Lasaña "Viva" (Receta GFCFSF, SCD, Vegana, RAW)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)
Permitido en la Dieta Vegana
Permitido en la Dieta RAW (Alimentación Viva)

Sin almidones
Con nueces

Estoy comiendo cada vez más y más comida “viva” (ver el artículo acerca de la Alimentación Viva). Aunque hace un par de meses me parecía imposible, en este momento la comida vegana y cruda representa más o menos 80-90% de todo lo que como. Y me siento mejor que nunca. Como mucha fruta y verdura fresca, pero también me gusta preparar comidas más “especiales”: panes crudos con quesos de nueces, pastas crudas, deliciosos postres.

Todavía no tengo mucha experiencia con la preparación de estas comidas, estoy aprendiendo y la inspiración la busco en internet.

Esta receta es del chef Inglés - Russell James. Esta es su página: http://therawchef.com/ y esta es su receta: http://therawchef.blogs.com/russell_james/2007/01/lasagne_recipe.html .

La cambié un poquito.

La lasaña quedó deliciosa. Quiero compartir la receta.

NOTA: cdta = cucharadita (5 ml), cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada (15 ml), CDAS = cucharadas, taza = 240 ml



INGREDIENTES (para 3-4 porciones):

Ingredientes  para la “pasta”:
- 1 zucchini grande

Pasos  para la “pasta”:
- Lavar y pelar el zucchini (si su zucchini es orgánico no es necesario pelarlo). Cortarlo en láminas o en rodajas delgadas.

Ingredientes para la capa de Queso:
- 1 taza de queso crema de nuez marañón con o sin probióticos (ver la receta para el queso con probióticos; ver la receta para el queso sin probióticos)
- 1 cdta de levadura nutricional (opcional)
- ½ cdta de perejil deshidratado (o un poco de perejil fresco picado)
- un poco de ajo deshidratado (opcional, según su gusto)

Pasos  para la capa de Queso:
- Mezclar bien todos los ingredientes.

Ingredientes para la capa de “Carne Molida” de nueces:
- 1 taza de nuez Brasil (o nuez nogal) – remojadas por un par de horas
- ½ taza de tomates secos – remojados por lo menos por 1 hora
- ¼ cdta de sal
- ¼ cdta de orégano deshidratado
- ¼ cdta de albahaca deshidratada
- 2 cdtas de aceite de oliva
- un poco de stevia (u otro endulzante)

Pasos  para la capa de “Carne Molida” de nueces:
- En la procesadora de alimentos procesar todos los ingredientes hasta obtener una  consistencia parecida a la de la carne molida.

Ingredientes para la capa de la Salsa de Tomate:
- ½ taza de tomates secos - remojados por lo menos por 1 hora
- 1 dátil (o un poco de endulzante permitido – stevia, xilitol, miel etc.)
- ½ diente de ajo
- 1,5 tomate maduro mediano
- una pizca de orégano
- 1 CDA de aceite de oliva
- 2 cdtas de jugo de limón

Pasos  para la capa de la Salsa de Tomate:
- En la procesadora de alimentos procesar todos los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada (a algunas personas les gusta  la consistencia cremosa, a algunas les gusta la consistencia menos procesada).

Ingredientes para la capa de Pesto:
- 1 taza de hojas de albahaca fresca
- ¼ de taza de nueces nogal (o piñones)
- 2,5 CDAS de aceite de oliva
- 1/3 cdta de sal
- ½ diente de ajo
- 1 cdta de jugo de limón

Pasos  para la capa de Pesto:
- Procesar en la procesadora de alimentos.

Ingredientes para la capa de Espinaca:
- 50g de espinaca tierna
- un poco de orégano deshidratado
- 1 CDA de aceite de oliva
- 1 pizca de sal

Pasos  para la capa de Espinaca:
- Poner todos los ingredientes en una taza, mezclar bien y dejar marinar por 1 hora. Yo después los procesé un poco en la procesadora de alimentos.

PASOS PARA ARMAR LASAÑA:

1. En el molde o en una refractaria (yo utilicé el molde redondo para una torta pequeña – de 15 centímetros de diámetro) poner la capas en este orden:
- “pasta” de zucchini (1/3 parte)
- “carne” de nueces (1/2 de la “carne” preparada)
- queso (1/2 del queso preparado)
- salsa de tomate (1/3 parte)
- pesto (1/2)

2. Repetir el procedimiento descrito en el paso 1.

3. Poner la capa de espinaca.

4. Poner la última capa de “pasta”. Cubrirla con el resto de la salsa de tomate.

5. Yo adorné la lasaña con un poco de la mezcla de nueces picadas y semillas de girasol mezclada con una pizca de sal y un poco de ajo deshidratado.

6. Tapar la lasaña con una capa de plástico adherente para alimentos y dejarla reposar. 

7. Cortar y servir!

Si tiene deshidratadora de alimentos, antes de servir puede calentar la lasaña en la deshidratadora.
Buen provecho!

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.