jueves, 21 de abril de 2011

Como Seguir la Dieta SCD, Etapas de la Dieta SCD


En este artículo quiero compartir mi experiencia y la información básica acerca de la Dieta de Carbohidratos Específicos que podrá ser útil para las personas que piensan en probar esta dieta.

Estos son los pasos que considero muy importantes para seguir esta dieta:

1. Consiga  y lea el libro:

Elaine Gottschall
Romper el Círculo Vicioso / Breaking the Vicious Cycle

Si no puede conseguirlo, me puede contactar por email, le ayudaré (contactarme).

Es muy importante asegurarse de entender bien los principios básicos de la dieta. Esta dieta no es fácil y para mantener la disciplina necesaria hay entenderla bien.

2. Si no puede decidirse si empezar o no con la dieta, le recomiendo lo siguiente: pruébela por 1 mes – este tiempo es suficiente para sentir los primeros logros de la dieta, darse cuenta de si es algo que le funciona o conviene, y de si que quiere seguir con ella.

3. Es una ventaja grande encontrar un médico que esté de acuerdo con la dieta y durante ella revise los avances. Prepárese a que no todos los médicos entiendan la importancia de la alimentación en la cura de las enfermedades crónicas. Lamentablemente la nutrición no es algo en que se ponga mucho énfasis en la medicina ortodoxa – lo cual no significa que no sea importante, al revés.

4. Esta dieta es más fácil de seguir si se vuelve a una “cosa de familia”. Tiene principios que son útiles y muy saludables para todos. Por ejemplo: dejar de consumir azúcar refinada y cambiarla por miel de buena calidad… dejar de consumir bebidas compradas… dejar de consumir “paqueticos” – papas fritas etc…. dejar de consumir alimentos procesados… Estas costumbres son muy buenas para cambiar el estilo de la alimentación y le pueden ayudar a toda la familia a mantenerse más sana. Con estas costumbres la persona que debe seguir la dieta SCD tendrá menos cambios para hacer. Hay comidas muy deliciosas de la dieta SCD que sirven para toda la familia, no es necesario preparar dos almuerzos diferentes – este fue uno de mis “descubrimientos” más útiles. :)


Principios Básicos:

1. La Dieta de Carbohidratos Específicos es una dieta progresiva. Uno debe empezar con una “Dieta Introductoria” por un par de días e ir añadiendo alimentos nuevos de a uno por uno según la tabla de las etapas. Esto tiene su lógica. De esta manera uno se da cuenta qué alimentos digiere bien y cuales le causan dificultades para digerir. Además de esta manera los intestinos tienen tiempo para recuperarse y como van recuperándose pueden digerir más alimentos y alimentos más “avanzados”.

2. Nunca consuma ningún alimento prohibido.
(Ver la lista de alimentos permitidos y prohibidos en la Dieta SCD)

3. Esta dieta sí es posible de seguir para un vegetariano o vegano. Hay que tener más cuidado en este caso para consumir todos los nutrientes necesarios. La dieta debe ser muy variada.
Nota: Estudiando y leyendo mucho acerca de la nutrición me doy cuenta que la dieta vegetariana o vegana puede ser muy nutritiva y uno puede alimentarse muy bien sin incluir productos animales. Esta es mi opinión personal. En caso de duda recomiendo siempre consultar con su médico.

NOTA IMPORTANTE: En la Dieta SCD de los productos lácteos está permitido el yogur casero (muy pronto la receta), algunos tipos de quesos maduros (ver la lista de productos lácteos permitidos y prohibidos), mantequilla clarificada/ghee y mantequilla. Algunos padres de niños con autismo que siguen la dieta SCD prefieren evitar productos lácteos por completo. En caso de dudas consulte siempre con su médico.


Los pasos para seguir la dieta:

1. Empiece con la Dieta Introductoria. Se recomienda seguir esta etapa:
* 1-2 días si no hay síntomas fuertes (diarrea, espasmos, gases etc..)
* 2-5 días en caso de síntomas fuertes

2. Introduzca alimentos nuevos siguiendo la tabla de etapas. Es necesario dejar pasar un par de días antes de introducir cada alimento nuevo. Ese tiempo es necesario para observar si hay alguna reacción no deseada. Si hay alguna reacción, hay que eliminar el alimento de la dieta por un tiempo. Después se puede introducir de nuevo en pequeñas cantidades y observar si sigue causando problemas. Si siguen las reacciones, es necesario excluir este alimento de la dieta.
NOTA: Si quiere seguir esta dieta no es difícil observar las reacciones y muy pronto se dará cuenta cual es el tiempo ideal para esperar entre dos alimentos nuevos, qué alimentos le caen bien y cuales son más difíciles de digerir para usted. Esto puede ser un poco más difícil si el que va a seguir la dieta es un niño y aún más difícil si es un niño con autismo.



LAS ETAPAS DE LA DIETA SCD, ALIMENTOS PERMITIDOS EN CADA UNA DE LAS ETAPAS:

ETAPA INTRODUCTORIA:

Frutas permitidas:
- Cidra de manzana
- Jugo de uva (sin azúcar, colorantes, conservantes, sin calcio… el jugo Welch´s de uva sin calcio está permitido)

Verduras permitidas:
- zanahoria (cocida por 4 horas hecha puré)

Carnes permitidas:
- a la parrilla / hervidas

Huevos permitidos:
- cualquier modo de preparación utilizando un mínimo de grasa para prepararlos (las grasas son difíciles de digerir) – duros, revueltos, pasados por agua etc.

Unos de los platos típicos de la dieta SCD permitidos en la etapa introductoria son estos:
- gelatina casera – se prepara con jugo permitido y gelatina sin sabor (se puede agregar un poco de miel)
- caldo de pollo (se cocina el pollo con zanahorias, cebolla, ajo, perejil, apio por 4 horas, se deja solamente el pollo y las zanahorias, el resto de las verduras no se pueden consumir al principio de la dieta) – este caldo se puede variar haciendo puré de las zanahorias, licuándolo, agregándole huevo etc etc.



ETAPA 1:

Frutas cocidas permitidas (peladas, sin pepas, bien cocidas):
- puré de manzana
- puré de pera


Nota: El puré se puede preparar cocinando las manzanas o peras (sin cáscara, sin semillas, cortadas en cuadritos) en un poco de agua hasta que queden muy blanditas, después pasarlas pon un molino o procesadora de alimentos. También se pueden preparar al horno - con un poco de agua, cortadas en cuadritos.
Se le puede echar un poco de miel y canela.

Frutas crudas permitidas:
- banano – muy maduro con cáscara totalmente amarilla (sin pedacitos verdes) con puntos negros (así se asegura que el banano contenga la cantidad mínima de almidones)

Verduras cocidas permitidas (peladas, sin pepas, bien cocidas):
- espinaca
- calabaza (todas las calabazas verdes)
- zucchini

Carnes permitidas:
- a la parrilla / hervidas

Nueces permitidas:
- leche de nueces casera de: almendras sin cáscara, pecan

Huevos permitidos:
- cualquier modo de preparación


ETAPA 2:

Frutas cocidas permitidas (peladas, sin pepas, bien cocidas):
- albaricoque
- durazno
- piña
- ciruela
- tomate

Frutas crudas permitidas:
- aguacate

Verduras cocidas permitidas (peladas, sin pepas, bien cocidas):
- alcachofa francesa
- espárrago
- pepino
- ajo
- habichuela
- champiñón
- pimentón
- calabazas amarillas
- berro

Carnes permitidas:
- preparadas al horno

Nueces permitidas:
- mantequilla de: almendras sin cáscara, pecan
- leche de nueces casera preparada de: coco, nuez marañón, avellana, macadamia


ETAPA 3:

Frutas cocidas permitidas (peladas, sin pepas, bien cocidas):
- arándano
- mora
- melón
- cereza
- dátil
- higo
- uchuva
- kiwi
- limón/lima
- mango
- naranja
- papaya
- maracuyá
- fresa
- mandarina
- sandía
- frutas secas (bien cocidas y suaves.. cuidado con las uvas pasas, son más avanzadas que otras frutas secas)

Verduras cocidas permitidas (peladas, cocidas):
- remolacha
- acelgas
- brócoli
- col de bruselas
- repollo
- coliflor
- apio
- repollo chino
- berenjena
- lechuga
- puerro
- aceitunas
- cebolla
- perejil
- arveja
- pimentón
- ruibarbo

Carnes permitidas:
- asadas en el sartén

Nueces permitidas:
- harinas de nueces: pecan, almendras sin cáscara (estos dos tipos de nueces son más fáciles de digerir)
- mantequillas de nueces: nuez de marañón, avellana, macadamia


ETAPA 4:

Frutas crudas permitidas (peladas):
- manzana
- albaricoque
- melón
- cereza
- dátil
- higo
- uchuva
- kiwi
- limón/lima
- mango
- naranja
- papaya
- maracuyá
- pera
- durazno
- piña
- lulo
- granadilla
- ciruela
- mandarina
- tomate
- sandía

Verduras crudas:
- acelga
- brócoli
- repollo
- zanahoria
- coliflor
- apio
- pepino
- rábano
- lechuga
- champiñón
- aceituna
- cebolla
- pimentón
- ruibarbo
- arveja
- espinaca
- berro

Carnes permitidas:
- fritas

Nueces permitidas:
- harinas de nueces de: avellanas, nuez marañón, macadamia, nuez nogal, coco
- nueces trituradas (pedazos): almendras sin cáscara, pecan, coco rallado

Legumbres permitidas (cocidas según las instrucciones del libro):
- lenteja
- fríjol lima
- fríjol arrocina
- arveja seca
Ver la lista de legumbres permitidos y prohibidos.



ETAPA 5:

Frutas crudas permitidas:
- manzana
- albaricoque
- arándano
- mora
- cereza
- dátil
- higo
- uchuva
- uva
- aceituna
- durazno
- pera
- lulo
- ciruela
- uva pasa
- fresa
- tomate
- frutas secas (cuidado con uvas pasas, pruébalas con cuidado)

Nueces permitidas:
- nueces enteras (masticar bien): almendras sin cáscara, pecan, macadamia, nuez marañón, nuez nogal, coco rallado

Legumbres permitidas (cocidas según las instrucciones del libro):
- fríjol negro
- fríjol rojo
Ver la lista de legumbres permitidas y prohibidas.



NOTA IMPORTANTE: No soy médico ni especialista en nutrición. Este artículo sirve como  información básica. Siempre es necesario consultar cada caso con el médico y seguir sus instrucciones.

48 comentarios:

  1. hola zuzi, mi pregunta es por cuanto tiempo de aplica cada etapa?
    leydi leon

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  2. Etapa introductoria se aplica de 2-5 días, depende del estado de la salud. Con el resto de las etapas es así: vas implementando nuevos alimentos uno por uno y dejas por lo menos 2 días para ver si hay alguna reacción o no... Y pasas a otra etapa cuando ya terminas de implementar todos los alimentos de la etapa anterior.
    Lo más importante es escuchar su propio cuerpo.

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  3. El pescado no he visto que lo incluyas, se puede incluir en que etapa?

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  4. Krista, pescado sí está permitido. Fresco o congelado, siempre sin aditivos, lo incluyes igual que otras carnes.

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  5. He visto que el banano ya no se incluye en las siguientes etapas, solo se hace en la primera? Ursula

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    Respuestas
    1. Lo que se incluye en la etapa anterior siempre está permitido en las siguientes etapas. Todo..
      Entonces banano está permitido en todas las etapas desde la primera. Saludos.

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  6. no vi en esta dieta que tipo de pan es permitido, si lo es y q tipo?

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    1. En realidad ningun pan comercial, porque ningun cereal está permitido. Se preparan panes caseros, de harinas de nueces o semillas...
      En mi blog encuentras una receta para el pan apto en esta dieta:

      http://www.masalladelgluten.com/2011/03/pan-de-mantequilla-de-almendras-receta.html

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  7. Hola Zuzi, agradezco mucho la información que proporcionas con tu blog tan completo, estoy llevando la dieta, ya pasé a la etapa introductoria pero me confunde por ejemplo que permite jugo de uva natural(incluso uno comercial), pero no indica que estén permitidas las uvas crudas, también permite jugo natural de manzana pero no permite la manzana cruda, solo cocida, también solo permite la zanahoria y cocida por 4 horas!! es demasiado! entonces tampoco se puede tomar jugo natural de zanahoria (obviamente sacado directo de la zanahoria sin adiciones de azúcar ni nada) ¿Cuál es la razón por la que es así? ¿Tu sabes? Mil gracias por tu respuesta.
    Verónica Araujo.

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    Respuestas
    1. Todas las frutas y verduras crudas son más difíciles de digerir si hay problemas de digestión... por eso se introducen más tarde, pero el jugo si es posible tomarlo antes. Uvas tienen cáscara muy difícil de digerir...
      Cocidas son más fáciles de digerir, la fibra se rompe cocinando. Aunque sí, se pierden muchas propiedades.
      Yo creo que extracto de zanahoria podrías tomarlo.

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    2. Muy agradecida Zuzi, te tomas el tiempo para atender nuestras consultas. Que tu vida siempre siga llena de bendiciones.

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  8. hola zuzi en realidad eres muy amable y tengo una pregunta para ti , el cafe esta incluido eb alguna de las etapas o en ninguna. cafe normal claro no el istantaneo y sin azucar? gracias por tu atencion. cielo.

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    1. Café normal molido está permitido, café instantáneo prohibido. Saludos!

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  9. Hola Zuzi, Muchas gracias por dedicar tu tiempo a elaborar esas ricos y saludables platos.
    Por favor puedes ayudarme con información, compré el libro "romper el círculo vicioso" pero no encuentro en ningún lugar la tabla de las etapas que tu mencionas ántes y estoy confundida nosé por donde empezar después de la etapa introducctorio. Pienso seguir la dieta por que actualmente tengo una alergia alimenticia, tengo un intestino permisible y muy inflamado. Por favor te estaría muy agradecida si me ayudas con esta información.
    un fuerte abrazo
    Eri

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    1. Te puedes guiar con la información en mi blog:

      http://www.masalladelgluten.com/2011/04/lista-de-alimentos-permitidos-y.html

      O buscar en las páginas en Inglés:

      http://www.breakingtheviciouscycle.info/

      http://www.scdiet.com/

      Saludos!

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  10. Buen día Zuzi!
    En qué etapa de la diete se puede introducir el yogur casero y el queso..? gracias!
    Paty.

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    1. En mi opinión lo ideal es evitar los productos lácteos por completo. Recomiento leer mi artículo:

      http://www.masalladelgluten.com/2013/01/la-leche-es-buena-o-mala.html

      Y si uno insiste en consumirlos, mejor con moderación y cuando ya no hay síntomas.

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  11. Este comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.

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  12. Buen día, en qué etapa de la dieta se puede introducir el yogurt y el queso..? gracias!
    PM.

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    Respuestas
    1. En mi opinión lo ideal es evitar los productos lácteos por completo. Recomiento leer mi artículo:

      http://www.masalladelgluten.com/2013/01/la-leche-es-buena-o-mala.html

      Y si uno insiste en consumirlos, mejor con moderación y cuando ya no hay síntomas.

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  13. Hola, quería primero agradecerte por poner a disposición de todos esta dieta; ahora te hago una consulta: ¿En la etapa introductoria se puede consumir té o yerba mate? Gracias, espero tu respuesta.

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    1. Hm... no lo sé, lo siento. Té está permitido, pero no sé en cual etapa.

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  14. Buna ziua,

    Am si eu o intrebare.Vad ca fructele se consuma in etapa 1,2 si 3 gatite.Dar cum se gatesc(se fierb) fructele(piersici,pepene,portocala)?

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  15. Hola Zuzi:
    El limón, el picante (moderado) y el agua están indicados y en qué dosificación?!

    Gracias

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    1. No entiendo tu pregunta. Explícame mejor.

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  16. ZUZI he empezado con esta dieta, bueno esta primera semana hhe estado comiendo filetes de pollo pavo y pescado hervidos, pure de zanahoria, la sopa de pollo, y a veces hervia zanahoria y filetes de pollo y lo hacia todo pure, como lo ves ? en las proximas implementaciones hay que hacer pure tambien del calabazin y las espinacas? o solo van cocidas ? un saludo y gracias

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    1. Hace mucho que no sigo esta dieta, entonces no me acuerdo los detalles. Te recomiendo seguir el libro.

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  17. No entiendo algo. Si ya probé todos los alimentos de la etapa anterior y quiero seguir una nueva etapa¿Necesariamente debo seguir consumiendo los alimentos de la etapa anterior o puedo dejar de consumirlos ?¿que pasa si dejo de consumirlos?

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    1. No pasa nada... no es obligatorio consumir todo. Son alimentos permitidos, o sea los que PUEDES consumir.

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  18. Buenos dias Zuzi, gracias por tu información, ¿ sabes si esta dieta ayuda con los problemas estomacales?, sufro de molestias y los medicos no saben a que se debe.
    Saludos.

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    1. No tengo experiencia, pero si sabes Inglés, te recomiendo este libro:
      http://www.vibranthealthandwealth.com/bookstore/bookstore-individual.php?ID=4

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  19. De donde sacas los hidratos de carbono en esta dieta, sobre todo en las primeras etapas?

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    1. De la fruta y la verdura. Se consumen carbohidratos simples.

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  20. Hola Zuzi... me gustaría saber que cantidad comes en tus comidas. Tu podrías hacer un diseño para el desayuno, la comida y cena ? La verdad no se como hacerlo o cómo organizarme, al menos para darme una idea. Gracias por tu valioso aporte...eres una bendición para mi vida.

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    1. Yo ya no sigo la dieta SCD... hace mucho.
      Mi alimentación hoy es así:
      http://www.masalladelgluten.com/2013/10/cual-es-mi-menu-tipico.html

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  21. Hola Zuzi, luego de cuanto tiempo promedio consideras que se puede incorporar pan, avena, arroz en un caso de c.u moderado como el mio?, gracias!

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  22. Hola Zuzi, q gran trabajo el q realizas t felicito, t queria consultar como ouedo incorporar vitamina C, estoy pasando un periodo de c.u, gracias!Claudio Glv

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola!
      Si uno consume suficiente fruta, cruda y fresca, tiene toda la vitamina C necesaria. Saludos!

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  23. Hola Zuzi,
    Puedo consumir maca deshidratada en harina ?

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    1. No sé. No encuentro la maca en la lista de SCD permitidos y prohibidos.

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  24. Hola Zuzi,
    muchas gracias por tu blog. Llego a él fruto de la desesperación de ir de médico en médico y que después de diez años no sepan darme un diagnóstico firme o cambien constantemente.
    Encuentro interesante esta dieta pero en mi caso, con diarreas y dolores frecuentes, no sé si podría tolerar un gran alto contenido en fibra o si sería incluso tóxico. Sin embargo, en un análisis de heces, una vez salió que tenía malabsorción a los hidratos de carbono (al no poder comer todas las verduras y frutas que me gustaría por las diarreas, tengo que recurrir a lo que se conoce como dieta blanda). Aún así, apenas peso 40 kilos. ¿Entonces qué dieta puedo seguir si no tolero altas fibras y al parecer (aunque yo o observe que directamente me sienten mal) no absorbo los hidratos-almidones?
    Es muy poco alentador

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    Respuestas
    1. Yo te recomendaría leer y aplicar lo que está escrito en este libro:
      http://www.shop.colitiscurebook.com/Self-Healing-Colitis-Crohns-4th-ed-e-book-Dr-D-Klein-CC4e.htm

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  25. Hola Zuzi, tengo una duda, soy alérgico a la manzana y pera casualmente, hay alguna otra fruta que pueda comer cocida en la Etapa 1?. Muchas gracias ;)

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  26. Hola Zuzi he estado buscando algunos posibles sustitutos para el jugo de uva welch´s y he encontrado acá en Colombia un concentrado de uva que elabora Conservas California con exactamente los mismos 3 ingredientes que la compañía de Wechl´s (Es decir Concentrado clarificado de uva, agua y ácido áscorbico) quería preguntarte si es una bebida permitida y si lo es entonces para que la tangas en cuenta SALUDOS

    http://www.california.com.co/~californ/index.php?seccion=producto-info&idp=30

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    Respuestas
    1. Ni idea... Mira los ingredientes.
      Saludos!

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