viernes, 23 de marzo de 2012

Tahini - Pasta de Ajonjolí / Sésamo (Receta SCD, GFCFSF, Vegana, RAW)


Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar



Tahini es una pasta de semillas de ajonjolí (sésamo) típica de la cocina de Oriente. A menudo se prepara con ajonjolí tostado y a veces se le agrega agua para que procese mejor.

Mi idea fue no utilizar el agua para que dure más tiempo. Y prepararla solo con ajonjolí y dejarla “cruda” – sin tostar el ajonjolí. Para conservar la mayoría de sus propiedades. Y salió bien!

Y cuáles son las propiedades de ajonjolí?
El ajonjolí es una fuente rica de proteínas, de vitaminas B1, B2, B3 y B6 y de minerales:
En 100g de ajonjolí (según la página http://cronometer.com ) se encuentran:
Calcio  975mg / 97,5% del valor diario
Cobre  4,1 mg / 204,1%
Hierro  14,6mg / 80,8%
Magnesio  351mg / 87,8%
Fósforo  629mg / 62,9%
Potasio  468mg / 13,4%
Selenio  34,4μg / 49,1%
Zinc  7,8mg / 51,7%
Manganeso  2,5mg / 123% 

El Tahini se puede utilizar en vez de mantequilla, o si su sabor le parece muy fuerte, mezclarlo con alguna mantequilla de nueces. Se puede utilizar en aderezos para las ensaladas, es un ingrediente para preparar el Hummus.. yo lo utilizo también en mi Desayuno con semillas de chía y hojuelas de quinua (ver la receta).



INGREDIENTES:
- ajonjolí (natural)
Nota: Si quiere puede tostar suavemente el ajonjolí en el horno o en la sartén. Yo recomiendo no hacerlo para conservar todas las propiedades de ajonjolí natural.
- una pizca de sal marina (opcional)
- aceite de ajonjolí (en caso de no tener una procesadora potente que sea capaz de procesar las semillas sin agregar el aceite)

QUÉ MÁS NECESITAMOS:
- una procesadora de alimentos
- un recipiente de vidrio con tapa


PASOS:

1. Yo antes de preparar el tahini remojo y deshidrato el ajonjolí.

2. Poner el ajonjolí en la procesadora de alimentos.

 
3. Añadir una pizca de sal marina (opcional).

4. Prender la procesadora y dejarla trabajar hasta que se forme la pasta.
Es necesario tener paciencia, apagar la máquina y dejarla enfriar y “descansar” a menudo. Procesar el Ajonjolí es más difícil que las nueces (por lo menos a mí me pasa), sobre todo si está crudo.
Primero queda en forma de harina, después empieza a soltar aceite hasta que se vuelva pasta.
Si es necesario puede agregarle un poco de aceite de ajonjolí para que sea más fácil procesarlo.





 
5. Pasar el tahini al recipiente de vidrio, taparla y guardar en la nevera.

6. Disfrutar!




NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.



38 comentarios:

  1. Genial, es un alimento excelente. Que pases un buen fin de semana

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  2. No tenía ni idea de la existencia del Tahini pero me va muy bien saberlo.
    Veo que por aquí tengo mucho que aprender.
    Bsotes,
    Sonia

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  3. Zuzi, a mi me había pasado que lo había intentado y me costaba mucho hacerlo. De hecho esta misma noche mi pareja y yo habíamos hablado de prepararlo en casa. Y le dije que lo volvería a intentar y ahora justo veo tu receta. Lo intentaré de nuevo como tu dices. Y no le agregaré agua, para que me dure más. Gracias por compartir.

    Un abrazo

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    1. Núria, a mí primera vez también me costó mucho prepararlo. Pero lo volví a preparar hace dos días y me fué mucho más fácil... no sé por qué. :)
      Un abrazo!

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  4. Cuanto tiempo lo remojas, y sin deshidratarlo no se pude hacer??? no tengo deshidratadora

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    1. Hola, lo remojo durante la noche. Y lo deshidrato para que no tenga agua, para que no se dañe rápido. Si sabes que lo utilizar rápido, no tienes que deshidratarlo.
      Saludos!

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  5. Hola, es la primera vez que entro a esta pàgina y està genial. La verdad es que no entiendo bien el proceso de deshidrataciòn. Me puedes explicar omo es. Gracias

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    1. Deshidratación se realiza a temperaturas hasta más o menos 40°C = 104°F y sirve para "secar" el alimento, sacarle humedad, agua.
      Por ejemplo uvas pasas son uvas deshidratadas.

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  6. hola,muy buena tu pagina soy de argentina y me gustaria saber cuanto tiempo dura en la heladera, gracias

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    1. Un par de semanas... lo ideal es siempre consumirlo lo antes posible.

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  7. Hola zuzi. Hace un tiempo intente hacer el tahini (ya que comprarlo sale carisimo), y lo quise hacer crudivegano, o sea, raw.
    El problema es que me quedo demasiado AMARGO, tanto que al final lo tuve que tirar.
    Esto porque pudo haber sido?. Me dijeron que habia que remojarlo varias veces para quitarle el amargor, es asi esto?. Tambien te digo que use sesamo integral, tal vez eso influye tambien.

    Saludos,

    Micaela.

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    1. Tahini tiene un sabor suavemente amargo. Si es demasiado amargo creo que es porque ajonjolí ya está rancio, viejo.. A mí también me pasó una vez.
      Y sí, sesamo natural es más amargo, es verdad.

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  8. Hola Zuzi ya llevo tiempo siguiendo tu pagina y me encanta todas tus recetas en especial esta la cual la voy a preparar hoy gracias por compartir, saludos Alejandra

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  9. muy buena esta pagina soy de chile ... te cuento que hace algunas semanas le realice un examen a mi hijo de lo que rsulto que no puede comer carnes, leches ni sus deribados... tambien es alergico a la avena y al arroz eso si que es raro jejeje bueno de todas formas tengo que hacerle leche de almendras y de sesamo ... pero al la probo y la sintio algo rara, por la poca costumbre, hay algo que pudiese hacer para darle un sabor mas suave a la leche... muchas gracias y saludos

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    1. Pues... es costumbre, no más. Le puedes echar dátiles para endulzarla, o stevia. E intentar con diferentes nueces a ver si alguna le guste. Suerte!

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  10. zuzi gracias por tomarte el tiempo para enseñarnos como se hace el tahini sino que sus propiedades y aparte es bueno para las personas que no comen gluten que Dios te bendiga

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  11. Hola Zuzi! Te hago una pregunta, el aceite de sésamo que se le agrega puede ser cualquiera o uno bueno prensado en frío?
    Amo este espacio, fue fundamental para empezar a transitar el camino vegano. Gracias.

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    1. Lo mejor es prensado en frío.
      Gracias por escribir!! Y suerte!

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  12. Holaaa:

    ¿Como se le puede quitar lo amargo, especialmente para hacer leche de ajonjoli????

    Saludos +

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    1. El sabor amargo es típico si el ajonjolí no está fresco.

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  13. Hola Zuzi, como no tengo la maquina para deshidratar puedo después de dejarlo remojando ponerlo en el horno para que quitarle la humedad?

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    1. Sí, puedes. Lo ideal es dejarlo a temperatura baja. Saludos!

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  14. Hola Zuzi! ¿Cuántas tazas de sésamo? ¿Y cuánto te salió en total?

    Leí que es bueno remojarlo, germinarlo y luego deshidratarlo.

    Me encanta tu página!!!

    Besos!!

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    1. Depende de cuánto tahini quieres... Pero puedes empezar con unas 2 tazas.

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  15. Excelente y clarisima explicacion.
    Gracias!

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  16. Hola Zuzi,

    Gracias por tu blog¡ llevo años pasando y haciendo recetas tuyas!, quería preguntarte cuanto tiempo tengo que deshidratar en el horno y cuánta cantidad uso aproximadamente para una vez....
    Un bésazo,
    Mery

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    1. No sé cuanto tiempo, pero debe quedar seco. Siempre son varias horas y depende de la temperatura.
      Yo ulizaría unas 2 tazas para una vez.

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  17. Hola Zuzi, quería preguntarte cuánto tiempo se conserva el tahini, y si debe estar en la heladera?
    gracias por tu blog, muy bueno!
    saludos
    Liliana

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    1. Mejor en la nevera.... si el ajonjolí está completamente seco, tahini aguanta un par de semanas. También puedes congelarlo. Saludos!

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  18. Respuestas
    1. No creo que licuadora será capaz de trabajar ajonjolí solo sin líquidos. Tal vez agregando aceite de ajonjolí... con una licuadora bien potente.

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  19. Hola Zuzi, me encanto!! muchisimas Gracias!!!! mui explicita!

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