES:

Ingredientes secos:
- 1,5 taza (180g) de harina de arroz (yo utilicé harina de arroz integral)
- ¾ de taza (100g) de xilitol
(se puede reemplazar con otro endulzante, por ejemplo la miel, para veganos azúcar cruda, agave etc…)
- 1 cdta de bicarbonato de sodio

Ingredientes líquidos:
- 1 taza de puré de manzana o pera
Ver la receta para preparar el puré de manzana o pera.
- 1,5 taza de agua
- 5 CDAS de aceite (yo utilicé aceite de ajonjolí prensado en frío)
- 1 cdta de jugo de limón (se puede reemplazar con vinagre)
- 1 cdta de extracto de vainilla puro (se puede omitir)
- 15 gotas de Stevia líquida

Otros ingredientes:
- ¼ de taza (4 CDAS) de cacao en polvo
- 1 CDA de semillas de chía molidas (se puede reemplazar con 2 CDAS de linaza molida)
Las semillas de chía o linaza se pueden moler en el molino para café.
- ¼ de taza de chispas de chocolate (se pueden omitir)
Ver la receta para preparar chispas de chocolate caseras.


PASOS:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C). Preparar el molde cuadrado (21cm x 21cm) – engrasarlo con ghee o aceite y “enharinarlo” con harina o con migas de pan (sin gluten). O utilizar papel para hornear.



2. Mezclar la chía molida (o linaza) con 3 cucharadas de agua. Dejar reposar 15 minutos hasta que la mezcla quede “babosa”.



3. En un bol mezclar todos los ingredientes secos (harina, xilitol, bicarbonato de sodio).
Nota: Si en vez de xilitol utiliza algún endulzante líquido (miel, agave etc.) agregar este en el siguiente paso a la mezcla de los ingredientes líquidos.




4. Agregar el puré de manzana y el resto de agua a la mezcla de chía y agua. Revolver bien. Agregar el cacao en polvo y revolver. Agregar el resto de los ingredientes líquidos (aceite, jugo de limón, vainilla, stevia). Revolver bien.



5. Ir agregando de a poco a la mezcla líquida la mezcla “seca”. Revolver bien. Si al final la masa queda muy espesa agregar otro poquito de agua. Si queda muy líquida agregar otro poco de harina de arroz.



6. Incorporar las chispas de chocolate suavemente a la masa (este paso es opcional). Dejar un poco de chispas para adornar los brownies.

7. Poner la masa en el molde preparado. Esparcir el resto de las chispas por la superficie.



8. Poner al horno. Si su horno tiene la opción de calentar solamente por abajo, poner esta opción por primeros 20 minutos, después volver a la opción de calentar por arriba y por abajo.
No abrir el horno 25-30 minutos.
Hornear hasta que con la prueba de cuchillo (o palito de madera) este salga seco (más o menos 35 minutos).
Nota: Mis brownies quedaron bastante gruesos. Si usted los hornea en un molde más grande quedarán más delgados y se hornearán más rápido. Téngalo en cuenta.

9. Enfriar, cortar y disfrutar!




NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.

31 comentarios:

  1. Te ha quedado estupendo, Zuzi. Otra receta más para hacer. Un abrazo

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  2. bufff, chocolate, la debilidad de mi novia, y encima sanisimos, tendre que hacerlo un dia de estos. Saludos

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  3. Hola Zuzi, Que maravilla de receta, y para nosotros los celíacos, aún mas! Una pregunta: dónde consigues semilla de chía en Bogotá? Saludos!!

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  4. Hola! Mira, las semillas de chía que tengo me las trajeron. Pero pregunta en Carulla, me parece haberlas visto allá. Si no las consigues puedes utilizar linaza. Saludos!

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  5. espectacular simplemente amiga

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  6. Zuzi, he hecho el brownie, ha salido muy bueno, quiza le faltaba un pelín mas de dulce, la próxima vez le echare mas ágave a ver que tal. Una duda, ¿tu sabrias decirme la correspondencia entre el xilitol y el ágave? ¿A cuantas cucharadas equivaldria mas o menos?

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  7. Susana, yo no utilizo agave, entonces no sé. Igual pueden ser varias cosas... yo sé por ejemplo que muchas veces cuando preparo algo con la receta de otra persona, para mí queda demasiado dulce. Tal vez es mi costumbre de endulzar menos. También puede depender que tan dulce es la pera o la manzana... tambien alguien dice que xilitol endulza más que azúcar. Pero no sé.
    Pero bueno, ya intentando uno se da cuenta que ajustes tiene que hacer. La próxima vez le pones más ágave y verás...
    Oye... y le pusiste también Stevia? O solamente agave? Cuanto le pusiste?

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  8. No, Stevia no le puse, aqui es complicado encontrar la stevia (o al menos yo no la encuentro) y hace bastante tiempo la trajo una compañera que estuvo en Mejico para probarla y no me gusto mucho, me dejaba un gusto a hierba que no me gustaba, imagino que también dependera de como venga, esta amiga la traia en unos sobrecitos similares a la sacarina. Y el ágave (aunque es bastante caro, me ha gustado mas el sabor) ha sido un poco según mis calculos, a ojo vaya, por algo que lei en internet, le puse 4 cucharadas de ágave, pero creo que hay que ponerle alguna mas (claro que yo soy muy dulcera).

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  9. @Susana: La receta dice 100g de xilitol y 15 gotas de Stevia... eso equivale a 100g de azúcar + 15 cucharitas.... que son más o menos en total como 15 cucharadas de azúcar! Con razón con 4 cucharadas de ágave te parecieron poco dulces!

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  10. Y sí, Stevia sola a mí tampoco me gusta y en polvo menos. Pero la utilizo para no gastar tanto xilitol. La combino con xilitol y así no se nota el sabor "raro" de Stevia, pero la Stevia le agrega más dulce.

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  11. Que no habia vistos tus comentarios en esta receta hasta ahora, que despiste!! Jejejeje, si, estaban buenos pero les faltaba dulce, la próxima vez que lo haga le echare mas ágave a ver que tal. Ya te cuento. Bss

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  12. Leonora Salinas (Chile)6 de febrero de 2012, 17:51

    En mi horno, parece que 180°C v/s el tiempo es muy poco :(
    Aún se está cocinando. A ver qué resulta jeje

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  13. Leonora, tienes el termómetro para el horno? Para saber si en realidad la temperatura es la que indica el horno. En mi horno por ejemplo siempre hay menos.
    Y como te salió al fin?

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  14. Leonora Salinas (Chile)10 de febrero de 2012, 13:25

    Quedó...Como apelmazado. Parece que estuvo mucho tiempo en el horno, casi 40' porque no se cocinaba, el palito salía siempre cremoso. Al final, le subí la t° a los grados que siempre cocino (200° +-). Malo no quedó, igual lo comimos, pero no quedó como quequito, ni siquiera semi esponjoso. Quizá la textura es así?

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  15. Leonora Salinas (Chile)10 de febrero de 2012, 16:45

    No, no tengo termómetro para horno. Sólo lo que marca la llave (graduación) para darle la intensidad del fuego. Me explico?

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    1. Mira. Mi horno lo pongo a calentar a 250°F y mi termómetro llega hasta 200°F.. entonces puedo pensar que horneo a 250°F, pero en realidad solamente son 200°F. A veces uno no sabe en que temperatura está el horno en realidad. Si dices que te funciona hornear a 200° (me imagino que son 200°C), debes hornearlo así.

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  16. Leonora Salinas (Chile)11 de febrero de 2012, 10:48

    Mira, las volveré hacer y voy a usar mi horno con el calor de siempre. Cuando mi mamá me viene hacer pan amasado pasa lo mismo. Me dice que mi horno es malo, que se demora demasiado en cocinarse, que no es igual que su horno y miles de etc más jajaja.
    Cuando lo vuelva hacer, te cuento :-)

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    1. Entonces casi seguro hay que subirle la temperatura. Suerte!!

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  17. Leonora Salinas (Chile)11 de febrero de 2012, 11:05

    Y sí, los grados se expresan en Celcius ;-)

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  18. Hola Zuzi, amé la receta, sólo que no me quedó tan dulce porque le puse las 15 gotas de stevia, acá en Chile no conozco donde vendan xilitol, entonces, para la proxima vez, cuántas gotas más de stevia le pongo? o me aconsejas stevia en polvo? cuanto sería entonces?
    Me quedó esponjoso y "fudge" y le puse puré de peras.
    Cariños

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    1. Cada stevia tiene la dosificación diferente. Entonces tienes que poner tanta cantidad de stevia que reemplaze los ¾ de taza (100g) de azúcar. Saludos!

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  19. He estado revisando muchas recetas del blog, y anotándolas para probarlas. Muchas gracias por tantas ideas!!
    Hablas aquí de las semillas de Chía, no sé qué serán, pero te cuento que en Costa Rica hay unas que se llaman "Chan", y con ellas se hace una bebida muy refrescante, rica y muy popular allá, creo que pudieran servir como sustituto de huevo, pues al mojarse sueltan una especie de baba...
    Saludos!!

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    1. Yo tuve la misma duda, pero Google me la despejò. Son lo mismo Chìa y Chan.

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  20. si noconsigo la goma xantan y la guar..que podria utilizar en su reemplazo? soy de bs as, argentina. cariños y gracias!!

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    1. Hola, acabo de encontrar esta información. Esto me lo respondieron mis amigos Argentinos acerca de las gomas:
      - en zona zur, en lomas de zamora, la goma. dietetica lomasnatural
      - En Córdoba la goma guar se consigue en las droguerías o en las farmacias que hacen recetas magistrales.
      - Hola Zuzi te cuento NoraSkills es una marca de productos de celíacos, están presentes en cualquier dietética, ellos tienen goma xántica, es decir que en cualquier dietética grande de Argentina tiene que conseguir.
      - En la dietética Bel Grano se consigue. Una sucursal queda en la calle Alberdi de Flores y la otra en la calle Sgo del Estero al 200, Centro de Bs. As
      - Y en dietética Rojas de Caballito también.
      - Hola, Goma guar o xantan en las dietéticas New Garden, la web es http://www.newgarden.com.ar/
      - en mi ciudad las consigo en una química y también la venden en casas de insumos para panificación

      Espero te ayude.

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  21. Respuestas
    1. zusi hola muy bueno tu blog te cuento quiero preparar lo brownies pero quiero hacerlo con miel natural aun no consigo el xilitol ni la stevia las pedi pero aun no me llegan cuanta miel tendre que agregar y el caco es amargo el que tengo sirve igual porque es el que tengo que usar me quedara muy amargo o muy pasado a chocolate

      Verónica

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