martes, 16 de octubre de 2012

Muffins de Calabaza / Ahuyama (Receta GFCFSF, Vegana)


Libre de gluten

Libre de lácteos

Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF

Permitido en la Dieta Vegana



Sin huevos

Sin almidones refinados

Sin grasas

Ayer fuimos a Surtifruver de la Sabana (Una cadena de tiendas especializada en frutas y verduras) y vimos montones y montones de calabazas. Entonces se me ocurrió: Que tal hacer una receta dulce con calabaza?



Para esta receta sirve cualquier calabaza / ahuyama amarilla y dulce. Estos muffins son fáciles de hacer y deliciosos.

NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas

INGREDIENTES (para aprox. 8 muffins):
- 1 taza de puré de ahuyama (calabaza)

Nota: Cocinar al vapor o en agua la ahuyama hasta que quede bien blanda, machucar con tenedor.

- 1 taza de harina de arroz

- 1 taza de agua

- 6 CDAS de xilitol

- 1 cdta de polvo para hornear

- ½ cdta de canela en polvo

- ½ cdta de goma xantan
- ¼ cdta de jengibre en polvo

- ¼ cdta de nuez moscada molida

- ½ cdta de extracto de vainilla


PASOS:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C). Preparar el molde para los muffins con los “vasitos” de papel para los muffins.

2. Preparar en una taza todos los ingredientes secos (harina de arroz, xilitol, polvo para hornear, canela, goma xantan, jengibre en polvo y nuez moscada) y mezclarlos bien.


3. En la licuadora licuar el puré de calabaza (ahuyama) con agua. Ponerlo en un bol y mezclar con vainilla.




4. Ir agregando de a poco la mezcla “seca” a la mezcla líquida. Revolver bien. Si al final la masa queda muy espesa agregar un poquito de agua o de jugo de naranja. Si queda muy líquida agregar otro poco de harina de arroz.


 5. Poner la mezcla en los moldecitos.


6. Hornear – hasta que queden dorados. Pueden hacer la prueba con un cuchillo pequeño o con un palito de madera.

7. Dejar enfriar y comer!



NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.

Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.

Igualmente si conoce un buen proveedor colombiano de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será de mucha ayuda para mí y para otras personas.



18 comentarios:

  1. Por fin algo, que no me sube el colesterol ni me mata, pero que me guste! Gracias!
    Saludos Sophie

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    1. Exactamente... :))
      Espero te gusten. Saludos!

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  2. Zuzi mil gracias por tus recetas, andaba perdida hace 18 meses iniciamos la dieta GFCFSF y ya estaba amoldada y ahora con el examen de alergias le sacamos el huevo y por problemas de digestión la carne y granos, poco a poco me voy ubicando nuevamente y sin hacerme lió cada vez que tengo que cocinar. quedo deliciosa la torta. Saludos

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    1. Gracias por escribir! Y suerte con la dieta!

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  3. Zuzi estos muffins les encantaron a mis dos hijos, ambos esperan frente al horno cuando saben que los estoy haciendo, solo que cuando salen sufro para despegar el papel del muffin, se queda super pegado queria preguntarte comi puedo hacer para que no pase eso?

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    1. No sé como resolverlo, lamentablemente. Hay muffins que se pegan más y los que se pegan menos.

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  4. Hola Zuzi, ahora en este país, es casi imposible conseguir la harina de arroz, se puede sustituir por harina de yuca o de lentejas ... o quizá otra cosa que me pudieras sugerir, gracias!

    Lucy

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    1. Hay que experimentar, pero podría funcionar. Saludos!

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  5. hola Zuzi, se puede sustituir la harina de arroz por la de yuca? o de alguna otra?

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  6. Hola Zuzi, hice esta receta pero no salio bien, los muffins quedaron chiclosos y no esponjosos. Con un sabor extraño, sera el xilitol?

    Qué crees que pudo pasar?

    Bibiana

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    1. Pueden ser varias cosas: masa muy espesa, la temperatura no adecuada... el sabor no sé, xilitol no deja el sabor extraño, tal vez la harina.

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  7. Hola q es la.goma de xantan. Y la calabaza la puedo sustituir por otra cosa o donde encontara la receta de tradicional panquecito libre de gluten .vivo en monterrey nuevo leon mexico gracias

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    1. La información acerca de la Goma Xantan:
      http://www.masalladelgluten.com/2011/01/goma-xantan.html

      Si no tienes calabaza, busca otra receta. En mi blog hay varias recetas de muffins. Saludos!

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  8. hola,puedo reemplazar el xilitol por miel? sabes las proporciones? de el xilitol con respecto a la miel y a la stevia,gracias por todo es un aporte extraordinario el tuyo!!! saludos,alejandra

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    1. Sí, se puede reemplazar. Lo ideal es probar la masa. Miel en aproximadamente la misma cantidad que xilitol. Stevia depende de la dosificación, cada stevia es diferente.

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  9. Hola, los he hecho con harina de arroz blanco y un poco de menos agua porque la masa quedaba muy liquida, pero han quedado hechos por fuera y crudos por dentro. Los he vuelto a meter a menos temperatura y ys no ha tenidi arreglo. Que puedo hacer?

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    Respuestas
    1. Las causas pueden ser varias: temperatura no adecuada, masa demasiado líquida, mucha goma... difícil saber que exactamente fue en este caso.

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