martes, 13 de diciembre de 2011

Galletas de Vainilla sin Huevos (Receta GFCFSF, Vegana)


Libre de gluten
Libre de caseína y lactosa
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Sin huevos


Una versión vegana, sin huevos, de las galletas de vainilla. Estas galletas son unas de las favoritas de Alex. Pegadas de a dos con mermelada.

Para la Navidad se pueden preparar de una forma “navideña” – de arbolitos, estrellitas etc. Se pueden adornar con xilitol pulverizado, con un poco de cubierta de chocolate… o sin nada.



NOTA: cdta = cucharadita (5 ml), cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada (15 ml), CDAS = cucharadas, taza = 240 ml

INGREDIENTES:

Ingredientes Secos:
- ½ taza (80g) de harina de arroz
- ½ taza (60g) de fécula de papa (almidón de yuca, maicena)
- ½ taza (70g) de xilitol pulverizado (u otro endulzante)
Nota: Si utiliza un endulzante líquido (por ejemplo la miel) no necesitará agregar tantos ingredientes líquidos (miel, manteca).
- ½ cdta de goma xantan
- 1 cdta de bicarbonato de sodio

Otros Ingredientes:
- 50 g de ghee
, shortening de palma (se puede encontrar en Mi Tienda) o manteca vegetal
- ½ cdta de extracto de vainilla
- 1 CDA de jugo de limón
- 2 CDAS de leche vegetal
Nota: Se puede poner 1 CDA de leche y 1 CDA de jugo de zanahoria. De esta manera las galletas quedan más amarillas (porque como no se le agrega huevo quedan blanquitas).

Qué más necesitamos (opcional):
- mermelada para pegar las galletas de a dos
- xilitol pulverizado o chocolate para adornar

DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES EN COLOMBIA:
Ver la lista de los ingredientes y los sitios para comprarlos.


PASOS:

1. Mezclar los ingredientes secos.



2. Añadir ghee (manteca…), jugo de limón y vainilla, amasar con batidora o con las manos. Ir añadiendo de a cucharada la leche (o leche y jugo de zanahoria) hasta obtener una masa suave, pero firme.




3. Dejar “descansar” la masa en la nevera – por lo menos 30 minutos.

4. Precalentar el horno a 300°F (150°C), preparar el molde (engrasarlo o utilizar papel para hornear).

5. Estirar la masa con el rodillo hasta un grosor de ½ cm.

6. Cortar las figuritas deseadas, poner en el molde.



7. Hornear hasta que empiecen a dorarse.. se hornean muy rápido, más o menos en 10 minutos. A alguna gente les gustan más doradas a alguna más blanquitas – depende de su gusto.

8. Enfriar, adornar y comer.



NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.


27 comentarios:

  1. Que ricas Zuzi, son preciosas!! ya tengo xilitol,sólo les quedaban dos kilos..jeje. Para estas fiestas podrés hacer cositas especiales. Estas galletitas son divinas y sin huevo...

    Besos
    Núria

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  2. Que buena pinta que tienen estas galletas, y que presentación más bonita...los de las estrellas a sido todo un acierto. Muy curiosas! Huele a vainilla desde aquí...jejeje

    Un saludo!

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  3. Esta receta la hago hoy de todas maneras a ver que tal queda con mantequilla de nueces jeje, gracias como siempre muy buena receta para nosotros y creo que me servirá como regalo no solo para los mas pequeñines

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  4. Zuzi, tengo una pregunta,
    si la elaboro sin la goma xanthan, quedaran feas???

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  5. @Núria: Genial.. me cuentas como te fué con el xilitol.

    @Yotambiensoyceliaco: Gracias!

    @Gabriela: No sé como te quedan con mantequilla de nueces.. tu quieres reemplazar con ella el ghee?

    @No One: Muy probablemente se te desmorronan sin la goma xantan. No la puedes o no sabes donde conseguirla?

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  6. Zuzi, vivo en salitre y no tengo la menor idea de donde comprarla. Tu dices CIMPA y no se en donde queda eso... que puedo hacer?

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  7. hola nuevamente , la mantequilla de nueces me refería a usarla en lugar de la mermelada a la hora de servirlas y quedan muy muy bien, el sabor es hasta adictivo jeje y como soy media friki las aproveché a la hora de tomar mi te de neem que es bastante amargo y así compensa , saludos!!!

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  8. Hola Zuzi, te han quedado estupendas las galletitas!
    Por casualidad, ayer estuve buscando la goma Xantana por internet, y no encuentro ninguna marca que especifique SIN Gluten, me podrías decir por favor cual es la que usas? Y dónde puedo conseguirla?
    Gracias!
    Besos!

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  9. @NoOne: Aquí encuentras datos (dirección y teléfonos) de Cimpa: www.cimpaltda.com/

    @Gabriela: Uy, buena idea... en vez de mermelada. Mmmmm... me cuentas.

    @Yolanda: No sé ayudarte... en Colombia nada es con marca Sin Gluten, entonces a mí me toca ir averiguando con los proveedores. Pero depende de donde eres.

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  10. Zuzi, puedo reemplazar la leche vegetal por dos cucharadas de jugo de zanahorias, la verdad no volví a preparar leches vegetales por el problema de los oxalatos!!!

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    1. Hola Aida, ya hablamos.. :)
      Me cuentas como te fue.

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  11. hola zuzi una pregunta yo tengo ghee liquido es la misma forma de preparacion? gracias!! Es la primera vez q lo voy a usar.

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    1. Hola Naty... ghee líquido, me imagino que está líquido por la temperatura. Pon lo en la nevera para endurecerlo primero.

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  12. hola zuzi mi nombre es karen quisiera saber si puede sustituir la cucharada de linaza con dos de agua por el huevo en cualquier receta, es que tengo la receta de un pay que el relleno es de calabaza, especias y 2 huevos y se hornea. Podria sustituir el huevo en ese caso por la linaza? gracias

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    1. Si son 2 huevos puedes intentarlo. Podría funcionar. Suerte!

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  13. Hola Zuzi!! ante todo, te felicito por tan hermosa labor, de verdad nos ayudas un monton por facilitarnos estas recetas!!! Quisiera saber si puedo sustituir la manteca vegetal por aceite de maiz y en que proporción. Mi nene es alergico a los lacteos y a los huevos y estas galletas me parecen fenomenales. Muchas gracias!!!

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    1. Para esta receta es necesario tener una grasa sólida. El aceite no funciona.
      Saludos!

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  14. hola zuzi una pregunta no sabes un lugar o un link donde pueda comprar fecula de papa?

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  15. Hola Zuzi, gracias por poner a nuestro alcance unas recetas tan apetitosas, sobre todo para los que tenemos tantas limitaciones a la hora de comer, sobre todo pastelitos, galletitas... pero me surge una duda con el ghee, que igual ya te han preguntado, y es si tiene lactosa, que realmente es lo que más me lastima.
    ¡gracias!

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    1. El ghee bien hecho no tiene lactosa.

      http://www.masalladelgluten.com/2011/01/mantequilla-clarificada-ghee.html

      Y la receta para el ghee casero:

      http://www.masalladelgluten.com/2011/01/mantequilla-clarificada-casera-ghee.html

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  16. Hola! una pregunta...y si quiero echarle huevos, cuantos son? y que le quito a la receta si le echo huevos?

    Otra pregunta...que función tiene el bicarbonato de sodio en la receta?

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    1. Si los quieres con huevos, sigue esta receta:
      http://www.masalladelgluten.com/2011/01/galletas-de-vainilla-receta.html

      El bicarbonato sirve como leudante, pero se puede omitir.

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  17. Zuzi: El ghee puede ser sustituido por manteca vegetal o por qué otra cosa??? Gracias!!

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  18. Hola, hoy intenté hacerlas y no me quedaron bien. En la Thermomix hice mi harina de arroz integral, usé maicena y ghee, pero quedó desde un principio, una masa muy pastosa y después de hornearlas estás muy suaves y grasosas :( qué habré hecho mal?

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    1. La verdad es que hacer galletas de este tipo es un poco de alquimia, ya que se necesita una proporción exacta de harina, grasas y líquidos. Además cada harina es diferente. Lo ideal es siempre ensayar en cantidades pequeñas, sobre todo si no se utilizan los mismos ingredientes de las mismas marcas. Cuando quedan muy frágiles las galletas, puede significar que se utilizaron pocos líquidos, o mucha grasa...
      Ya estoy preparando una revisión de estas recetas de galletas, donde también voy a escribir acerca de las fallas básicas y como arreglarlas.

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