lunes, 3 de octubre de 2011

Panqueques de Harina de Arroz (Receta GFCFSF)


Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF

Sin nueces

Hace tiempo que no hacía mis panqueques con la receta vieja (ver la receta). Son unos panqueques súper suaves y esponjosos… pero están hechos solamente con almidones y además uno de los almidones es el de maíz – maicena.

Estaba pensando que hay que adaptar esta receta para tener menos almidones comerciales y sobre todo sin maicena, ya que hay muchos niños en la dieta GFCFSF que no pueden consumir maíz. Y sin nueces para todos los que no pueden comer nueces.

Entonces aquí está la receta. Recomiendo comerlos recién hechos y adornados según su gusto. En mi casa mis tres hombres los comen con mermelada y hoy también con frutas – fresas y frambuesas.


NOTA: cdta = cucharadita (5 ml), cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada (15 ml), CDAS = cucharadas, taza = 240 ml


INGREDIENTES:

Ingredientes secos:
- 1,5 taza (200g) de harina de arroz (yo utilicé harina de arroz integral)
- ½ taza (65g) de almidón de yuca
- ¼ cdta de goma guar (o goma xantan)
- ½ cdta de sal
- 1 cdta de bicarbonato de sodio
- 3 CDAS de Xilitol

Ingredientes líquidos:
- 1 huevo grande
- 1 taza de sustituto de leche (yo utilicé de arroz)
- ¼ de taza (60ml = 4 CDAS) de aceite (preferiblemente uno prensado en frío, por ejemplo de ajonjolí)
- 9 gotas de Stevia líquida
- 1 cdta de extracto de vainilla (opcional)


SUSTITUTOS para esta receta:
- Xilitol, Stevia – se pueden sustituir entre sí o por cualquier tipo de azúcar o sus sustitutos más saludables (fructosa, miel, miel de agave, panela..), pero en esta caso la receta ya no queda entonces libre de azúcar.
Ver el artículo acerca del azúcar, sus sustitutos e índices glucémicos.
- Almidón de yuca – se puede sustituir por fécula de papa o fécula de maíz / maicena.


DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES EN COLOMBIA:
Ver la lista de los ingredientes y los sitios para comprarlos.


PASOS:

1. Mezclar todos los ingredientes secos con batidora de mano.



2. Mezclar todos los ingredientes líquidos con una batidora eléctrica.




3. Añadir la mezcla de los ingredientes secos, mezclar con una batidora eléctrica.



4. Si la masa es muy espesa, añadir más leche (sustituto) o agua. Si es demasiado líquida, añadir más harina de arroz o almidón de yuca.

5. Calentar la sartén engrasada con aceite. Agregar la masa, dorar por ambos lados.




6. Untar con mermelada, miel, adornar con frutas... según el gusto de cada uno.




NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.


48 comentarios:

  1. nunca las habia visto de arroz, tienen que estar buenas.
    saludos

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  2. @Arham: Me toca buscar alternativas sin gluten y harina de arroz es muy común aquí. Saludos!

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  3. Hace dìas conseguí una harina de arroz integral
    y los hice esta mañana con maizena (no tenìa almidón de yuca) y me quedaron sabrosíiiiisimos.

    Gracias por compartir.
    besos.

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  4. @Esther: Me alegra muchísimo!!!

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  5. Que delicia de panqueques, estoy buscando la goma guar..y un día me voy a dar un capricho!! ya sabes no debo abusar..pero una de vez en cuando se tiene que dar caprichitos..jeje. Gracias

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  6. Perdón, que no he dicho que te han quedado excelentes!!

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  7. @CocinArte: Yo tampoco debo abusar... y honestamente todos deberíamos no abusar. :)
    Los postrecitos, cosas dulces.. son para momentos especiales. Pero de vez en cuando porque no? ;)
    Goma guar puedes reemplazarla con goma xantana... tu eres de España, verdad? Creo que goma xantana sí se consigue, leí algo en el blog de Pikerita.

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  8. Si, y tanto yo lo sé por Pikerita y aquí en Barcelona hay un sitio que venden las dos cosas, pero hoy viernes no pude ir. Pero ya iré la semana que viene, porque los sábados no abren, de todas formas he visto una farmacia que venden, pero preguntaré el formato, porque a veces tienen en cápsulas..
    Yo creo que mejor la goma guar, porque es de una legumbre que la goma xantana que es de maiz, y no lo puedo tomar, aunque las cantidades son mínimas.
    Y tanto, de vez en cuando puedo tomar dulces, y más sin son con stevia o frutita..eso si puedo.

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  9. Ok, entonces me cuentas después.

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  10. Hola Zuzi que bueno conocer tu blog, me parece excelente!! Muchas felicitaciones. Es una ayuda para quienes estamos en la búsquedas de alternativas en la cocina para nuestros pequeños. Esta receta me parece bien practica y sencilla pero quisiera saber si el huevo se puede sustituir por algo más? Gracias, soy de Venezuela

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  11. @Eli: Panqueques sin huevos... sííííí, hacen falta. Te voy a ser honesta: estoy probando recetas y salen buenos de sabor... pero se me rompen y se me pegan a mi sartén de hierro forjado (no quiero y no puedo utilizar "non-stick" clásico). Entonces por ahora no tengo la receta, pero voy a trabajar en eso y tendré que solucionarlo de alguna manera....

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  12. Gracias Zuzi!!! estoy revisando todas tus recetas y todas se ven espectaculares, voy a ir probandolas y te cuento!! si consigues la fórmula magica para las panquecas sin huevo me avisas..Mil Gracia!!

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  13. gracias Zuzi, este blog es maravilloso para todos nuestros chiks que tienen esta dieta :) Felicitaciones, aparte de ser super genial esta lindo :D

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  14. Zuzi..llegue a tu blog asi navegando...que felicidad encontrar personas como tú.. realmente es muy maravilloso lo que haces.. y creeme que ayudas bastante al compartirnos tus recetas... me doy cuenta que todo es posible con un poquitin de esfuerzo.. gracias por eso.. estoy maravillada con tu blog.. que Dios te bendiga siempre...

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    1. Muchas gracias por tus palabras Janny.. me alegra mucho si puedo ayudar.

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  15. Hola Zuzi, estoy desayunando los panqueques de arroz!!! Están delicioso...lo acompañé con fresas, yogurt simple y Stevia :) Gracias!!! Claudia Bustamante

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  16. Hola Zuzi!! Definitivamente me siento frustrada porque he ensayado el pan de molde con harina de arroz, los pancitos que se ven crocantes y hoy ensayé los pancakes y nada me ha salido....lo que menos mal me ha quedado fueron los pancakes...pero nunca como los que se ven en tus fotos. Yo estoy por pensar que de pronto puede ser la harina de arroz, no consigo la que tú mencionas ahí, pero incluso la hemos hecho en una máquina especial y queda como la que he conseguido pero nada!! El pan me quedó como un engrudo por dentro, no me subió ni quedó con migajón...los pancitos me quedaron durísimos y tampoco subieron y los pancakes también un poco pesados. Estoy utilizando la goma guar que logré conseguirla hace una semana y muy feliz me puse a ensayar...y nada...seguí tu consejo y volví a ensayar el pan haciendo la mitad de la receta para no perder tantos ingredientes y la segunda vez tampoco me quedó....Auxilio!!! Se me ocurrí que sería muy chévere tener una clase en video en tu blog!!! a ver si siguiéndote paso a paso lo logro... Yo se que tus recetas funcionan porque he hecho otras cosas y me encantan!!! pero en cuestión de panadería....nada... Muchas Gracias!!!

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    1. HOla.. lo siento mucho, pero sabes qué? Al principio tampoco me salían las cosas. Toca seguir intentando. A ver... si no te suben los panes y quedan crudos por dentro pueden ser varias cosas: la masa queda demasiado espesa (cada harina es diferente, alguna espesa más, otra menos), o el horno no calienta bien (te recomiendo comprarte un termómetro para el horno).. pnaqueques pesados - puede ser también por harina.
      Sí sería bueno tener videos, pero realmnete por ahora no me queda tiempo para eso. Saludos y suerte!

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  17. hola zuzi, un placer saludarte..he leido a cerca de tus recetas, estoy muy contenta que seas una persona que comparte su sabiduria(mas en estos tiempos)..quisiera contactarme contigo via e-mail..quiero ver si tienes lista de alimentos y productos que se pueden comprar en estados unidos..de preferencia para la dieta libre de gluten,caseina y soya....un abrazo con mucho cariÑo!!

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    1. Hola, escríbeme a mi email zuzana.pinilla@gmail.com y me explicas exactamente que es lo que necesitas. Espero poder ayudarte. Saludos!

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  18. hola zuzi gracias por tus recetas son buenisimas, me gustaria saber si pudistes hacer pancakes o crepes sin huevos.

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    1. Hola Katy! Síii... aquí está la receta:

      http://www.masalladelgluten.com/2011/10/panqueques-sin-huevos-receta-gfcfsf.html

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  19. Buenos tardes

    Soy de Bogotá Colombia,hace poco que conozco acerca del tema del glutem y me parece super interesante, soy muy dedicada a la buena alimentación y tengo un par de preguntas par ti
    1. ¿Dónde puedo conseguir los productos pocos comunes como dátil y goma guar, xilitol y otros que ni puedo pronunciar?
    2. ¿Que recomendaciones tienens acerca de controlar el cáncer con la alimentación?
    te agradezco tu respuesta

    Gracias

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    1. Ferdi, escríbeme a mi email: zuzana.pinilla@gmail.com
      Tengo varios datos para tí.

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  20. CONSULTA Y DISCULPE MI IGNORANCIA PERO NO SE QUE ES LA GOMA GUAR VIVO EN HONDURAS , Y EL HUEVO CON QUE LO PUEDO REEMPLAZAR PORQUE LA DIETA DE MI HIJA NO PERMITE YEMA DE HUEVO NI TRIGO

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    1. Hola!
      Aquí encuentras la información acerca de la goma guar:
      http://www.masalladelgluten.com/2011/01/goma-guar.html

      Para panqueques sin huevos mejor te sirve esta receta:
      http://www.masalladelgluten.com/2011/10/panqueques-sin-huevos-receta-gfcfsf.html

      Saludos!

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  21. Hola Zuzi. Hace poco encontré tu blog por casualidad, navegando y ¡Qué bueno que estés en Bogotá! porque siempre había encontrado cosas de otros países. Vivo en Bogotá y ya compré varios de los productos y Linda muy amablemente me atendió. Estoy feliz de haberte encontrado.
    Una pregunta. ¿Cómo obtengo las leches substitutos como la de arroz para preparar los panqueques?
    Gracias.
    Martha.

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    1. Leche de arroz no la preparo en casa, sino la compro. Muy pronto ya aparecerá en mi tienda, pero también la puedes encontrar en Locatel.
      Las leches de nueces y semillas sí las preparo en casa.
      Saludos!
      Zuzana

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  22. Hola! La goma es absolutamente necesaria? es q la Guar no la venden aquí y la otra entiendo que es de maíz y mi bebe no la puede consumir. la puedo simplemente eliminar de la receta? se puede sustituir por algo mas?

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    1. Sin goma el resultado queda seco y frágil. Pero puede probar, tal vez te queda bien.

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  23. HOla zuzi donde vivo en Canada, mas preciso Quebec no consigo el almidon de yuca no se como lo pueda prepar porque si consigo la yuca, o sino por que otro ingrediente lo puedo sustituir, gracias

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    1. Por cualquier almidon y si no, creo que una harina fina funcionaría bien. Saludos!

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  24. TU dices que por fecula de maiz pero tampoco la consigo, que hago, gracias

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  25. wow los prepare y quedaron excitos, estoy gratamente sorprendida mi hijo esta muy obsesivo con el gluten y aun se comio medio y eso es un gran paso, gracias Zuzi no tienes idea como te lo agradezco.

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    1. Me alegra muchísimo!!! Saludos a tu hijo!

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  26. Hola Zuzi, saludos desde venezuela. Hice los panqueques y quedaron riquisimos. Muchas Gracias. Sólo una pregunta, preparé esa cantidad de mezcla y me quedó, por cuánto tiempo puedo guardarla?
    Si la he preparado en la mañana, aguanta hasta la noche? Es seguro comerla después de tanto tiempo preparada la mezcla...

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    1. Sí, debería aguantar hasta la noche. Saludos!

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  27. huevo? no se supone que este blog es crudivegano?

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    1. No, este blog no es crudivegano. Lo empecé como un blog con recetas libres de gluten, azúcar, soya y aditivos. Con el tiempo se volvió vegano y con mucho crudo, porque mi familia cambió la alimentación de esta manera.

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  28. Feliz noche! mi hijo es alergico tambien al huevo, ëste tiene algun sustituto? o simplemente se puede obviar en la receta. Otra cosa, por aqui no se consigue ni goma guar ni goma xantan..

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    1. Hola! Mejor busca una receta sin huevos en mi Índice de Recetas:
      http://www.masalladelgluten.com/2013/11/indice-de-recetas.html

      De donde eres? A ver si te puedo ayudar con la información de goma guar y xanthan.

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  29. Hola Zuzi, antes que nada decirte que tu blog es genial, soy de México y nueva en este tipo de recetas, quiero intentar estos hot cakes para mi hijo, pero no se donde conseguir la Goma Guar?? Sabrás de algún lado donde la pueda comprar??

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    1. Gracias!
      Goma guar no sé, pero para la Goma Xantha hace tiempo me recomendaron en México:
      "En avenida revolución, en la droguería cosmopolita, cerca de san jerónimo. Av Revolución 1080 pasando Barranca del muerto hacia Mixcoac. ..."

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