martes, 6 de diciembre de 2011

Pan de Pascua - Sin Gluten, Sin Levadura, Sin Huevos (Receta GFCFSF, Vegana)



Libre de gluten
Libre de caseína y lactosa
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta de GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Sin huevos


Nunca antes había preparado el pan de pascua. Pero un par de personas me han pedido un pan de pascua sin gluten, levadura y sin huevos. Entonces me puse la tarea de inventar la receta.

Y aquí está. Es delicioso y suave. Se puede hacer en la forma deseada. Lo más común es hacerlo en la forma típica alta de panettone. Yo no la tengo, entonces lo preparé en un molde con un hueco en el centro.

A Alex no le gustan las nueces en el pan.. y mucho menos las uvas pasas. Entonces para él lo preparé en formas de muffins y solamente con sus chispas de chocolate. Le encantaron!

Y para el resto de la familia lo preparé con uvas pasas, nueces y un poco de chispas de chocolate.



NOTA: cdta = cucharadita (5 ml), cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada (15 ml), CDAS = cucharadas, taza = 240 ml


INGREDIENTES:

Ingredientes secos:
- 150g de harina de arroz
- 150g de almidón de yuca (o almidón de papa, o maicena)
- 150g de harina de almendras
- 150g de xilitol (u otro endulzante)
Nota: Si utiliza un endulzante líquido (por ejemplo miel, agréguelo a los ingredientes líquidos; también es necesario en este caso agregar menos leche o jugo de naranja)
- 1,5 cdta de bicarbonato de sodio
- ¾ cdta de goma xantan
- 1,5 ctda de extracto de vainilla
- 1,5 cdta de canela
- ¾ cdta de clavo molido

Ingredientes líquidos:
- 1,5 taza de leche
- ¾ taza de jugo de naranja

Otros ingredientes (se pueden omitir o cambiar por otro tipo de frutas deshidratadas etc.):
- ¾ taza de uvas pasas (recomiendo remojarlas)
- ½ taza de nueces picadas
- ¼ taza de chispas de chocolate


DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES EN COLOMBIA:
Ver la lista de los ingredientes y los sitios para comprarlos.


PASOS:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C)

2. Engrasar (con aceite) y enharinar el molde (yo lo enhariné con un poco de harina de almendras; se puede también con nueces picadas).
Yo utilicé un molde con un hueco en el centro, ya que no tengo un molde alto típico para pan de pascua / panettone.



3. Mezclar todos los ingredientes secos con batidora de mano.




4. Mezclar todos los ingredientes líquidos con batidora de mano.



5. Añadir de a poco la mezcla de los ingredientes secos, mezclar.




6. Agregar nueces, pasas y chispas de chocolate. Revolver suavemente.




7. Poner la mezcla en el molde (engrasado y enharinado).



8. Hornear hasta que con la prueba de cuchillo (o palito de madera) este salga seco (más o menos 50-60 minutos).
Recomiendo dejar el horno los primeros 25-30 minutos calentar solamente por abajo y después por arriba y abajo.


9. Enfriar, cortar y disfrutar. Es delicioso y suave.




NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.


22 comentarios:

  1. Qué buen pan! Tiene que estar delicioso para un desayuno con un cafelito.

    Un saludo.

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  2. Hola donde puedo conseguir goma xantan? se puede reemplazar por otro ingrediente? que es?, desde ya gracias!! Paula.-

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  3. @Yotambiansoyceliaco: Gracias!

    @Paula: Depende de donde eres.

    Que es goma xantan:
    http://www.masalladelgluten.com/2011/01/goma-xantan.html

    Donde conseguirla en Colombia:
    http://www.masalladelgluten.com/2011/01/donde-comprar-los-ingredientes-en.html

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  4. Que bien!!! Gracias Zuzi, commo siempre no dejas de sorprendernos con recetas maravillosas ya sabes que este tipo de masas sin levadura me vienen genial, estoy trabajando en ellas, para ver si consigo algún dulce tipo panettone para estas fechas. Ya tengo una probada!!!

    Sabes ya publiqué tu queso de macadamia, y estoy disfrutando de él, que rico!! hoy lo puse en una pizza y está muy rico.

    Gracias por todas tus recetas, que son una bendición para los que debemos llevar una dieta especial.

    Besos

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  5. @CocinArte: Graaacias! Tengo que mirar el queso de macadamia! Estoy de vacaciones, entonces muy poco aquì mirando el internet, pero lo voy a revisar! Lo de pizza muy buena idea, tengo que probarlo! Zuzi

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  6. Zuzi, pues espero que estéis disfrutando mucho de las vacaciones, yo también lo estoy, pero son vacaciones en casa, así que estoy cocinando bastante. Núria

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  7. Zusi, conque puedo reemplazar la harina de arroz, aqui en el Caquetá no se consigue harina de arroz

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  8. Aqui, se consigue almidon de yuca, sagu que es harina para hacer achiras, fecula y harina de maiz para arepas.

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  9. Zuzi, aqui se consigue harina de achira, almidon de yuca, fecula y harina de maiz para arepas.
    Le hice a mi hijo el pan de linaza, él y yo estamos muy agradecidos con sus recetas. Dios le continuará bendiciendo con el talento de crear y recrear estas formulas culinarias, ya que eres generosa al compartirlas en este blog.

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  10. Zuzi, aquí se consigue harina achira, almidón de yuca, fécula y harina de maíz para arepas.
    Mi hijo y yo estamos muy agradecidos con la receta del pan de linaza, delicioso y nutritivo. Dios te ha premiado con el talento de crear y recrear formulas culinarias para dietas especiales, pues eres generosa al compartirlas en este blog.

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  11. @Abneris: Gracias por tus palabras! Me alegra si puedo ayudar... pues, inténtalo por ejemplo con harina de maíz o la de sagu y verás. Hay que tener cuidado con la consistencia, tal vez tendrás que agregar más (o menos) agua... cada harina se comporta un poco diferente.

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  12. Cuanto es 150 gramos de las harinas en tazas o en onzas y el xilitol.

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  13. Es más o menos 1 taza. Saludos!

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  14. Tiene una pinta increible! Me encantan tus recetas! Millones de gracias por compartir tanta información y tantas buenísimas recetas.
    saludos,
    yolanda

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  15. ALY LA MAMÁ DE BAUTY7 de agosto de 2012, 21:25

    HOLA ZUZÍ! ESTOY POR HACER ESTE PAN. Por segunda vez y la vez anterior no me salió. PIENSO QUE MI HORNO ES MUY FUERTE TIENE TERMÓMETRO Y VARIOS NIVELES DE COÇCION Y SIENTO QUE ESO ME JUEGO EN CONTRA. CUANTO EN MINUTOS HAY QUE PRECALENTAR.ME JUEGA EN OTRA YA QUE NO LO SE USAR

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    Respuestas
    1. Hay que precalentar lo suficiente para alcanzar la temperatura correcta. A veces el problema de los hornos es que no tienen la temperatura que dicen. Por eso recomiendo comprar un termómetro para hornos.

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  16. Hola muchas gracias x todas sus recetas! Se ven nutritivas y ricas!! Pero cmo puedo cambiar la harina de almendra x otra cosa..mi hijo es alergico a los frutos secos! Muchas gracias! Saludos!

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    Respuestas
    1. Esta es una receta de pan de pascua sin nueces:
      http://www.masalladelgluten.com/2012/12/pan-de-pascua-sin-nueces-receta-gfcfsf.html

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  17. Hola que leche usas. Gracias. Besitos

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