jueves, 20 de octubre de 2011

Queso Crema de Nuez Marañón sin Probióticos (Receta SCD, GFCFSF, Vegana, RAW)


Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar


Sin levadura
Sin soya
Sin almidones


Sé que algunas personas no tienen la posibilidad de comprar probióticos libres de lácteos. Algunos seguidores de este blog se han quejado de esto. Por eso no pueden preparar el queso de nueces fermentado – en mi blog tengo dos de estas recetas: Queso Crema de Nuez Marañón (con probióticos – ver la receta) y Queso de Nuez Macadamia (ver la receta).

La buena noticia es que sí se puede preparar un “queso” sin probióticos. En realidad no es un queso, ya que no se fermenta, verdad? Pero es muy parecido al queso crema, sobre todo si Usted puede consumir y tiene levadura nutricional, la cual le da el sabor “de queso”. 

Es muy sencillo y con un poco de imaginación es super fácil preparar los DIPS de varios sabores… agregándole a este queso varios condimentos o hierbas.


NOTA: cdta = cucharadita (5 ml), cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada (15 ml), CDAS = cucharadas, taza = 240 ml

INGREDIENTES:
- 2 tazas de nuez marañón (remojados)
- 1 taza de agua (puede agregar menos o más agua dependiendo que tan espeso quiere el queso... yo esta vez dejé el queso más líquido)
- 1 cdta de sal (o según su gusto)
- 1 CDA de levadura nutricional (opcional)
- 3 CDAS de jugo de limón (o según su gusto)
- condimentos según su gusto: ajo en polvo, pimienta, orégano… etc. (yo no los utilicé, dejé el queso así de simple)

QUE MÁS NECESITAMOS:
- licuadora o procesadora de alimentos
NOTA: La licuadora deja el queso más cremoso.


PASOS:

1. Poner las nueces en un recipiente, cubrirlas con agua fría, tapar con una película transparente y dejar remojar en la nevera durante la noche.
NOTA: Las nueces se remojan para neutralizar los inhibidores de enzimas y facilitar su digestión y la absorción de proteínas.

2. Escurrir las nueces. Ponerlas en la licuadora o en la procesadora y agregar agua (empiece con menos agua y si es necesario puede ir agregando de a poco más agua). Agregar el resto de los ingredientes. Licuar o procesar hasta obtener la consistencia deseada. Puede probarlo y agregar más condimentos, levadura o limón si quiere.




3. Guardar en la nevera en una recipiente con taza. 

4. Disfrutar. Buen provecho!




NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.


37 comentarios:

  1. muy interesante la crema de nuez, tendre que probarla..
    saludos

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  2. Saludos, Arham! Gracias por siempre dejar un comentario!

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  3. Zuzi, ¿obtengo la misma textura si uso nueces del Brasil? o es por alguna razón que sale mejor con Cajú?
    besos y gracias por ser tan genia con las recetas :D

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  4. @SaraG: La nuez marañón tiene más grasa que otras nueces y por eso con la nuez marañón consigues la consistencia cremosa... me temo que con otro tipo de nuez no la consigues.

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  5. Entendido! Lo haré con nuez marañón entonces.
    Gracias por responder :O)

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  6. Penélope, Sara... entonces me cuentan como les va. Saludos!

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  7. Zuzi: Tengo almendras de marañón en Medellin, Colombia. Las puedo vender al q este interesado. Te felicito por la receta, por sencilla y deliciosa

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    1. Hola, yo estoy interesada en comprar ¿Es cruda? ¿Orgánica?

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  8. @ruribec: Sí, me interesa! Ya te respondí tu email (pues, creo que fue tu correo).
    Nuez marañón es genial para preparar sustitutos de lácteos: leches, cremas, quesos... incluso mayonesa!!

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  9. Una curiosidad: ¿cuánto tiempo dura aproximadamente este queso?

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  10. Shell... a mí me aguantó 15 días en la nevera.

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  11. Hola, permiteme felicitarte por tu blog, ha sido un poco dificil desde el diagnostico por que nosotros somos una familia de 10, soy la hermana mayor, medico, y 8 somos intolerantes al gluten y caseina!!!!!!!! el diganostico es reciente asi que ha sido de una utilidad que no te imaginas tu blog!! soy de mexico y en la ciudad donde vivo solo encuentro nueces saladas, son caju (aqui nuez de la india) si puedo hacer el queso con ella?? gracias!!

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  12. Hola! Lo ideal es tener nueces sin tostar y sin sal... pero si no encuentras y no te molesta sí puedes hacer el queso con ellas. Si la nuez está salada probablemente no tendrás que agregarle más sal. Si están muy saladas te recomiendo lavarlas antes de utilizarlas.

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  13. Creo que aquí encontré la respuesta que te hacía en la preparación del yogurt de nuez de la India jeje, veo que alguien más de México hizo la misma pregunta que yo. Gracias!

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  14. abelardo martinez28 de abril de 2012, 9:25

    hola ya la probe y esta esquisita y saben que encontre el siguiente proveedor y productor de nuez de marañon (cashew) se llama Grupo marañao y su telefono es el 01 999 981 16 05 el correo donde escribi es: ernestojcc@yahoo.com.mx la persona que me atendio es Ernesto Castro compre 6 kilos me lo mandaron perfecto y muy a tiempo se los recomeniendo estan en merida yucatan mexico

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  15. Hola Zuzi, soy María, te he puesto varios comentarios el ultimo el de los bollitos s de pan de maíz, buenísimos.
    decirte que hice este queso y salió delicioso eres muy grande!!!

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    1. Uy, me alegra que te salió rico!! Saludos!

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  16. hola, por levadura nutrici0nal a que te refieres? levadura de cerveza?

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    1. No, levadura nutricional es levadura inactiva, sirve para condimentar y se consigue en USA.

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  17. Hola Zuzi, te agradezco infinitamente todas las recetas, desde noviembre que estoy aprendiendo a cocinar de nuevo y ha sido mas fácil cuando personas como tu comparten sus recetas y amor. Mi hijita disfruta mucho las recetas, en su caso no puede ni gluten, ni casesina, ni soya, ni maíz, ni huevo, tampoco nueces y cítricos, entre otros... entonces te quería consultar.. puedo reemplazar las nueces por almendras? yo hice un queso de almendras y le eche probioticos, el tema que no sabia que contenía leche, tampoco me atrave con las levaduras .. que es la levadura nutricional o inactiva? es la levadura en polvo? .. había pensado probar con biogaia, un probiotico que viene en gotas... servirá? Se utiliza para el Tratamiento de alteraciones digestivas tales como diarreas, cólicos infantiles, constipación, gases e inflamación, son de laboratorio recalcine. (vivo en Chile)
    Cada 5 gotas contiene: 1x108 unidades formadoras de colonias de Lactobacillus reuteri protectis.
    BioGaia Tabletas: Cada tableta contiene: 1x108 unidades formadoras de colonias de Lactobacillus reuteri protectis.
    Quedo atenta a tus comentarios :)

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    1. Tal vez será mejor para tí hacer el queso sin probióticos, este:
      http://www.masalladelgluten.com/2011/10/queso-crema-de-nuez-maranon-sin.html

      La levadura nutricional sirve para condimentar, entonces se puede omitir.

      Con almendras el queso sale diferente, no queda tan cremoso.

      Saludos!

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    2. Hola Paulina. Estoy viendo tu pregunta. Mi hijito tampoco come lo que tu hija y me gustaria saber si tu pequeña ahora ya ha superado las alergias o intolerancias. gracias y saludos

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  18. Hola Zuzi, excelente tu blog, Hace poco supe de el y ya hice las empanadas de papa (y otros tuberculos)y son muy buenos ya que mi hija es alergica al gluten, lacteos, mani, huevo, chocolate, tomate y cítricos... entonces te quería consultar.. que es la levadura nutricional y donde puedo conseguirla? y la nuez marañon es el mismo merey? soy de Venezuela.

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    1. Hola!
      Levadura nutricional yo la traigo de USA.. pero sirve solamente para condimentar, entonces se puede omitir.
      Y sí, la nuez marañon es merey.
      Saludos!
      Zuzi

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  19. Hola Zuzi, estoy haciendo la prueba varias de tus recetas, pero acá en Bolivia no encuentro nuez marañon o tiene otro nombre, o como es?, y gracias por las recetas. Susan

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    1. No sé como es su nombre en Bolivia, pero son estas:
      http://3.bp.blogspot.com/_ZyKGAoOxd5M/SvX3YKr_0tI/AAAAAAAABBI/iSAKeSxfovs/s320/maranon.jpg

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  20. Hola Zuzi, justo hoy hice el queso con nuez de la india, soy de México y el único problema que tuve es que no he podido encontrar la levadura nutricional. Otra pregunta, la verdad es que no quise ponerle limón para no alterar mucho el sabor, hay alguna otra razón por la cual tu lo añades?

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    1. Yo agrego limón y levadura nutricional, porque le dan un sabor delicioso al queso. Saludos!

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  21. Respuestas
    1. En nevera no mucho, ya que es fresco y sin conservantes. Pero puedes conservarlo en el congelador. Saludos!

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  22. hola Zuzi sería bueno si puedes verificar, en Argentina tenemos levadura de cerveza ( que viene en panes húmedos ) y se usa para leudar...y luego una levadura seca que se compra en dietéticas y no se utiliza como leudante, es mas nutricional. Especificamente la que mas me gusta es marca Virge, y hay otra que se llama Titan, quizá puedas ver el la web la composición para saber orientarnos, y ver si es similar a la que usas. Gracias. Muy buena tu página.
    Patricia

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    1. Es la seca, inactiva, que no se usa como leudante. Debería ser ella.

      http://www.masalladelgluten.com/2014/10/para-que-sirve-la-levadura-nutricional.html

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  23. Hola, aparte de Marañao, existe algún otro proveedor de las nueces crudas en méxico?

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