lunes, 8 de octubre de 2012

Pancitos de Arroz y Garbanzo (Receta GFCFSF, Vegana)


Libre de gluten

Libre de lácteos

Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Sin levadura

Sin grasas

Sin huevos

Sin nueces

Más pancitos… A mis hijos les encantan todos estos pancitos pequeños. Por eso ya tengo varias recetas en mi blog. Ahora estoy tratando de hacerlos con otros tipos de harina y sin grasa. Esta vez los hice de una mezcla de harina de arroz y de garbanzo.

Quedaron deliciosos.


NOTA: taza = 250ml, cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas


INGREDIENTES (para aprox. 6 panes):

Ingredientes Secos:

- ½ taza de harina de arroz (70g)

- ½ taza de harina de garbanzo

- ½ taza de almidón de yuca

- 1,5 cdta de polvo para hornear

- ½ cdta de goma xantan

- para condimentar: una pizca de sal, levadura nutricional (opcional)


Ingredientes Líquidos:

- 1 taza de agua


PASOS:

1. Precalentar el horno a 400°F (200°C), preparar el molde (yo utilicé papel para hornear).

2. Mezclar todos los ingredientes secos con una batidora de mano.


3. Preparar el agua en una taza grande / bol.

4. Ir agregando de a 2-3 cucharadas de la mezcla seca al agua. Ir revolviendo bien con la batidora de mano. Ir revolviendo hasta obtener una masa medio espesa y muy pegajosa (no se puede amasar, no se puede moldear).





5. Preparar una bolsa y hacerle un hueco de 2-3 cm en la esquina con unas tijeras.
Yo utilizo una bolsa del kit para adornar las tortas.

6. Poner la bolsa en un vaso o en un recipiente alto y llenarla con la masa.



 7. Exprimiendo la bolsa poner la masa en la forma deseada en el molde. Se puede alisar con cuchillo, cuchara… esta se puede mojar en agua para que la masa no se pegue.


8. Hornear 10 minutos en el centro del horno. Si su horno calienta desde arriba poner los pancitos después lo más arriba posible por otros 5 minutos para dorar. Si su horno no tiene esta posibilidad tal vez sería bueno subir un poco la temperatura por esos 5 minutos.

La idea es que deben quedar crujientes y suavemente dorados por fuera, con cascarita delgada, pero blanditos, esponjosos y bien hechos por dentro. 
Como siempre: cada horno es diferente y es necesario “conocer y entender” su horno. 

9. Dejar enfriar un poco. Disfrutar!

Más ricos son todavía calienticos. Mis hijos se los comen sin nada, solitos. Les gustan mucho!

Después de enfriar guardar en una bolsa de plástico.




NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.

Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.

Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.



29 comentarios:

  1. Hola zuzi,
    Estos pancitos se ven deliciosos, los voy a intentar, ya he hecho los palitos de garbanzo y quedan deli, a mi hijo le encantan,
    Te quería preguntar tu sabes si aquí en Colombia se consiga harina de teff, o si sea posible conseguirla por medio de tu tienda?
    Gracias.

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    Respuestas
    1. Harina de teff no la encontramos lamentablemente. Saludos!

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  2. dónde se puede conseguir levadura nutricional en colombia??

    saludos! y muchas gracias, excelente sitio

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    1. En Colombia no la encontramos lamentablemente. Yo la traigo para mí de EE.UU.

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  3. Me gusta la receta ! yo tendria que sustituir la harina de garbanzo , igual por la de quinoa ó amaranto , todavia no probé nada , pero ya tengo las dos harinas hechas , la goma guar ( me falta triturarla ) , y me falta animarme , me da miedo que no me salga, pero el que no se atreve ... no saca nada...
    Gracias por tus recetas !

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    1. Intenta con la mitad de los ingredientes, una dosis pequeña.. para la prueba. Suerte!

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  4. Buenas tardes desde España.
    Primero de nada gracias por compartir tus recetas, tengo una pequeña consulta sobre el Almidón de Yuca equivale a Fécula de patata o Almidón de Mandioca.
    Saludos.

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    1. Yuca es mandioca... entonces es lo mismo que Almidón de Mandioca.
      Pero fécula de papata también va a funcionar bien. Incluso maizena también. Saludos!

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  5. Hola Zuzi, quiero saber si puedo preparar el pan sin la harina de garbanzo, si es necesaria la goma xantan y como lo horneo para que no me quede duro. Necesito el secreto pues los que he hecho me quedan muy duros y quiero que me quede blandito. Un cordial saludo, bendiciones!

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    1. Hola! Sí puedes reemplazar la harina de garbanzo por otra harina sin gluten. Si horneas sin gluten, la goma sí es necesaria, ya que sin ella la textura no es la necesaria y el pan de queda duro y se desmorronan.

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    2. ¿Qué es la goma xantan? No sé si hay en Argentina, ¿se puede reemplazar con algo?. Si la reemplazo por harina de trigo (no soy celíaca) servirá?. Gracias por tu blog, es genial.

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    3. Mercedes, aquí puedes leer acerca de la goma xantan:
      http://www.masalladelgluten.com/2011/01/goma-xantan.html

      Se utiliza para reemplazar el gluten, entonces con harina de trigo no es necesaria.

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  6. Este comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.

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  7. Hola Zuzi gracias por todas las recetas, apenas me inicio en esto y se ven muy ricas
    Te queria preguntar cual es la temperatura para hornear ?? Es la que pones 400°F (200°C )?

    Un saludos

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    1. Hola!
      Sí, esa es la temperatura para hornear.

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  8. Hola zuzi, es españa consegui la goma guar, es lo mismo cierto? gracias

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    1. No es lo mismo, pero puedes utilizarla en vez de goma xantan. Saludos!

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  9. Hola Zuzi, se puede sustituir el almidón de yuca
 por otra harina como la de almendra o coco? mi esposo y yo llevamos una dieta baja en carbohidratos asi que el almidon le agrega demasiados. De todas formas va a pegar no? :/ ya que usamos la goma xantan.

    Muchos saludos desde Inglaterra y me encanta tu blog.

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    1. Harinas de almendras o de coco son muy diferentes, sobre todo por el almidón. Puedes intentarlo, pero el resultado puede ser muy diferente.
      Saludos y disculpas por responder tarde, estaba de vacaciones.

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  10. hola zuzy... oye disculpa la levadura ntricional cual es..?

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    1. Hola! Levadura nutricional - nutritional yeast en Inglés. Es esto:
      http://www.prama.com.ar/alimentos_saludables/levadura_nutricional.htm

      Lamentablemente en muchos países no se encuentra.

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  11. Hola ! queria saber que sustitutos podemos usar en vez de goma xant

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    1. Goma guar es el mejor sustituto. Saludos!

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  12. Hola!
    Si quiero usar huevo? Cuánto y en qué proporción? Saludos!!

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    1. Esta receta es sin huevo. No tiene sentido agregarlo. Saludos!

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  13. Buenas tardes, Zuzi. Quiero saber si es posible colocar un aviso de un producto en tu blog/página (te de yacon). El cual estoy vendiendo

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    1. Escríbeme a mi email zuzana.pinilla@gmail.com

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