miércoles, 7 de marzo de 2012

Biscotti con Avellanas (Receta GFCFSF, Vegana)


Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Sin huevos


El Biscotti es un dulce típico de Toscana. Se obtiene sacando del horno el pastel de almendras, cortándolo en rebanadas y horneándolos de nuevo. Por eso el nombre biscotti... bis-cotto singnifica “cocido dos veces”. El resultado son ricos y crujientes “biscotti”.

Esta es una versión libre de gluten, lácteos, azúcar y huevos. Hecha con avellanas. Espero les guste a todos.


INGREDIENTES  (para 8 biscotti):

Ingredientes secos:
- ½ taza de harina de arroz
- ¼ taza de harina de almendras
- ¼ taza de almidón de yuca
- ¼ cdta de goma xantan
- 1 cdta de polvo para hornear
- ¼ taza de xilitol

Otros ingredientes:
- ¼ taza de puré de manzana (puede ser manzana fresca licuada)
- 1 CDA de aceite
- 1 cdta de extracto de vainilla
- ½ taza de avellanas, picadas en trozos grandes


PASOS:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C). Preparar el molde (se puede engrasar, yo utilicé papel para hornear).

2. Picar las avellanas.


3. Mezclar todos los ingredientes secos con la batidora de mano.

4. Mezclar el puré de manzana con aceite y extracto de vainilla (o licuar la manzana con aceite y extracto de vainilla). Agregar a la mezcla de los ingredientes secos. Amasar hasta obtener una masa firme, pero suave.


5. Agregar las avellanas. Amasar bien.



6. Formar la masa y ponerla en el molde.

 
7. Hornear 15 minutos o hasta que se dore suavemente.

8. Sacar del horno y dejar enfriarlo un poco. Cortar en rodajas gruesas de aproximadamente 1 cm.



9. Poner las rodajas en el molde y devolverlas al horno. Hornear hasta que queden suavemente dorados (aprox. 10 minutos), voltearlos y dorarlos por el otro lado.


10. Sacarlos y dejar enfriar.

11. Buen provecho!



NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.




36 comentarios:

  1. Zuzi, está genial la receta...una consulta ¿crees que se pueda cambiar la manzana por pera? quedará tan bien como se ve este.
    Gracias,
    Pilar

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    1. Sí, manzana por pera sin problemas. Saludos!

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  2. zuzi: desde que encontre esta pagina no para de sorprenderme cuantas cosas ricas se pueden hacer sin gluten y lacteos! Te agradezco por compartirlas. Gracias desde Isarel.

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  3. Que ricos se ven!!!
    Una pregunta, ¿con que´puedo sustituir el xilitol??

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    1. Con cualquier endulzante o azúcar que tienes permitido. Saludos!

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  4. Zuzi, tienen un aspecto sensacional!! me encantan.

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  5. gracias zuzi,me quedaron ricos,riquisimos

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  6. Tienen que estar riquísimos, y tendremos que hacerlos para disfrutar de su sabor y textura.

    Besotes

    Ana y Víctor

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  7. Hola Zuzi me encantan tus recetas, ya mi niña a disfrutado varias creo que esta página es única en estos dos años que llevo en el mundo del autismo no he podido encontrar otra que sea igual, felicitaciones a ti y a todos los que cosinamos para nuestros niños. Una pregunta como puedo sustituir la harina de arroz que tu tanto utilizas es que Moremi es alérgica al arroz, y se puede consumir polvo de hornear en las dietas para autismo?... gracias

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    1. Hola Magali... que harina normalmente utilizas? A ver si con esta puedes reemplazar la de arroz.

      Polvo de hornear se puede, si está libre de gluten, toca fijarse en el almidón que se utiliza.

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    2. Moremi puede utiliza harina de papa, de batata, maiz y desde que conozco tu blogs harina de almendra aunque tengo que tener cuidado con los oxalatos. ¿ El grano de quinoa se puede procesar y convertirse en harina de quinoa? por que en Venezuela es dificil de encontrar. Gracias

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    3. Magali.. harina de maiz podría servir. Tienes que experimentar con la textura, ya que cada harina es diferente. Grano de quinoa... tal vez si encuentras a alguien que tenga molino, porque en casa no creo que se puede fácilmente, ya que el grano es bien duro.

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  8. hola zuzi estuve buscando un postre fresco ya q hace calor en peru y q llevara colapez ya q la gelatina saborizada esta prohibida y a mi hijo le encantaba,te lo paso y CREO q sirve para la dieta vegana raw gfcfsf y para la scd(ya revise y el colapez esta permitido),lleva yogurt pero tienes la receta del yogurt de nuez, espero te sirva y abrazos desde Peru.
    Bavarois de plátanos y fresas
    Es un postre vistoso y lleno de color, su sabor al igual que su textura son dignos del paladar más exigente.
    Los ingredientes
    400 gramos de fresas, 2 plátanos, 2 yogures (de su eleccion), 2 cucharadas de zumo de limón, 4 cucharaditas de azúcar (o equivalente a su endulzante) y 4 hojas (8 gramos) de gelatina.
    La preparación
    Limpia las fresas y tritura la mitad con la batidora hasta que obtengas un puré. Añádele los yogures, el zumo de limón y el azúcar. Mezcla todo el compuesto concienzudamente.
    Corta las fresas restantes en trocitos y agrégalos a la crema de fresas. Pela y trocea los plátanos en trocitos pequeños y los agregas también. Mientras, deja en remojo la gelatina con agua fría.

    Escurre la gelatina y disuélvela en 4 cucharadas de agua hirviendo, remueve constantemente. A continuación, pasa el compuesto de gelatina por un colador y agrégalo a la crema de fresas removiendo continuamente para que se integre bien.
    Vierte todo el preparado en un molde y déjalo en la nevera hasta que el bavarois de plátano y fresas quede cuajado. Calcula más o menos unas cuatro horas hasta que cuaje.

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  9. Hola Zuzi! con qué puedo sustituir la goma xantan y el almidón de yuca que acá no los consigo? :/ Se ve buenísimo!!! :P

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    1. Lorena, con goma guar y almidón de yuca con cualquier otro almidón. De donde eres?

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    2. Lorena, goma xantan aquí: en las dietéticas New Garden, la web es http://www.newgarden.com.ar/QuienesSomos_SPA.aspx

      Almidones no lo sé...

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  10. Hola!!!Soy Cristina!!!me gustaria probar a hacer este pan,podrias decirme a que equivale una taza???gracias y un saludo!!!!

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  11. Hola, mi hijo es autista y estoy probando con recetas que no contengan gluten ni lácteos, soy nueva en esto y algunos ingredientes son desconocidos para mi,tales como goma xantan y xilitol, podrían por favor indicarme que son y que substituto puedo usar en caso de no encontrarlos? Gracias!

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    1. Hola, aquí explico todo acerca de la goma xantan:

      http://www.masalladelgluten.com/2011/01/goma-xantan.html

      Y aquí acerca del xilitol:

      http://www.masalladelgluten.com/2010/12/xilitol.html

      De donde eres? A ver si te puedo ayudar con el sitio para conseguirlos.

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  12. Zuzi,
    buenas tardes, soy panameño, y hace poco recibimos los resultados de los examenes realizados a mis hijos, los dos son celiacos, ahora nuestra mesa tiene que cambiar pues ademas son alergicos a otras cositas mas, desde hace 3 semanas somos su fan No. 1, en casa mi esposa y yo ya hemos probado algunas de sus recetas nos han salido muy ricas!!!Muchas gracias!!!

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    1. Que bien poder ayudarte! Saludos a tus hijos!

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  13. cuando hay que echar la goma de xantan y como se llama en Chile y el almidon de yuta puede ser maicena, gracias espero tu respuesta

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    1. Hola! En el paso 3 dice: "Mezclar todos los ingredientes secos..." - aquí se agrega la goma también, ya que está entre los ingredientes secos.
      Saludos!

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  14. HOla, de nuevo, ¿Con qué se puede sustituir los almidones? Es que no puedo comer almidones. :(
    Atte. Lizzie

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    1. Como que no puedes almidones? Ningunos? Tienes una dieta sin carbohidratos complejos? En este caso no te sirve esta receta. Busca entre mis recetas SCD.

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  15. Se ven deliciosos, los probare para las onces de Jacobo,
    Será que en vez de harina de almendra puedo usar lo que queda al hacer la leche de almendra, yo lo tengo deshidratado y pulverizado, y tengo muchooooo, que no se que hacer con tanto, jeje, si funcionara igual,
    Muchas gracias,
    Tatiana.

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  16. Hola Zuzi, Soy super nueva en esto apenas voy a probar tus recetas se ven deliciosas! Mi hija me recomendo tu blog, ella si ha preparado muchas de ellas, siempre me dice que estan muy ricas!! :) Mi pregunta es que otra fruta, verdura o condimento puedo usar en lugar de las manzanas??no puedo comer nada de frutas (tengo intolerancia a la fruchtosa y lactosa) y en lugar de xantan y el almidon de yuca?? alguien pregunto si se podia usar la maizena?
    Tambien aprovecho para felicitarte por tu blog, es muy interesante!
    Gracias

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    1. Puedes usar peras en vez de manzana.. pero si no puedes ninguna fruta, no sé. En vez de goma xantan puedes utilizar la goma guar y en vez de almidón de yuca sí puedes utilizar la maicena.

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