domingo, 19 de octubre de 2014

Torta de Chocolate sin Huevos (Receta GFCFSF, Vegana)


Libre de gluten

Libre de caseína

Libre de lácteos

Permitido en la Dieta GFCFSF

Receta Vegana

Sin huevos

He estado ensayando un par de semanas esta torta. Está hecha de chocolate puro en barra. Sin gluten y sin huevos.
Quedó deliciosa, con un sabor fuerte a chocolate. Con mermelada de mora (ver la receta para preparar la Mermelada Casera) y con cubierta de chocolate.




INGREDIENTES (para una torta pequeña con diámetro de 15 cm):

Nota: Para una torta grande hay que multiplicar los ingredientes por 3 o 4

- ½ taza de harina de arroz integral

- ¼ taza + 1 CDA de fécula de papa o de maíz

- ¼ cdta de goma xantha

- ½ cdta de polvo para hornear

- 1/3 de taza de aceite de coco (o manteca vegetal, o ghee para no veganos)

- ½ taza de xilitol

- ½ taza de agave
 (o miel de abejas para no veganos)
Nota: La miel de ágave puede reemplazarse con xilitol. En este caso tendrá que agregar a la masa más leche vegetal

- 4 cdtas de linaza + 6 CDAS de agua

- ½-1 taza de leche vegetal

- ½ cdta de vainilla

- 80g do chocolate puro (100%) amargo

- 1 CDA de cacao en polvo

- ½ taza de nueces (opcional)
- mermelada de mora (u otro tipo de mermelada de sabor ácido)
Cubierta:

- 120g de chocolate puro amargo

- 4 CDAS de aceite de coco (o manteca vegetal, o ghee para no veganos)

- ¾ - 1 taza de xilitol




PASOS:


1. Yo hice una torta de dos pisos. Entonces dividí todos los ingredientes para la masa en dos partes e hice dos veces los pasos 3.-10., cada vez con la mitad de ingredientes. Es más fácil que cortar la torta por la mitad. También si quiere puede hacerla de un solo piso grueso.


2. Precalentar el horno a 350°F (180°C). Preparar el molde (yo utilicé un molde redondo con diámetro de 15 cm) – engrasarlo y “enharinarlo” con harina o con migas de pan (sin gluten). O utilizar papel para hornear. Yo engrasé con aceite de coco los lados del molde y al fondo puse el papel para hornear.


 3. Moler la linaza en el molinillo para café y mezclarla con agua. Dejar reposar por lo menos unos 15 minutos hasta que mezcla se ponga espesa y “babosa”.



4. Derretir el chocolate con aceite de coco al baño maría.


5. Mezclar bien en una taza harina, fécula, goma xantha, xilitol (es bueno antes pasarlo por un colador para que quede en polvo) y polvo para hornear.


6. Cuando el chocolate esté derretido y la linaza molida con agua “babosa”, mezclarlos en una taza grande o en un bol.


7. Agregar a la mezcla de linaza con chocolate derretido el cacao y el extracto de vainilla. Mezclar bien. Agregar ágave (si lo utiliza) y mezclar bien.



8. Ir agregando de a poco la mezcla “seca” a la mezcla líquida. Revolver bien. Si la mezcla durante este proceso se está volviendo espesa, ir agregando la leche vegetal (esta debe tener temperatura de ambiente). La masa debe quedar medio líquida.
Al final agregar las nueces picadas (opcional).



9. Poner la masa en el molde (engrasado y enharinado, o con papel para hornear.



10. Poner al horno. No abrir el horno 15 minutos.

Hornear hasta que con la prueba de cuchillo (o palito de madera) este salga seco (más o menos 30-50 minutos, depende que tan grueso está).


11. Dejar enfriar la torta y preparar el segundo piso repitiendo los pasos 3.- 10.


12. Dejar enfriar ambos pisos de la torta completamente.


13. Preparar la cubierta: derretir el aceite de coco y el chocolate amargo al baño maría. Mezclar bien. Agregar xilitol, mezclar bien para que el xilitol se derrita.



14. Para armar la torta: Si las bases de la torta no estén planas, cortar una capa fina para aplanarlas. Untar la primera parte de la base con mermelada. Poner la otra mitad de la base sobre la primera. Untar por arriba con mermelada. Poner la torta en una reja (es lo ideal para que la cubierta que sobra no quede pegada a la torta). Cubrir la torta entera (por arriba y por los lados) con la cubierta. Dejarla enfriar y endurecer un poco. Pasarla a la nevera para que se endurezca bien.






15. Disfrutar!



NOTA IMPORTANTE: Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.

Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.


25 comentarios:

  1. Hola, quisiera saber para qué se utiliza la linaza molida? Es por un tema nutricional o porqué cumple una función en la receta? Gracias

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  2. Magnífica receta! Puedo cambiar la linaza por chia??? No tengo molino pero si la chia. Saludos

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    1. Sí, puedes reemplazarla por chía molida.

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  3. Hola! gracias por la receta, es el cumple de mi hija este fin de semana y me viene muy bien esta torta! crees que si pongo esta misma mezcla en moldes para muffins quedaran bien? Gracias!

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  4. Hola Zuzi!!!! Genia!!!!! sólo quiero preguntarte qué es el xilitol y si se puede reemplazar? Gracias!!!!!

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    1. Es un endulzante. Se puede reemplazar con el endulzante que normalmente ulitizas. Saludos!

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  5. Hola Zuzi! quiero agradecerte por esta receta. Preparé la torta con mermelada de frambuesas y quedó deliciosa! sabe a puro chocolate y la textura es muy buena, suave y esponjosa. Siempre que como chocolate me siento muy mal pero no me pasó lo mismo con esta torta. :) Gracias!!

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  6. Estimada ZuZi muy buena la receta de la torta! necesito por favor una receta de torta sin huevo ni levadura. Muchas gracias!!!

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    1. Esta no tiene ni huevo, ni levadura. Saludos!

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  7. excelente noche, son increíbles sus recetas, quisiera que me ayudara tengo un problema enorme al hacer unos panques les pongo goma xantan, pero supuesta-mente se esponjan cunado los saco del horno los panques son de aire jaja si de aire, solo se esponjo la parte de arriba y una minima tienen de pan. setoy usando harina de mijo, maiz, papa, y fecula de yuca que puedo hacer en este caso gracias

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    1. No sé cual es el problema. Así de lejos difícil saber que fué lo que exactamente hiciste. Te recomiendo intentar con alguna de mis recetas. Saludos!

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  8. Hola Zuzi! Puedo reemplazar el xilitol por panela? en qué proporción? y la goma xantar por agar agar? También en qué proporción. Como hoy es sábado y la torta la necesito para el domingo, no creo que pueda conseguir facilmente el xilitol y la goma xantar. Muchas gracias!!

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    1. Panela la puedes utilizar, cantidad como para reemplazar el azúcar. Agar no sé si funcionará, nunca lo intenté. Tienes que experimentar.

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  9. Hola, estaba anotando esta receta y me quedó una duda,creo que falta algo.
    Será que cuando empiezan:

    - ½ taza de harina de arroz integral

    - ¼ taza + 1 CDA de fécula de papa o de maíz**

    ¼ taza se refiere al liquido??

    Si podrías aclararme eso,gracias!!! :)

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    1. Se utilizan tazas medidoras que miden el volumen y no solamente de líquidos. 1/4 de taza son 60 ml, 1 CDA son 15 ml.
      1/4 de taza + 1 CDA de fécula significa que se utiliza 75ml de fécula.

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  10. Hola soy de Venezuela me encanta este blog
    aquí he encontrado muchas recetas que serán útiles para mis niños y ayudar a otros que lo necesiten.
    Gracias por tu aporte
    Dios te bendiga

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  11. holaaa gracias por tu receta, por primera vez voy a probar esta, despues del diagnostico de mis hijos, no pueden comer gluten, lacteos, huevo, citricos y caseina. entre otros.
    una pregunta segun la receta la mezcla de linaza y agua vendria siendo cuantos huevos. saludos.

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  12. Hola anoche me atrevi.. pero se llevo casi 2 horas en horno.. para que el palillo saliera seco.. y no totalmente. saludos.

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  13. hola zuzi, gusto en saludarte, me encanta tu blog, empezare a poner enprectica tus recetas.

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