lunes, 27 de mayo de 2013

Queso de Almendras (Receta SCD, GFCFSF, Vegana, RAW)


Libre de gluten

Libre de lácteos

Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana


Sin levadura

Sin soya

Sin almidones

Sin probióticos


Varias personas ya me han preguntado por algún queso de almendras. Antes nunca había probado hacerlo, pero pensaba que los pasos deberían ser similares a los de la receta de queso de nuez marañón (ver la receta).



Esta receta es sencilla y sin probióticos, pero podría hacerse también con probióticos, igual que mi receta de queso de nuez marañón con probióticos (ver la receta).



Quedó delicioso. Con cebollín picado es riquísimo! 



NOTA: cdta = cucharadita (5 ml), cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada (15 ml), CDAS = cucharadas, taza = 240 ml

INGREDIENTES:

- 2 tazas de almendras

- ½-1 taza de agua

- 1-2 limones

- 2 CDAS levadura nutricional
- sal, especies

QUE MÁS NECESITAMOS:

- Una licuadora potente


PASOS:

1. Poner las almendras en un recipiente, cubrirlas con agua fría, tapar con una película transparente y dejar remojar en la nevera durante la noche.

NOTA: Las nueces se remojan para neutralizar los inhibidores de enzimas y facilitar su digestión y la absorción de proteínas.

Para los que quieran sus almendras peladas pero quedando RAW (vivas): Las almendras remojadas se pueden pelar. No es fácil, pero con ayuda de un cuchillo se logra mejor.

A quienes no les importe si su queso queda RAW, pueden pelar las almendras en agua hirviendo.

También se pueden dejar las almendras con cáscara. Esto afectará un poco la textura y el color del resultado.

2. Escurrir las almendras. Ponerlas en la licuadora o en la procesadora y agregar agua (empiece con menos agua y si es necesario puede ir agregando de a poco más agua). Agregar el resto de los ingredientes. Licuar o procesar hasta obtener la consistencia deseada. Puede probarlo y agregar más condimentos, levadura nutricional o limón si quiere.



3. Guardar en la nevera en una recipiente con taza. 

4. Disfrutar. Buen provecho!




NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.

Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.

Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.


46 comentarios:

  1. Hola Zuzi, tu blog es hermoso, me encanta ♥ quisiera saber cuanto tiempo dura ese queso en la heladera y qué condimentos puedo ponerle? gracias :)

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    1. Ese queso dura un par de días... si necesitas más mejor congelarlo.
      Le puedes poner hierbas, ajo...

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  2. que seria la levadura nutricional aquí en España?
    Tiene muy buena pinta este queso y me gustaría probar a hacerlo.
    Gracias.

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    1. No sé si se consigue la levadura nutricional en España.
      Le da buen sabor al queso, pero se puede hacer sin ella.

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  3. Hola, la levadura nutricional es lo mismo que la levadura de cerveza desamargada?

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    1. No es lo mismo. Levadura nutricional es inactiva.

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  4. Hola Zuzi. Algún probiótico que me recomiendes (algún nombre comercial para investigar en México) y quería preguntar si para dieta GFCFSF está permitido el frijol ( alguna variedad específica) y lenteja? Gracias mil. Daniel.

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    1. No sé recomendarte un probiótico... lamentablemente. Pero busca uno libre de lácteos.
      Fríjoles y lentejas están permitidas en la dieta GFCFSF, aunque muchos niños los digieren mal.

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  5. Holaa!! Estoy empezando en este mundo de las recetas sin gluten. Te dejo mi blog y espero que te guste, te dejo el enlace.

    http://sarantontonsingluten.blogspot.com.es/

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  6. Me gustaria saber si esta receta la puede consumir una persona que tenga los trigliceridos altos y con problemas de colon

    Gracias

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  7. me parece muy rica gracias por tan buenas recetas

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  8. Esta receta se puede hacer sin levadura nutricional ni probióticos?

    Para hacerla como la de nuez marañon hay que dejarla fermentar 24hrs fuera de la nevera?

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    1. Sí, se puede. Esta es sin probióticos y levadura nutricional sirve para condimentar.

      Sí, para fermentarlo con probióticos yo lo dejaría unos 24 horas.

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  9. La levadura nutricional es segura para los que sufren permeabilidad intestinal, disbiosis? dónde se puede leer sobre esa levadura?

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    1. Sí, es segura, ya que es inactiva.

      Aquí puedes leer:
      http://en.wikipedia.org/wiki/Nutritional_yeast

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  10. Con k otro nombre puedo encontrar la LEVADURA NUTRICIONAL?

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  11. Hola Zuzi, se me antoja muchísimo esta receta! Sólo quería saber si no contiene mucha grasa. Gracias!

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    1. Sí, contiene mucha grasa, ya que son puras almendras... aunque siempre depende de la cantidad que comes. Saludos!

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  12. Zuzi
    hola me encantan sus recetas, pero en Colombia cual es la levadura nutricional que lleva esta receta.
    gracias

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  13. Hola, sera que se le puede agregar gelatina sin sabor? Pues digo para darle mas consistencia

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    1. Si le agregas poca agua, tendrá consistencia perfecta. Pero creo que si necesitas, sí puedes agregarle la gelatina. Pero no queda ni vegano, ni crudo.. :)

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  14. Hola soy madre de un niño de 1 año y 11 meses, y pronto cumple año y quisiera hacerle un cumple como debe ser pero no se como adornar la torta hacerla si porque ya tengo la receta y los ingredientes quisiera hacerle tequeños y no se como hacer la masa agradecería mucho tu ayuda. mi esposo y yo somos muy joven y nuestro bebe le abrieron un diagnostico con riesgo de autismo y desde ahí comemos sin gluten ni caseina si pudieras darnos cualquier consejo te lo agradezco por que aparte de ser primeriza es el primero en nuestra familia con esta condición. saludos

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    1. Que son tequeños?
      Para la torta te recomiendo buscar entre las tortas que tengo en mi blog. Busca a la izquierda en "RECETAS POR CATEGORÍA" en "Tortas y Ponqués"

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  15. Los tequeños son dedos de harina de trigo amasada rellenos con queso y fritos. Puedes sustituir la masa con harina de maíz y de quinua, rellenar con uno de los deliciosos quesos vegetales de Zusy y hornear o cocer en vaporera, en vez de freir.

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    1. Gracias por tu ayuda! :)
      Creo que lo voy a probar a hacer.

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  16. Buenas noches yo también tengo la duda y vivo en Venezuela, qué es la levadura nutricional? y dónde se consigue

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    1. La información acerca de la levadura nutricional:
      http://veggisima.com/?p=1209

      Lamentablemente no sé donde conseguirla en Venezuela.

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  17. Hola, quiero probar la receta pero no sé si en México se consigue la levadura nutricional, puedo usar agar? y qué cantidad me recomiendas si se puede usar. O si la función es condimentar, qué otras opciones de condimentos se pueden usar en lugar de la levadura? Gracias!!

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    1. Hola! La levadura nutricional sirve solamente para condimentar y le da a los quesos de semillas y nueces un delicioso sabor "a queso". También lo utilizo para reemplazar la sal. No conozco otro condimento con un sabor tan parecido. Pero este queso queda delicioso con sal y hierbas.

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  18. Hola Zuzi, me gustaria saber porque se conserva tan poco? no se puede hacer de una manera senzilla y natural para que su caducidad sea mayor ?

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    1. Se conserva tan poco. porque contiene agua. Son almendras remojadas en agua. Esas siempre se dañan con tiempo y lo ideal es consumirlo lo más fresco posible.
      Puedes guardarlo en el congelador y allá se conserva mucho más tiempo. Saludos!

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  19. Hola Zuzi, muchas gracias por tus recetas! Esta del queso parece espectacular. La voy a probar.
    Con respecto a los proveedores, me dedico a la comercialización de harinas sin gluten en la Cd. de México.
    Si estás interesada, puedes escribirme a contacto@dadaudi.com.mx
    Saludos y gracias nuevamente!

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    1. Hola! Gracias, pero lamentablemente no se pueden importar alimentos sin permisos especiales, entonces tengo que buscar proveedores en Colombia. Saludos!

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  20. hola buenas noches, he revisado tus recetas y se ven riquísimas soy de caracas-Venezuela y estoy nueva en la dieta de mi hijo, hay productos que acá no se consiguen, y quisiera que me aclararas una duda con respecto a la levadura, si la nutricional es igual a la de cerveza.

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    1. No es lo mismo... pero se puede omitir, ya que sirve para condimentar.

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  21. Hola! La levadura nutricional por ejemplo la TITAN? ... Lo que se usa de los limones es solo el jugo? Gracias.

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    1. Levadura nutricional:
      http://www.masalladelgluten.com/2014/10/para-que-sirve-la-levadura-nutricional.html

      En esta receta sirve para darle el sabor al queso.

      De limón solo el jugo.

      Saludos!

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  22. hola zuzi que tal!!! soy de venezuela y no consigo levadura nutricional,, solo encontre en capsulas esa sirve?

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    1. No conozco levadura en capsulas. De todos modos aquí sirve para condimentar y la puedes omitir. Aunque a las imitaciones de queso la levadura nutricional les da el sabor "a queso".

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  23. Buenas, no entendí, porque pone arriba al empezar la receta que es sin levadura y luego si que lleva??? Hay algun queso que pueda hacer vegano que no lleve levadura?? Gracias. Un saludo.

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    1. Hola! No lleva levaduras activas, que son prohibidas en las dietas para los niños con autismo... levadura nutricional no es activa y está permitida. Saludos!

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