martes, 31 de enero de 2012

Torta con Chispas de Chocolate (Receta GFCFSF, Vegana)


Libre de gluten
Libre de caseína y lactosa
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Sin huevos
Con nueces


El Sábado fue el día de mis cumpleaños. Estaba pensando en qué torta preparar. No tuve mucho tiempo, entonces pensé en algo sencillo.

Sí, otra vez con chocolate… es que me gusta mucho el chocolate. Y a Alex también. Pero para variar no es toda de chocolate, sino solamente con chispas.

Y sin huevo, para nosotros, los veganos. :)


NOTA: cdta = cucharadita (5 ml), cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada (15 ml), CDAS = cucharadas, taza = 240 ml


INGREDIENTES PARA LA BASE (para una torta con diámetro de 24 cm):

Ingredientes secos:
- 150g de harina de arroz
- 150g de almidón de yuca (o almidón de papa, o maicena)
- 150g de harina de almendras
- 150g de xilitol (u otro endulzante)
Nota: Si utiliza un endulzante líquido (por ejemplo miel, agréguelo a los ingredientes líquidos; también es necesario en este caso agregar menos leche)
- 1,5 cdta de bicarbonato de sodio
- 1 cdta de goma xantan

Ingredientes líquidos:
- 2 tazas de leche vegetal
- 1,5 ctda de extracto de vainilla

Otros ingredientes:
- ½ - ¾ taza de chispas de chocolate
(Ver la receta para preparar Chispas de Chocolate Caseras.)


DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES EN COLOMBIA:
Ver la lista de los ingredientes y los sitios para comprarlos.


PASOS PARA PREPARAR LA BASE:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C)

2. Engrasar (con aceite) y enharinar el molde (yo lo enhariné con un poco de harina de almendras; se puede también con nueces picadas). O utilizar el papel para hornear para el fondo del molde. 


3. Mezclar todos los ingredientes secos con batidora de mano.

 
4. Mezclar todos los ingredientes líquidos con batidora de mano o con batidora eléctrica.


5. Añadir de a poco la mezcla de los ingredientes secos, mezclar (yo lo mezclé con batidora eléctrica).



6. Agregar las chispas de chocolate. Revolver suavemente.


7. Poner la mezcla en el molde (engrasado y enharinado).

 
8. Hornear hasta que con la prueba del cuchillo (o palito de madera) este salga seco (más o menos 50-60 minutos).
Recomiendo dejar el horno los primeros 25-30 minutos calentar solamente por abajo y después por arriba y abajo.

9. Enfriar.




INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA:
- ½ taza de aceite de coco
- ¼ de taza de manteca vegetal
, shortening de palma (se puede encontrar en Mi Tienda) o ghee
- ¾ de taza de cacao en polvo puro
- ½ taza de endulzante – miel, ágave, xilitol etc. (o menos, según su gusto… yo utilicé un poco menos)


PASOS PARA PREPARAR LA CUBIERTA:

1. En baño maria derretir la manteca de cacao (aceite de coco). Agregar de a poco el cacao en polvo. Revolver bien.




2. Agregar de a poco el endulzante (miel, agave, xilitol…), ir revolviendo bien hasta que se incorpore por completo.
En este paso se puede degustar la mezcla si queda a su gusto. Si considera necesario puede endulzarla más… o menos.

 
3. Dejar enfriar un poco la cubierta. Se pone un poco más espesa.


OTROS INGREDIENTES:
- ½ taza (o según su gusto) de mermelada de frutas (recomiendo una mermelada de sabor ácido… yo utilicé la de albaricoque)


PASOS PARA ARMAR LA TORTA:

1. Untar la torta con mermelada.



2.  Sobre la mermelada poner la cubierta. Untar la torta con la cubierta también por los lados.


3. Guardar en la nevera hasta que la cubierta se ponga un poco más dura. Se puede adornar con frutas.

4. Servir!!




 
NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.



28 comentarios:

  1. excelente receta! pero te hago una pregunta: tenés idea con qué puedo reemplazar la harina de almendras? se me dificulta mucho conseguirla...

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    1. puedes comprar las almendras y hacer la harina tu misma, que en realidad no es otra cosa que almendra molida :)
      las compras enteras, le quitas la piel remojadolas en agua caliente y luego a la licuadora hasta que queden bien molidas, solo ten cuidado de no molerlas demasiado porque este tipo de nueces tienen mucha grasa y sino vas a terminar teniendo mantequilla de almendra ;) http://www.masalladelgluten.com/2011/01/mantequilla-de-almedras-receta.html

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  2. Queda con un corte muy bueno.
    La explicación muy bien.
    Un saludito

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  3. como siempre tus recetas son lo máximo, mil felicitaciones, quería saber que tan necesario es usar la mermelada antes de colocar la cubierta de chocolate

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  4. Maravillosa tarta Zuzi!! esta la reservo para una celebración especial, que rica

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  5. donde vivo no se consigue el aceite de coco, porque otro ingrediente lo puedo reemplazar??? tampoco consigo goma xantan. Gracias

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  6. muy buena presentación. Se me apetece chocolate ahora...jejeje

    Muchos besos.

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  7. @Lic. Madhurya: Si puedes conseguir almendras no es nada difícil molerlas o procesarlas en una procesadora. Así consigues la mejor harina de almendras. Si no consigues almendras, las puedes sustituir prácticamente con cualquier otra nuez.

    @Mijú: Gracias!

    @Adriana: Gracias! Lo de la mermelada no es necesario, pero así queda la torta más "mojadita", incluso sería bueno cortarla por la mitad y poner la mermelada en el centro. Pero se puede omitir.

    @CocinArte: Genial! Me cuentas despues.

    @Natalia Adid: Puedes intentar con manteca vegetal, margarina o ghee.. tal vez la cubierta queda más blanda, pero creo que se puede. Goma Xantan es muy importante en las recetas para hornear sin gluten. Sin ella queda todo seco, duro y se desmorrona. Se puede reemplazar con goma guar? Donde vives? A ver si puedo ayudarte con la información acerca de donde conseguirlas.

    @Yotambiansoyceliaco: Uy, a mí tambien se me apetece chocolate... a cualquier hora! Jeje...:) Gracias!

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    1. Creo que queda un poco pesado con Nutella, pero puedes utilizarla en vez de mermelada.

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  8. hola zusi con la mala noticia no me quedo,me salio como goma de mascar.hice todo como lo indica tu receta.quisa estaba pensando que serian las marcas quisas de harinas o nose porque crees tu.que hare ayuda que quiero aprender a cocinar como tu.

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  9. Hola no me quedo como lo hago,hice todo lo que la receta indica utilize una taza de harina de arroz,una taza de fecula de papa,una taza de harina de almendras y una de xilitol.y lo demas como dice la receta cual sera mi errror para que me quede mal.me quedo como chicloso.ojala me puedas ayudar,necesito aprender para cocinarlles a mis ninos.

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  10. hola zuzi nome quedo use una taza de harina de harina de arroz y un ataza de harina de almendras y una de xilitol.y una taza de fecula de papa.y lo demas tal cual dice tu receta.me quedo como chicloso,cual seria mi error,ojala me puedas ayudar necesito aprender para mis ninos.que deberia de hacer para que me salga mejor.

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    1. Hola, me imagino que los últimos 3 comentarios son todos tuyos.
      Mira, como lo mediste en tazas, el problema puede ser ese... mientras más gruesa la harina, menos pesa. Entonces por ejemplo 1 taza de harina de almendras pesa solamente 120g. Por la misma razón el problema puede ser también la marca de la harina. Cada harina es diferente. NO te quedó demasiado espesa la masa? Que tal la temperatura del horno? Tienes termómetro del horno?
      Ten paciencia... ni te imaginas cuantas cosas no me salieron al principio, cuantos panes terminaron en la basura cuando empecé... :)

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  11. que ricuraa!!! csoy celíaca y desde hace días tengo antojo de algo dulce con chocolate...y me acorde de tu blog, y encontré esta receta jeje, gracias!!! ahora tengo una dudita...el xilitol donde lo compro? en una dietetica? es un polvo? porque tendría que ser apto y en mi listado de alimentos aptos no figura el xilitol :( o si no, con cuanta miel lo reemplazo?

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    1. Hola, intenta con la misma cantidad... aunque mejor empezar con un poco menos y vas agregando si es necesario.
      Xilitol lo consigues... depende de donde eres. :)
      Saludos!

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  12. Hola vivo en mexico porque otro ingrediete puedo sustituir la goma xantan? se puede por grenetina? seria lo mismo?

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    1. Hola! No sé que es grenetina.
      Goma xantan se puede sustituir por goma guar.

      De México tengo este dato para conseguir la goma xantan:

      "En avenida revolución, en la droguería cosmopolita, cerca de san jerónimo. Av Revolución 1080 pasando Barranca del muerto hacia Mixcoac. ..."

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  13. es necesario colocar goma xantan? gracias!

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    1. Me temo que sin goma la torta se desmorrone y quede muy seca.

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  14. Hola Zuzi, me encanta esta receta y quiero hacerla a mi bebe que le va muy excepto por las almendras, es alergico y no puede comer ninguna nuez solo cuento con los demas ingredientes
    Espero tu consejo
    Gracias

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    1. Intentalo sin almendras, con más harina. Saludos!

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  15. Hola zuzi sabes si puedo usar cobertura de chocolate en las recetas sin gluten?

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    1. Depende cual cobertura de chocolate.. chocolate como tal es libre de gluten, pero el problema es que se puede contaminar en la fábrica.

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  16. hola en vez de harina de arroz se puede hacer con harina de maiz ... gracias... muy buenas recetas.

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    1. Creo que podría funcionar bien. Saludos!

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  17. Hola, qué pinta! Tengo una consulta: goma xantan es lo mismo que goma tragacanto?.. Gracias de antemano.

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    1. No sé que es goma tragacanto.
      Acerca de la goma xantha:
      http://www.masalladelgluten.com/2011/01/goma-xantan.html

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