martes, 23 de septiembre de 2014

Pesto Vegano con Semillas de Girasol (Receta SCD, GFCFSF, Vegana, RAW)


Libre de gluten

Libre de lácteos

Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Receta Vegana


El pesto es una salsa típica del norte de Italia. Se prepara de albahaca, piñones y ajo, aderezado con queso parmesano y aceite de oliva. Tradicionalmente se prepara machacando los ingredientes en un mortero.



Existen otras versiones de pesto. Esta versión es sin queso (vegana) y en vez de utilizar piñones (que son costosos aquí) intenté utilizar semillas de girasol. Lo hice en la procesadora de alimentos. Quedó para chuparse los dedos!

Lo recomiendo con pasta, en pan, en crackers de semillas de girasol, en rodajas de pepino o zucchini, en espaguetis de zucchini, o incluso en papas cocidas (para los Colombianos las recomiendo papitas criollas).

NOTA: taza = 250ml, cdta = cucharadita (5ml), cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada (15ml), CDAS = cucharadas

INGREDIENTES:
- 100g de hojas de albahaca (2 paquetes de 50g)

- ½ taza de semillas de girasol

- ½ taza de aceite de oliva extra virgen

- 1-3 cdtas jugo de limón

- 1-2 dientes de ajo

- sal y pimienta

Notas: 

- Yo sé que el pesto debe estar hecho con sólo aceite de oliva. Pero a mí me gusta mucho y si como más, me queda pesado por estar cargado de grasa. Entonces me gusta reemplazar una parte de aceite por agua.
- Este pesto queda delicioso condimentado con levadura nutricional (reemplaza el sabor del queso parmesano), pero esta cambia mucho el color del pesto y ya no queda de un color verde vivo.

- Si no tiene procesadora de alimentos, puede prepararlo de manera tradicional, en un mortero como este:







PASOS:


1. Lavar la albahaca y secarla bien. Ponerla en la procesadora de alimentos. Agregar las semillas de girasol y el ajo.



2. Procesar los ingredientes hasta obtener una consistencia medio gruesa.



3. Condimentarlo con sal y pimienta.


4. Agregar de a poco el aceite de oliva y pulsar (no procesarlo completamente), hasta obtener la consistencia deseada.

El pesto suele oxidarse rápidamente. Es bueno taparlo para evitar la oxidación, cubrirlo con un poco de aceite de oliva. Se puede congelar.




NOTA IMPORTANTE: Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.

Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.


4 comentarios:

  1. Después de haber hecho el firme propósito de cuidarme por dentro, he empezado hoy haciéndome unos espaguetis de zucchini con salsa de pesto.
    Dios mío! Que buen comienzo! Que rico! Te felicito por la receta de pesto! Que descubrimiento para mi que tengo quesofobia, por fin un pesto sin queso!
    Lili
    Toledo

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  2. Hola Zuzi,
    me encanta esta receta, se puede envasar al vacío? le afecta la coción de 20 minutos para sellar los potes?
    Gracias y un abrazo
    Rosa

    ResponderEliminar

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