viernes, 22 de julio de 2011

Queso Crema de Nuez Marañón (Receta SCD, GFCFSF, Vegana)


Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta de GFCFSF
Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)
Permitido en la Dieta Vegana


Sin levadura
Sin soya
Sin almidones


Nuez marañón = anacardo, merey, castaña de cajú.

Acerca de este queso crema me dicen que no se nota que no es un queso crema normal… que tal eso?

Este queso crema se prepara del yogur de nuez marañón – ver la receta.

Les aseguro a todos que no es la última receta de queso, voy a probar más recetas y seguro publicaré otra. 


INGREDIENTES:
- yogur de nuez marañón (Ver la receta)
- condimentos - según su gusto, yo puse sal,  ajo en polvo y nuez moscada molida

QUE MÁS NECESITAMOS:
- colador
- tela o bolsa de tela blanca, o “cheesecloth” (no sé como se dice en español)
- tazas


PASOS:

1. Poner la tela (o bolsa de tela) en un colador, sobre una taza.

2. Llenar el colador y la tela con el yogur (el yogur de marañón preparado según esta receta – ver la receta).



3. Envolver el yogur en la tela, tapar todo con algo pesado (una taza pesada por ejemplo).



4. Guardar las tazas con el colador y el yogur en la nevera. Dejarlo escurrir durante la noche (no importa si se queda más tiempo). En la taza de abajo queda “el agua” escurrida.
NOTA: Si el yogur no estaba suficientemente agrio puede dejarlo por fuera (revisarlo después de un tiempo y cuando ya esté suficientemente agrio pasarlo a la nevera por el resto del tiempo). Seguirá fermentándose y estará más agrio.

5. “Desempacar” el queso y ponerlo en una taza. Condimentarlo.
Yo lo condimenté con sal, nuez moscada molida y ajo molido. Puede agregarle también pimienta blanca y hierbas. Para los que sí pueden consumir levadura – agréguele levadura nutricional, le da un sabor delicioso de queso.



6. Disfrutar – delicioso en un pan (uno sin gluten, claro! :) ). Aquí les gusta con cebollín picado o con pimentones o tomates. Buen provecho!





NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.

25 comentarios:

  1. ¡Hala, Zuzi! ¡Qué bien! Es de las pocas recetas de queso vegano que me he encontrado que no llevan levadura de cerveza (que yo no puedo probar)¡y dices que parece queso normal! La tengo que probar pero ¡ya! A ver qué tal se me da el yogur para empezar... Besos y gracias. Espero con impaciencia las otras recetas de queso... ;)

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  2. primero el yogur y luego el queso, de verdad que se aprende mucho de comidas sin gluten.
    Saludos

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  3. @Pan, Amor... y Fantasía: Sí, es verdad, casi todas las recetas de quesos veganos llevan levaduras. Por eso me puse a experimentar. Este queso es suave y sí se parece al queso crema clásico. Espero te guste!

    @Arham: Todavía queda mucho para descubrir. Estoy feliz viendo que uno sí puede comer sano y a la vez delicioso.. :)

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  4. Hola! necesito saber si los marañones son crudos o tostados como se consiguen en el supermercado.
    Me muero de ganas de ensayarlo porque una de las cosas que le costó mas trabajo dejar a mi hijo fue el queso crema...
    Muchas Gracias!

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  5. Yo vivo en Cali y no he podido conseguir los marañones crudos. Hoy nuevamente busqué en la tienda donde compro las almendras en libras más baratas que en los Supermercados y tampoco los venden crudos.
    Otra pregunta: tú usas goma guar o xanthan en varias de tus recetas. Se podría usar la goma tragacanto? sabes cuál es la diferencia?
    Muchas Gracias!!

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  6. Hola! Estoy en plan de abrir la tienda virtual con envíos a toda Colombia porque veo que hay muchos problemas con los productos.
    No conozco goma tragacanto... entonces ni idea.
    Te podría conseguir las gomas y las nueces marañón en Bogotá. Si quieres escríbeme a mi email: zuzana.pinilla@gmail.com

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  7. hola! mi hijo es alergico a esta semilla, podria hacer el yogurt con almendras o coco, q cantidad de probiotico necesito? tengo El probiogol de kirman q tiene 20 billones de cfu por capsula de las cuales solo 1 millon es de lactobacillus casei, podre hacerlo con esto?

    Gracias Zuzi

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  8. Hola, lo puedes intentar con otra nuez, pero me temo que no queda cremoso. Que quedan pedacitos de nueces.
    Yo creo que tranquilamente lo puedes intentar con los probióticos que tienes. Intenta con la cantidad de cápsulas de la receta y verás como te va.

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  9. Hola Zuzi!! Me encantan tus recetas!!! Siempre quise saber cómo cocinar cosas ricas SIN todos los ingredientes que no puedo comer....Y las he encontrado gracias a ti!!! He hecho muchos de tus postres y todos han quedado de chuparse los dedos!! Y lo salado también quedé sorprendida de lo rico que quedó! Hay platillos que repito todas las semanas... Te felicito y agradezco por compartirlas!!
    Quisiera saber dónde compro Levadura Nutricional en Bogotá?

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    1. Hola.. me alegra muchísimo!!
      Con la levadura nutricional te puedo ayudar.. ya que lamentablemente no se vende. Escríbeme a mi email.

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  10. Hola!! mil felicidades por tan excelentes recetas!! nos has abierto y ahorrado gran parte de este largo trecho sin gluten y caseína a muchas mamás...te escribo para saber si con el merey se puede hacer un queso más firme como el otro que muestras (no recuerdo ahorita el nombre), no se con que otro nombre se conoce aquí en Venezuela a esa nuez...abrazos y gracias de nuevo!!!

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    1. Gracias! Sí, se puede hacer un queso más firme... esta receta es para uno que es cremoso.

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  11. Hola, yo también quisiera saber como conseguir la levadura nutricional,
    De verdad que deberías hacer la tienda virtual seria muy útil para personas como yo,
    Gracias,
    Tatiana

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    1. Tatiana, mi tienda está en plan :) ... por ahora te ayudo como puedo si me escribes a mi email. Saludos!

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  12. Hola ZuZi, al revisar a traves del buscador (buscar recetas/articulos) veo dos (2) tipos de recetas de queso de nuez de marañon, Una con yogurt hecho previamente y otra sin yogurt. Cual es la diferencia. Saludos

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    1. El queso se puede preparar del yogurt ya hecho, se puede dejar fermentar directamente (sin preparar el yogurt antes)... y también se puede hacer sin fermentar. Son recetas diferentes. Saludos!

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  13. tendrás una receta de queso de almendras?

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    1. Todavía no... pero voy a trabajar en eso.

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  14. Zuzi, en Bogotá dónde consigo los marañones a un precio razonable (en Carulla los he visto pero carísimos) y la levadura nutricional? Muchas gracias!!

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  15. Hola Zuzi, te hago una consulta...en la dieta GFCFSF...tampoco está permitida la levadura nutricional? He leído que no tiene nada que ver con la levadura de cerveza o la de panadería y que no contribuye a las infecciones por candida...pero no se si esto lo hace un "permitido" en esta dieta. Gracias por tu ayuda!

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    1. Sí, la levadura nutricional se puede. Y es así como dices, no tiene na da que ver con la levadura de panadería. Saludos!

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  16. hola! se puede usar este queso en una pizza? o cual me recomiendas? gracias!
    Gisela

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    1. Puedes... pero ningun queso vegano casero se va a gratinar como los quesos de leche. Saludos!

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