domingo, 22 de enero de 2012

Torta de Plátano (Receta GFCFSF, Vegana)


Libre de gluten
Libre de caseína
Libre de lácteos

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Sin huevos
Sin nueces


El plátano es una verdura muy común en Colombia. Se prepara mucho. Y la torta de plátano también es común aquí.

Hace tiempo estaba pensando cómo preparar una versión sin gluten, sin lácteos.. y además sin huevos. Y aquí está:


NOTA: cdta = cucharadita (5 ml), cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada (15 ml), CDAS = cucharadas, taza = 240 ml


INGREDIENTES (utilicé un molde de pan; para moldes más grandes se tienen que multiplicar los ingredientes según el tamaño del molde):

Ingredientes secos:
- 1/3 de taza (50g) de harina de arroz
- 1/3 de taza de almidón de yuca (fécula de papa, maicena)
- ¼ cdta de goma xantan
- 1 cdta de polvo para hornear

Otros ingredientes:
- 1 plátano maduro
- 2 CDAS de xilitol (miel, ágave etc.)
- 1 taza de agua
- 2/3 taza (160ml) de leche vegetal (de arroz, almendras, coco etc.)
- 2 CDAS de aceite

Opcional:
- un par de rodajas de plátano para adornar la torta


PASOS PARA PREPARAR LA BASE:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C). Preparar el molde (yo utilicé un molde para pan) – engrasarlo y “enharinarlo” con harina o con migas de pan (sin gluten). O utilizar papel para hornear.

2. En un bol mezclar todos los ingredientes secos.



3. Licuar todos los demás ingredientes en licuadora manual o tradicional.
También se puede “machucar” el plátano (si está bien maduro) con un tenedor y mezclarlo con el resto de los ingredientes. Revolver bien.




4. Ir agregando de a poco la mezcla “seca” a la mezcla líquida. Revolver o licuar bien. Si al final la masa queda muy espesa agregar otro poquito de agua. Si queda muy líquida agregar otro poco de harina de arroz.




5. Poner la masa en el molde preparado. Alisarla. Adornar con rodajas de plátano.



6. Poner al horno. Si su horno tiene la opción de calentar solamente por abajo, poner esta opción. Al final volver a la opción de calentar por arriba y por abajo.
No abrir el horno 25-30 minutos.
Hornear hasta que con la prueba de cuchillo (o palito de madera) este salga seco (más o menos 90 minutos – depende de que tan gruesa sea la torta).



7. Enfriar por completo. Servir!!




NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.


54 comentarios:

  1. Delicioso como siempre, solo una cosa, el plátano no es una verdura, es una harina, es decir un alimento fuente de carbohidratos!!!!! Gracias por tus de recetas. Lupita

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  2. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  3. Depende como lo miras. Para mí plátano es una verdura. Y todas las frutas y verduras son llenas de carbohidratos. No hay nada malo en carbohidratos... aunque sí, los plátanos igual que muchas otras verduras tienen bastante carbohidratos complejos - almidones, los cuales sí son más difíciles para digerir. Pero en la dieta GFCFSF sí están permitidos.

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  4. hola señorita ,como pastelero y panadero e tenido que aprender la mayoria de las recetas porque mi hija es celiaca lo cual al principio me costaba asumirlo pero con el tiempo ya no y ahora la gente que sabe que mi hija lo es me piden recetas para hacerlas y me alegra alludar a otras personas

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  5. El plátano es una fruta deliciosa, por canarias nos encantan, y es muy versátil, porque se puede cocinar de muchas maneras. Te ha quedado genial.
    Saludos

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  6. Se ve super esponjoso! Te ha quedado demaravilla. Besos

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  7. ZUZI lo tengo en el horno!!!! claro que duplique los ingredientes, puesto que somos muchos, ahora estoy esperando a que enfrie, pero el olor mmmmmmm ya me lo saboreo jijijii. saludos de hortensia

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  8. zuzi, lo hice y me quedo muy rico mmmmm listo para acompañarlo de un rico café. saludos de hortensia

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  9. @Claudio Humberto: Me alegera que los pasteleros y panaderos encuentran algo interesante en mi blog... saludos a tu hija!!

    @Arham: Plátano en Canarias es lo mismo que aquí (el grande que normalmente se tiene que cocinar o hornear) o es el banano (en España se llama plátano si no me equivoco) ?

    @Yotambiansoyceliaco: Gracias!!

    @Hortensia: Me alegra muchísimo!!

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  10. Zuzi, esta mañana hice este pastel y a esta hora sin darme
    cuenta me lo he terminado todo y eso que no soy muy dulcera.
    Excelente sabor y nutritivo.
    Gracias por ayudar a motivarme en la cocina.
    saludos.

    Esther

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  11. Esther, que bien! Me alegra mucho! Y gracias!

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  12. Zusi los carbohidratos se convierte en azucares al consumirlos por esos en la dieta de SC el arroz no esta permitido.

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  13. Hola Zuzi..excelente todas tus recetas y mis felicitaciones...una pregunta, la harina de arroz se puede reemplazar por alguna otra en este caso? como maizena o yuca??? gracias!!!

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    1. Sí, debería funcionar sin problemas.

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  14. Hola Zuzi,
    Te he escrito alguna vez porque mi hijo tiene múltiples alergias y tu blog me ha abierto un mundo de posibilidades!!Tengo una duda ( y un problema) no se si Jaime podrá usar la goma xantan o guar , ya que es alérgico al maiz y ahora parece que también a las judías verdes por lo que no se si la goma guar le dara problemas... :(
    Gluten tampoco podría tomar. Mientras pruebo y descubro si podría tomas alguna de las "gomas" crees que podría hacer esta receta sin ellas?? es que la alimentación es tan limitada que aún no le he podido hacer pan, ni bollo ni nada...

    Muchísimas gracias

    Mª Angeles

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    1. Hola! Las gomas le dan la textura a las tortas y panes sin gluten, ya que reemplazan hasta cierto punto el gluten. Sin ellas todo queda seco, duro y se desmorrona... entonces sería genial si tu hijo podría utilizar una de las dos gomas.

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  15. Hola Zuzi
    en mi pais no hay goma xantar, sera que puedo usar gelatina sin sabor?

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    1. De donde eres?
      No sé, si gelatina reemplaza la goma...

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  16. Hola tengo una pregunta, es posible reemplazar alguna de las harinas por harina de sagu?

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  17. Respuestas
    1. Mira aquí:
      http://inven.blogspot.com/2010/08/el-sagu-o-arrowroot-harina.html

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  18. Hola la hize pero nunca se cocino lo de adentro solo la capa exterior.Porque crees que ocurrio eso? Probe la capa y estaba riquisima mas lo de adentro quedo como una crema bien aguada.Y le puse mas tiempo en el horno y a 400 y tampoco.

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    1. Si no se cocinó por dentro fue o por poco tiempo en el horno o por baja temperatura. Por eso es genial tener un termómetro para el horno.
      Otra cosa es que se cocinó pero quedó "líquido" por dentro... puede ser tal vez por la masa muy líquida.

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  19. En esta receta utilizaste el platano grande? o platano chico? Aqui en mexico o al menos en mi tierra le llaman platano "macho" al grande y platano al chico.Are esta torta pues se ve de maravilla y a mi hijo le encantara :) GRACIAS por tu pagina de vdd es una maravilla y tu mass!!
    ate: HILDA desde mexico

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    1. Plátano grande... los pequeños (frutas) se llaman aquí bananos. :)
      Saludos a Mexico!

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  20. HOLA Y ANTE TODO MUCHISIMAS GRACIAS POR TUS RECETAS Y POR LA LUZ QUE NOS DAS PARA ALIMENTAR EN ESTE CASO A MI HIJO, SOY UN PADRE QUE CON TU AYUDA HE APRENDIDO A REALIZAR EL PAN DIARIO PARA MI HIJO,HUY ME ATREVÍ Y REALIZÉ LA TORTA DE PLATANA Y QUEDO ESPECTACULAR, NI YO MISMO ME LO CREO QUE ME QUEDÓ TAN BIEN, MIL GRACIAS Y ME GUSTARIA QUE COLGARAS MÁS RECETAS PARA HACER GALLETAS. SALUDOS

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    1. A que bien, te felicito!! Saludos a tu hijo!

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  21. hola zuzi soy de venezuela y quiero montar una dulceria para personas con problemas con el gluten y la lactosa, me gustaria que me ayudaras en eso... gracias te envie un correo saludos

    Eva Abdul Rahim

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  22. Hola Zuzi!!

    Me podrías ayudar guiandome en donde consigo goma xantan en Bogota? Muchas gracias!!

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    1. En mi tienda!

      http://www.masalladelgluten.com/2012/10/mi-tienda-virtual-viva-sano.html

      Puedes contactar a Linda: tienda.masalladelgluten@gmail.com

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  23. Pienso que sería posible utilizar harina de garbanzo para darle consistencia en lugar de las gomas. ¿Qué te parece? ¿Piensas que sería posible?

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    1. No sé... nunca he escuchado eso.
      Me cuentas.

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  24. Se puede remplazar el platano por el banano???

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  25. Hola suzi tus recetas son muy ricas y tengo una pregunta de los panes se ven deliciosas, pero quisiera saber que pasa si no les pongo goma guar o xanta, pues ya que donde yo vivo no lo venden?
    Muchas gracias y gracias por compartir y seguir compartiendo tus recetas

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    1. Si no les pones gomas, la mayoría se queda seca y se desmorrona fácilmente.

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  26. Hola Zuzi:

    Muchas gracias por la receta que tiene una pinta estupenda!!!
    La acabo de hacer pero también me quedó muy líquido.
    Le he echado plátano de Canarias y creo que quizá vuestros plátanos son más grandes, así que la pregunta es: ¿Cuánto pesa aproximadamente uno de vuestros plátanos?
    Es por echar el equivalente pero de plátano de Canarias.

    Gracias!!!

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    1. Ay, no sé... no tengo ninguno aquí. Pero estimaré tal vez hasta 300g sin cáscara.

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  27. Me encanta esta página. Tengo una gran duda puedo reemplazar la gomas por gelatina neutra, ya que donde vivo es imposible conseguir estas gomas? y si es así como seria la sustitución, gracias de antemano

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    1. No sé, nunca he probado este reemplazo. Tienes que experimentar. Saludos!

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  28. Deliciosa Receta. Tardo mas de 90 min en el horno pero supongo que fue por el molde utilizado. Saludos!! Excelente Blog

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  29. Hola Zuzi, la verdad es que en mi casa no consumimos la goma por que hasta donde sé la hacen con maiz transgenico y no me arriesgo a utilizarla,tal vez el gel de la chia? la gelatina tampoco la utilizaria somos veganos o tu que me recomiendas? saludos

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    1. Tienes que experimentar. Yo no lo intenté reemplazar de esta manera. Saludos!

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  30. en vez de leche vegetal puede ser de leche evaporada de vaca? (:

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    1. No sé que es leche evaporada...

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    2. Es leche de vaca completa, a la que se le ha reducido el contenido de agua. Viene en varias presentaciones pero casi siempre en lata, la más clásica es marca Carnation

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  31. Gracias por tu receta tan detallada y por tomarte el trabajo de expresar las equivalencias, lo cual es de gran ayuda par que las recetas queden con las proporciones correctas.
    Mi pregunta: qué es goma xantan? con qué la puedo sustituir?

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    1. Goma xantha sirve para reemplazar gluten y se utiliza en panaderia sin gluten.

      http://www.masalladelgluten.com/2011/01/goma-xantan.html

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  32. Hola Zusy, se ve muy rica tu receta, mañana mismo la voy a hacer. Una pregunta la harina de arroz es la blanca o la de arroz integral. Gracias de antemano por tu ayuda. Saluditos desde la Cd. de México.

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