martes, 23 de agosto de 2011

Pan "Plano" de Linaza (Receta GFCFSF)



Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta de GFCFSF

Bajo en carbohidratos
Sin harinas
Sin almidones
Sin nueces
Sin gomas

Hace tiempo estaba pensando en un pan para las personas que no pueden comer ni almidones, ni nueces… un poco difícil, no?

Una de las opciones es utilizar la harina de coco. Esta harina es muy popular en la Dieta de Carbohidratos Específicos (SCD), pero por ejemplo en Colombia no se consigue (me refiero a la harina de coco muy fina), aunque no tiene lógica ya que el coco es muy común aquí.
Hablando de la harina de coco – si alguien de Colombia conoce algún proveedor capaz de producir esta harina sería genial si me lo escriben a mi correo electrónico.

Hace poco encontré esta receta de Laura Dolson: http://lowcarbdiets.about.com/od/breads/r/flaxbasicfoc.htm?nl=1

La idea de hacer el pan con solo linaza me pareció genial. Probé la receta, le hice un pequeño cambio y salió delicioso! Entonces quiero compartirla, pensando también en las personas que no saben Inglés y no les sirve la receta original.

El pan lo puede cortar en la forma deseada, con dos pedazos y relleno (por ejemplo con queso crema de nuez marañón – ver la receta, con verduras etc…) se pueden hacer sándwiches.

Si utiliza linaza dorada, el pan sale de color más claro. Si utilizan el molde más grande, el pan sale más delgadito.

Estoy pensando en hacer un par de experimentos con este pan, hacer unas variaciones con otro tipo de semillas, o verduras… o tratar de hacerlo sin huevos… entonces espero poder sacar más recetas con este tipo de pan. 


NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas


INGREDIENTES (para un molde cuadrado del tamaño 21cm x 21cm):

Ingredientes secos:
- 1 taza de linaza molida
- 1 cdta de bicarbonato de sodio
- ¼ cdta de sal

Ingredientes líquidos:
- 2 huevos
- ¼ de taza (=4 CDAS) de agua
- 2 CDAS de aceite de oliva


PASOS:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C).

2. Engrasar (con aceite) el molde. Si tiene papel para hornear, poner papel para hornear.


3. Mezclar todos los ingredientes secos con batidora de mano.


4. Mezclar todos los ingredientes líquidos con batidora de mano.



5. Añadir la mezcla de los ingredientes secos, mezclar.



6. Dejar reposar 3 minutos – la masa se pone un poco más espesa. Si es necesario se puede agregar más agua o más linaza molida.

7. Poner la masa en el molde. Alisarla con espátula (si es necesario, puede mojar la espátula para que sea más fácil alisar la masa).



8. Hornear hasta que con la prueba de cuchillo (o palito de madera) este salga seco (más o menos 20 minutos).

9. Cortar y servir.




NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.







43 comentarios:

  1. Este pan habra que probarlo, me llevo un trozo para degustarlo..
    saludos

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  2. Puedes hasta dos trozos, jeje... :)

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  3. Puedo utilizar la harina de linaza Zuzi

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  4. Harina de linaza? Me imagino que no es nada más ni nada menos que linaza molida. En este caso claro que sí la puedes utilizar!

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  5. Hola te agradezco por todas las recetas publicadas, ya que hace poco tiempo me hice el test ALCAT y me prohibieron trigo, gluten, leche, básicamente estoy en una dieta como la que mencionas. También gracias por ubicar en Bogotá los ingredientes. Esta receta la probaré en el desayuno de mañana.

    Chao!

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  6. Con mucho gusto, Andrés... bienvenido en mi blog!

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  7. Hola, la probé con la mantequilla de almendras y qué delicia :)

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  8. Hola, gracias por tus recetas, voy ha probar a ver que tal, no puedo tomar nada de almidón, lo dicho un millón de gracias :D

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  9. Que peso en Gr es 1 taza?

    Gracias :D

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  10. Mati, 1 taza de linaza molida es más o menos 140g. Saludos!

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  11. ....esta receta tengo que probarla.. Con tu permiso me la apunto! Gracias otra vez!

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  12. Buenisimo el pan, lo acabo de hacer, ya moria por comer Pan!!! Estoy en dieta de cero almidones asi que esto me cayo perfectisimo!! Muchas gracias!!

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  13. Hola,hoy por fin hice este pancito y quedo riquísimo,me comí la mitad en la cena con palta,tomate y lechuga ,sera mucho? ya que estoy en proceso de baja de peso......gracias guapa! saludos desde Chile :)

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    1. Pues... no sé que dieta para bajar el peso sigues. Para mí la mejor es la dieta basada en fruta y verdura, baja en grasa.
      (lee mi artículo
      http://www.masalladelgluten.com/2012/07/cuantas-grasas-necesitamos.html )
      En esta dieta consumir la mitad de este pan es mucho, ya que contiene mucha grasa... la mitad de este pan tiene más que 600 calorías, de las cuales 72% son de grasa... 54g de grasa y eso no cuento la palta que comiste. Es demasiado, incluso para la persona que no desea bajar el peso.
      Pero es mi opinión, nada más.
      Saludos!

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    2. Zuzi Acabo de Sacar las Calorias Totales de el 1/2 Pan de Linaza y Me Da como Resultado 450 kcal Aprox. Aún Así es Mucho Para Comer la Mitad Entera, Por Otro Lado Te Cuento Que Lo Acabo de Hacer y Sale Riquísimo y Muy Saciador.

      Saludos y Gracias :)

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  14. Hola Zuzi:
    Estaba buscando recetas con harina de coco, ya que una amiga me trajo harina de USA y ahora quisiera emplearla bien. Con la receta de pan plano de linaza, debo sustituir la tza. de linaza x harina de coco? O tienes algunas recetas para pan o panquecas con esta harina.

    Gracias Minerva

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    1. Harina de coco es muy diferente a la linaza molida, entonces me temo que para esta receta no te va a funcionar. Pero puedes tratar las recetas que contengan la harina de arroz y esta reemplazarla con tu harina de coco. Vas a tener que experimentar un poco, ya que cada harina es diferente.
      Saludos!

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  15. Saludos

    Esta receta la puedo hacer con ajonjolí?

    Gracias,
    Vanessa

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    1. No, ajonjolí no "pega" como linaza. Saludos!

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  16. Ya le envie mi pregunta sobre la harina de coco. Me gustaria saber si se puede hacer pan. Ya experimente que desastre la bote y cuesta cara esta harina. Saludos. Y gracias.

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    Respuestas
    1. Sí, se puede hacer el pan. Pero yo no tengo experiencia con esta harina.

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  17. Sobre la harina de coco para hacer pan. Esta harina no se moja por mucha agua o leche que se le agregue. Gracias ayuda.

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  18. Genial... Debo consumir poco o casi nada de carbohidratos... Me quedo bastante aceptable... Y lo comi en tostadas

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  19. Buenazooo! Yo le agregue ají Merken y cebolla deshidratada,,,,, saludos y gracias por las recetas

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  20. De qué tamaño es la porción y cuantos carbohidratos tiene por porción?

    Gracias por la receta!!

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    1. Nunca he calculado el valor nutricional. Saludos!

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  21. lo voy a intentar, gracias!

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  22. hola...muy bueno tu blog así que gracias por compartir todo esto....ahora probaré con el pan de linaza pero quisiera saber...cuánto tiempo dura? lo guardo refrigerado o puedo dejarlo afuera en bolsa?

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    1. No sé, no he probado cuanto tiempo dura. Pero yo lo guardaría mejor refrigerado.

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  23. Hice el pan y queda exquisito! pero luego me puse a leer otros articulos y comentarios de tu blog y ahora me pregunto...que tan saludable es comer este pan si contiene tanta grasa ? es que estoy tratando de cambiar mis hábitos alimenticios pero no sé como incluir este pan en una dieta equilibrada....podría comerlo una vez por semana? es que de verdad queda muy bueno jajaja saludos!

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    1. Cualquier pan debería comerse con moderación... y este no es una exepción.

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  24. Gracias Zuzi por tu blog, es excelente! todo nutricionista del mundo debería recomendarlo! he probado bastantes de tus recetas y también experimentado sobre ellas, es mágico!
    gracias de nuevo.

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  25. De verdad admiro mucho tu blog. Yo he estado empezando a cambiar mis hábitos. Reduciendo al máximo lacteos, granos y sus derivados y productos procesados. El cambio ha tenido buenos resultados. Lo primero ha mejorado la manera como duermo.
    Ahora sobre la receta, te digo que la hice pero no me pasa ... es que no me gusta como sabe, lo siento. Me pasa igual con la almendra que no me gusta. Yo sé es muy saludable pero el sabor no lo soporto. El pan queda muy bien de consistencia y huele muy bien. Recomiendo esta receta y este blog.

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    1. No te preocupes, no a todos nos gustan las mismas cosas y la misma comida. Eso está perfectamente bien. Menos mal uno tiene mucha variedad para elegir. Saludos!

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  26. ¿por cuales otros ingredientes puedo remplazar el aceite y los huevos?

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    1. Con aceite no hay problema, puedes reemplazarlo con cualquier otro líquido. Sin huevos me temo que no sale... mejor buscar otra receta, alguna sin huevos. Saludos!

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