jueves, 22 de diciembre de 2011

"Media Lunitas" con Nueces y Vainilla (Receta GFCFSF, Vegana)


Libre de gluten
Libre de caseína y lactosa
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Sin huevos


En la mayoría de casas en Eslovaquia antes de Navidad se preparan varios tipos de galleticas navideñas. Estas son unas de las típicas. Claro, mi versión es libre de gluten, azúcar y sin huevos.

Son unas de las favoritas de Alex y tengo que esconderlas para que quede algo para poner en la mesa el Sábado. :)

Estaba pensando qué nombre ponerles. Al final me ayudaron mis amigas virtuales de la página Cocina Sana Para Nuestros Chicos en Facebook. Entonces a ellas les dedico esta receta. Y a todo el resto de personas que todavía esté buscando algo para preparar para estas fiestas navideñas.

Y a todos les deseo una muy muy Feliz Navidad!



NOTA: cdta = cucharadita (5 ml), cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada (15 ml), CDAS = cucharadas, taza = 240 ml


INGREDIENTES:

Ingredientes Secos:
- ¾ taza (125g) de harina de arroz
- 1 taza (125g) de almidón de yuca (fécula de papa, maicena)
- ¼ taza (40g) de xilitol pulverizado (u otro endulzante)
- 50g de nueces molidas (yo utilicé nuez nogal; se puede utilizar otra nuez también, por ejemplo nuez Brasil, almendras etc.)
- ½ cdta de goma xantan
- 1 cdta de bicarbonato de sodio

Otros Ingredientes:
- 100 g de ghee
, shortening de palma (se puede encontrar en Mi Tienda) o manteca vegetal
- ½ cdta de extracto de vainilla
- 1,5 CDA de jugo de limón
- 1,5 CDA de agua

Qué más necesitamos (opcional):
- xilitol pulverizado para adornar


PASOS:

1. Precalentar el horno a 300°F (150°C), preparar el molde (engrasarlo o utilizar papel para hornear).

2. Mezclar los ingredientes secos.



3. Añadir ghee (shortening…) y vainilla, amasar con batidora o con las manos. Mezclar jugo de limón con agua e ir añadiendo de a cucharada esta mezcla a la masa hasta obtener una masa firme.




4. Tomar pequeñas porciones de masa y formar un rollo largo y fino (1 cm de grueso). Cortar pedacitos de rollo largos aproximadamente 7 cm. Formar “media lunitas” y ponerlas en el molde.




5. Hornear hasta que empiecen a dorarse (se doran muy suavemente, no más).. se hornean muy rápido, más o menos en 10 minutos. Mientras se hornean preparar un recipiente con xilitol pulverizado.

6. Después de sacarlos del horno ponerlos todavía calientes en el recipiente con xilitol y envolver bien con el xilitol.


7. Enfriar y comer.



NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.


21 comentarios:

  1. Hola! Quisiera saber como reemplazar la manteca. Se puede con aceite neutro? Gracias!

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  2. @Viviana: Lamentable aceite no sirve. Tiene que ser grasa sólida - manteca, mantequilla, ghee, margarina...

    @Yotambiansoyceliaco: Gracias!

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  3. Zuzi, maravillosa receta!! y que bien que estés en FB, ya te acabo de dar de alta, en mi cuenta personal y en mi página, así no me pierdo ninguna receta. Una pregunta, crees que es imprescindible el almidón de yuca?? porque no puedo usarlo.. La has probado alguna ves sin él??

    Si no lo haré yo, porque me han encantado!!

    Besos y Feliz Navidad para toda tu preciosa familia.

    Núria

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  4. Pues te han quedado estupendas...tienen muy buena pinta...!

    Zuzi, OS DESEO FELICES FIESTAS Y UN 2012 LLENO DE DESEOS CUMPLIDOS!
    Con cariño Yolanda!

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  5. @Núria, no puedo ver tu muro en Facebook, no sé por qué... ni solicitar tu amistad. Por qué será?
    Yo creo que la recetica te puede funcionar sin almidón de yuca. Tu no puedes ningun almidón? Si puedes algun reemplazalo con ese... si no, inténtalo sin almidón y me cuentas. Yo todavía no lo he probado sin él.

    @Yolanda: Gracias! Felices fiestas y un próspero año nuevo!!

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  6. Zuzi, no sé debe ser problema de la configuración..no me aclaro con ese Facebook. Pero tienes cuenta personal, o sólo la común?? Porque sino te pido yo la amistad!
    No puedo usar ni almidón de patata, ni de yuca..y la harina de arroz glutinoso..resulta que soy intolerante tambien :(. Supongo que saldrán bien de sabor, pero quedarán más duritas..Pero igual probaré, quizás un poquito de nuez las aligere un poco más, no sé ya te cuento.
    Hice el tronco de Navidad, con tu nutella casera...que rico!! Bss

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  7. Hola Núria,
    Lo del Facebook ya quedó arreglado.. :)
    Entonces nada de almidones? Pues... es mejor. Yo trato de evitarlos también, aunque esta Navidad si he comido algo de los pastelitos con almidones.
    Me cuentas como te salieron.

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  8. Quisiera preguntarte una cosa...porque me acaban de diagnosticar como celíaca y la verdad es que estoy muy perdida y desanimada con mi dieta, sobre que soy vegetariana y ahora todos quieren que vuelva a comer carnes (a lo cual me niego) pero me preguntaba, como hiciste vos mami? tus hijos tienen una dieta que para muchos sería bastante imposible de seguir. Pero vos lo haces, veo que tenés recetas muy ricas, con buena pinta de sabor y muy variadas.
    Como comenzaste con esto? que fue lo primero que hiciste? tenés algún libro que te guía, que te da ideas? como te organizas en tu casa para cocinar? te toma mucho tiempo? en fin...son más que una pregunta esto jaja pero realmente me haría bien saber como otros lo llevan con este tipo de dietas especiales. Porque yo lo veo tan difícil para mi :(
    Mil gracias!

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  9. Hola Ceci!
    Te entiendo muy bien.. al principio parece imposible. Pero la buena noticia es que no es nada más que una costumbre.
    En mi casa ahora ya nadie consume lácteos, se comen pocos huevos y poca carne. Mi hijo está sin gluten (y con él toda la familia) y sin un par de cosas más.... y yo sigo la dieta vegana (cero carnes, cero huevos, cero lácteos), en unos 80-90% cruda (prácticamente no consumo pan, ni galletas, ni ponqués... ). Conmigo toda la familia consume mucha fruta y verdura fresca y cruda y extractos de verduras.
    Los panes los compro (sin gluten para toda la familia) y el resto lo preparo en casa. Los almuerzos son prácticamente normales: empezamos con ensalada grande y el resto de familia (sin mí) sigue con alguna sopa, arroz con pollo o con verduras... Una vez a la semana preparo galletas para los niños (las llevan al colegio).
    Que ha cambiado en tu dieta? Es solamente el gluten? Si es así, no es un problema tan grande. Que has consumido con gluten? Comías mucho pan? De donde eres? (de eso depende lo fácil o difícil de conseguir los alimentos que necesitas.. en Colombia es muy difícil) Tienes hijos?
    Las preguntas son para conocer tu situación y saber recomendarte algo.
    Se puede, ya verás!! Y no tienes que empezar a consumir carne.
    Suerte!

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  10. Zusi se ma hace tan dificil a mi no me quedan tus recetas.

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  11. se me desasieron todas

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  12. Como que se te dasasieron? Se rompieron? O...?
    Utilizaste todos los ingredientes tal como dice la receta?

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  13. si cuando las saque del horno se desasian, quisas es por apenas estoy aprendiendo no te preocupes intentare de nuevo.

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  14. Así es... toca seguir intentando! Suerte!!

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  15. Hola Zuzi... hoy encontré tu página y tu blog.. estoy encantada por que hace un año me recomendó el médico dejar lácteos, bajar consumo de harinas y carnes y aplicar el plato de bien comer.... Y todo este tiempo ha sido difícil..Por que el proceso de inicio es complicado (mi marido es carnívoro) y mi bebé de un año trato de no darle alimentos industrializados ni lácteos de vaca... sigo aprendiendo.. y tus recetas se ven deliciosas... tengo algunas dudas por que algunos ingredientes jamás los había escuchado y no se donde podría conseguirlos o como podría sustituir....por ejemplo el xilitol y la goma xantan... y me preguntaba si el aceite de coco puede sustituir la manteca.. Un abrazo y gracias por compartirnos tu experiencia.Magaly.

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    1. Magaly, de donde eres? Para mirar si puedo ayudarte con la información acerca de los ingredientes.

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  16. Hola Zuzi, donde se consigue el extracto de vainilla que utilizas en todas tus recetas, Muchas Gracias

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    Respuestas
    1. Maria, me tocó traerlo de EE.UU.
      Pero si consigues vainilla en vaina, sirve perfectamente.

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  17. Hola Zuzi, quedará bien si reemplazo el ghee por manteca de cacao.

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    1. No se utiliza manteca de cacao en esta receta.

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