viernes, 18 de mayo de 2012

Pan / Mogollitas de Amaranto (Receta GFCFSF, Vegana)


Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Sin levadura
Sin grasas
Sin huevos
Sin nueces


Hace poco una mamá en nuestro grupo de Facebook preguntaba por cómo utilizar la harina de amaranto. Y me quedé pensando: “Sí.. sería bueno experimentar con este tipo de harina.”

El grano de amaranto, al igual que la quinua, es considerado como un pseudo cereal, ya que tiene propiedades similares a las de los cereales pero botánicamente no lo es, aunque todo el mundo los ubica dentro de este grupo.

Información nutricional del grano de amaranto:
- Minerales: calcio, magnesio, cobre, hierro, manganeso, fósforo, selenio, zinc.
- Vitaminas: B2, B3, B5, B6, E.
- Contiene 9 aminoácidos esenciales.

Además, el amaranto es uno de los pocos granos que son alcalinos (Ver el artículo “Alimentos Alcalinos Para la Salud”). Otro motivo para consumirlo.

Entonces se me ocurrió hacer unos pancitos con base de harina de amaranto. Quedaron deliciosos. Son súper fáciles de hacer. La receta tiene solamente 6 ingredientes. Está sin levadura para que sea apta para los niños en la dieta GFCFSF. Está sin huevos, para todos los que no pueden consumir huevos y para todos los veganos. Y está sin grasas, ya que intento evitar las grasas cocidas (Ver el artículo “Grasas y Por Qué Evitar Los Alimentos Fritos”).

Espero los disfruten igual que nosotros. A Alex le encantaron! :)



NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas


INGREDIENTES (para más o menos 10 mogollitas pequeñas de 40-50g):

Ingredientes Secos:
- 1,5 taza (160g) de harina de amaranto
- ½ taza (55g) de almidón de yuca (se puede sustituir por fécula de papa o fécula de maíz/maicena)
- 2 cdtas de polvo para hornear
- ½ cdta de goma xantan
- ½ cdta de sal

Ingredientes Líquidos:
- 1 + ¼ taza de agua (si es necesario, agregar más agua.. depende de la textura de la masa)


PASOS:

1. Precalentar el horno a 400°F (200°C), preparar el molde (engrasarlo con aceite o utilizar papel para hornear).

2. Mezclar todos los ingredientes secos con una batidora de mano.


 
3. Preparar el agua en una taza grande / bol.

 
4. Ir agregando de a 2-3 cucharadas de la mezcla seca al agua. Ir revolviendo bien con la batidora de mano. Ir revolviendo hasta obtener una masa medio espesa y muy pegajosa (no se puede amasar, no se puede moldear).




5. Preparar una bolsa y hacerle un hueco de 2-3 cm en la esquina con unas tijeras.
Yo utilizo una bolsa del kit para adornar las tortas.

6. Poner la bolsa en un vaso o en un recipiente alto y llenarla con la masa.



 7. Exprimiendo la bolsa poner la masa en la forma deseada en el molde. Se puede alisar con cuchillo, cuchara… esta se puede mojar en el agua para que la masa no se pegue.

 
8. Hornear 10 minutos en el centro del horno. Si su horno calienta desde arriba poner los pancitos después lo más arriba posible por otros 5-10 minutos para dorar. Si su horno no tiene esta posibilidad tal vez sería bueno subir un poco la temperatura por esos 5-10 minutos.
La idea es que deben quedar crujientes y suavemente dorados por fuera, con cascarita delgada, pero blanditos, esponjosos y bien hechos por dentro.
Como siempre: cada horno es diferente y toca “conocer y entender” a su horno.:)

9. Dejar enfriar un poco. Disfrutar!
Más ricos son todavía calienticos. Mis hijos se los comen sin nada, solitos. Les gustan mucho!
Después de enfriar guardar en una bolsa de plástico.




NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.



39 comentarios:

  1. Que pinta mas buena tienen!Donde se compra la harina de amaranto?Un besito

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. En Bogotá pregunta en las tiendas naturistas... o si no encuentras, escríbeme un email y te ayudo.

      Eliminar
  2. Hola Zuzi, acabo de probar esta receta y paso algo muy chistoso los panes se cocieron solo por fuera y por dentro quedo la masa como mas liquida sin coser, utilice las medidas exactas de tu receta tendras una idea de que pudo ser?

    un saludo desde Mexico

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Temperatura del horno... tienes termómetro para el horno para saber que temperatura exactamente tiene?

      Eliminar
    2. NO PERO VOY A CONSEGUIR UN TERMOMETRO PARA HORNO, DEBEN SER 400 F VERDAD?

      Eliminar
    3. Me pasó lo mismo se cocinaron por afuera y adentro quedaron crudos como gomosos...y la temperatura en mi caso estaba bien, pero estoy teniendo problemas con cocinar estas harinas, hice un biscochuelo y lo mismo, me salio mal, no debe ser fácil, quizás práctica..puede ser que si se le pone mucha goma xantan, eso perjudique porque la medi a ojo, no utilicé cucharita.

      Eliminar
    4. Sí, el problema también puede ser demasiada goma... es muy fuerte y basta un poquito. Y si se agrega un poquito más, puede quedar muy gomoso.

      Eliminar
    5. tambien antes de sacarlo del horno, hay que meter un palito delgado y ver que salga limpio, tambien puede ser que la harina de amaranto que han conseguido este cocida y tostada, si es asi no saldra bien, ya lo experimente.

      Eliminar
  3. Suzi, para variar, graciassssssssss, tengo todo listo, te cuento como me salen.
    Besos!!

    ResponderEliminar
  4. Hola Zusy una pregunta se puede hacer este mismo pan con harina de quinoa? y si es así es la misma cantidad con la de amaranto, tengo harina de quinoa para hacer panquecas en la casa pero me han dicho que el sabor es fuerte Gracias.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Se puede hacer, intenta con la misma cantidad y verás. Sí, sabor de harina de quinua es fuerte... podrías mezclarla con otro tipo de harina. Harina de arroz es suave.

      Eliminar
  5. Zuzi< que bendicion haber encontrado tu blog, tienes recetas increibles, pero tengo una duda, a mi me han recomendado que no use maicena. Y tampoco he entendido porque no se recomienda la soya. Gracias

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola! Maicena la puedes reemplazar con almidon de papa o yuca.. Soya es muy difícil de digerir, alta en grasa y contiene mucha proteína causante de alergias. Además contiene ácido phytico que bloquea la absorción de algunos minerales; contiene inhibidores de enzimas... y además la mayoría de soya está modificada genéticamente. Saludos!

      Eliminar
  6. Zuzi que bueno que encontré tu blog! no sabes como he buscado estas recetas! eres lo máximo! voy a probar estas con mi niña con TEA.. muchas Gracias!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Bienvenida! Gracias por tu mensaje y saludos a tu hija!

      Eliminar
  7. Hola me da muchisimo gusto encontrar tu blog,es una luz en mi cocina :) ..Puedo cambiar en polvo para hornear por bicarbonato de sodio? gracias

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Puedes cambiarlo.. solamente utiliza un poco menos.

      Eliminar
  8. Hola! Tengo semillas de Amaranto, se puede hacer la harina simplemente moliéndolo bien con un procesador eléctrico?

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. No sé.... No lo he probado. Saludos!

      Eliminar
    2. Hola! Para la harina de amaranto, hoy me han dicho que, primero hay que tostarlarlas (yo lo haría en el horno en una bandeja de metal) y, luego, molerlas en el procesador eléctrico. Supongo que habrá que tamizarla y volver a moler el sobrante para que te quede una harina con textura muy fina y no desperdicies nada. Si ya lo has hecho, por favor, me dices cómo. Si lo haces como te digo, me lo comentas. Bendiciones! Zuzi, muchas gracias por compartir tus recetas. Bendiciones!

      Eliminar
    3. no tostarlas, tiene que ser cruda, sino solo se cocina por fuera y por dentro queda pegagosa

      Eliminar
  9. Hola Zuzi, este blog es una maravilla :) Tengo una duda: puedo consumir huevo, baking powder y leche de almendra. En esta receta puedo sustituir el agua con leche de almendra? puedo agregarle baking powder? Mil Mil gracias!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola... la leche de almendra podría funcionar, aunque es mejor no mezclar nueces con almidones.
      Baking Powder = Polvo para hornear.

      Saludos!

      Eliminar
  10. Buenos días Zuzi,
    Tengo unas cuantas preguntas:
    ¿Se puede incluir el huevo en esta receta?
    Si se incluye el huevo ¿este sustituiría a la goma xantana o se debería utilizar igualmente?
    Y por último, ¿la goma xantana se puede sustituir por el agar agar, en qué proporción?
    Bueno y eso es todo...Enhorabuena por tu blog, la verdad es que es de mucha ayuda.

    Mil gracias y un saludo.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gomas sirven para sustituir gluten, no huevo. Entonces debes utilizarla igual.
      No tengo experiencia con agar agar.
      Saludos!

      Eliminar
  11. Hola Zuzi, con qué se puede reemplazar la goma xantan?, en mi país no la encuentro. Hice el pan sin goma y quedó crudo en el centro y duro.
    Saludos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Sí, sin goma queda duro y seco. De donde eres?
      Pregunta en las empresas proveedoras de los insumos para la industria alimenticia. Deberían tener goma. Saludos!

      Eliminar
  12. Las feculas podrían sustituirse por harina de coco, no consumo féculas.
    Impresionante tu blog.
    Gracias.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Harina de coco es baja en almidones, se comporta muy diferente. Tienes que experimentar. Saludos!

      Eliminar
  13. Hola soy nueva en esto de la cocina sana, me estoy familiarizando con los ingredientes y uno de ellos es la goma xantan, que es? ... lo unico que se me ocurre es royal algo asi como un tipo de levadura para que esponje... estoy en lo correcto o me equivoco?

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola! Puedes leer aquí acerca de la goma xantan:
      http://www.masalladelgluten.com/2011/01/goma-xantan.html

      Eliminar
  14. hola Zuzi, soy Valeria, queria decirte gracias por que me resultaste una bendicion... pues en tu blog tienes recetas gluten free y veganas!!! me hace muy feliz encontrar algo en mi idioma, soy muy nueva en la cocina, (jajaja) y más nueva aún en las recetas gluten free, pues recien tengo un año del diagnostico, pero soy vegetariana desde casi 10 años y me sentí muy decepcionada y abrumada cuando me dieron el diagnostico, pues traté siempre de comer lo mas sano posible... siempre tuve una predisposicion a que los alimentos me resultaran malos o me caigan mal, pero nunca se me paso por la cabeza que era celiaca, bueno... lo descubrimos con mi Dr. despues de tratar varias cosas y dietas, y tratamientos hormonales, entre otras muchas cosas y medicinas... y trate de irme adaptando y mi madre en Argentina me ayudó mucho con todo este proceso, pues viviamos juntas.. ahora estoy casada y vivo en EU y el idioma no me ayuda muchas veces.. mi esposo es chef pero no especializado en comidas gluten free y además veganas.. jajaja... pero bueno ha iniciado conmigo este camino y cambios en la dieta y aveces no tenemos muchas opciones de recetas, pues todas las cosas gluten free suelen ser demasiado caras o difíciles de conseguir.. ahora que reviso tu blog encuentro tantas cosas!!! ñoquis, panes... adoro las pastas, los panes...!!!! te agradezco de antemano por compartir, veo que tienes mucha experiencia en este tema, espero que al suscribirme me lleguen las nuevas recetas, y que si tengo oportunidad poder consultarte acerca de variantes o más informacion acerca de los productos... un abrazo grande, miles de bendiciones para vos y tu familia.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Valeria! Gracias por escribir. Te deseo mucha suerte y verás... este camino no es fácil pero es enriquecedor. Un abrazo.

      Eliminar
  15. Hola, adoro tu blog y me ha ayudado mucho. Consulta, me gustan los panes con algún sabor como cebollas, aceituna cosas entre tañidas, le puedo agregar?? Y cuanto más o menos??? Saludos u gracias

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Nunca he hecho ese tipo de panes. Puedes agregarlo, pero la cantidad tienes que experimentarla. Saludos!

      Eliminar
  16. Saludos. Yo soy de Puero Rico y estoy bien interesada en hacer los panes pero no me quedan. He intentado con tres recetas de panes y ninguna se cocina. La masa se queda gomosa por dentro. Yo he horneado cupcakes y galletas gluten free y me han quedado bien. El horno calienta demas y siempre tengo que bajarlo de grados. Tambien en mi intento de hornear los panes me compre una balanza. Lo intente con xantan y tambien con guar. Uno de los panes lo hornie por el doble del tiempo y se quedo gomoso. No se que estoy haciendo mal.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola! La panadería sin gluten es lo más difícil, ya que gluten es lo esencial en la panadería tradicional.
      Intenta con menos goma. Suerte!

      Eliminar

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...