domingo, 22 de abril de 2012

Biscotti de Quinua y Chocolate (Receta GFCFSF, Vegana)



Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Sin huevos
Sin almidones refinados


En mi casa los biscotti se volvieron muy “populares” para mis hijos. Les gustan mucho y los preparo en vez de galletas y se los llevan al colegio para el postre.

Estos son preparados con harinas de quinua y de arroz integral, sin almidones refinados. Y sin huevos. 



INGREDIENTES  (para 20 biscotti):

Ingredientes secos:
- 1 taza de harina de arroz
- 1 taza de harina de quinua
- ¾ taza de xilitol
- ¼ taza de cacao en polvo
- ¼ taza de harina de algarrobo (o más cacao… también se puede omitir)
- 1,5 cdta de bicarbonato de sodio
- 1 cdta goma xantan

Otros ingredientes:
- ½ taza de aceite de coco (derretido)
- 2 cdtas de vainilla
- 2 CDAS de linaza molida + 4 CDAS de agua
- 2-4 CDAS de agua
- 1 taza de nuez pecan (u otro tipo de nuez)


PASOS:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C). Preparar el molde (se puede engrasar, yo utilicé papel para hornear).

2. Mezclar en una taza la linaza molida con 4 CDAS de agua. Dejar reposar 15 minutos.


3. Picar las nueces.

4. Mezclar todos los ingredientes secos con la batidora de mano. Agregar las nueces, mezclar.




 
5. Mezclar la linaza y agua con aceite de coco derretido, vainilla y otras 2 CDAS de agua.
Agregar a la mezcla de los ingredientes secos. Amasar hasta obtener una masa firme, pero suave. Agregar más agua si es necesario.




 
6. Formar la masa y ponerla en el molde.

 
7. Hornear 15-20 minutos o hasta que se dore suavemente.

8. Sacar del horno y dejarlo enfriar un poco. Bajar la temperatura del horno a 300°F (150°C). Cortar en rodajas gruesas de aproximadamente 1 cm.

9. Poner las rodajas en el molde y devolverlas al horno. Hornear hasta que queden suavemente doradas (aprox. 10-15 minutos), voltearlos y dorarlos por el otro lado.

 
10. Sacarlos y dejar enfriar.

11. Buen provecho!




NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.



29 comentarios:

  1. Estos biscottis se ven fenomenales, me gusta mucho como combina la quinoa con el chocolate. Queria saber si se podia reemplazar el xilitol y el aceite de coco que me resultan bastante dificiles de conseguir, en mi caso tendria que ser por productos sin TACC porque soy celiaca. Muchas gracias
    Matilde

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    1. Sí, quinua y chocolate combinan muy bien!
      El xilitol lo puedes reemplazar con cualquier endulzante que normalmente utilzas.
      El aceite de coco también lo puedes reemplazar con otro aceite, ghee o manteca vegetal.

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    2. algunos edulcorantes artificiales no puedes ser usados en productos horneados

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  2. Hola Zuzi, hice esta receta, y me quedaron medios cruditas en el medio,puede ser asi??? ó habré hecho algo mal????

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    1. Hola, muy probablemente por la temperatura del horno o el tiempo... o ambas cosas.

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  3. Hola Zuzi, puedo reemplazar la linaza por un huevo? Vainilla donde la puedo conseguir? que no sea esencia? Gracias!

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    1. Hola Isangeles,
      La linaza la puedes reemplazar con el huevo. Vainilla... de donde eres?

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    2. Hola Zuzi, soy tatiana, de cartagena, lo q pasa es q nunca se como poner mi nombre y siempre sale es este :)... pero creo q ahora si sale.

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  4. la linaza podrias reemplazarla por chia. Nosotros hicimos experimentos de sutitucion de grasas/huevo con un gel de chia (ver: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822310002312)
    http://comamejor.blogspot.com

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  5. Hola Zuzi:
    tengo stevia líquida ¿en qué cantidad debería usarla? ¿se podría usar sucralosa granulada? ¿en qué cantidad? ¿Sabes si hay algún lugar que venda xilitol en Chile? en la red al menos no lo he encontrado.
    Gracias por tu generosidad. Aprendo mucho con tu página.

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    1. Tienes que mirar la dosificación. Stevia debería tener una dosificación - cuanta stevia por cuanta azúcar. Lo mismo debe ser con la sucralosa.
      Xilitol se utiliza en la misma cantidad que azúcar, entonces calcularlo no es nada difícil.
      Lamentablemente no sé donde en Chile conseguir xilitol.

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    2. Hola Ángela! En Chile encuentras xilitol en la tienda Organisk que está en Providencia y en Vitacura (www.nowstore.cl). Saludos!

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  6. Buenas noches Zuzi,

    gracias por darnos tantas ideas que nos permiten hacer tantas cosas para nuestro hijo.

    Una consulta: estamos intentando hacer unas galletas pero en muchas de ellas vemos que incluyes como ingrediente goma xantan. Investigando un poco sobre ello, vemos que viene del maiz, que es un ingrediente que no tolera nuestro hijo. Podrias darnos un sustituto

    Gracias

    saludos

    Ibon Elicegui

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    1. Pueden utilizar goma guar:
      http://www.masalladelgluten.com/2011/01/goma-guar.html

      Saludos!

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  7. Hola, me encanta tu blog. Quería preguntarte si es posible reemplazar la goma xantan y la goma guar por otro ingrediente???

    Saludos

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    1. Difícilmente.. puedes reemplazar goma guar por goma xantan y al revés. Pero no sé como sustituir las gomas.

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  8. Hola! Me encantan tus recetas y tu blog me parece increible! Oye, la harina de Quinoa se puede hacer en casa con quinoa entera? Te lo pregunto porque se que muchas harinas se hacen asi, solo procesando los granos o semillas, pero como la quinoa se tiene que enjuagar muchas veces antes de cocinarla para quitarle (no me acuerdo que) que la hace indigesta y amarga, no se si se pueda.

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    1. Es muy difícil preparar harinas caseras si no tienes un molino potente... nunca te sale la harina igual de fina como la comprada.
      Yo preparo varias cosas con harina de quinua y se digiere bien y no es amarga.

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  9. hola zuzi, soy de argentina mi nombre es estefania, la linaza que es? es lo mismo que semillas de lino?

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  10. Hola Zuzi. Mi nombre es Mónica, vivo en Bogotá y estoy haciendo cambios en mi dieta para excluir el gluten y los lácteos (tengo una extraña enfermedad en mi rostro para la que los médicos aún no encuentran un tratamiento). He hecho un par de veces esta receta y en casa nos ha gustado mucho, pero tenía una duda sobre el papel encerado que tú usas. Yo sólo he podido conseguir uno que venden en el Exito, y que no es color kraft, como el que tú muestras en las fotografías de esta receta. Dónde compras el papel parafinado? Qué marca es? Muchas gracias y felicitaciones por tu amoroso compromiso con la salud de tu familia.

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    1. Lamentablemente yo no conseguí este papel en Colombia y me toca traerlo desde USA.

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  11. Hola Zuzi. Felicitaciones por el compromiso y la alegría con la que has encarado las circunstancias especiales de tu familia, y muchas gracias por compartir tus conocimientos y experiencias con todos. Me han sido de mucha ayuda en estos días en que he iniciado una dieta sin trigo y lácteos. Estos biscottis se han vuelto de mis favoritos, pero tengo una duda sobre el papel para hornear que usas. Dónde lo consigues? El único que yo he podido conseguir en los supermercados en Bogotá no resiste muy bien el paso por el horno. Te agradezco cualquier ayuda. Gracias. Mónica

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    1. HOla! El papel me lo traigo de USA. Saludos!

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  12. Puede reemplazar la harina de química por otra harina como atípica o arroz?..es que no encuentro harina de química por ningún lado. ..mil gracias. .xoxoxo

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    1. Qué es harina de química?
      O estás hablano de harina de quinua? Esa sí la puede reemplazar.

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