lunes, 17 de octubre de 2011

Pancitos Dulces de Quinua y Chocolate (Receta GFCFSF, Vegana)


Libre de gluten
Libre de caseína
Libre de lácteos

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Sin huevos
Sin levadura


A veces es rico comerse un pan dulce. Sólo o con una taza de té, leche (en nuestro caso leche vegetal) o chocolate caliente. Que tal la idea?

La quinua es fácil de conseguir en Colombia, entonces estoy tratando de incorporarla más en nuestra dieta. Es un cereal libre de gluten, además rico en minerales (potasio, fosforo, magnesio, calcio), vitaminas y proteína. Su sabor es bastante específico y no a todos les gusta. :) Pero su combinación con chocolate es deliciosa. Por eso la combinación: quinua y chocolate.


NOTA: cdta = cucharadita (5 ml), cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada (15 ml), CDAS = cucharadas, taza = 240 ml


INGREDIENTES (para aprox. 10 pancitos pequeños):

Ingredientes para la “harina”:
- ½ de taza de harina de quinua
- ½ de taza de harina de arroz
- ¼ de taza de almidón de yuca
- ¾ de cdta de goma xantan
- ¾ de cdta de bicarbonato de sodio

Otros ingredientes:
- 2 CDAS de aceite (yo utilicé aceite de coco)
- 2 CDAS de cacao en polvo
- 1/3 de taza de xilitol pulverizado (se puede pulverizar en la licuadora o en la procesadora de alimentos)
- 1 cdta de extracto de vainilla (opcional)
- 1 CDA de linaza + 2 CDAS de agua (para reemplazar 1 huevo)
- 1 taza de leche vegetal


DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES EN COLOMBIA:
Ver la lista de los ingredientes y los sitios para comprarlos.


PASOS:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C), preparar el molde (engrasarlo con aceite o utilizar papel para hornear).

2. Preparar el sustituto de huevos: mezclar la linaza molida con el agua y dejar “reposar” 15 minutos. Observe la textura “babosa” o viscosa parecida a la del huevo.



3. Mezclar todos los ingredientes para la harina con una batidora de mano.



4. A la mezcla de linaza con agua (después de 15 minutos de reposo) agregar el aceite. Revolver.

5. Agregar la leche y el extracto de vainilla. Revolver.
NOTA: Si utilizan el aceite de coco es bueno calentar un poco la leche para que el aceite quede líquido.



6. Agregar el cacao y el xilitol. Revolver bien.



7. Ir agregando de a 2-3 cucharadas de la mezcla seca a la mezcla líquida. Ir revolviendo bien con la batidora de mano. Ir revolviendo hasta obtener una masa medio espesa y muy pegajosa (no se puede amasar, no se puede moldear).




8. Preparar una bolsa y hacerle un hueco de 4 cm en la esquina con unas tijeras.
Yo utilizo una bolsa del kit para adornar las tortas.

9. Llenar la bolsa con la masa.



10. Exprimiendo la bolsa poner la masa en la forma deseada en el molde. Se puede alisar con cuchillo, cuchara… esta se puede mojar en el agua para que la masa no se pegue. También se puede formar con las manos mojadas.



11. Hornear 15-20 minutos (depende del tamaño) en el centro del horno.

12. Dejar enfriar un poco. Disfrutar!
Después de enfriar guardar en una bolsa de plástico. Gracias a la goma xantan quedan blanditos un par de días. Recomiendo guardarlos en la nevera.




NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.


26 comentarios:

  1. Que receta tan rica y bastante saludable, me la copiare, jeje.
    saludos

    ResponderEliminar
  2. Zuzi me encanta tu blog, muy alineado con el mio, al cual te invito desde ya http://www.cocinasegura.com Lo mio no son las recetas, sino la información para que la gente conozca las condiciones que ameritan régimen especial de alimentación.
    Si me lo permites me encantaría colocar un link en mi blog, asi mis lectoras pueden ver tus recetas y si te parece bien, dejamos el mío como referencia para tus lectoras. Qué me dices?

    ResponderEliminar
  3. @Mariángel: Me gusta la idea! Sí, claro que puedes colocar mi link en tu blog. Y entonces yo coloco el tuyo.

    ResponderEliminar
  4. Gracias por la receta, los acabo de hacer y están bastante ricos ;)

    ResponderEliminar
  5. Sulibel E. Desde Venezuela25 de diciembre de 2012, 7:19

    Feliz Navidad...no pude esperar hacer este comentario para otro día..Gracias Zuzi por esta receta, la prepare y me quedaron deliciosos, solo le cambie el cacao por canela y su sabor es sin igual, yo considero que de todas las recetas de pan que he elaborado esta ha sido la mejor, su textura, consistencia y sabor son perfectos; y lo mejor, sin levadura, que mas te puedo decir, estoy encantada con este pan, muchas gracias por compartir estas delicias sin gluten.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Que buena noticia! Gracias por escribir!
      Saludos y disculpas por responder tarde, estaba de vacaciones.

      Eliminar
  6. Hola, soy de Argentina y no se que es el XILITOL, ni la LINAZA, me podrias decir que me gustan mucho tus recetas pero algunas no las puedo hacer por este motivo? Ademas queria saber a que te referis cuando hablas de LEVADURA NUTRICIONAL. Es acaso algun tipo de levadura especial o es la levadura en escamas que se vende normalmente o que es?
    Muchas gracias!!!
    Espero ansiosa tu respuesta!
    Lorena

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Xilitol es un endulzante permitido en el Tratamiento biomédico, lo reemplazas con el endulzante que normalmente utiliza.
      Linaza son semillas de lino.
      Levadura nutricional es una levadura no activa, se utiliza para condimentar. YO la traigo de USA. Saludos!

      Eliminar
  7. Hola Zuzi, saludos! te queria preguntar porque casi todas tus recetas de panes y tortas tienen harina de arroz??? estos pancitos se podrian hacer obviando la harina de arroz?

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Harina de arroz es la más común aquí. Por eso. Puedes sustituirla por otro tipo de harina. Saludos!

      Eliminar
  8. Zuzi! algún otro nombre para la goma xantan?, soy de México y nunca la he visto....

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Se debería llamar igual. Sirve para reemplazar gluten. Aquí encuentras más información:
      http://www.masalladelgluten.com/2011/01/goma-xantan.html

      De México tengo este dato:
      "En avenida revolución, en la droguería cosmopolita, cerca de san jerónimo. Av Revolución 1080 pasando Barranca del muerto hacia Mixcoac. ..."

      Eliminar
  9. Con qué puedo reemplazar la goma de cantan o guar, en Perú me es difícil de encontrarla.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Yo tengo experiencia solamente con goma xanthan y goma guar. Intenta buscar las empresas proveedores de insumos para la industria de alimentos. Muy probablemente manejan las gomas.

      Eliminar
  10. Otra pregunta, el xilitol se puede reemplazar con miel de abeja? Es la misma cantidad?

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Sí puedes, pero tienes que agregar menos ingredientes líquidos.

      Eliminar
  11. Ayer los hice, quedaron super deli, suaves y esponjosos, muchas gracias por tus recetas maravillosas

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Me alegra mucho! Gracias por escribir.

      Eliminar
  12. Hola! me encanta tu pagina, me es muyyy útil.
    Tengo una duda con respecto al xilitol, es un edulcorante como el aspartamo? o nada que ver? te agradecería si me aclaras un poquito sobre este tema, muchas gracias!!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Nada que ver con aspartame.
      Aquí puedes leer:
      http://www.masalladelgluten.com/2010/12/xilitol.html

      Eliminar
  13. Preparé otra receta con harina de quinoa -los muffins- pero al no conseguir xilitol usé stevia en polvo, a pesar de que utilicé una proporción menor me quedaron exajeradamente dulces. Tenés idea de la medida de este producto en comparación con el que proponés en las recetas

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. La medida siempre depende del tipo de stevia. Cada una la tiene diferente.

      Eliminar
  14. Hola Zuzi..,..Puedo sustituir la xantan x polvo de hornear? Y en que cantidad!!! Gracias

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. No, cumplen funciones diferentes. Goma xanthan reemplaza el gluten. Sin ella queda el resultado seco y se desmorrona fácilmente. Puedes reemplazarla por goma guar. Saludos!

      Eliminar

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...